MARIA EUGENIA MANSILLA

Bioquímica de los Alimentos 2do. año 2021 -ISFT 220

Enzimas
Prof. Graciela Faifer

1. Qué tipo de moléculas son las enzimas. Características de las mismas

Enzimas proteínas formadas por células de los diversos organismos específicamente son
proteínas globulares es decir tienen formas esféricas.

Su principal característica es que son moléculas que van a acelerar la velocidad de las
reacciones del metabolismo en las cuales participan y de qué manera lo hacen
disminuyendo la energía que requiere. Esta reacción para poder ser realizada denominada
energía de activación y toda enzima actúa sobre una molécula en particular sobre la cual
va a ser muy específica a esa molécula se denomina sustrato y algo mucho más
importante el sustrato va a ser convertido en un producto de interés mientras que la
misma enzima no va a sufrir ningún cambio durante la reacción en la cual participa.

2. En qué células están presentes. Qué son las exo-enzimas

Pueden ser producidas por células animales y células vegetales en las de hongos,
protozoarios e inclusive las células bacterianas.

Una exoenzima, o enzima extracelular, es una enzima la cual es secretada por una célula y
funciona fuera de esa célula. Las exoenzimas son producidas tanto por células procariotas

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como por eucariotas y han mostrado ser un componente crucial en muchos procesos
biológicos.

3. Cuál es la función de las enzimas

Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Las
enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción,
aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino
que solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse. Ello hace posible
que en condiciones fisiológicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requerirían
condiciones extremas de presión, temperatura o pH.

4. Qué función tiene el sitio activo

Es la zona de la enzima en el cual se une el sustrato, para que se produzca la reacción.

5. Que significa que las enzimas son específicas

Las enzimas son catalizadores específicos: cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y
casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos. En
una reacción catalizada por un enzima: El sustrato se une a una región concreta del
enzima, llamada centro activo.

6. Explique “las enzimas son catalizadores biológicos “y cómo se relaciona esto con la
energía de activación de las reacciones químicas/biológicas”
La energía de activación es la mínima energía que se necesita para iniciar una reacción
química.
Las enzimas son catalizadores biológicos. Los catalizadores rebajan la energía de activación
de las reacciones. La rebaja de la energía de activación de una reacción, hace que la
velocidad de la reacción aumente. Así, las enzimas aceleran las reacciones, rebajando
la energía de activación.

7. Explique las 4 etapas de una reacción enzimática

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8. Defina: Cofactor, Grupo prostético, Apoenzima, Holoenzima

▪ Cofactor pequeñas moléculas, orgánicas o inorgánicas, que requiere la apoenzima
para ser activa.
▪ Grupo prostético es similar al cofactor, pero está fuertemente unido a la
apoenzima.
▪ Apoenzima es la parte proteica de la enzima, sin cofactores o grupos prostéticos.
Es catalíticamente inactivo.
▪ Holoenzima es la enzima activa. Formada por la adición de cofactores o grupos
prostéticos a la apoenzima.

9. Como afectan los factores externos en la actividad enzimática. Temperatura, pH,

inhibidores. Describa cada situación
Factores que afectan la actividad enzimática.

Temperatura. El aumento de la Tº ocasiona un aumento en la velocidad de las moléculas

tanto de la enzima como en las moléculas de sustratos y esto va en relación con el
aumento de la posibilidad de que ocurran colisiones moleculares tano entre la enzima
como el sustrato formándose mayor cantidad de complejo enzima-sustrato como en el
esquema entre 0 a 40 a 42º aproximadamente. La velocidad de reacción es proporcional a
la Tº y las enzimas tienen una Tº optima para su trabajo en humanos esa Tº optima este
alrededor de los 37 a 37,5 ºC. también en el esquema por encima de los 40 a 42ºC la
enzima se desnaturaliza debido a la alta vibración que va a ocasionar el rompimiento de
los enlaces de hidrogeno en la molécula enzimática esto también va a ocasionar un
cambio en la formula de la molécula deformando el sitio activo e impidiendo que ocurran
reacciones entre la enzima y el sustrato. Hay una Tº a la cual la actividad enzimática es la
mayor a esta Tº se la conoce como Tº optima.

PH. Los cambios de ph pueden afectar la unión entre sustrato y enzima pueden ocasionar
la ruptura de diversos enlaces en la enzima esto a su vez va a tener como consecuencia un
cambio en la forma de la enzima es decir del sitio activo y finalmente la enzima se
desnaturaliza. Los valores de ph optimo van a depender de que tipo de enzima estemos

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revisando por ejemplo para aquellas enzimas intracelulares. El ph optimo va a ser

alrededor de 7 un rango de ph acido entre 1 a 6 aproximadamente, va a ser el optimo para
enzimas digestivas como la toxina, por ejemplo, mientras que un ph alcalino entre 8 y 12
aproximadamente, se considera el ph optimo para enzimas que se encuentran en la región
oral como por ejemplo amilasa que actúa sobre la amilasa del almidón. La velocidad de la
reacción catalizada por una enzima va a depender directamente en la concentración de la
misma enzima si la concentración de la enzima aumenta la velocidad de la reacción
también va a aumentar directamente como en el esquema.

Inhividores. Reducen o detienen actividad catalítica de enzima, bloqueando o

distorsionando el sitio activo.

10. Clasifique las enzimas según su función, 6 grupos.

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También pueden oxidar sustratos por adición de oxígeno: oxidasas, oxigenasas,

deshidrogenasas.

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