UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERA: INGENIERIA QUIMICA

EXTR
ACCIO
N DE
ACEIT
ES
VEGE
TALES
POR
PREN
SADO Nombres: Alborta Castro Pablo (Laboratorio de Investigacion)

Vera Carpio Guissel Yhoseline (Modulo Experimental)

Docente: Ing. Nelson Hinojosa Salazar

Fecha: 24/03/16
 INDICE

1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
3. MARCO TEORICO
3.1 QUE SON LOS ACEITES VEGETALES
3.2 PROCESO DE EXTRACCION DE LOS ACEITES VEGETALES
3.3 PROPIEDADES DE LOS ACEITES VEGETALES
3.4 USOS DE LOS ACEITES VEGETALES
4. METODOLOGIA
5. DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS
6. CONCLUSIONES
7. OBSERVACIONES
8. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

1. INTRODUCCION
Los aceites esenciales son líquidos obtenidos al exprimir semillas y frutos oleaginosos.
Estos aceites son ricos en vitaminas, minerales y ácidos grasos poli insaturados que
suponen un extraordinario aporte de nutrientes en la piel.

Los lípidos, ácidos grasos o grasas naturales con lo que normalmente se los conoce, son una
sustancia orgánica, por tanto natural, que se encuentra prácticamente en todos los
organismos vivos. En este caso nos ocuparemos de las grasas vegetales.

El estado habitual de los aceites vegetales es líquido, a temperatura ambiente, al contrario de

lo que sucede con las grasas de origen animal, que pueden ser solidas a esa temperatura.

La forma de extracción de los aceites puede variar según el tipo de materia prima, ya que el
aceite vegetal de los frutos oleaginosos se obtiene de una manera y el aceite vegetal fruto de
las semillas oleaginosas se extrae con otro sistema.

Ambos métodos de extracción de los aceites vegetales se basan por el prensado, a

diferencia de muchos aceites esenciales que se extraen por destilación al vapor de plantas
medicinales.

Para saber cómo podemos extraer los aceites vegetales por prensado, primero debemos
saber el tipo de ingrediente básico que vamos a usar. Por un lado se encuentran frutos
oleaginosos como: oliva, maíz, palta, etc. Por otro lado se encuentran las semillas
oleaginosas como: sésamo, almendra, argán o cacahuate, zapallo, sandia.

El proceso para extraer el aceite es preciso romper las células vegetales mediante trituración
y después aislar la parte grasa (aceite) de los otros componentes de las semillas o frutos.

Existen dos métodos en el proceso de extraer los aceites por prensado mediante frutos y
semillas:

EXTRACCIÓN POR PRENSADO DE ACEITES VEGETALES DE FRUTOS

Además de contener aceite y grasa, los frutos oleaginosos también están compuestos por
agua y otras sustancias como proteínas y minerales. Por eso hay que separar el aceite
vegetal del resto de su composición.

Para esto se pelan los frutos oleaginosos, se deshuesan, se laminan y se trituran. El

resultado es una masa que deberemos prensar, en caliente o en frio, para extraer el orujo,
donde se encuentran los aceites vegetales.
EXTRACCIÓN POR PRENSADO DE ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS

En el caso de las semillas oleaginosas, primero hay que descascarillarlas para separar la
cascara de la semilla, y después se limpian, se laminan o se trituran y finalmente se cuecen.
Posteriormente, hay que exprimirlas para separar el aceite vegetal del orujo obtenido tras la
cocción. Este proceso puede llevar posteriormente un proceso de refinado, ya que muchos
aceites vegetales de semillas no pueden consumirse puros tras ser prensados. No obstante
dado que ese refinamiento supone alterar la composición natural y pone en riesgo las
propiedades de los aceites vegetales, es preferible usar aceites vegetales obtenidos de la
primera presión en frio, que si son refinados sea mediante un proceso de eliminación de
impurezas que alteren su olor o dificulten su conservación y apostar por productos ecológicos
como aceites vegetales orgánicos.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

 Extraer aceites vegetales a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante prensado.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Extraer aceites vegetales de semillas de: Zapallo, Sandia, Ajonjolí, Maní o cacahuate.
 Saber el funcionamiento de los distintos equipos usados para la extracción de los
aceites.
 Conocer las características de los distintos tipos de aceites vegetales obtenidos
 Realizar y conocer las distintas pruebas de los aceites obtenidos como: Densidad,
Rotación óptica, Índice de refracción, Rendimiento.
 Conocer las utilidades de cada uno de los aceites obtenidos.
3. MARCO TEORICO

3.1 QUE SON LOS ACEITES VEGETALES

Los aceites vegetales son compuestos orgánicos que se obtienes a partir de las semillas o
frutos oleaginosos de las plantas.

Los lípidos, ácidos grasos o grasas naturales, denominación esta última con la que
popularmente más se le conoce, son una sustancia orgánica y por tanto natural, que se
encuentra en prácticamente todos los organismos vivos.

Es fácil deducir que las grasas naturales son una sustancia indispensable e insustituible para
el correcto funcionamiento de los organismos. El ser humano, para quien resulta un factor
clave en su proceso nutricional.

En nuestro caso nos ocupamos de las grasas vegetales.

EL aceite vegetal es un compuesto orgánico que, como ya se ha indicado, está constituido

por, entre otras cosas, los lípidos. Esta sustancia se acumula en mayor o menor medida en
prácticamente todas las partes de los organismos vivos del Reino Vegetal.

Sin embargo no es menos cierto que, habitualmente, este compuesto orgánico abunda en
mayores proporciones en las semillas y en los frutos, por este motivo, son las partes más
valoradas en los organismos vegetales cuando tratamos de extraer aceites naturales de
calidad.

El aceite vegetal como producto, es una sustancia que se ha obtenido a través de fruto con
un alto contenido en dichos ácidos grasos, como el fruto del olivo, es decir oliva, el de
cocotero o el de palmas entre otras. También se extrae mediante semillas con las mismas
características, estas se diferencia del resto de semillas de los cuales no se extrae aceite, al
ser denominadas semillas oleaginosas.
Muchos aceites vegetales para el consumo humano son preferibles que contengan grasas
animales. Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos mono o poli insaturados, una
cualidad muy importante para la transformación de grasa en el organismo humano. Sin
embargo, algunos aceites vegetales contienen una alta proporción de grasas saturadas como
el coco y palma.

En las semillas generalmente los lípidos se encuentran en cantidades menores a los

glúcidos, si existen en proporción superior se los llama semillas oleaginosas.

El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:

 La aceituna (fruto del olivo)

 El girasol
 La soya
 La palma, tanto del fruto como del hueso.
 El sésamo
 El maní (cacahuete)
 El arroz
 El maíz
 El lino
 Las pepitas de papaya
 Las semillas de sandia
 La almendra
 La nuez
 La avellana
 Las pepitas de uva
 Alpiste
 Las semillas de calabaza
Fig. Semillas varias

3.2 PROCESO DE EXTRACCION DE LOS

ACEITES VEGETALES

Antes de la extracción, es necesario realizar

varios procesos con las semillas o con los
frutos de las plantas de las que se va a extraer el aceite.

Los procesos previos que se realizan en las denominadas semillas oleaginosas son:

3.2.1 La clasificación, la limpieza y el secado

El proceso de limpieza y clasificación se realiza para eliminar cualquier resto de suciedad
que se pueda haber quedado adherido a la superficie de las semillas oleaginosas y separar
de estas de otras materias que puedan contener aceites de diferente tipo.

En algunos casos dependiendo del grado de humedad de las semillas es necesario someter
a estas a un proceso de secado con objeto de obtener el grado de humedad adecuado.

3.2.2 Descascarado y molienda

En el descascarado se pretende evitar que la cascara interfiera en el proceso de extracción,

ya que existen tipos de semillas cuyo recubrimiento exterior impide o dificulta la extracción
del aceite vegetal. Debido a la sequedad de la cascara este puede absorber parte del aceite
y puede llegar a dañar la calidad del producto.

Para extraer el aceite es preciso romper las células vegetales mediante trituración.

Trituración o molienda se lleva a cabo mediante rodillos o muelas, hasta obtener una pasta
homogénea.

3.2.3 Extracción

Una vez realizados estos procesos, las semillas o frutos oleaginosos ya están listos para
proceder a la extracción del aceite.

Normalmente para esta fase del proceso de extracción de aceite vegetal es posible elegir
entre dos procedimientos:

De forma mecánica: se realiza mediante presión por prensado. La parte sobrante de este
proceso se suele utilizar para la alimentación del ganado.

Las semillas oleaginosas conteniendo más de 20 a 25% son generalmente prensadas

mecánicamente con el fin de extraer la mayoría del aceite disponible en la materia prima.

Esta operación se hace a través del prensado completo para una máxima recuperación del
aceite dejando hasta 5 a 10% en la última pasta la cual es comercializada como tal o a través
de una operación de pre-prensado a baja presión produciendo una pasta con mayor
contenido de aceite residual que es posteriormente recuperado en la planta de extracción
con solventes.

El proceso de prensado es efectuado mediante diversos dispositivos mecánicos, se aplica

presión a la pasta de semillas o frutos triturados hasta exprimir el aceite que contiene.

El proceso de prensado puede realizarse mediante prensado en caliente o en frío. El hacerlo

en caliente o en frío reviste mucha importancia desde el punto de vista nutritivo.

Prensado en frío: Una vez triturado el fruto o la semilla queda una masa o pasta que se
somete a la presión por maquinaria, se exprime a temperatura ambiente, con lo cual se
obtiene menos cantidad de aceite, pero más rico en sustancias insaponificables. Estas
sustancias están constituidas por los componentes no grasos del aceite, como las vitaminas
y los fitosteroles, a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades medicinales. El
aceite obtenido por presión en frío no precisa ser refinado en la misma medida que el
obtenido por presión en caliente. Gracias a ello sufre una menor pérdida de vitaminas y
fitosteroles; con lo cual resulta más rico en sustancias activas.

Prensado en caliente: La pasta o el producto triturado de frutas o semillas se calienta antes

de ser exprimida. De esta forma se obtiene más aceite, pero se destruye una parte más o
menos importante de las vitaminas y fitosteroles que forman parte del aceite.

De forma química: se realiza por el sistema de solvente. : La 'torta' o residuo que queda
después de aplicar presión a la pasta, contiene todavía de un 10% a un 20% de aceite, que
la industria se resiste a perder. Para aprovechar ese aceite residual, se realizan los
siguientes procesos: - Tratamiento de la pasta prensada con disolventes (cloruro de etileno,
exano), que arrastran el aceite residual. - Eliminación de los disolventes: Calentando ese
aceite residual, se evaporan los disolventes, y queda el aceite puro. Tanto el cloruro de
etileno como el hexano son muy tóxicos, por lo que deben ser totalmente eliminados del
aceite. En teoría el proceso de calentamiento lo logra, pero en la práctica pueden quedar
restos de disolventes. Además, el calentamiento destruye las vitaminas y otras sustancias
activas que pudieran quedar en el aceite
Este último sistema consiste en rociar las semillas previamente laminadas con un solvente
(Hexano). El cual acelera el proceso. En este caso la materia prima no se somete al proceso
de molienda.

Preparación mecánica La mayoría de la materia prima tiene que romperse para reducir el
tamaño de las partículas y asegurar una cocción y hojuelas apropiadas. Posteriormente son
calentados en equipos de cocido y condicionado, por consiguiente su humedad es controlada
además de suavizarse antes de las siguientes operaciones mecánicas. Después del cocido,
los granos molidos son aplanados en hojuelas para romper las células de aceite y por
consiguiente el aceite más disponible para la posterior extracción con solventes o prensado
mecánico.

3.3 PROPIEDADES DE LOS ACEITES VEGETALES

Una de las características más notables de las grasas de origen vegetal es que, a diferencia
de las grasas animales, son insaturadas. Esto quiere decir que son las conocidas como
“grasas buenas” y no contienen colesterol.

En las grasas vegetales, las insaturadas, la peculiaridad más llamativa a simple vista puede
que sea su consistencia y aspecto físico. Y es que a temperatura ambiente los lípidos de
origen vegetal se encuentran en estado líquido. Es decir, no hace falta someter esta
sustancia a variaciones térmicas de ningún tipo para que su apariencia natural sea de aceite.

Sin embargo, en el caso de las grasas saturadas, es imprescindible incrementar su

temperatura para conseguir que pasen del estado sólido al estado líquido. Dos ejemplos que
pueden evidenciar fácilmente la diferencia en este aspecto entre ambos son la mantequilla
(grasa de origen animal) y el aceite de oliva (aceite de origen vegetal).

Pero no sólo los aceites vegetales tienen esta propiedad, también destaca por que son ricos
en vitaminas y minerales. Por lo que nos ayuda a aportar los nutrientes necesarios a nuestra
piel. Además, también nos ayuda a prevenir los primeros síntomas de envejecimiento en la
piel, es un aceite para el rostro bien recomendado.

Gracias a las características de los aceites vegetales puedes usarlo tanto en cosmética como
aceite hidratante como con fines terapéuticos naturales para tratar, por ejemplo, problemas
cutáneos.
3.4 USOS DE LOS ACEITES VEGETALES

Muchas veces por desconocimiento, no sabemos las diferentes formas de usar el aceite
vegetal.

Dependiendo del aceite que vayamos a usar, lo podemos encontrar de varias formas en el
mercado: en envases de aceite o en forma de perlas o capsulas. Esto es si lo buscamos que
sea 100% natural. Los aceites vegetales los podemos encontrar en menor proporción en
algunas cremas faciales por ejemplo.

Si el uso que queremos dar al aceite vegetal es para la piel, basta con extenderlo
directamente sobre nuestro cuerpo igual que si fuera una crema hidratante normal del
mercado. Eso sí, algunas te pueden dejar un olor especial dependiendo del tipo de planta
usada para hacer el aceite.

No todos los aceites sirven para todo tipo de pieles. Hay algunos para combatir las pieles
grasas, otros aceites ayudan nutrir las pieles más sensibles, etc.

Para que se usa el aceite vegetal:

Como agente nutritivo e hidratante para la piel

Elaboración de cosméticos

Como desmaquillaste natural

Para comidas

Para distintos tratamientos

El aceite vegetal también se puede utilizar como combustible en vehículos híbridos o

adaptados.
4. METODOLOGIA
En la práctica realizamos la extracción de aceites vegetales a partir de semillas de: zapallo,
Maní, Sandia y Ajonjolí a través de extracción por prensado.

4.1 Extracción de aceite de semillas del zapallo

El aceite de zapallo es una fuente natural de fósforo y hierro,

particularmente rico en zinc, contiene complejo de vitaminas B,
vitaminas A, E y F. Muy útil en la prevención de problemas
cardiovasculares debido a su alto contenido en ácidos grasos poli
insaturados que ayudan a mantener equilibrados los niveles de
colesterol y triglicéridos.
Fig1. Zapallo

Previene la desmineralización de huesos, caries dentales y uñas demasiado frágiles. Por su

contenido de Zinc beneficia al órgano de la vista.

Realizamos la extracción de aceite de semillas de zapallo siguiendo los siguientes pasos:

 Recaudamos las semillas de zapallo, las lavamos, colocamos las semillas en una
bandeja para así secarlas en un horno de aire caliente de secado.

 Pelamos el recubrimiento en el que se encontraba la semilla ya que esta al momento
de prensar este recubrimiento absorbía gran parte del aceite y pasamos a molerlo
 Las semillas una vez molinadas se sometieron a extracción por prensado.

Fig5.
Fig4.
Fig2.
Fig3.Prensa
Semillas
Semillas
para
de
de
extracción
zapallo
zapallo
zapalloen
secando
molidas
de
bandeja
aceite

4.2 Extracción de aceite mediante semillas de sandia

 El aceite de semillas de sandía es un excelente
antiinflamatorio. Ayuda a disolver los cálculos renales,
mejora la excreción de ácido úrico. Los expertos
recomiendan utilizar este aceite como medida preventiva
para mejorar el metabolismo y el equilibrio ácido-alcalino.
Es un aceite muy recomendable para personas que estén
expuestas a la luz solar. Ayuda en el equilibrio de
humedad en la piel. Algunos estudios lo sitúan como un Fig6. fruta sandia
buen producto para prevenir el cáncer de piel. Tiene textura ligera y gran capacidad
hidratante, lo que le confiere unas excelentes cualidades como aceite base en cosméticos,
productos para el cuidado del cabello y preparados con aceites esenciales de uso en
masajes y aromaterapia.

Realizamos la extracción de aceite de semillas de Sandia siguiendo los siguientes pasos:

 Obtuvimos las semillas de sandia de la fruta, las lavamos, colocamos las semillas en
una bandeja para así secarlas en un horno de aire caliente de secado.
 Una vez secada la semilla de sandía lo molimos y pasamos a extraer el aceite
mediante prensado, de tal forma del cual obtuvimos el aceite de zapallo.

Fig7. Semillas de sandia secas

Fig8. Semillas de sandia molidas

4.3 Extracción de aceite mediante semillas de ajonjolí

Las semillas de ajonjolí se destacan precisamente desde
un punto de vista nutricional por su increíble riqueza en
ácidos grasos saludables en especial ácidos grasos poli
insaturados omega 6, convirtiéndose así en una opción
natural excelente a la hora de cuidar nuestra salud
cardiovascular y reducir los niveles elevados tanto de
Fig9. Ajonjolí
colesterol como de grasas en la sangre.

Realizamos la extracción de aceite de semillas de ajonjoli siguiendo los siguientes pasos:

 primero eliminamos las impurezas que acompañan a las semillas, piedras, tierra y otra
suciedad adherida, pasamos a secarlo unos minutos y molerlo.
 Después de molerlo pusimos una pequeña cantidad de semillas molidas para ser
prensadas para así obtener una torta en un recipiente y el aceite crudo gota a gota por
el otro lado del recipiente para obtener el aceite.

Fig10. Molino de discos utilizado para moler Fig11. Ajonjolí molido

4.4 Extracción de aceite mediante semillas de maní

 El maní es un cultivo de alto valor que puede ser
comercializado aún con un grado de
procesamiento menor, y sus usos son
extremadamente versátiles en una amplia gama
de productos. El aceite puede ser empleado
para cocinar, como un acortamiento o base para
productos de confitería, y se puede utilizar para
hacer mantequilla de maní. Hay dos tipos de
Fig12. Aceite de maní
maní: el de arbusto y el de corredor de tallo.

El aceite de maní es rico en vitamina E, lo que lo hace excelente para la piel ya que la
ilumina, reafirma, regenera y protege.
En cuanto al cabello, este aceite es de fácil absorción y mantiene el cuero cabelludo
hidratado evitando la resequedad. Además, también es rico en vitamina A que es un genial
antioxidante, lo que hace es que el cabello esté menos quebradizo, seco y evita el frizz.

Realizamos la extracción de aceite de maní siguiendo los siguientes pasos:

 Para obtener aceite de maní primero secamos unos minutos el maní

 pasamos a moler con una moledora manual
 una vez molido realizamos la extracción por prensado, poniendo primero una cierta
cantidad de maní para ser prensado
 repetimos el procedimiento hasta terminar todo el maní molido

Fig13. Maní
Fig14.
Crudo
Molienda del maní Fig15. Maní molido
ESTOS SON LOS ACEITES OBTENIDOS
 Fig16. Aceites obtenidos en la extracción por prensado realizado en la practica

5. DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS

Para los aceites obtenidos realizamos las siguientes pruebas fisicoquímicas

 Rendimiento
 Densidad
 Índice de refracción
 Rotación óptica

Para realizar las pruebas mencionadas anteriormente, utilizamos los siguientes materiales y
equipos:
  Pipetas y goteros
 Picnómetros

Fig17. Picnómetro con

aceite de Zapallo

Fig19. Gotero Fig18. Picnómetros

 Centrifugadora
 Refractómetro
 Polarímetro
 Balanza analítica

Fig20. Centrifugadora Fig21. Refractómetro

En a la prueba
Fig22. polarimetro de analítica
Fig23. Balanza

rotación óptica
debemos tomar en cuenta la siguiente información:

Una sustancia se considera ópticamente activa cuando posee la propiedad de rotar el plano
de la luz polarizada que incide sobre la misma. Esta propiedad, característica de muchas
sustancias, es en general debida a la presencia de uno o varios centros asimétricos
constituidos muy frecuentemente por átomos de carbono con cuatro sustituyentes diferentes.
El número máximo de isómeros ópticos posibles en una molécula es de 2", siendo n el
número de centros asimétricos.

La medición de la rotación óptica debe realizarse empleando un polarímetro capaz de

apreciar diferencias de 0,01°. Como fuente de luz de los aparatos se emplean lámparas de
sodio, de vapor de mercurio, xenón o halógenotungsteno entre otras, provistas de un
dispositivo que permite transmitir un haz luminoso monocromático. La calibración del aparato
puede realizarse empleando una placa de cuarzo montada sobre un soporte perpendicular al
paso de la luz. La ecuación general es:

[a] t2 =100 a/lc

En la cual a es la rotación específica a la longitud de onda 2, t es la temperatura a la que se

realiza la lectura, a es la rotación observada en grados, l es el paso de la celda en
decímetros y c es la concentración del analito, en g por 100 ml. Por lo tanto, a es 100 veces
el valor medido, en grados, para una solución que contiene 1 g en 100 ml, medido en una
celda con un paso de 1,0 dm bajo determinadas condiciones de longitud de onda incidente y
temperatura. En general, la rotación observada decrece linealmente con el aumento de la
temperatura; sin embargo, la diferencia entre la rotación observada a 20 y 25°C es
generalmente despreciable.

5.1 DATOS DEL ACEITE DE ZAPALLO

Peso de la semilla de zapallo sin pelar: 2045 g.

Peso de la semilla de zapallo pelada: 500g.
Peso de la semilla molida: 500g
Peso del aceite de zapallo: 35.85 g

RENDIMIENTO

35.85
R= ∗100
500

R=7.17
DENSIDAD

Peso del picnómetro vacío: 7.25358 g

Peso del picnómetro con agua: 8.94972 g

Peso del picnómetro + aceite de zapallo: 8.89281 g

Densidad del agua: 1 g/ml

Vol agua = Vol picnómetro = Vol aceite = 1.7 ml

1.63923 g
d=
1.69614 ml

d=0.96645 g /ml

INDICE DE REFRACCION

Índice de refracción del agua (referencia): 1.3330

El aceite de zapallo cuenta con un índice de refracción de: 1.4632

ROTACION OPTICA

No se pudo realizar ya que el aceite tiene un color muy oscuro

5.2 DATOS DEL ACEITE DE SANDIA

Peso de la semilla sin secar: 1040.40 g

Peso de la semilla seca: 503.60 g
Peso de la semilla molida: 503.10 g
Peso de la semilla prensada: 503 g
 Peso del aceite de sandía: 1.9 g

RENDIMIENTO

1.9
R= ∗100
503

R=0.38

DENSIDAD

Peso del picnómetro vacío: 7.25358 g

Peso del picnómetro con agua: 8.94972 g

Peso del picnómetro + aceite de sandía: 8.85919 g

Densidad del agua: 1 g/ml

Vol agua = Vol picnómetro = Vol aceite = 1.69614 ml

1.60561 g
d=
1.69614 ml

d=0.94662 g/ml

INDICE DE REFRACCION

Índice de refracción del agua (referencia): 1.3330

El aceite de Sandia cuenta con un índice de refracción de: 1.4812

ROTACION OPTICA

No se pudo realizar ya que no había la cantidad necesaria para realizar la rotación óptica.

5.3 DATOS DEL ACEITE DE AJONJOLÍ

Peso de la semilla sin secar: 1041.75 g

Peso de la semilla seca: 1025.75g
 Peso de la semilla molida: 1020.70 g
Peso de la semilla prensada: 1029.50 g
Peso del aceite de ajonjolí: 54.85 g

RENDIMIENTO

54.85
R= ∗100
1029.50

R=5.33

DENSIDAD

Peso del picnómetro vacío: 5.79025 g

Peso del picnómetro con agua: 8.01296 g

Peso del picnómetro + aceite de ajonjolí: 7.84094 g

Densidad del agua: 1 g/ml

Vol agua = Vol picnómetro = Vol aceite = 2.22271 ml

2.05069 g
d=
2.22271 ml

d=0.92260 g /ml

INDICE DE REFRACCION

Índice de refracción del agua (referencia): 1.3330

El aceite de Sandia cuenta con un índice de refracción de: 1.4522

ROTACION OPTICA

Agua (ref): 0.75 grados

Ajonjolí: 1.233 grados.

5.4 DATOS DEL ACEITE DE MANÍ

 Peso de la semilla sin secar: 1980.90 g
Peso de la semilla seca: 1970. 85 g
Peso de la semilla molida: 1872.90 g
Peso de la semilla prensada: 1870.60 g
Peso del aceite de maní: 164.75 g

RENDIMIENTO

164.75
R= ∗100
1870.60

R=8.80

DENSIDAD

Peso del picnómetro vacío: 5.79025 gr.

Peso del picnómetro con agua: 8.01296 gr.

Peso del picnómetro + aceite de maní: 7.85010 gr.

Densidad del agua: 1 g/ml

Vol agua = Vol picnómetro = Vol aceite = 2.22271 ml

2.05985 g
d=
2.22271 ml

d=0.92672 g/ml

INDICE DE REFRACCION

Índice de refracción del agua (referencia): 1.3330

El aceite de Sandia cuenta con un índice de refracción de: 1.4756

ROTACION OPTICA

Agua (ref): 0.75 grados

Maní: 0.55 grado

6. CONCLUSIONES
 En el trabajo realizado se aprendió como extraer aceites vegetales mediante prensado
de distintas semillas oleaginosas.
 Conocimos el funcionamiento de los distintos equipos usados para la extracción de
aceite y para realizar algunas pruebas de este.
 Conocimos las características y utilidades de cada uno de los aceites extraídos.
 Realizamos algunas pruebas de los aceites obtenidos (Densidad, Rotación óptica,
Índice de refracción, Rendimiento).
7. OBSERVACIONES

Al realizar la extracción de los distintos aceites se observo lo siguiente:

 las semillas de zapallo debieron ser peladas, ya que con cascara no se logro
obtener aceite
 el color del aceite obtenido con las semillas de zapallo fue un mostaza muy intenso,
por lo cual no logramos obtener el dato de rotación óptica
 todos los aceites obtenidos debieron ser centrifugados para poder separar
partículas en suspensión de estos, también para poder lograr una buena lectura en
el polarímetro
 El volumen mínimo para determinar la rotación óptica de un aceite debía ser de 10
ml, por esta razón no pudimos obtener el dato de lectura para el aceite de sandia,
ya que el volumen obtenido de aceite estaba por debajo de los 10 ml
 Para moler la semilla de ajonjolí utilizamos un molino de discos y no asi el molino
manual, ya que las semillas eras demasiado pequeñas y no fue posible molerlas
con dicho molino

8. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal

http://www.vidanaturalia.com/que-son-los-aceites-vegetales/

http://www.botanical-online.com/aceites_vegetales.htm

http://www.natursan.net/como-obtener-aceite-de-calabaza/

http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=alpiste-propiedades-beneficios

ttp://www.botanical-online.com/sandiaspropiedades.htm
http://www.innatia.com/s/c-semillas-propiedades/a-propiedades-de-las-semillas-de-sandia-
7226.html

http://www.bing.com/search?q=ACEITES+VEGETALES+POR+PRENSADO&src=IE-
SearchBox&FORM=IENTTR&conversationid=

http://www.aceitesde.com/

http://www.dsengineers.com/es/sectores-de-actividades/procesamiento-aceites-
vegetales/extraccion-de-aceite-vegetal.html#sthash.Nr1nkPxv.dpuf