“Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz”

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 INRODUCCION

Es importante para todo empresario conocer y analizar los costos de un producto o servicio,

porque proporciona la información necesaria para el planeamiento, el estudio de

alternativas, la toma de decisiones o medidas que eviten la actuación negativa de los

factores que generan desviaciones entre los costos reales y los planificados y el ejercicio de

las funciones de control y evolución de la gestión.

El análisis de los costos suministra información para medir el comportamiento de la

productividad, siendo un instrumento para aprovechar los recursos disponibles en cualquier

proceso económico para conocer a nivel de mercado qué tan bien se están desarrollando las

actividades y si los precios de venta son competitivos. De ahí radica lo primordial de

clasificar los costos de acuerdo al desarrollo de las operaciones, implementar un plan de

contabilidad de costos que sea de rápida adaptación, facilitar la medición de los gastos y

contribuir en la implementación de estrategias para alcanzar las metas trazadas.

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 POSTRES MALU

Postres Malu, es una idea de emprendimiento que nace en el año 2018 por su propietaria

Marcela Arévalo, quien se motivó gracias a su hija Lucia pues a ella le gustaban sus postres

y le insistió para que los vendiera. Marcela lo analizo como una nueva alternativa de

generar un ingreso adicional a su sueldo básico y vio la oportunidad de capacitarse para

reforzar sus capacidades en actividades de culinaria en especial en la elaboración de

productos para fechas especiales o compartir en general.

No obstante, el atípico año 2019 fue de gran aprovechamiento para que este

emprendimiento empezará a proyectarse e incluir en su portafolio productos gran variedad

de postres y tortas en sus diferentes presentaciones. Son productos elaborados a mano con

la mejor materia prima seleccionada, dándole su toque personal e identificación de su

propia marca, como se visualiza a continuación:

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La postreria Malu, realiza sus ventas con la fidelización de cliente con la voz a voz y a

través de la red social Instagram y línea de WhatsApp:

Para mayor facilidad de los clientes y cumplimiento en la entrega de pedidos, se deberán

reservar con 3 días de anterioridad, así mismo ofrece los siguientes medios de pago:

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Para este desarrollo de la materia, se va tomar de referencia dos postres de diferente sabor y

presentación, para analizar si el valor de venta de los productos genera una ganancia

representativa para el negocio.

POSTRE DE OREO

Es un delicioso y apetecido cheesecake con su principal ingrediente de galletas oreo, con

topón de galleta y chocolate.

A continuación, se detallan los ingredientes para elaborar un postre de maracuyá para 4

porciones:

 10 paquetes de galletas – cada paquete de 4 galletas

 1 leche condensada levaba doypak 250gr

 1 sobre de gelatina sin sabor

 1 barra de mantequilla x 125 grs

 1 queso crema Colanta x 230 grs

 250 ml leche entera

 Media taza de agua

 1 Cucharada esencia de vaini

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  Se retira la crema de las galletas oreo y se trituran en la licuadora hasta que se
hagan polvo.

 Se mezcla con la barra de mantequilla hasta formar una mezcla homogénea y se

extiende la pasta en un recipiente.

 Se toman 14 galletas oreo y se parten en trocitos sin quitar la crema.

 En la licuadora se mezcla la leche, la esencia de vainilla, el queso crema y la leche

condensada, junto con la crema de las galletas que se utilizaron para la base.

 Se disuelve la gelatina en agua caliente y se adiciona a la mezcla anterior y se

vuelve a licuar.

 Se saca la base de la nevera y se agrega la mezcla y las galletas en trocitos

esparciéndolas. Se refrigera por 3 horas.

CLASIFICACION DE COSTOS: De acuerdo a los ingredientes que se requieren para

preparar un postre de Oreo para 12 porciones, se detalla a continuación los costos
ordenadamente:

CIF
MPD MOD
(Costos COSTO TOTAL
(Materias (Mano de
UNDS DETALL indirectos de DE
primas obra
E fabricación) PRODUCCION
Directas) directa)
10 Paquetes de galletas Oreo $6.000 $6.000
1 Barra de mantequilla x 125 grs $1.200 $1.200
1 Queso crema x 230 grs $4.000 $4.000
1 Leche entera x 1 L $3.000 $3.000
1 Leche condensada x 250 grs $4.300 $4.300
2 Sobre de gelatina sin sabor $1.200 $1.200
1 Cucharada esencia de vainilla $50 $50
1 Recipiente desechable $600 $600
1 Etiqueta adhesiva marca propia $400 $400
1 Moño decorativo $500 $500
3 Horas de refrigeración $3.000 $3.000
1 Mano de obra preparación (1 hora) $3.800 $3.800
1 Domicilio $3.000 $3.000
TOTAL 23.350 $3.800 $3.900 $31.050
 GASTOS Depreciación del $2.000
ADMINISTRATIVOS equipo de oficina

TOTAL $2.000

Gastos de distribución $3.000

Gastos financieros $5.000

Beneficio o Ganancia 20%

COMPONENTES DEL COSTO DE PRODUCCION:

COSTO TOTAL DE
VALOR
PRODUCCION
Materia prima directa $23.350
Mano obra directa $3.800
Costos Indirectos de Fabricación $3.900
TOTAL $31.050

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 PRECIO
COSTO COSTO DE COSTO DE GASTO COSTO COSTO DE VENTA
PRIMO TRANSFORMACION PRODUCCION OPERACIONAL TOTAL UNITARIO UNITARIO
TOTAL 20%

$27.150 $7.700 $31.050 $8.000 $39.050 $39.050 $46.860

SINTESIS:

Este postre de Oreo actualmente la señora marcela en la postreria Malu, lo vende al público

por $ 42.000 ó $ 45.000 cuando es con domicilio a lugares cercanos a su residencia, sin

embargo, al analizar los principales componentes del costo, el precio de venta al público

con una Utilidad del 20%, deberá vender el postre mínimo en $ 46.860 incluido el servicio

de domicilio, para que le quede una utilidad por postre de $7.810

Igualmente se recomienda que, para mayor elaboración de postres, hay probabilidad que los

costos disminuyan ya sea para recibir una mayor utilidad o para realizar campañas de

promociones para aumentar las ventas.

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 CHEESECAKE DE FRESA

En esta oportunidad es un cheesecake de fresa con gelatina realmente, ideal para consentir a
tus familiares y amigos o para celebrar una ocasión especial, y así disfrutes de la gran
combinación de texturas y sabores y sabores que te regala su crujiente base de galletas
dulces su cobertura de gelatina acompañada de fresas frescas.

A continuación, se detallan los ingredientes para elaborar un postre de fresa para 10

porciones:

 1 bolsa crema de leche Alquería x 900

ml

 1 leche condensada Nestlé x 320 grs

 Medio litro de leche entera Colanta

 2 sobres de gelatina sin sabor

 1 paquete de galletas ducales

 250 ml de jugo de fresa

 500gr de fresa

Preparación:

1. Se mezcla en la licuadora la crema de leche, la leche condensada, la leche entera y

el jugo de fresa hasta que quede una mezcla homogénea.

2. En un recipiente aparte se prepara la gelatina sin sabor, disolviéndola en un poquito

de agua caliente.

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 3. Se adiciona la gelatina a la mezcla de la fresa y la leche, batir para integrar los

ingredientes.

4. En un recipiente desechable, se coloca una capa de galletas ducales y encima se

vierte la mezcla, cubriendo las galletas, así sucesivamente hasta completar el borde

del recipiente.

5. Ingresar a refrigerar aproximadamente 2 horas.

6. Para decorar el postre, se cortan las fresas en trocitos o se dejan completas

7. Entregar en empaques desechables debidamente marcado con la etiqueta de la

empresa.

CLASIFICACION DE COSTOS:

De acuerdo a los ingredientes que se requieren para preparar un postre de fresa para 12
porciones, se detalla a continuación los costos ordenadamente:

MPD MOD CIF

UNDS DETALLE COSTO TOTAL
(Materias (Mano de (Costos
DE
primas obra indirectos de
PRODUCCION
Directas) directa) fabricación)
1 Crema de leche Alquería x 450 ml $6.090 $6.090
1 Leche condensada Nestlé x 320 grs $6.930 $6.930
1 Bolsa de leche entera Colanta x 250 ml $1.200 $1.200
2 Sobres gelatina sin sabor $1.200 $1.200
1 Taco de galletas ducales $1.400 $1.400
1 Fresa x kilo $5.000 $5.000
1 Recipiente desechable $600 $600
1 Etiqueta adhesiva marca propia $400 $400
1 Moño decorativo $700 $700
2 Horas de refrigeración $2.000 $2.000
1 Mano de obra preparación (1 hora) $3.800 $3.800
1 Domicilio $3.000 $3.000
TOTAL $24.420 $3.800 $4.100 $32.320
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 GASTOS Depreciación del $2.000
ADMINISTRATIVOS equipo de oficina

TOTAL $2.000

Gastos de distribución $3.000

Gastos financieros $5.000

Beneficio o Ganancia 20%

COMPONENTES DEL COSTO DE PRODUCCION:

COSTO TOTAL DE PRODUCCION VALOR

Materia prima directa $24.420

Mano obra directa $3.800

Costos Indirectos de Fabricación $4.100

TOTAL $32.320

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 PRECIO
COSTO COSTO DE COSTO DE GASTO COSTO COSTO DE
PRIMO TRANSFORMACION PRODUCCION OPERACIONAL TOTAL UNITARIO VENTA
TOTAL UNITARIO
20%

$28.220 $7.900 $32.320 $8000 $40.320 $40.320 $48.834

SINTESIS:

Actualmente la postreria Malu, vende este postre de fresa al público por $ 43.000 venta ó $

46.000 cuando es con domicilio a lugares cercanos a su residencia, sin embargo, al analizar

los principales componentes del costo, el precio de venta al público con una utilidad del

20%, deberá vender el postre mínimo en $ 48.834 incluido el servicio de domicilio, para

que le quede una utilidad por postre de $ 8.064.

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 Comparación

Tomando como base el estudio de los costos de los dos productos, se puede evidenciar que

la señora Marcela no ha sido precisa con el 15% de utilidad que ella cree que genera sus

postres pues no se había percatado en el gasto administrativo conlleva prepararlos gracias a

este estudio pudo evidenciarlo.

Se le hicieron unas recomendaciones a la señora Marcela pues ella no tenía un control de

sus clientes y proveedores, se le sugirió para que tuviera en cuenta a la hora de comprar los

ingredientes para sus postres un diseño formato de orden de compra para los proveedores

de la materia prima y un formato de orden de pedido para los clientes cuando realizan las

reservas de sus postres.

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 ORDEN DE PEDIDO

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 CONCLUSIONES

El cálculo para determinar el precio de venta es sumar los costos, gastos y beneficio

deseado. La suma de estos factores da lugar a la cantidad mínima a cobrar por el producto o

servicio en particular. El control de los costos, en cualquier empresa es un elemento

fundamental para el control económico, tanto para la planificación, determinación de

utilidades, la obtención del costo unitario, el cálculo de precios, como para medir y

comparar los resultados en la gestión que realizan reflejada en la toma de decisiones.

Como resultado final se retroalimenta con la propietaria que, por medio de un sistema de

costos, le permitirá proyectarse en sus ventas, mantenerse en marcha para llegar hacer

competitiva y cumplir los objetivos.

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