REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

UNIVERSITARIA
CIENCIA Y TECNOLOGIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DEL ESTADO TRUJILLO
“MARIO BRICEÑO IRRAGORRI”- MISION SUCRE
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN TECNOLOGIADE LA
PRODUCCION AGROALIMENTARIA

“UNIDAD DE PRODUCCION ARTESANAL DE SALSA DE

TOMATE EN EL SECTOR LA MORITA DE LA PARROQUIA Y
MUNICIPIO CARACHE, ESTADO TRUJILLO”

Autoras:
Zoila Andreina Sequera Fernández

Karelis Coromoto Peña Godoy

 INTRODUCCIÓN

Esta propuesta se fundamenta en la creación de una unidad de

producción familiarpara la elaboración desalsa de tomate, es valioso resaltar
como la producción agrícola de Tomate en la Parroquia La Concepción,
muestraun panorama interesante a la inversión, para desarrollar una
propuesta sobre la Creación de una unidad de producción para el
Procesamiento Artesanal del Tomate en la parroquia la Concepción.
Teniendo en cuenta lo anterior, se desea aprovechar la oportunidad de
organizar enforma colectiva, la tradición de una comunidad que durante años
se ha dedicado a la producción de Tomate, pero que por la ausenciaen la
implementación de herramientas administrativas, ha visto estancado
sucrecimiento económico y no se ha sabido aprovechar. Con el desarrollo de
este proyecto se busca canalizar una serie de conocimientosprácticos y
técnicos en dirección adecuada, que lleven a la formalización de una ideade
negocio, para así buscar la consolidación mediante la figura de formación, lo
queproporcionará un crecimiento en la producción y hará del proyecto una
inversión interesante para la familia Peña y Sequera, la cual generará un
mejor bienestar tanto para ellos como para la comunidad en general.
El presente Proyecto se realizará colectivamente con la familia Peña
Godoy, la familia Sequera Fernández, ambas residenciadas en la parroquia
La Concepción.
El Tomate; (Lycopersicumesculentum Mill.), conocidocomúnmente
como tomate, jitomate o tomatera, es una especie de la familia de
lassolanáceas originaria de América (Perú o México) y cultivada en todo el
mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos
(salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado).

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100

gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es
agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono.
Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos
ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es
una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio).
De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta tam-
biéncarotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característi-
co al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función
protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate
es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se
provee información sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.

El Tomate procesado, son aquellos que se enlatan o que se cocinan para

obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos
objetivos son más firmes y de paredes más gruesas que las de los tomates
para consumo fresco. De ese modo conservan su forma después de la coc-
ción. La remoción de agua del tomate es un proceso bastante costoso, por
esa razón en la industria se prefieren las variedades que presentan un alto
contenido de sólidos insolubles en agua. Para la realización de la salsa de
tomate es importante conocer los procesos que deben llevarse a cabo, así
como también la materia prima usada, la selección de la misma, así como la
maquinaria a utilizar.
 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

La Parroquia La Concepción posee una actividad económica la cual se

basa más que todo por ser una población netamente agrícola siendo la
mayoría de sus habitantes productores de hortalizas, donde aún teniendo
esta ventaja no se ha aprovechado satisfactoriamente, ya que no existen
establecimientos destinados a la creación y conservación de productos de
buena calidad que generen una buena aceptación dentro y fuera de la
comunidad, siendo los precios de estos mucho más accesibles, además de
introducir una alternativa de empleo por ser una zona en crecimiento
poblacional.

OBJETIVOS

Objetivo General

Establecer una unidad de producción familiar para la elaboración de

salsa de tomate en la parroquia La Concepción Municipio Carache Estado
Trujillo.

Objetivos Específicos

 Mejorar los ingresos económicos del núcleo familiar y de la

comunidad en general.
 Crear fuente de trabajo lo cual estimule a la comunidad para la
participación de nuevas producciones.
 Promover en la comunidad espacios de acción para la capacitación y
producción
 METAS

A CORTO PLAZO
 Adquirir instrumentos que permitan el procesamiento de la materia
prima, generando una mejor eficiencia en la elaboración de salsa de
tomate.
A MEDIANO PLAZO
 Elevar laproducción de acuerdo con la demanda del producto en el
mercado.
A LARGO PLAZO

 Fortalecer la unidad de producción de acuerdo a las necesidades

demandadas.

El producto que ofrecerá la Unidad de producción Familiar se concentra

en la producción de una salsa de tomate de buena calidad, sabor y
consistencia adecuada para el consumo humano, siendo esta una medida de
aprovechamiento a la hora de ofrecer el producto y para su aceptación no
solo en la comunidad sino también en el mercado.

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Para su operación esta unidad de producción requiere la siguiente

materia prima:
 Tomates frescos
 Especies (hojas de laurel y onoto)
 Azúcar
  Vinagre
 Clavos de Olor
 Sal
ETAPAS DE LA FABRICACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE

Recibir tomates En cestas

Pesar En un peso, es un punto

de control
Lavar y De acuerdo a su
seleccionar
madurezy tamaño

Cortar y extraer Luego depositarlo en

las semillas ollas
Agregarle 2 litros de
Cocinar y colar agua y dejar hervir

Dejando solo la pulpa y

Retirar la piel
procesarlo

Licuar y luego Eliminando posibles

colar grumos

Agregar Obtener las característi-

especies y cas y sabor deseado
pasteurizar

Creando un ambiente
Envasar a 80º,
tapar y dejar de vacio para su perdu-
enfriar
ración