RECEPCION DE MATERIA

PRIMA

CLASIFICADO

CORTE

LAVADO

ENHIELADO

ALMACENAMIENTO

DESPACHO

7. RECURSOS HUMANOS
N° de personas en área de Desembarque: hombres: 16 y mujeres: 4
N° de personas en área de Tareas Previas: hombres: 32 y mujeres: 8

10.1. AREAS DESTINADAS A LA EJECUCION DE TAREAS PREVIAS Y

DESPACHO - OBRAS EN TIERRA

10.1.1. Sala de Tareas Previas

Es un ambiente amplio y cerrado diseñado con capacidad para 09 líneas para

realizar el lavado, clasificado, eviscerado, descabezado y despacho, donde cada
línea está compuesta por una mesa y una tina de acero inoxidable.
Este ambiente ha sido diseñado para prevenir la contaminación hacia el interior de la
sala de tareas previas, contando con puertas necesarias y controladas para asegurar
el acceso sólo de personal autorizado que haya pasado por un proceso de
desinfección previo. Esta sala está construida con sistema aporticado con estructuras
(columnas y vigas) de concreto armado, muros de ladrillo y techo de losa aligerada.
Tiene conexión directa con la zona de recepción de recursos hidrobiológicos a través
de 10 ventanas de recepción tipo enrollable (alfeizer 0.90m, ancho 2.00 m, alto
1.50m) y en la zona de despacho 10 puertas tipo seccional (ancho 2.60m, alto
2.40m).
La sala de tareas previas cuenta con 2 grifos de agua de mar para la limpieza de
pisos ubicados uno en cada extremo, 2 grifos para enjuague de mandiles plásticos,
así como 9 grifos de agua de mar para el llenado de tinas por cada línea.
Además, cuenta con 4 grifos de accionamiento no manual de agua potable para los
lavaderos de manos.
10.1.2. Número de líneas de trabajo

Cuenta con 09 líneas de trabajo, donde cada línea esta acondicionada de 09 tinas de
lavado y en caso requieran realizar eviscerado se contará con 09 mesas adicionales,
ambos en acero inoxidable, cada línea esta provista de grifos de agua de mar limpia
para la operación de lavado y tareas previas.
10.1.3. Pisos y Canaletas

Los pisos están construidos de losa maciza de concreto fc=210 Kg/cm2, con
pendientes de piso S=0.5%, acabado en cemento pulido con sellador
impermeabilizante. Asimismo, se tiene distribuido en todo este piso, canaletas
construidas con una sección en forma de “U” para la evacuación de los efluentes
generados en la sala de tareas previas, los fondos de las canaletas cuentan con una
pendiente de 1.0 % de manera que impida la sedimentación, el cual estará protegido
con rejillas de fibra de vidrio reforzada para una mejor limpieza. Además, contaran
con trampas de sólidos y cajas de registro.

10.1.4. Desagües

Los desagües son del tipo y tamaño suficiente para eliminar los efluentes de las
operaciones de lavado de pescado y de limpieza. Están equipados y construidos con
tapas herméticas de tal manera que impide el ingreso y salida de plagas y otros
contaminantes.

10.1.5. Techos

Los techos de tareas previas están construidos con losa de concreto y acabados con
tarrajeo, diseñados de manera que permitan su fácil limpieza y adecuado
mantenimiento, pintados con pintura epóxica de color claro, y las uniones con las
paredes no permiten el ingreso de polvo plagas y otros contaminantes.
Asimismo, la zona de recepción de materia prima cuenta con techos de estructuras
metálicas y cobertura de UPVC a fin de proteger del sol y de las deyecciones de las
aves mientras se realiza la descarga e ingreso de recursos hidrobiológicos al interior
de la sala de tareas previas.
10.1.6. Superficies de las paredes
Presentan acabados con tarrajeo de cemento pulido, con impermeabilizante y
pintado con pintura epóxica de color claro. Los encuentros de pared y piso contaran
con uniones redondeadas.

10.1.7. Puertas

La sala de tareas previas cuenta con 10 puertas tipo seccionales, adicional del
mismo tipo en el área de despacho de residuos (ancho 2.60m, alto 2.40m).
Conformadas por paneles aislantes de 40mm de espesor compuestos por doble
chapa de acero galvanizado lacado, con núcleo de poliuretano expandido, cuyo
funcionamiento de apertura es mediante deslizamiento de paneles a través de rieles;
además, en la base, cuenta con una defensa de plancha estriada de acero
inoxidable, para evitar daño por contacto. También cuenta con un sistema de acople
y abrigos retractiles con la cámara isotérmica, cuya función es impedir la entrada de
polvo u otro tipo de contaminación durante el despacho.

Las puertas internas que conectan con los ambientes contiguos cuentan con diseño
de tipo de “alto impacto”, provistas de planchas de acero inoxidable en ambos lados,
preparadas para soportar y amortiguar los golpes de carretillas y cajas.

En el caso de las puertas que conectan la sala de tareas previas hacia el área de
lavado de cajas y hacia el depósito temporal de residuos sólidos, su diseño es de tipo
vaivén de una hoja de PVC de alto impacto holandesa con mirilla. En el caso de la
puerta que conecta a la zona de frio, su diseño es puerta batiente de PVC doble de
alto impacto.

También cuenta con 1 puerta de emergencia ubicado entre la salida de desinfección

y el área de depósito temporal; diseñada para la evacuación de personas y en caso
requieran ingresar/retirar equipos de gran tamaño. El diseño de la puerta de
emergencia cuenta con barra antipánico de sistema de apertura solamente del
interior hacia el exterior, su diseño no permite el ingreso de personal ajeno del
exterior hacia el interior de tareas previas. Cabe indicar que todo personal que
ingrese a la sala de tareas previas y demás áreas, ingresara por la zona de
desinfección.

10.1.8. Ventanas

La sala de tareas previas cuenta con 10 ventanas enrollables para el ingreso de

recursos hidrobiológicos, son del tipo enrollable (alfeizar 0.90m, ancho 2.00m, alto
1.50m). El área de lavado de cajas también cuenta con 01 ventana tipo enrollable
tipo (alfeizar 1.00 m, ancho 2.20m, alto 1.20m).
Además, para una ventilación adecuada la sala de tareas previas cuenta con diez
ventanas altas corredizas en lado superior de las ventanas enrollable de ingreso de
materia prima y cuatro (10) ventanas altas en lado superior de las puertas de
despacho. Todas las ventanas altas están construidas con marco de aluminio y vidrio
transparente templado de 6 mm y serán instaladas a nivel de los vanos interiores de
tareas previas, así como en la zona de frio, lavado de cajas y almacén temporal de
residuos a fin de evitar la acumulación de polvo.

Asimismo, en las ventanas de la zona de desinfección, área lavada de cajas y zona

de fríos, se instalarán bastidores desmontables con mallas tipo Rachell de fibra de
vidrio al nivel exterior de cada vano, a fin de permitir una fácil limpieza y ventilación
adecuada, evitando el ingreso de insectos, polvo y otros contaminantes hacia el
interior de tareas previas y demás ambientes de las zonas indicadas.

Todas las ventanas contaran con vidrio incoloro templado de 6 mm de espesor con
lamina de seguridad a fin de minimizar el riesgo de peligro físico en caso de rotura,
vandalismo o algún fenómeno natural. Si esto se diera, el recurso hidrobiológico será
considerado no apto para consumo humano.

Una vez ingresado el recurso hidrobiológico a tareas previas, las cajas con pescado
serán colocado sobre parihuela plástica a fin de que no estén en contacto directo con
el piso y con apoyo de una carretilla hidráulica (estocas), las parihuelas con las cajas
serán trasladados a cada línea de trabajo.

10.1.9. Iluminación Artificial

Los sistemas de iluminación están provistos de intensidades que permiten una

adecuada ejecución de las actividades de la pesca en todas las áreas del
desembarcadero. Los equipos de iluminación estarán provistos con tapas de
protección y serán instaladas de tal manera que permitan su fácil limpieza.
10.1.10. Área para el lavado y almacenamiento de cajas plásticas

Se ubica contiguo a la zona de frio y está construido mediante sistema aporticado

con estructuras (columnas y vigas) de concreto armado. Los pisos, paredes y techo
tienen las mismas características descritas en el punto 8.2.3.
El área esta provista de 01 poza con 0 grifos para el lavado de cajas plásticas y grifo
de agua de mar limpia, para la limpieza de pisos. Además, el área contará con
ventanas altas corredizas instaladas al borde interior, con marco de aluminio, y
bastidor desmontable con malla cedazo hacia el borde exterior, que permitirá una
ventilación natural y protección del ingreso de insectos y animales.

10.1.11. Área para el almacenamiento temporal de residuos

sólidos

Adyacente a la última puerta de depósito temporal de residuos sólidos y con salida

directa hacia el patio de maniobras, en dicha área se colocarán los dinos plásticos
con tapas para los residuos hidrobiológicos generados de la operación de tareas
previas, culminado cada jornada de trabajo los residuos serán retirados en camiones
cerrados y trasportados a los centros de acopio autorizados.
Los residuos hidrobiológicos que se generan de las operaciones de tareas previas
serán evacuados por personal asignado únicamente para esta operación y se hará
de manera continua para evitar su acumulación en las líneas de tareas previas.
Las cajas que se usarán para el acopio de los residuos en tareas previas, estarán
identificadas y serán de un color diferente.
Además, el área de residuos cuenta con puerta tipo holandesa para el ingreso de las
cajas con residuos y una puerta de despacho tipo seccional.
Asimismo, cuenta con grifo de alta presión para el lavado de cajas y limpieza de
superficies.

10.1.12. Maniluvios
La sala de tareas previas cuenta con 04 maniluvios interiores provista con grifos de
accionamiento por pedal, los cuales están ubicados adyacentes a las ventanas de
ingreso de materia prima, así mismo la sala de desinfección esta provista de 01
primer lavadero de manos de accionamiento no manual con 03 grifos de agua
potable y 01 segundo lavadero de manos de accionamiento no manual con 04 grifos
de agua potable en el pediluvio.

10.1.13. Área para el enjuague de mandiles plásticos

Cuenta con 01 área para el enjuague de mandiles plásticos provisto con 02 grifos
tipo ducha con cepillo y ubicado adyacente al área de colocación de indumentaria.

10.1.14. Deposito N° 01 Y 02
El área de tareas previas cuenta con un gabinete exclusivo para almacenar
materiales e insumos de limpieza, ubicado contiguo al área de control de calidad.
Asimismo, la zona de servicios higiénicos y vestuarios cuenta con estantes para
guardar materiales e insumos de limpieza, ubicados al interior de cada vestuario.

10.1.15. Depósito de Carretas

Deposito ubicado contiguo a la cara exterior de la zona de desinfección, en dicha
área se guardarán las carretas limpias.
Una vez culminado las labores de desembarque, se realizará la limpieza de las
carretas en el área de recepción, para luego ser almacenados limpios en el depósito
de carretas.

10.1.16. Zona de Desinfección

Muelle: Ubicado previo al inicio del puente del muelle para personal que labora en la
zona de desembarque. El medio de desinfección cuenta con un lavadero de botas y
un lavadero de manos provisto de cuatro (02) grifos de agua potable y un lava
mandiles provisto de dos (02) grifos de agua potable.

Tareas Previas: El personal que labora en tareas previas, lavado de cajas, control de
calidad, zona de frio, residuos y entre otros, cuenta con un medio de desinfección
ubicado previo al ingreso a la sala de tareas previas, atravesando el pasillo de zona
de desinfección.
La zona de desinfección está construida con sistema de albañilería confinada, con
techos de losa aligerada y muros de ladrillo, además de uniones redondeadas en
piso-pared para facilitar su limpieza.
 La sala de desinfección esta provista de lo siguiente:
- 01 área de custodio de pertenencias
- 01 lavadero de botas con 04 grifos de agua potable
- 01 primer maniluvio de accionamiento no manual con 03 grifos de agua potable