UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SUR DEL LAGO

“JESUS MARIA SEMPRUM”

COORDINACION DE TRABAJO DE GRADO
PROGRAMA DE INGENIERIA EN ALIMENTO

EVENTOS ADVERSOS EN LA CADENA DE MANUFACTURA DE LA LECHE EN

LA EMPRESA LACTEOS SANTA BARBARA

Autora: Yubelis Portillo

Tutor: Jenice Urdaneta

Santa Bárbara de Zulia, Marzo de 2021

 Planteamiento del problema

A nivel mundial, dentro de las empresas lácteas se pueden observar las etapas
de proceso y manejos llevadas a cabo para la realización y manipulación de los
derivados de la leche y al mismo tiempo hay una normatividad vigente en
Venezuela para que las diferentes empresas dedicadas a la transformación y
manipulación de Sub productos de la leche deben ajustarse para poder ofrecer al
consumidor un producto inocuo, sano y de calidad.

Teniendo en cuenta, este índice de crecimiento empresarial y reconociendo

que no todas estas empresas se encuentran cumpliendo a cabalidad el marco
normativo legal vigente, algunas no se encuentran legalmente constituidas y
funcionan, Otras simplemente se encuentran constituidas y funcionan en
condiciones precarias condiciones que las hacen inapropiadas para el
procesamiento de cualquier tipo de alimentos, como existen algunas que gozan de
prestigio en el mercado pues su infraestructura y trayectoria que garantizan la
inocuidad de los productos. Consecuentemente a esta realidad toma protagonismo
el riesgo a la salud pública, ya que esta se está viendo afectada de manera
preocupante.

Al momento de pagar un precio por un alimento, se espera que este se pueda

consumir sin ningún temor, ya que confía en que previamente y de manera
constante existen autoridades sanitarias tomando actividades de inspección,
vigilancia y control que serán la garantía de que lo que se consuma no afecte la
salud. La ocurrencia de estas patología ha sido la principal razón por la cual
decidimos trabajar en la caracterizar de los eventos adversos de la cadena de
manufactura de la leche, y conformar un componente sistemático de información
confiable que nos permitan valorar la eficacia de la entidades de vigilancia, la
dimensión y los principales factores concluyentes que ocasionan la contaminación
de los subproductos de la leche.

En la el municipio colon del estado Zulia, específicamente en la empresa

lácteos santa bárbara actualmente se ha incrementado en gran proporción las
actividades que promueven el sector de derivados lácteos, específicamente la
manufactura de la leche, este crecimiento de mercado trae consigo la aparición de
pequeñas, medianas y grandes empresas, encaminadas a la producción,
distribución y/o comercialización de subproductos de la leche.
Ante este planteamiento, surgen las siguientes interrogantes:

Formulación de la investigación.
¿Es necesario identificar los eventos adversos dentro del manejo de los
subproductos de la leche en la empresa lácteos santa bárbara?

Objetivos de Investigación.

Objetivo General

Identificar los eventos adversos dentro del manejo de los subproductos de la

leche en la empresa lácteos santa bárbara

Objetivos Específicos.

Investigar sobre los eventos más comunes que se presentan en las

operaciones y procesos de producción de los subproductos de la leche en la
empresa lácteos santa bárbara.

Indagar el marco normativo vigente, que fundamenta el funcionamiento de la

industria alimentaria en la empresa láctea santa bárbara

Describir las generalidades de la leche en la empresa láctea santa bárbara.

Justificación de la Investigación.

Las organizaciones deben conocer las exigencias y necesidades que posee

cada consumidor y cuál es el servicio que esta espera al momento de adquirirlo,
debido a que al sentirse satisfecho el cliente beneficiará a la empresa a gran
escala, ya que, este no solo generará ingresos a la organización, sino que también
ayudará a crecer la imagen de la empresa.

Por tal motivo su justificación está sustentada, ya que se considera

conveniente, el avance en el conocimiento científico y además proporcionara un
conjunto de recomendaciones fundamentados en resultados obtenidos y
previamente analizados, siguiendo un procedimiento que optimice el proceso, para
contribuir a mejorar sus técnicas.

Entre los aportes más resaltantes de esta investigación, están los de orden
teórico, práctico y metodológico. En el orden teórico, se analizarán teorías y
conceptualizaciones referidas a capacitación de personal, su proceso, así como
las implicaciones que se tienen en una empresa para mantener la calidad del
servicio, revisando la literatura relacionada con el tema desarrollado. En el orden
práctico, esta investigación se justifica porque se dejarán planteadas las
recomendaciones pertinentes basadas en un análisis elaborado a partir de
información recolectada de los miembros involucrados.
En cuanto a la justificación metodológica, la presente investigación servirá de
base y complemento para futuros trabajos que se realicen en Universidad
Nacional Experimental “Sur del Lago”, no solamente en las áreas antes referidas,
sino también como un gran aporte para la organización antes mencionada.

Delimitación de la Investigación
La presente investigación se desarrollará en la empresa Lácteos Santa
Bárbara, Municipio Colón del Estado Zulia, su contenido estará delimitado dentro
del campo de las ciencias experimentales y el estudio se desarrollará, la misma
será de tipo experimental con una línea de investigación, durante el año 2021,
ajustada al manual de trabajos de investigación de la UNESUR.