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NUTRICIÓN
E
l agua no se suele considerar en las listas de nutrien- EL AGUA COMO PARTE DEL ORGANISMO
tes pero el hecho de que deba ser aportada en can- Dos tercios del peso corporal del organismo correspon-
tidades considerables y muy superiores a las que se den al agua. Por ejemplo, una persona de 68 kilogramos
derivan del metabolismo nos lleva a tratarla como tiene aproximadamente 38 litros de agua en el cuerpo. De
un verdadero nutriente. éstos, entre 23 y 26 están en el interior de las células, 7,5
Algunas de las pirámides alimentarias incluyen el consu- en el espacio que las rodea y una cantidad ligeramente in-
mo de agua en cantidades adecuadas al mismo nivel que los ferior a 4 litros (aproximadamente el 8% de la cantidad
demás nutrientes o que la práctica habitual de ejercicio físi- de agua total) está en la sangre. Este volumen de agua,
co (igura 1). relativamente pequeño en la sangre, es muy importan-
te para el funcionamiento del cuerpo y debe mantenerse como para compensar un exceso de pérdida de agua y, de
constante. El agua que está fuera de la sangre actúa como ese modo, mantener el volumen sanguíneo y la concentra-
un depósito para reponer o absorber el exceso de agua de ción de las sales minerales disueltas (electrolitos) en la san-
la sangre, en caso necesario. gre. Sin embargo, una persona puede deshidratarse si no
Este espacio acuoso consta de tres compartimentos: el bebe la cantidad de agua suiciente para compensar la pér-
agua del espacio intracelular, el líquido intersticial y el lí- dida excesiva, como sucede en caso de vómitos prolongados
quido intravascular, que circula por dentro de los vasos o diarrea intensa.
sanguíneos. Los tres compartimentos están en continuo La cantidad de agua presente en el organismo está estre-
intercambio para mantener un equilibrio correcto dentro chamente ligada a la cantidad de electrolitos. La concentra-
del organismo. ción de sodio en la sangre es un buen indicador de la canti-
El hecho de que el agua constituya alrededor del 60% del dad de agua existente en el organismo. El cuerpo trabaja para
peso corporal en los hombres y cerca del 50% en las mujeres mantener el nivel de agua total y, por tanto, para que el valor
prueba ampliamente su importancia para la vida humana. El de sodio en la sangre sea constante. Cuando éste es demasia-
agua constituye en el hombre aproximadamente dos terceras do elevado, el cuerpo retiene agua para diluir el exceso de so-
partes de su peso siendo, por tanto, el componente cuantita- dio. Se siente sed y se produce menos orina.
tivamente más importante. Cuando la concentración de sodio desciende demasiado,
Como porcentaje de la masa corporal, el contenido de los riñones excretan más agua para restaurar el equilibrio de
agua es mayor en los varones que en las mujeres y tien- dicha concentración.
de a disminuir con la edad en ambos sexos como conse-
cuencia de los cambios que se producen en la composi- INGESTA DE AGUA EN LAS COMIDAS
ción corporal (pérdida de masa magra e incremento de El agua participa en el proceso de digestión de varias maneras:
grasa corporal), siendo en algunas personas mayores una • Ocupa un volumen importante en el estómago.
causa importante de reducción de peso en esta etapa de • Diluye los nutrientes, es decir, los separa físicamente y los
la vida. vehiculiza para su digestión.
Dado que el tejido graso o adiposo contiene escasa canti- • La ibra soluble atrapa el agua durante la digestión y la vuel-
dad de agua, el porcentaje total de agua en el individuo obe- ve de consistencia gelatinosa, lo cual retarda la digestión y la
so es inferior al que presenta el no obeso. La relación entre el velocidad de la absorción de los nutrientes desde el estómago
peso corporal total del agua y el peso corporal libre de grasas, y los intestinos.
que se denomina peso magro, es bastante constante: en un Existe una controversia importante acerca de si se debe
adulto el peso total del agua representa alrededor del 72% de beber agua antes, durante o después de las comidas, ya que
la masa magra corporal. existe la creencia popular de que el agua engorda si se toma
durante las comidas. En realidad, el hecho de tomar líquidos
EQUILIBRIO DEL AGUA EN EL ORGANISMO (agua u otras bebidas) antes, durante o después de las comi-
El agua entra en el cuerpo principalmente por la absorción das nada tiene que ver con que estos alimentos tengan mayor
desde el aparato digestivo y lo abandona como orina que o menor capacidad calórica.
excretan los riñones (entre 500 ml y varios litros de orina Lo que sucede es que disminuimos el grado de acidez en el
al día). estómago al diluir los jugos gástricos y esto puede provocar
Alrededor de 750 ml de agua se pierden también cada que las enzimas que requieren un determinado grado de aci-
día por evaporación a través de la piel y los pulmones. La dez para actuar queden inactivas y la digestión se ralentice.
NUTRICIÓN
TABLA 2. AGUA CORPORAL TOTAL (ACT) COMO PORCENTAJE DEL PESO CORPORAL TOTAL EN DIVERSOS GRUPOS DE EDAD Y SEXO