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1.OBJETIVO:

Realizar medidas de control que aseguren la calidad sanitaria del agua

empleada en las operaciones del proceso y limpieza.

2.ALCANCE:

Comprende a las fuentes de abastecimiento de agua: de la red pública (uso de

oficinas administrativas) y de pozo propio (producción y limpieza).

3.BASE LEGAL:

D.S. 007-98-SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y

bebidas. Título IV. Capítulo III Del abastecimiento de Agua, disposición de
aguas servidas y recolección de residuos sólidos.

4.DEFINICIONES:

Agua potable: Es el agua dulce apta para el consumo humano, libre de

microorganismos, incolora, inodora e insípida.

Agua clorada: Agua que contiene un residual de cloro libre disponible,

detectable mediante un método químico o colorimétrico.

Solución: Mezcla homogénea, que tiene una sola fase, de dos o más cuerpos
y, en particular, líquido que contiene un cuerpo disuelto.

Cloro libre residual: es la cantidad de cloro que existe en el agua en forma de

ácido hipocloroso o en forma de hipoclorito.

5.RESPONSABLE:

El gerente brindará los medios necesarios y delegará la responsabilidad de

ejecutar el procedimiento al Jefe de Aseguramiento de la Calidad.

6.PROCEDIMIENTO:

 DESINFECCIÓN
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La desinfección se realizara con hipoclorito de sodio al 8%, siendo este

agregado por medio de un dosificador de cloro, el cual estará instalado en la
tubería que permite el ingreso de agua a la cisterna de la planta.
Diariamente se tomara una muestra para hallar la concentración de cloro
libre residual, el cual deberá encontrarse entre los valores 0.5 y 1.5 ppm. El
cual será registrado en el formato Control de Cloro Libre Residual en el
tanque de Agua y otros.

 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE AGUA

Para la ejecución de estos trabajos, se contratará a una empresa que brinde

dichos servicios, la cual deberá presentar:

 Certificado de Insumos y
 Resolución Dictatorial de DIGESA

La copia de estos documentos será archivada, junto con un informe del

estado previo a la limpieza y desinfección de la poza de agua que deberá ser
emitido por la empresa que brindara el servicio.

En caso de que la empresa proponga otro procedimiento, este será

previamente evaluado por el Jefe de Control de Calidad con el objetivo de
determinar si este es adecuado u ofrece ventajas frente al procedimiento
anterior.

 VERIFICACIÓN

Para verificar que el agua utilizada y tratada en la Empresa cumple con los
requisitos de calidad, cada año se tomará una muestra y se llevará a analizar
a un laboratorio externo.

Los análisis a ejecutar serán microbiológicos (recuento de heterótrofos, y

enumeración de coliformes totales y coliformes fecales); y de metales
pesados (plomo, hierro, manganeso, aluminio, cobre, zinc, cadmio, cromo,
etc.).

 CRONOGRAMA

La determinación de cloro libre, el cambio de filtro de agua, la limpieza y

desinfección del tanque de agua y la verificación mediante análisis
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microbiológico y metales pesados se llevarán a cabo bajo el siguiente

cronograma:

Mes

Actividad

Noviembre
Setiembre

Diciembre
Febrero

Agosto
Marzo
Enero

Mayo
Junio
Julio
Abril
Cambio de Filtro X X

Limpieza y desinfección
X X
del tanque

Análisis microbiológico y
X
de metales pesados

Determinación de cloro
Diariamente
libre

7.REGISTROS:

Formato Control de Cloro Libre Residual en el tanque de Agua y otros.

Nivel de Cambio Limpieza y

Factor de Análisis Metales
Nº FECHA Cloro Libre de desinfección Observaciones
Corrección microbiológico pesados
residual Filtro del tanque
                 
                 
                 
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