Produccion de Aves

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

SEDE SAN LORENZO
DIRECCIÓN ACADÉMICA
PROGRAMA DE ESTUDIOS VIGENTE
PLAN CURRICULAR 2010
Ruta Mcal. Estigarribia Nº 1085 – Km.11
Agencia Postal Nº 1 – Campus U.N.A.
E-mail: academic@vet.una.py – Casilla de Correos Nº 1061
Teléfono Fax: 585574
San Lorenzo – Paraguay
CARRERA ACREDITADA A NIVEL NACIONAL POR RESOLUCIÓN Nº 39/2010 Y MERCOSUR POR ACUERDO DE ACREDITACIÓN Nº 07/2010
IDENTIFICACIÓN
Asignatura: Producción de Aves

Curso: Quinto – O.P.A.
Carga Horaria Semanal: 4 (Cuatro)
Carga Horaria Total: 120 (Ciento veinte)
JUSTIFICACIÓN
La Producción Aviar en el Paraguay comienza a ser valorada a partir de la década del 70,
con un acelerado crecimiento de la producción industrial en los últimos años, constituyéndose
actualmente en uno de los rubros de mayor preponderancia en la renta pecuaria de nuestro país.
El profesional veterinario, en este capítulo, es el responsable de transferir conocimiento a

productores avícolas de manera a mejorar la producción, ya sea de carne o huevo, al menor
costo posible, de manera a maximizar el rendimiento con mayor eficiencia.
La cátedra se propone proveer al estudiante de elementos teóricos-prácticos a fin de que

pueda ser ejecutado en todos los niveles de la cría de aves, de forma a lograr una producción
ajustada a los parámetros actuales de la región.
OBJETIVOS GENERALES
1. Relacionar todos los factores que intervienen en el manejo de un

establecimiento de producción avícola, de pequeños, medianos y grandes
productores.
2. Estructurar un plan de trabajo en el cual se expongan los puntos a seguir para
una mejor producción.
3. Adoptar métodos modernos de trabajo de campo a ser aplicados durante la
pasantía en el área avícola.
Aprobado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Veterinarias, Resolución No. 0031-00-2011, Acta Nº 2 (A.S. Nº2/31/01/2011)
Área Profesionalizante – Quinto Curso – Orientación: Producción Animal. 1
Dirección Académica – Año 2012
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UNIDADES PROGRAMÁTICAS
ETAPA TEORICA
1. Evolución de la avicultura en el Paraguay.
2. Bioseguridad. Aspectos generales y específicos.
3. Construcción y equipamientos avícolas.
4. Reproducción aviar.
5. Incubación
6. Alimentación
7. Crianza
8. Reproducción de pollos parrilleros.
9. Producción de gallinas ponedoras.
10. Producción de codornices.
11. Otras producciones aviares (patos, gansos, pavos).
12. Sanitación.
ETAPA PRÁCTICA
1. Construcciones y Equipamientos. Clase práctica.

2. Reproducción e Incubación. Clase práctica.
3. Alimentación – Formulación. Clase práctica.
4. Recepción de pollitos. T.P.
5. Pollos parrilleros – Preparación de galpón – Recepción – Pesajes.
6. Gallinas Ponedoras – Despique – Selección. Recolección y clasificación de
huevos.
7. Producción de Codornices.
8. Sanitación – Métodos de vacunación – Desinfección.
9. Visitas a granjas de producción.
CONTENIDO
A. ETAPA TEORICA
1. Evolución de la avicultura en el Paraguay.

1.1. Importancia de la avicultura en el Paraguay
1.2. Líneas de producción en el Paraguay
1.3. Alternativas de acuerdo al área de producción
1.4. La avicultura desde el punto de vista empresarial.
1.5. Tipos de explotación: (Industrial – semi intensiva – extensivo)
2. Bioseguridad. Aspectos generales y específicos

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3. Construcciones y equipamientos avícolas

3.1. Ubicación de una granja avícola
3.2. Selección del terreno. Ubicación y orientación del galpón
3.3. Tipos de galpones
3.4. Materiales de construcción
3.5. Dimensión de los galpones
3.6. Sistemas de ventilación
3.6.1. Natural
3.6.2. Forzada
3.7. Iluminación
3.8. Equipamientos
3.8.1. Círculo protector
3.8.2. Equipos de calefacción
3.8.3. Comederos. Tipos
3.8.4. Bebederos. Tipos
3.8.5. Ventiladores, extractores y nebulizadores.
4. Reproducción aviar
4.1. Fisiología de la reproducción
4.1.1. Órganos reproductivos
4.1.2. Madurez sexual
4.2. Cruzamientos
4.3. Obtención de líneas comerciales
4.4. Manejo de reproductores
5. Incubación
5.1. Métodos de incubación
5.1.1. Natural
5.1.2. Artificial
5.2. Selección de huevos a incubar
5.3. Manejo de huevos para incubar
5.4. Planta de incubación
5.5. Incubadoras y nacedoras
5.6. Factores que influyen en la incubación
5.6.1. Fertilidad
5.6.2. Incubación
5.6.3. Temperatura
5.6.4. Humedad
5.6.5. Volteo
5.6.6. Ventilación
5.7. Evolución del embrión
5.8. Sexaje de pollitos. Importancia. Métodos
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6. Alimentación
6.1. Aspecto General
6.1.1. Requerimientos de las aves de corral
6.1.2. Materia Prima
6.1.2.1. Clasificación
6.1.2.2. Valor nutritivo
6.1.2.3. Limitantes
6.1.3. Formulación de raciones
6.1.3.1. Costos
6.2. Aspectos específicos
6.2.1. Alimentación de ponedoras
6.2.2. Alimentación de pollos parrilleros
6.2.3. Alimentación de reproductores
6.2.4. Alimentación de otras aves de corral
6.2.4.1. Codornices
6.2.4.2. Patos y gansos
6.2.4.3. Pavos
7. Crianza
7.1. Importancia
7.2. Cría a piso y batería o jaula
7.2.1. Madre artificial. Funciones
7.2.2. Temperatura
7.2.3. Ventilación
7.2.4. Recepción
7.2.5. Densidad
7.2.6. Camas. Tipos y funciones
7.2.7. Tipos de bebederos
7.2.8. Tipos de comederos
8. Producción de pollos parrilleros

8.1. Estructura del sector productivo
8.2. Sistema de cría. Líneas comerciales
8.3. Manejo de los pollos. Programa de iluminación
8.4. Faenamiento. Proceso
8.5. Evaluación del desempeño de la producción
8.6. Costos de producción. Cálculos
8.7. Sistemas de comercialización
9. Producción de gallinas ponedoras

9.1. Sistemas de explotación de ponedoras
9.2. Líneas comerciales más comunes en el país
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9.3. Manejo de ponedoras

9.4. Programas de iluminación. Cálculo y distribución
9.5. Recolección, clasificación y conservación huevos
9.6. Muda forzada. Importancia y métodos
9.7. Utilización de la gallinaza
9.8. Evaluación de la producción de huevos
10. Producción de codornices

10.1. Importancia. Origen
10.2. Líneas comerciales
10.3. Construcción y equipos
10.4. Reproducción
10.5. Incubación
10.6. Crianza
10.7. Alimentación
10.8. Producción de huevos y carne
10.9. Comercialización
11. Otras producciones aviarias

11.1. Importancia en la diversificación productiva
11.2. Razas
11.3. Construcción y equipos
11.4. Reproducción
11.5. Incubación
11.6. Crianza
11.7. Tipos de producción
11.8. Comercialización
12. Sanitación
12.1. Inmunización aviar. Programa de vacunación
12.2. Vacunaciones más frecuentes
12.3. Antibióticos y quimioterápicos
12.4. Antiparasitarios. Desinfección. Métodos
12.5. Vitaminas
12.6. Fungicidas
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METODOLOGÍA
A. ETAPA TEÓRICA
1. Exposición de conceptos.
2. Investigación bibliográfica.
3. Elaboración de trabajos escritos.
4. Panel – Dinámica de grupo.
5. Discusión.
6. Síntesis.
B. ETAPA PRACTICA
Ejecución de actividades previstas aplicando las técnicas y los métodos
adecuados en forma vivencial..
MEDIOS AUXILIARES
A. ETAPA TEÓRICA
1. Pizarra
2. Computadora y proyector
3. Proyector de diapositivas
4. Proyector de transparencias
5. Texto de la especialidad
6. Videos
B. ETAPA PRACTICA
1. Incubadoras
2. Ovoscópio
3. Despicadota
4. Jeringas – Agujas - Tijeras
5. Ganchos – Balanzas
6. Equipos de Inseminación Artificial
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EVALUACIÓN
1. Pruebas Parciales
Se hará escrito y en número de dos (2)
2. Prueba Final
Será oral y/ escrita. La misma versará sobre la totalidad del contenido
programático.
Durante todo el proceso se estimará el interés, la asistencia y puntualidad de cada

estudiante.
TRABAJOS PRÁCTICOS
Trabajos de Investigación. Se evaluará según los siguientes aspectos:

 Introducción
 Contenido
 Conclusión
Exposición Oral. Se evaluará la capacidad del estudiante en cuanto a:

 Presentación del tema
 Conocimiento del tema
 Desarrollo
 Conclusión y Síntesis
Informe Escrito sobre experiencia de campo. Se evaluaran los siguientes puntos:

 Introducción
 Contenido
 Conclusión y Recomendaciones
Evaluación de Trabajos Prácticos

 Los trabajos serán calificados por los Profesores de la cátedra.
BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía dispuesta por la Cátedra:
SEDE SAN LORENZO
1. BEORLEGUI, CARLOS DE BLAS; GONZALEZ MATEOS, GONZALO (Dir). 1991. Nutrición

y alimentación de gallinas ponedoras. Barcelona: AEDOS. 262 p.
2. VISÓN, EDUARDO. 1991. Cría de la codorniz. Buenos Aires: Albatros. 117 p.
3. GUIDOBONO CAVALCHINI, LUIGI. 1985. El pavo: cría, incubación, patología. Madrid:
Mundi Prensa. 308 p.
4. NORTH, MACK O. 1986. Manual de producción avícola. 2ª ed. México: El Manual
Moderno. 856 p.
5. PERUISQUIA JASSO, MARIA TRINIDAD; PAASCH MARTINEZ, LEOPOLDO. 1985.
Necropsias en aves. México: Trillas. 184 p. (Curso de especialización en producción
animal, aves).
6. PLOT, ALFREDO F. 1991. Incubación y cría de pollos. Buenos aires: Albatros. 117 p.
7. PORTSMOUTH, JOHN. (Rev). 1991. Avicultura práctica. México: Continental. 211 p.
8. TUCKER, ROBERT. 1991. Cría del pollo parrillero. Buenos Aires: Albatros. 103 p.
REVISTAS
1. AVICULTURA INDUSTRIAL. Gessulli Editores.
2. INDUSTRIA AVÍCOLA. Revista para empresarios y profesionales en la avicultura

latinoamericana. Watt poultry.
Bibliografía dispuesta en la Biblioteca y Centro de Documentación e Información de la

Facultad de Ciencias Veterinarias – UNA.
AGENJO CECILIA, CESAR. 1964. Enciclopedia de avicultura. Madrid : Espasa-Calpe. 989 p. :

il.
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bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. México: Limusa. 621 p. : il.
BENJAMIN, EARLS W.; PIERCE, HOWARD C. ; TERMOHLEN, WILLIAM D. 1950. Marketing

poultry products. 4a ed. New York: John Wiley and Sons. 389 p. : il.
SEDE SAN LORENZO
BERNIS, F. 1989. Los gorriones : con especial referencia a su distribución y eto-ecología en las
Mesetas Españolas. Madrid: INIA. 114 p. : il.
BIESTER, H. E. ; SCHWARTE, L.H. (Dir.). 1964. Enfermedades de las aves. México: UTEHA.
1113 p. : il.
BOGART, RALPH; TAYLOR, , ROBERT E. 1991. Producción comercial de animales de granja :

bovinos, porcinos, ovinos, equinos y aves de corral. México: Limusa. 515 p. : il.
BOLOGNA, GIANFRANCO. 1977. El mundo de las aves. Trad. del italiano por María Moreu de
M. Madrid: Espasa-Calpe. 251 p. : il.
BUNDY, CLARENSE E. 1961. La producción avícola. México: Continental. 478 p. : il.
CALNEK, B. W.; BARNES, H. JOHN; BEARD, C. W.;REID, W. M.; YODER, H. W. 1995.

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COROMINAS CORTÉS, ENRIQUE. 1966. Selección de gallinas para la producción de huevos :

la transmisión de la aptitud para la puesta en las gallinas. 4a ed. Barcelona: GEA. 112
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CULLINGTON, J.M. 1975. Patos y gansos. Trad. por Guillermo Aparicio Sánchez. Zaragoza:
Acribia. 135 p.: il.
DAVIS, JOHN W. (Ed.). 1977. Enfermedades infecciosas y parasitarias de las aves silvestres.
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DURINGEN, BRUNO.1931. Tratado de avicultura ; cría y aprovechamiento. Trad. por E. M.

Martínez Amador. Barcelona: Guilli. 783 p. : il.
SEDE SAN LORENZO
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FAVICHAK, IRINEU. 1988. Codorna : criacao, instalacao, manejo. Sao Paulo: Nobel. 71 p. : il.
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GIAVARINI, IDA. 1971. Tratado de avicultura. Trad. por Luís Sanfelin Domenechy por José
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GOODMAN, JOHN W.; TUDOR, DAVID C. 1965. Industria avícola. Explotación en grande y
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GORDON, R. F.; . JORDAN, T. W. 1991. Enfermedades de las aves. 2a ed. México: El Manual
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Campinas: El Instituto. 331 p. : il.
JULL, MORLEY A. 1960. La explotación avícola moderna y productiva. 4a ed. México:

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LASHERAS, ESTEBAN JOSÉ MARÍA. 1960. Manual de avicultura. Buenos Aires: El Colegio.
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LORENZ, F.W.; ABBOTT, U.K.; ASMUNDSON, V.S.; ADLER, H.E.; KRATZER, F.H.;
OGASAWARA, F.X.; CARSON, J.D. 1973. Fecundidad de los pavos. México: CRAT. 32
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MARSIGNO, ANIBAL. 1980. Enfermedad de los canarios. Buenos Aires: Albatros. 126 p. : il.
MARTÍNEZ, RICARDO O. 1987. Gallinas ponedoras. Buenos Aires: Albatros. 167 p. : il.
MARTÍNEZ, RICARDO O. 1990. Gallinas ponedoras. 10a ed. Buenos Aires: Albatros. 167 p. : il.
MCLELLAND, JOHN. 1992. Atlas en color de anatomía de las aves. Madrid: Interamericana.
127 p. : il.
MENASSE, VITTORIO. 1979. Las enfermedades de los pájaros de jaula: como curar y prevenir
las enfermedades de nuestros canarios, periquitos y demás aves. Barcelona: De Vicchi.
287 p. : il.
MERCIA, LEONARD S. 1980. Método moderno de crianza avícola. México: Continental. 202
p.: il.
MORGAN, J. T. ; LEWIS, D. 1965. Nutrición de cerdos y aves. Zaragoza: Acribia. 404 p.
NORTH, MACK O. 1991. Manual de producción avícola. México: El Manual Moderno. 856 p.
OLIVAR, JAIME. 1964. Genética, selección e hibridación avícolas. Barcelona: AEDOS. 172 p.
PERDRIX, JEAN. 1952. La incubación y las enfermedades de los polluelos. Barcelona:

Ediciones GEA. 400 p. : il.
PÉREZ Y PÉREZ, FÉLIX. 1972. Bases biológicas de aplicación práctica de canaricultura. Reus
-Madrid: Madrid. 534 p. : il.
ERUSQUÍA JASSO, MARÍA TRINIDAD; X PAASCH MARTÍNEZ, LEOPOLDO PAASCH

MARTÍNEZ. 1985. Necropsias en aves. México: Trillas. 184 p. : il.
PLOT, ALFREDO F. 1968. Genética y zootecnia avícola. Buenos Aires: Albatros. 167 p. :
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PLOT, ALFREDO. 1974. Enfermedades de las aves. Buenos Aires: Albatros. 157 p. : il.
POLO JOPVER, FRANCISCO. 1968. Enfermedades y parásitos de las aves domésticas.

Madrid: Ministerio de Agricultura. 731 p. : il.
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Continental. 211 p. : il.
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SCHART, L. DWIGTH. 1974. Manual de sanidad avícola. México: UTHEA. 129 p.
SCHOLOCHER, ROBERTO. 1981. Avicultura lucrativa : cría de gallinas, patos, pavos y gansos.
Buenos Aires: Machino. 418 p. : il.
SCOTT, MILTON L.; NESHEIN, MALDEN C. ; YOUNC, ROBERT J. 1973. Alimentación de las
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SELVA ANDRADE, CARLOS. 1975. La utilidad de las aves. Buenos Aires : Albatros. 63 p.
STURKIE, PAUL D. 1968. Fisiología aviar. Trad. por Francisco Castejón Calderón. Zaragoza:
Acribia. 607 p. : il.
TUCKER, ROBERT. 1991. Cría del pollo parrillero: broilers: cría - razas - cruzamientos - equipos
- manejo - alimentación - enfermedades. Buenos Aires: Albatros. 103 p. : il.
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FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

Asignatura: Producción de Aves

Carga Horaria Semanal: 4 (Cuatro)

Carga Horaria Total: 120 (Ciento veinte)

El profesional veterinario, en este capítulo, es el responsable de transferir conocimiento a

La cátedra se propone proveer al estudiante de elementos teóricos-prácticos a fin de que

1. Relacionar todos los factores que intervienen en el manejo de un

1. Construcciones y Equipamientos. Clase práctica.

1. Evolución de la avicultura en el Paraguay.

2. Bioseguridad. Aspectos generales y específicos

3. Construcciones y equipamientos avícolas

8. Producción de pollos parrilleros

9. Producción de gallinas ponedoras

9.3. Manejo de ponedoras

10. Producción de codornices

11. Otras producciones aviarias

Durante todo el proceso se estimará el interés, la asistencia y puntualidad de cada

Trabajos de Investigación. Se evaluará según los siguientes aspectos:

Exposición Oral. Se evaluará la capacidad del estudiante en cuanto a:

Informe Escrito sobre experiencia de campo. Se evaluaran los siguientes puntos:

Evaluación de Trabajos Prácticos

Bibliografía dispuesta por la Cátedra:

1. BEORLEGUI, CARLOS DE BLAS; GONZALEZ MATEOS, GONZALO (Dir). 1991. Nutrición

1. AVICULTURA INDUSTRIAL. Gessulli Editores.

2. INDUSTRIA AVÍCOLA. Revista para empresarios y profesionales en la avicultura

Bibliografía dispuesta en la Biblioteca y Centro de Documentación e Información de la

AGENJO CECILIA, CESAR. 1964. Enciclopedia de avicultura. Madrid : Espasa-Calpe. 989 p. :

BENJAMIN, EARLS W.; PIERCE, HOWARD C. ; TERMOHLEN, WILLIAM D. 1950. Marketing

BOGART, RALPH; TAYLOR, , ROBERT E. 1991. Producción comercial de animales de granja :

BUNDY, CLARENSE E. 1961. La producción avícola. México: Continental. 478 p. : il.

CALNEK, B. W.; BARNES, H. JOHN; BEARD, C. W.;REID, W. M.; YODER, H. W. 1995.

CENTRO REGIONAL DE AYUDA TÉCNICA. 1972. Selección de aves de corral y huevo.

CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES. 1977. Necesidades nutritivas de las aves de

CONSO, PIETRO. 1992. La gallina ponedora. Barcelona: CEAC. 120 p. : il.

COROMINAS CORTÉS, ENRIQUE. 1966. Selección de gallinas para la producción de huevos :

DURINGEN, BRUNO.1931. Tratado de avicultura ; cría y aprovechamiento. Trad. por E. M.

ESCAMILLA ARCE, LEOPOLDO. 1958. Manual práctico de avicultura moderna. México:

HUTT, F. B. 1958. Genética avícola. Barcelona: Salvat. 652 p. : il.

INSTITUTO CAMPINEIRO DE ENSINO AGRÍCOLA. 1988. Curso de avicultura. 6a ed.

JULL, MORLEY A. 1960. La explotación avícola moderna y productiva. 4a ed. México:

KERR, PRESCOTT. [196-?]. Últimos avances en nutrición aviar. [S.l.]: Roche. 48 p.

MORGAN, J. T. ; LEWIS, D. 1965. Nutrición de cerdos y aves. Zaragoza: Acribia. 404 p.

PERDRIX, JEAN. 1952. La incubación y las enfermedades de los polluelos. Barcelona:

ERUSQUÍA JASSO, MARÍA TRINIDAD; X PAASCH MARTÍNEZ, LEOPOLDO PAASCH

POLO JOPVER, FRANCISCO. 1968. Enfermedades y parásitos de las aves domésticas.

SCHART, L. DWIGTH. 1974. Manual de sanidad avícola. México: UTHEA. 129 p.

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