CARTA TECNICA

NUCLEO SABORIZANTE CHISTORRA 2 ( CAVI4-cordero)

Presentación: En pasta 1 Kg

Empacado al vacío

Dosificación: 40 grs por Kg de masa lista o pasta

Rendimiento: 25 Kg

RECOMENDACIONES

Este Núcleo tiene la particularidad de proveer todos los condimentos, especies , sales, fosfatos ,
estabilizantes, retenedores , color para darle al producto final un excelente acabado en textura ,
sabor y color.

Si necesitamos para nuestro gusto más sabor ahumado colocar a razón de 0,5 cc de líquido sabor a
humo por kg de pasta terminada.

Cuando embutamos colocar a secar preferiblemente bajo techo y con una corriente de aire seco
(ventilador o similar) por tres o cuatro horas, en este momento empacar y guardar temp 5 °C.

Formulación Planteada ( 1 Kg de Pasta )

Carne de ovejo….300 grs (pasada 2 veces disco de ½”)

Carne de cerdo.. 420 grs (pasada 1 vez disco de ½”)

Grasa dorsal en cubos pequeños de 0.5 cm de lado… 200 grs

Agua helada para disolver el núcleo… 40 grs

Núcleo saborizante… 40 grs

Colocar el núcleo con el agua sobre la carne amasando manualmente o mecánicamente, conservando la
temperature por debajo de 10 °C preferiblemente 6 °C, seguir mezclando hasta que se forme la pasta , colocar la
grasa en cubos y reservar en la nevera por 4 horas, embutir en tripas de 19 mm colageno comestible o similar(
tripas de ovejo) ,arar a temperature ambiente donde corran Corrientes de aire por 4 horas, estaran listas para
empacar y distribuir.

Esperamos que nuestro saborizante llene sus expectativas y cualquier pregunta no dude en
contactarnos a su orden siempre.

Luzardo Vivas

SECTOR EL CALICHE VIA NIRGUA GRANJA INTEGRAL “ LA FONTANA” CHIVACOA EDO YARACUY
Tel 0414-3542610
Tenemos a disposición núcleos:

- Jamón Cocido
- Jamón Tender
- Chorizos
- Salchichas
- Salchichón
- Salami
- Peperoni

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