Biopolímero de calabaza para queso

TECNOLOGÍCO NACIONAL DE MÉXICO.
Instituto Tecnológico Superior de los Ríos
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
“Biopolímero elaborado con desechos de Cucúrbita angyrosperma

Huber para bioempaque del queso de poro en Balancán, Tabasco”
Participantes:
______________________
______________________
Asesor:
Dr. Jesús del Real Hernández.
Balancán, Tabasco, enero de 2021.

Instituto Tecnológico Superior de los Ríos,
Balancán, Tabasco.
Protocolo de Investigación
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1.1 Problema.
Los productores de calabaza chihua en el municipio de Balancán y Tenosique,
Tabasco, generan ingresos en promedio de $27,900.00/ha. sembrada de
calabaza chihua, 900 kgs pagados a $31.00; en un periodo de cuatro meses; y
generan una cantidad aún desconocida de desperdicios producidos por la
extracción de la semilla de calabaza, desechos que hasta ahora no son usados
más que para alimentar a animales de los mismos productores y argumentan
que esos desechos se quedan en campo para regresar el abono a la tierra.
Estos desechos de los que hablamos son la pulpa (endocarpio) y la cáscara de
la calabaza chihua, ningún trabajo se ha reportado para utilizar estos desechos
y generar algún producto útil en la zona de Balancán, Jonuta, Emiliano Zapata
o Tenosique, Tabasco.
En estos municipios del estado, es bien conocido el queso de poro, producto
que se empaqueta y comercializa con parafina para su conservación, además
de una envoltura de celofán y por supuesto la etiqueta de la marca; estos tres
embalajes se convierten en “basura” al consumir el queso de poro; si
aprovecháramos estos desperdicios de chihua para producir un bioempaque
para el queso de poro, se podría apoyar a los productores de chihua y a
productores de queso con una alternativa para la presentación orgánica de su
producto.
Balancán, Tabasco.
Los desechos generados en campo proporcionan al ambiente una enorme
cantidad de bióxido de carbono, organismos saprofitos (bacterias y hongos,
principalmente) quienes pueden generar enfermedades no solo a los animales
sino también a los humanos cuando se inhalan o llegan a los alimentos por el
aire.
La gran cantidad de fertilizantes generados por los desechos de chihua van a
infiltrarse en las corrientes de aguas subterráneas, representado una
contaminación hídrica para los pozos de donde se abastecen las poblaciones.
O bien, son fertilizantes que son arrastrados a los cuerpos de agua mas
cercanos, y al entrar en contacto con plantas, algas o bacterias, estas se
reproducen de manera exponencial alterando los ciclos naturales.
En el municipio de Balancán no existen bioempaques que ofrezcan una
alternativa de uso sustentable para productos alimenticios, sino que se siguen
usando plásticos para envolver quesos, productos artesanales (tostadas,
dulces, etc.) propiciando aún mas el uso desmedido de plásticos de un solo
uso.
1.2 Marco Teórico.

La familia Cucurbitácea es bien conocida por la cultura Mesoamericana, desde
la prehistoria se han cultivado estas plantas rastreras que aportan grandes
beneficios a quienes lo consumen, como carbohidratos, grasas, fibras,
vitaminas; y de ellas se obtienen frutos: calabazas, sandias, pepinos; son

Balancán, Tabasco.
aprovechables las flores, tallos y hojas. Todos estos integrantes de la familia
aportan no solo alimento, sino que también han sido parte de ceremonias
religiosas y aportan abono a las tierras donde son cultivadas. México, como
productor de Cucurbitáceas es reconocido a nivel internacional Tabasco,
Veracruz, Chiapas y Campeche se cultiva calabaza chihua, Cucúrbita
angyrosperma Huber. En estos estados se cultiva con excelente calidad y
cantidad, la producción nacional promedio dedicada a este cultivo fue 31 260
ha (SAGARPA-SIAP, 2016).
En el municipio de Balancán, Tabasco, México; se siembra una superficie total
de 1,960 hectáreas de chigua para únicamente la obtención de su semilla y de
ella se producen 1,764 toneladas, teniendo una producción promedio de 900
kg de semilla por hectárea sembrada. Existe entonces en mayor proporción un
subproducto no utilizado el cual es el epicarpio de la chihua (pulpa) y la
cascara de la misma; estos subproductos que los productores manejan como
desecho se pretende caracterizarlos y conocer sus componentes y
proporciones, de estos componentes se pretende extraer la materia prima para
la producción de un biopolímero que podría usarse en la envoltura del queso
de poro.
Los residuos agroindustriales están siendo en las últimas décadas motivo de
diversos estudios, debido a que gran parte de sus componentes pueden ser
utilizados como materia prima para la generación de productos con valor
agregado, condición que prevalece actualmente y que se prevé continúe en el

Balancán, Tabasco.
futuro desde el punto de vista de la generación de bioenergéticos y la prioridad
para reducir el impacto ambiental que ocasionan dichos residuos (Mejía B. N.,
Orozco G.E., Galaán H. N, 2016)
Actualmente la envoltura del queso es una parafina (hidrocarburos alifáticos –
alcanos), misma que no es comestible, y representa un desecho para el
consumidor. Contar con un biopolímero que proteja y conserve al queso de
poro con materia prima autóctona fortalecerá sin duda dos cadenas de valor y
dos sectores de producción en la zona Ríos del estado de Tabasco.
Su total biodegradación en productos como CO2, agua y posteriormente en
abono orgánico es una gran ventaja frente a los sintéticos (Bastioli, 2001).
El uso indiscriminado de empaques sintéticos ha generado serios problemas
ecológicos contribuyendo a la contaminación ambiental provocada por
desechos sólidos de baja degradabilidad, lo que ha impulsado a la búsqueda
de biopolímeros naturales (Villada et al., 2007).
La gran disponibilidad de biopolímeros en la naturaleza es basta, sin embargo,
las características físicas o químicas que estos poseen hacen que no sean la
mejor opción. Su poca elasticidad, maleabilidad y resistencia hacen que los
científicos continúen en la búsqueda de el biopolímero ideal. Esté debe cumplir
con características únicas, como son:
1) No reaccionar con el alimento con el que se encuentre en contacto.
2) Resistir la fuerza aplicada como envoltorio.
3) Una degrabilidad que permita al producto llegar al cliente final.

Balancán, Tabasco.
4) No alterar el sabor u olor del producto que contenga.
5) Físicamente estable, soportar las temperaturas ambientes.
1.3 Marco Conceptual.
Los biopolímeros, son polímeros que provienen de fuentes naturales como

cabellos, fibras de plantas, pieles de animales, ceras de abejas o plantas, por
citar algunos ejemplos. Estos biopolímeros tienen actualmente una tendencia a
su uso por sus características de degradabilidad y casi nula contaminación
ambiental. En la industria se usan hoy para fabricar tenedores, cucharas, vasos
y platos a partir de los desechos de maíz, semilla de aguacate, etc. En el
estado, como pocos estados de la República Mexicana, la Ley de Protección
Ambiental del estado de Tabasco en su Ultima reforma mediante Decreto 086
de fecha 02 de mayo de 2019, publicado en el Periódico Oficial del Estado,
obliga a los comercios al uso de desechables y bolsas orgánicas o de baja
degradabilidad, esta ley busca disminuir la contaminación por plásticos y
microplásticos en los diferentes ambientes, que han sido enormemente
afectados por la excesiva presencia de estos.
Estos biopolímeros se obtienen de la sintetización del elemento químico que
interesa al investigador; por lo que se han sintetizado polímeros del maíz,
aguacate, estropajo, yuca, naranja, plátano, mango, sábila, calabaza, etc.
Los plásticos, hechos principalmente de petróleo y otros químicos, han
perdurado por cientos de años en los ambientes terrestres y acuáticos,
alterando los ciclos elementales de las especies de las que nos alimentamos.
Recientes estudios científicos demuestran la presencia de microplásticos en
los diferentes ambientes tanto terrestres, acuáticos, en el aire, en las aguas
subterráneas, etc. Los microplásticos son pequeñas partículas plásticas o fibras
del mismo material, que se han ido deteriorando con el paso del tiempo hasta
Balancán, Tabasco.
adquirir tamaños de 5 milímetros hasta micras (las cuales solo son observadas
con ayuda del microscopio).
Estas fibras plásticas se desprenden de la ropa sintética, de los productos de
uso diario (escobas, cepillos, toallas, piezas de equipos, o desgaste de
cualquier pieza plástica). O bien, los desechos plásticos en forma de partículas
sin forma alguna que cada vez van adquiriendo menor y menor tamaño hasta
adquirir 5 milímetros o menos.
1.4 Sujetos de Investigación.
Los investigadores quienes estarán a cargo y serán responsables de las
diferentes áreas del proyecto son: Edru Medina Montoya, Rudy Castillo Alfaro,
Deisy María Lehmann Vidal, Diana Carolina Baños Torres y Juan José Guzmán
Moreno, todos docentes que actualmente se desempeñan en la Academia de
Ingeniería Civil del Instituto Tecnológico Superior de los Ríos.
1.7 Objetivo General.
Producir un biopolímero comestible a partir de calabaza chigua, Cucúrbita
angyrosperma Huber, para uso como bioempaque en el municipio de Balancán,
Tabasco.
1.8 Objetivos Específicos.

Balancán, Tabasco.
a) Validar física y químicamente de la cáscara de calabaza chihua.
b) Caracterizar, cuantificar y separar el biopolímero de cáscara de chigua.
c) Evaluar los efectos del biopolímero de chigua como cubierta de queso de
poro.
1.9 Delimitación Geográfica.
El municipio de Balancán se localiza en la región Usumacinta, teniendo como
cabecera municipal a la ciudad de Balancán de Domínguez que se ubica al norte
del estado, entre los paralelos 17°48' latitud norte y 91°32' longitud oeste.
Colinda al norte con el estado de Campeche, al sur con los municipios de
Tenosique y Emiliano Zapata; al este con el estado de Campeche y la república de
Guatemala; al oeste con el municipio de Emiliano Zapata y el estado de
Campeche.
La extensión territorial del municipio es de 3,576.87 km2, los cuales corresponden
al 14.81% respecto del total del estado, ocupa el 2° lugar en la escala de
extensión municipal.
Balancán, Tabasco.
En Balancán se encuentran ubicados los principales edificios públicos del
municipio, las representaciones estatales y federales. Las principales actividades
económicas son la agricultura, ganadería, comercio y el servicio.
La población total del municipio en 2010 fue de 56,739 personas, lo cual
representó el 2.5% de la población en el estado. y se localiza a 195 km de la
capital del estado.
Balancán es uno de los 3 municipios que forman la zona Ríos del estado de
Tabasco, siendo los demás Emiliano Zapata, Tenosique y Jonuta, Tabasco.
1.10 Perfil de los Sujetos de Investigación.
Los perfiles académicos de los investigadores de concentran en la tabla 1.
Tabla 1. Perfil docente.

Investigador Perfil
1
2
3
4
5
Fuente Elaboración propia.
Balancán, Tabasco.
II. EVALUACIÓN.
2.1 Importancia de la Investigación.
La importancia de esta investigación radica en los tres ejes de la sustentabilidad:

económico, social y medio ambiente.
Elaborar un biopolímero a partir de desechos de un producto agrícola beneficiará
económicamente y se producirán nuevos empleos en el municipio, además de que
las familias más necesitadas podrán obtener mejores ingresos económicos y esto
son objetivos del actual gobierno federal en donde se busca reactivar la economía
local. También se impactará a los objetivos del desarrollo sustentable, los cuales
serán: 1. Fin de la pobreza, 2. Hambre cero, 8. Trabajo decente y crecimiento
económico y 12. Producción y consumo responsables.
Los beneficiarios de este producto será la sociedad directamente, ya que en la
actualidad los consumos en alimentos orgánicos tienen una alta demanda en el
mercado. Y es así con los empaques de estos productos, ya que deben tener la
misma característica: orgánicos o de rápida degradación.
En la zona Ríos del estado de Tabasco, es bien conocido el queso de poro, un
producto artesanal con denominación de origen, al cual se le podría añadir un
bioempaque que mejore su presentación e ingrese a este mercado actual.
Este bioempaque se elaborará a partir de los desechos generados de la extracción
de la semilla de calabaza chihua, al darle un uso a estos desechos que son tirados
en campo, se minimizaran impactos ecológicos importantes en la zona de estudio,
Balancán, Tabasco.
tales como enfermedades respiratorias, contaminación de aguas superficiales y

subterráneas, arrastre excesivo de nutrientes, entre otros.
2.2 Justificación de la Investigación.
De resultar viable y rentable la extracción y producción del polímero a partir de la
calabaza chihua, este Bioempaque podrá ser usado para productos alimenticios
que tengan la denotación de orgánico; esta innovación producirá una cera
totalmente comestible y natural que se usará para un producto alimenticio el cual
tiene marca de origen: queso de poro.
Además, se fortalecerá la cadena de valor Calabaza y Queso de poro del estado
de Tabasco.
La materia prima para la producción de este Biopolímero es un desecho agrícola,
a la cual se le dará valor agregado con la obtención de un subproducto, los
desechos generados en este subproducto serán fibras de origen natural que
podrán ser usadas para la producción de alimentos de origen animal. Esta basta
cantidad de materia prima en la zona del Plan Balancán-Tenosique se ha
mantenido a lo largo de los últimos 15 años.
Al usar este desecho agrícola como materia prima (cáscara o bien pulpa de
calabaza), se contribuirá la disminución de CO 2, cuidado del agua superficial y

Balancán, Tabasco.
subterránea, menos emisiones atmosféricas y pocos impactos a los ciclos
ecológicos de las especies terrestres y acuáticas de la zona.
La producción e implementación de este Bioempaque en el queso de poro podrá
apoyar a la marca de queso, con la denotación de orgánico y sustentable; con
ellos se apoyará a la sociedad, la economía de la zona y la contribución al medio
ambiente.
Otros trabajos que podrán realizarse serán: el diagnóstico de la calidad microbiana
con la aplicación del biopolímero, análisis de la composición del biopolímero,
análisis del tiempo de vida de anaquel que el polímero proporcionará al queso de
poro, usos y cuantificación de la fibra resultando en la obtención de este polímero.
O bien, uso del biopolímero para fines agrícolas, para bolsas de un solo uso, como
vajillas comestibles, o envoltorios de rápida degradabilidad para fines educativos.
2.3 Limitantes de la Investigación.

La calabaza chihua se cosecha en el mes de abril o mayo y solo en estos meses
se tiene suficiente materia prima para la extracción y obtención del biopolímero,
por lo que convierte en una limitante disponibilidad de esta materia prima.
Al iniciar los estudios cualitativos y cuantitativos se requerirán de equipo de
laboratorio que no se encuentra en el municipio.
La metodología técnica y científica hasta la fecha consultada, no ha extraído un
biopolímero a base de esta especie, y es probable que se tengan que hacer
adecuaciones a los procesos de obtención del biopolímero para su síntesis.
Balancán, Tabasco.
2.6 Viabilidad.
Tabasco es el cuarto estado con mas producción de Calabaza Chihua en el país,
esta producción agrícola se da en 3 municipios, Balancán, Emiliano Zapata y
Tenosique, de los 17 que forman al estado. Lo que hace de una excelente fuente
de materia prima y de excelente calidad a lo largo de 3 municipios del estado.
Precisamente estas tres cabeceras municipales son productoras de queso de
poro, producto al que se pretende atender en primera estancia.
El proyecto esta diseñado para atender el queso de poro, en primer lugar; pero de
no ser compatible con este producto, las opciones para el uso de este biopolímero
son diversas y en diferentes mercados locales o nacionales.
Se han reportado diferentes estudios para la obtención de biopolímeros, pero no

se han reportado trabajos que extraigan el polímero de la calabaza chihua, por lo
que es una excelente opción para abrir saberes en un campo aun no estudiado.
III. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.

3.1 Enfoque de la Investigación.
Este trabajo de investigación cuantitativa pretende analizar las cantidades de
almidón viable que posee la cascara o el endocarpio de la calabaza chihua.
También busca analizar las características físicas y químicas que determinan la
fuerza y elasticidad del polímero, por lo que los parámetros medibles son y
determinarán la calidad del biopolímero que se pretende obtener.
Balancán, Tabasco.
3.2 Tipo de Investigación.
Esta investigación exploratoria busca examinar la cantidad y calidad de polímero

extraíble de la especie Cucúrbita angyrosperma Huber, mejor conocida como
calabaza chihua. Con ello se pretende ampliar el panorama de dos sectores
económicos importantes del municipio de Balancán, Tabasco.
De ser viable y rentable esta investigación permitirá el uso a futuras aplicaciones
para este mismo biopolímero no solo en el sector alimenticio, sino en diferentes
sectores como el agrícola, industrial, farmacéutico, entre otros.
3.3 Metodología de la Investigación.
Susana Saval (2012) propone el procedimiento para la extracción del almidón a
partir de calabaza chihua, en su trabajo que realizó en el Instituto de Ingeniería de
la UNAM titulado Aprovechamiento de Residuos Agroindustriales: Pasado,
Presente y Futuro.
A continuación se describen los procedimientos utilizados para la extracción de
almidón y la elaboración de muestras de películas a partir de este biopolímero.
Solución antipardeamiento.
Esta solución tiene como función evitar la oxidación enzimática del almidón. Esta
solución se extrajo del jugo de la naranja agria; ya que en revisión de la literatura
hace referencia que la Vitamina C (presente en todos los cítricos) ayuda a prevenir
dicha oxidación.
Lavado de la chigua
Balancán, Tabasco.
El lavado de la chigua se realizó con agua de la red pública, y se realizó con la
intención de eliminar cualquier tipo de suciedad externa que pudiese presentarse
en las cáscaras.
Pelado de chigua e inmersión de las cáscaras
Con ayuda de un cuchillo se realizan cortes a lo largo de la fruta, para
posteriormente desprender la cáscara de la chigua. Inmediatamente se pela la
chigua, se debe hacer la inmersión de la cáscara, en la solución antipardeamiento
para evitar la oxidación mencionada.
Rayado del endocarpio y deshidratación
En nuestro caso, se puede decir que reciclamos las cáscaras, que en otro caso
serían para el desperdicio. Con ayuda de un cuchillo se rayan las cáscaras (el
endocarpio) para extraer lo que queda de la chigua, que es de donde se obtendrá
posteriormente el almidón.
A medida que se obtienen las tiras de almidón de las cáscaras, se van colocando
en las parrillas, para ser deshidratadas.
Molienda, triturado y tamizado
Una vez deshidratadas, las tiras se trituran y muelen, para obtener una especie de
polvillo. Finalmente el polvillo se tamizó para obtener una granulometría
homogénea.
Para verificar si en efecto se estaba obteniendo almidón se procedió a colocar
gotas de yodo sobre muestras del producto tamizado. La aparición de algún tipo
Balancán, Tabasco.
de coloración oscura, como resultado de este procedimiento, es indicativo de la
presencia de almidón en la sustancia.
Procedimiento para la elaboración del bioplástico.
Por cada cucharada de almidón se agregan 4 cucharadas de agua, una cucharada
de vinagre y una cucharadita de glicerina. La mezcla obtenida se debe revolver
hasta su completa homogenización y cocción hasta que espese. La pasta, así
obtenida, se dispersa sobre una superficie seca y lisa para su secado.
3.4 Población y Muestra.

3.6 Título de la Investigación.
3.9 Referencias.
IV. Plan y presupuesto de Investigación.
4.1 Plan de Trabajo.

Balancán, Tabasco.
Biopolíme ro e laborado con de s e chos de Cucúrbita angyros pe rma Hube r para bioe mpaque de l
que s o de poro e n Balancán, Tabas co”
Meses 2021
Actividad Estudios
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
No. 1 4
Laboratorio
piloto en
Pruebas
No. 2
No. 3
No. 4
Pruebas físicas y
Resistencia mecanica 2
quimicas.
Temperatura
pH
Organolécticas
Prototipo
Prototipo
Diseño
Bioempaque
Implementación
4.2 Cronograma de Actividades.
Referencias bibliográficas.
Ruiz Avilés, G. (2006). Obtención y caracterización de un polímero
biodegradable a partir del almidón de yuca. Ingeniería y Ciencia, 2 (4), 5-28.
Recuperado de https://www. redalyc.org/articulo. oa?id=835/83520401
Ocampo, N. (2019). Obtención de una película antimicrobiana
biodegradable a partir de suero de leche y aceite esencial de orégano (Origanum
vulgare), para envasado de queso fresco Universidad Nacional Toribio Rodríguez
de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, Perú.
Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas. (01 de agosto
de 2017). Calabaza (Cucurbita spp.) Recuperado de
https://www.gob.mx/snics/acciones-y-programas/calabaza-cucurbita-spp
Balancán, Tabasco.
Pretell, R. (2018). Fabricación de vajilla comestible a partir de biopolímeros
de yuca (Manihot esculenta) y sábila (Aloe vera), 2017-2018. Universidad César
Vallejo, Lima, Perú.
Chinchayhuara, R. y Quispe, R. (2018). Elaboración de bioplásticos con
residuos orgánicos a base de cáscara de plátano y mango para reducir la
contaminación por el uso de plásticos sintéticos en Trujillo – 2018. Universidad
César Vallejo, Trujillo, Perú.
Francia, Y. y Manani, A. (2019). Elaboración de bioplásticos a partir de
residuos agrícolas y avícolas en el contexto de la economía circular, San Martín de
Porres, 2019. Universidad César Vallejo, Lima, Perú.
Lama, J. (2018). Elaboración de bioplástico aprovechando la pectina
presente en la cascara de naranja valencia (Citrus sinensis) reforzado con
almidón de yuca a nivel de laboratorio – ucv sede lima norte 2018. Universidad
César Vallejo, Lima, Perú.
Enríquez, M., Velasco, R. y Ortiz Vicente. (2012). Composición y
procesamiento de películas biodegradables basadas en almidón. Biotecnología en
el Sector Agropecuario y Agroindustrial. 10 (1). 182–192.
Villada, H., Acosta, H. y Velasco, R. (2007). Biopolímeros naturales usados
en empaques biodegradables. Temas Agrarios. 12 (2). 5-13.
Saval, S. (2012). Aprovechamiento de Residuos Agroindustriales: Pasado,
Presente y Futuro. BioTecnológia. 16 (2). 14-46. Recuperado de
https://scholar.google.com.mx
Balancán, Tabasco.
Galan, N., Orozco, E. y Mejías, N. (2016). Aprovechamiento de los residuos
agroindustriales y su contribución al desarrollo sostenible de México. Revista de
Ciencias Ambientales y Recursos Naturales. 2 (6). 27-41.
Ireta, A., Perez, P., Bautista, J. y Rosas, E. (2018). Análisis de la red de
valor calabaza chihua (Cucurbita argyrosperma huber) en Campeche, México.
Agrociencia. 52 (1). 151-167.

Biopolímero de calabaza para queso

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TECNOLOGÍCO NACIONAL DE MÉXICO.

Instituto Tecnológico Superior de los Ríos

“Biopolímero elaborado con desechos de Cucúrbita angyrosperma

Balancán, Tabasco, enero de 2021.

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Tabasco, generan ingresos en promedio de $27,900.00/ha. sembrada de

calabaza chihua, 900 kgs pagados a $31.00; en un periodo de cuatro meses; y

generan una cantidad aún desconocida de desperdicios producidos por la

extracción de la semilla de calabaza, desechos que hasta ahora no son usados

más que para alimentar a animales de los mismos productores y argumentan

que esos desechos se quedan en campo para regresar el abono a la tierra.

Estos desechos de los que hablamos son la pulpa (endocarpio) y la cáscara de

la calabaza chihua, ningún trabajo se ha reportado para utilizar estos desechos

y generar algún producto útil en la zona de Balancán, Jonuta, Emiliano Zapata

En estos municipios del estado, es bien conocido el queso de poro, producto

que se empaqueta y comercializa con parafina para su conservación, además

de una envoltura de celofán y por supuesto la etiqueta de la marca; estos tres

embalajes se convierten en “basura” al consumir el queso de poro; si

aprovecháramos estos desperdicios de chihua para producir un bioempaque

para el queso de poro, se podría apoyar a los productores de chihua y a

productores de queso con una alternativa para la presentación orgánica de su

Los desechos generados en campo proporcionan al ambiente una enorme

cantidad de bióxido de carbono, organismos saprofitos (bacterias y hongos,

principalmente) quienes pueden generar enfermedades no solo a los animales

La gran cantidad de fertilizantes generados por los desechos de chihua van a

infiltrarse en las corrientes de aguas subterráneas, representado una

contaminación hídrica para los pozos de donde se abastecen las poblaciones.

cercanos, y al entrar en contacto con plantas, algas o bacterias, estas se

reproducen de manera exponencial alterando los ciclos naturales.

En el municipio de Balancán no existen bioempaques que ofrezcan una

alternativa de uso sustentable para productos alimenticios, sino que se siguen

usando plásticos para envolver quesos, productos artesanales (tostadas,

dulces, etc.) propiciando aún mas el uso desmedido de plásticos de un solo

1.2 Marco Teórico.

la prehistoria se han cultivado estas plantas rastreras que aportan grandes

beneficios a quienes lo consumen, como carbohidratos, grasas, fibras,

vitaminas; y de ellas se obtienen frutos: calabazas, sandias, pepinos; son

aprovechables las flores, tallos y hojas. Todos estos integrantes de la familia

productor de Cucurbitáceas es reconocido a nivel internacional Tabasco,

Veracruz, Chiapas y Campeche se cultiva calabaza chihua, Cucúrbita

angyrosperma Huber. En estos estados se cultiva con excelente calidad y

cantidad, la producción nacional promedio dedicada a este cultivo fue 31 260

En el municipio de Balancán, Tabasco, México; se siembra una superficie total

de 1,960 hectáreas de chigua para únicamente la obtención de su semilla y de

ella se producen 1,764 toneladas, teniendo una producción promedio de 900

kg de semilla por hectárea sembrada. Existe entonces en mayor proporción un

subproducto no utilizado el cual es el epicarpio de la chihua (pulpa) y la

cascara de la misma; estos subproductos que los productores manejan como

desecho se pretende caracterizarlos y conocer sus componentes y

proporciones, de estos componentes se pretende extraer la materia prima para

la producción de un biopolímero que podría usarse en la envoltura del queso

Los residuos agroindustriales están siendo en las últimas décadas motivo de

utilizados como materia prima para la generación de productos con valor

agregado, condición que prevalece actualmente y que se prevé continúe en el

futuro desde el punto de vista de la generación de bioenergéticos y la prioridad

Orozco G.E., Galaán H. N, 2016)

Actualmente la envoltura del queso es una parafina (hidrocarburos alifáticos –

alcanos), misma que no es comestible, y representa un desecho para el

consumidor. Contar con un biopolímero que proteja y conserve al queso de

dos sectores de producción en la zona Ríos del estado de Tabasco.

Su total biodegradación en productos como CO2, agua y posteriormente en

El uso indiscriminado de empaques sintéticos ha generado serios problemas