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INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PAZ

Aprovechamiento de los
Subproductos de almeja
Catarina.

Ingeniera Bioqumica

Juan Antonio Rojas Murillo.


Vctor Hugo Rubn Fausto.

rbol de problemas.

Realidad problemtica

El problema
El tema de investigacin
Tema de investigacin

-En la poblacin de puerto -utilizacin y disposicin del


san Carlos B.C.S. en la holn de almeja Catarina.
temporada
de
almeja
Catarina los productores
venden el callo de la almeja,
sin embargo el resto del
animal no tiene utilidad para
ellos.

Tema investigable
-elaboracin de un producto
que utilice como materia
prima el holn de la almeja
Catarina, as como los usos
que este producto pueda
tener.

Se desechan al basurero
pblico los restos del animal
pero en el periodo en el que
se traslada al basurero
estos desechos entran en
estado
de
putrefaccin
atrayendo a una enorme
cantidad
de moscas,
animales de rapia y
gusanos,
En el pueblo de liberan muy
malos olores, siendo estos
desechos un
foco de
contaminacin dentro del
pueblo.

HRRAMIENTAS DE L PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Sntomas
Causas
Pronstico
Control al
pronstico
Solo Existe
comercializacin y
utilizacin para el
callo del la almeja
Catarina, y no para
el resto del
molusco.
No existe en la
zona un uso para
los holanes de
almeja Catarina.

Contaminacin
por la putrefaccin
del desecho de la
almeja.

Se proliferaran
enfermedades por
exceso de moscas.

El pueblo tiene un
poco de atractivo
turstica(los
arenales ballenas,
El Pueblo
visitas a la lobera
generalmente tiene etc.) el cual se ve
un mal olor en esa afectado por el mal
poca a causa de
olor que en esa
esos desechos.
poca hay en el
pueblo.
Exceso de moscas
en esa temporada.

La creacin de un
producto a base de
holn de almeja

PREGUNTAS ORIENTADORAS
Qu se va a estudiar? La utilizacin y aprovechamiento del holn de la almeja Catarina.
Cules son los lmites espaciales? Los mataderos de almeja Catarina en puerto San
Carlos B.C.S.
Cules son las unidades de observacin? Mtodos de procesamiento del holn de
almeja Catarina y su utilizacin despus de procesado.
Cul es el contexto en el que se encuentra inmerso la investigacin? Pto. San Carlos
B.C.S.
Qu est ocurriendo actualmente? Los holanes de almeja Catarina siendo ricos en
protenas y algunos nutrientes, no se aprovechan, lo que causa una fuente de
contaminacin, pues se desechan en los basureros, y estos al pudrirse atraen a moscas,
sirviendo como criadero de larvas de estas moscas provocando su proliferacin.
Cules son las causas de ello?Solo es comerciable el callo de la almeja, pues el resto
del animal posee un mal aspecto como para ser consumido.
Qu trae esto como consecuencia? Al desecharse en basureros se crea un foco fuerte
de contaminacin y enfermedades causadas por el exceso de moscas y gusanos que atrae
el holn en estado de putrefaccin.
Qu sucedera si el problema se mantiene, es decir, cules seran las implicaciones
que esto traera? Se proliferaran varias enfermedades en la poblacin, adems de
perder atractivo del pueblo, pues el olor que despide la almeja al descomponerse es
desagradable
Cules son las posibles alternativas? Crear un producto comerciable a partir del
desecho de la almeja Catarina (todo el animal a excepcin del callo) lo que ayudara a las
personas que se dedican a matar almeja, pues adems de obtener dinero del callo,
obtendran dinero a partir del resto de la almeja (excepto la concha) que antes no obtenan.

Antecedentes

La produccin de almeja Catarina en B.C.S. en 2009 fue de alrededor de 9,101 toneladas


generando alrededor de 145 millones de pesos (INEGI 2011).El principal consumidor es EUA y
nica mente se comercializa el musculo abductor (callo). El subproducto resultante de la
separacin mutual del callo es la visera (holn, intestino y gnada) una de las principales zonas
de captura es baha magdalena en el municipio de comond.
El desconchado de la almeja se lleva a cabo en sitios instalados para la temporada, y en
ocasiones en los patios de las casas de los productores, representando un crtico potencial de
contaminacin por los desechos generados.

En 2011 Armando Reyes Becerra, egresado de la carrera de Bilogo Marino de la UABCS, realiz
estudios sobre el Uso de una harina de subproductos de almeja catarina como fuente de protena
en alimentos para el camarn Litopenaeus vannamei. Efectos sobre el crecimiento y la
digestibilidad, como parte de su tesis de licenciatura, dirigida por el Dr. Roberto Civera Cerecedo,
profesor-investigador del Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste (CIBNOR).

Descripcin del problema

Puerto San Carlos B.C.S es una poblacin pesquera, situada en el estado de B.C.S. en el
municipio de comond, es una pequea poblacin, la cual se sustenta principalmente de la pesca,
siendo esta la actividad econmica principal del lugar.

Para evitar la sobre explotacin de los productos marinos se crearon a nivel internacional normas,
para que en ciertas temporadas se exploten los productos, y en ciertas temporadas se prohbe la
explotacin, con el fin de que las especies marinas puedan reproducirse y crecer adems de
establecer un equilibrio entre las especies que se reproducen y se extraen, al periodo de
prohibicin de la extraccin de los productos del mar se llama veda.

Algunas especies marinas dejan de estar en veda, causando que la poblacin se enfoque en
extraer este animal del mar, y comercializar con l, en este caso la almeja Catarina es uno de los
principales productos marinos de inters en Puerto San Carlos, cuando se levanta la veda en esta
especie los productores comienzan la extraccin del mar, cerca de 3 toneladas diarias de esta
especie se extraen.

La temporada de almeja Catarina es una de las mas productivas, y de la especie solo se


comercializa el musculo abductor, el cual tiene alto valor comercial, pues se exporta a diversos
pases, principalmente EUA, al tener dicho callo valor comercial los productores se concentran en
aprovechar solo el callo, dejando el resto del animal en la concha de la almeja, el callo de la
almeja constituye cerca del 15% a 20% del animal, que es lo nico, que en la zona tiene valor
comercial, el resto de la almeja queda en la concha y se desperdicia, tirndose en los basureros
comunitarios.

El resto de almeja, al igual que la mayora de las especies marinas extraidas

al estar

directamente al sol, entra en estado de descomposicin y comienza a desprender liquidos y


olores desagradables, que atrae gran cantidad de moscas y genera gusanos, lo que convierte a
esta situacin en un foco de contaminacin dentro de la poblacin, pues el numero de moscas
aumenta considerablemente, y el poblado se llena de un mal olor molestando a la poblacin.

Tomando en cuenta que las temporadas duran meses, y que se extraen cerca de 3 toneladas
diarias, es demasiado el desperdicio y contaminacin que esta situacin provoca,

pudiendo

provocar foco de enfermedades que afectan a la poblacin ms indefensa y de escasos recursos


econmicos.
El resto del animal no se aprovecha debido a que en la zona no existe comercialidad para los
subproductos de la almeja.

Preguntas de investigacin:

Cmo se recolectara el holn de almeja?


Qu tratamiento se dar al holn para procesarlo?
Qu utilidad tendr el producto?
ser de inters comercial?

Justificacin:

Para evitar la Alta contaminacin causada por los desechos y posibles consecuencias futuras se
propone elaborar un producto de inters comercial que utilice como materia prima el holn de
almeja, intestinos y gnadas, y as pueda reducirse el desperdicio y la contaminacin causada
por la extraccin de la almeja del mar en ciertas temporadas, adems ayudar a la poblacin de
bajos recursos (generalmente son los que se dedican a matar almeja).

Objetivos:

-Elaborar un proceso de recoleccin de la materia prima.


-Elegir el mtodo de procesamiento adecuado para la materia prima.
- Elaborar un producto til a base de estos desperdicios

Objetivo:

Por medio de los subproductos de Almeja Catarina, realizar un producto de inters comercial y as
poder ayudar a reducir los niveles de contaminacin causada por los desperdicios de las
temporadas de pesca de almeja Catarina en el poblado de Puerto San Carlos B.C.S.