SerratosHernandez Etal 2016 InvestigarNixtamalizacion SeminarioDEAS

Mesa Redonda: “Los orígenes de la nixtamalización en las culturas prehispánicas”
4 y 5 de agosto de 2016. Sala Guillermo Bonfil Batalla, Coordinación Nacional de Antropología

Seminario “Los Maíces Nativos como Patrimonio Cultural” DEAS-INAH-UNAM-UACM
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Investigar la nixtamalización: algunas inquietudes
José-Antonio Serratos-Hernández1, Cristina Mapes-Sánchez2, Carmen Morales-

Valderrama3, Catalina Rodríguez-Lazcano4
Antecedentes
Durante el desarrollo de la obra que hemos emprendido, la cual lleva por título Cien
preguntas sobre el maíz de México, han surgido innumerables temas que rebasan
con mucho las preguntas iniciales de la gente que atendía nuestras pláticas,
seminarios, entrevistas, diálogos y presentaciones públicas, surgidas de nuestros
trabajos de campo. Así, nuestra tarea de llevar las preguntas de la gente a los
especialistas para que éstas fueran respondidas de manera sencilla, y con ello
también pudiéramos acercar este conocimiento a un público más amplio, se ha
convertido, en una gran empresa académica que ha sido favorecida por el
entusiasmo e interés de todos nuestros colegas que han aceptado participar en ella.
¿Cómo surgió la nixtamalización? Es una de las preguntas que capturó nuestra

atención y que generó una ramificación de nuestras actividades hacia una discusión
de mayor profundidad científica que excede nuestra obra de divulgación. Por
supuesto, esta pregunta fue dirigida y, en cierta forma, promovida, por los
especialistas en esta línea de investigación quienes, afortunadamente para
nosotros, accedieron a tener una primera reunión en la cual se sentaron las bases
de la presente mesa redonda. La Dra. Noemí Castillo, el Dr. Augusto Trejo, la Dra.
Patricia Colunga y el Dr. Daniel Zizumbo conformaron ese grupo de expertos que
asistió a dicha reunión, donde predominó un enfoque multidisciplinar y
transdisciplinar.
Al plantear la mesa redonda: “Los orígenes de la nixtamalización en las culturas

prehispánicas”, nuestro propósito fue el de sentar las bases de una discusión más
amplia que nos lleve más allá de Mesoamérica y, en particular, como lo hemos
desarrollado en nuestro seminario, hacia la explicación de cómo se dio la difusión
de esta tecnología. Partimos de una cuestión fundamental, la migración del maíz
domesticado y, asimismo, planteamos una pregunta de investigación: ¿viajaron
juntos el maíz y el proceso de (proto) nixtamalización o alcalinización?
Página1 de 11
1
Universidad Autónoma de la Ciudad de México, Colegio de Ciencias y Humanidades
2
Universidad Nacional Autónoma de México, Jardín Botánico
3
Instituto Nacional de Antropología e Historia, Dirección de Etnología y Antropología Social
4
Instituto Nacional de Antropología e Historia, Museo Nacional de Antropología
___________________________________________________________________________________________________________
Serratos-Hernández JA, Mapes-Sánchez C, Morales-Valderrama C, Rodríguez-Lazcano C. 2016. Investigar la nixtamalización: algunas
inquietudes. Ponencia presentada en la Mesa Redonda: “Los orígenes de la nixtamalización en las culturas prehispánicas” 4 y 5 de agosto,
2016. Seminario “Los Maíces Nativos como Patrimonio Cultural”, INAH-UNAM-UACM.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Difusión y algunas formas de consumo del maíz en Mesoamérica,

Norteamérica y Sudamérica
El Dr. Kato (1984, 2009; McClintock, 1960, 1978) y otros autores, como el Dr.
Matsuoka y col. (2002; Smith, 2001) nos proveen esquemas de migración del maíz
hacia el sur y el norte de Mesoamérica. Partiendo de visiones distintas del origen y
domesticación del maíz, el Dr. Kato con su teoría multicéntrica y Matsuoka y
colaboradores argumentando en favor de la teoría unicéntrica, nos presentan rutas
alternativas de migración hacia Sudamérica y Norteamérica (Figura 1). Esta
migración del maíz domesticado genera la materia prima para la diversificación del
cultivo y también el sustrato para el desarrollo de procesos y tecnologías para su
uso y manejo, considerando que el cultivo está íntimamente ligado a la cultura y a
la agricultura de los grupos humanos (Figura 2 y 3; Diamond y Bellwood, 2003).
Figura 1. Teorías acerca de la migración del maíz después de su domesticación. Elaborado por J.
Antonio Serratos-Hernández, con base en Kato et al. (2009).
Página2 de 11
___________________________________________________________________________________________________________
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ahora sabemos que en el continente americano tenemos alrededor de 300 de las

llamadas razas nativas, criollas o locales, y miles de colectas de ellas. Entre los
países que destacan se encuentran Bolivia, Perú y México, los cuales cuentan con
la mayor variedad de germoplasma (Goodman y Bird, 1977; Goodman et al., 1988;
Sánchez y Goodman, 1992; LAMP, 1992; Taba, 1995; Vigouroux et al., 2008).
Figura 2. Posible migración del maíz hacia América del Sur y civilizaciones asociadas a su cultivo.
Elaborado por J. Antonio Serratos-Hernández, con base en Kato et al. (2009), Diamond y Bellwood
(2003) y Matsuoka et al. (2002).
En cuanto al proceso de nixtamalización y los procesos alternativos, o precedentes

de alcalinización, el estudio de Katz y colaboradores (1974) muestra la distribución
de estos procesos en 51 sociedades de los grupos étnicos que, de una u otra forma,
Página3 de 11
utilizaron y utilizan algún tratamiento de alcalinización. En las principales culturas

andinas de Sudamérica (chibchas, incas y aymaras), predomina el uso del maíz
para la producción de chicha y por ello encontramos que el estudio de Katz y col.
___________________________________________________________________________________________________________
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(1974) sólo reporta al grupo Páez (de las culturas andinas del norte) como una
sociedad que utiliza un tipo de alcalinización por cenizas. Aunque destacamos la
rápida difusión/migración del maíz domesticado hacia Sudamérica, en particular
hacia Ecuador (Pearsall et al., 2004; Athens et al., 2016) —a donde llega más pronto
que al Norte de Mesoamérica—, es en el suroeste y noreste de los Estados Unidos
en donde se hace una mayor utilización del maíz, en conjunto con la calabaza y el
frijol como la tríada básica de la milpa (Briggs, 2015; Briggs, 2016; Brown et al.,
1952; Hard, et al., 1996; Hart, 2008). Por ello, nos enfocamos a la investigación de
la nixtamalización o alcalinización en Mesoamérica y al norte del continente
americano.
Figura 3. Posible migración del maíz hacia América del Norte. Elaborado por J. Antonio Serratos-
Hernández, con base en Diamond y Bellwood (2003) y Kato et al. (2009).
La evidencia arqueológica de los elementos necesarios para llevar a cabo la

Página4 de 11
nixtamalización procede de la costa sur de Guatemala con una datación de entre

3500 y 3200 años AP (Coe, 2004). Entre los mayas hubo diferentes tipos de
nixtamalización ya que no toda la cal de Yucatán era apropiada para este fin. A
veces se preparaba la sustancia para nixtamalizar con cenizas de madera,
___________________________________________________________________________________________________________
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
probablemente de balché (L. yucatanensis), y con los residuos de la quema de las

conchas de los caracoles de agua dulce o Pachychilus ssp. Un aspecto importante
de la técnica de preparación del maíz, también entre los mayas, se refiere a la
molienda (Bauer, 1990). Según Landa ([1556] 1938) había tres rutinas de molido
para preparar el maíz: el que tenía una sola molienda era para el pozol o keyem; el
que llevaba dos moliendas producía masa para tortillas, y tras la tercera molienda
ya se podía preparar atole. En los tres casos había nixtamalización.
Entre los mexicas el uso de los productos de la nixtamalización está muy avanzado
a la llegada de los españoles y Sahagún (2005) nos refiere el uso de tamales y atole
para diferentes festividades y banquetes, por ejemplo: “Lo primero que hacía el que
hacía la fiesta o banquete, era proveer que se haciesen [sic] muchos tamales en su
casa, y daba el grandor que habían de tener; también se avenía con los que hacían
tamales por los pueblos circunstantes, para que trujesen [sic] tamales…”. Podemos
así constatar que alrededor de 1521 las culturas mesoamericanas habían logrado
un manejo y procesamiento del maíz muy refinado.
Como se mencionó anteriormente, la migración del maíz hacia el sur de América

fue muy rápida. En este sentido, el registro de polen, fitolitos y granos de almidón
en Panamá, Colombia y Ecuador indica esta difusión temprana hacia el norte de
Sudamérica. La presencia de maíz en Panamá hacia 7800 AP señala una ruta que
seguiría los ríos Grijalva, Motagua, Chamelocón y la costa sur de Centroamérica.
Las evidencias paleoecológicas de polen y arqueológicas de maíz (granos de
almidón y fitolitos) en los Valles del Cauca y Ponce en Colombia hacia 7500 años
AP, así como la costa suroeste de Ecuador (Athens et al., 2016; Pearsall y Piperno,
1990; Pearsall et al., 2004) en la misma época, sugieren su difusión entre las
cordilleras occidentales y centrales de Colombia (Zizumbo y Colunga García-Marín,
2008). Esta difusión temprana del maíz hacia el sur se dio cuando éste aún
presentaba baja diferenciación genética, lo cual podría explicar la enorme
diversidad de formas y tipos de maíz en la región andina (desde Colombia hasta
Bolivia), por la gran cantidad de nichos y culturas en esa macroregión sudamericana
(LAMP, 1992; Salhuana y Pollack, 2006).
Los científicos Jaenicke y Smith (2006) registran en el maíz una alta frecuencia de
un componente genético implicado en la cantidad y calidad de la harina, ubicando
su presencia entre 3000 y 2000 años AP. Este gen, sin estar aún fijo hacia el año
Página5 de 11
2000 AP, sugiere que la selección para elaborar tortillas se había iniciado (Zizumbo
y Colunga, 2008). Asimismo, el origen de la alfarería, alrededor de 4300 años AP
(Brush, 1965) relacionada con el consumo y almacenamiento de alimentos, parece
___________________________________________________________________________________________________________
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
indicar que en el período 4000 a 3500 años AP el sistema milpa ya estaba

constituido en Mesoamérica (MacNeish et al., 1970).
En el suroeste de Estados Unidos, por otro lado, la migración del maíz (después de
3800 años AP), incluyó razas cristalinas y harinosas. El maíz fue el cultivo
predominante introducido de Mesoamérica y fue cultivado por primera vez cerca del
año 2100 AP. Posteriormente, con el inicio de la agricultura se desarrollaron culturas
sedentarias como los hohokam, mogollon, anasazi y papayan, y se han encontrado
mazorcas primitivas y pequeñas en diferentes sitios en Nuevo México, Arizona y en
la planicie de Colorado a 2200 m, lo cual sugiere que el maíz primitivo que se daba
en esta región se encontraba adaptado a crecer en ambientes tanto cálidos como
secos y de período corto. Su difusión fue relativamente rápida. Una teoría parece
indicar que el cultivo de esta planta fue llevado hacia el norte a partir del centro de
México, por agricultores que migraron, quienes seguramente eran hablantes de una
lengua uto-azteca (Figura 4).
Según fue adquiriendo importancia el cultivo del maíz, las comunidades aumentaron
en miembros y se establecieron más fácilmente en ciertos lugares, con lo cual
fueron desarrollando una fuerte dependencia hacia el cultivo (Adams, 1999). Sin
embargo, la caza y la recolección de plantas silvestres alimenticias siguieron siendo
importantes. Además, los frijoles y las calabazas que también se introdujeron de
Mesoamérica constituyeron el paquete tecnológico que predominó y sustento a las
sociedades en Norteamérica, tanto en el suroeste como en el noreste. Es necesario
mencionar que el frijol resistente a la sequía, el tepari, se originó en esta región y
constituye una aportación propia de las sociedades del noroeste de Mesoamérica a
los que se puede agregar el agave (A. murpheyi) que también era un recurso
alimenticio muy importante para el grupo de los hopi y que se cultivaba en las partes
altas secas donde otros cultivos no crecerían.
Los arqueólogos piensan que las mazorcas de maíz palomero primitivo primero eran
reventadas y luego molidas para hacer tortillas. En esa región se cultivaron
alrededor de 20 razas diferentes incluyendo versiones amarillas, azules, rojas y
negras lo cual constituía el principal alimento entre algunos pueblos del suroeste,
como los hopi, quienes tenían la reputación de ser excelentes agricultores de tierras
áridas (Brown et al., 1952).
Página6 de 11
Con relación a la migración del maíz en el noreste de América (Figura 4) se ha

documentado su presencia en la zona climática subártica de Canadá (al oeste de la
provincia de Ontario y el noreste de la provincia de Manitoba), alrededor del año
___________________________________________________________________________________________________________
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
500 de nuestra era, en la fase catalogada como Laurel, de la cultura woodland

media, en la que se ha propuesto la posibilidad de uso frecuente y multigeneracional
del cereal por lo que se podría asegurar que existió algún tipo de agricultura más
estable (Boyd y Surette, 2010).
La detallada investigación de Crawford y col. (2006) acerca de la introducción del

maíz en el noreste de Estados Unidos o el sureste de Canadá, nos explica que para
el año 1100 de nuestra era, ya el cultivo del maíz estaba bien establecido. Se sabe
que la mayoría de los grupos étnicos asentados alrededor de los grandes lagos, en
la zona considerada como centro agrícola del norte (Diamond y Bellwood, 2003),
llegaron a esa región entre el año 1000 y el 1400 de nuestra era por lo que esos
pueblos, al primer contacto con los franceses y los ingleses, ya tenían una cultura
bien desarrollada con base en las “tres hermanas”, calabaza, maíz y frijol (Hale,
1888; Hart, 2008).
Figura 4. Posible migración del maíz hacia América del Norte y civilizaciones asociadas a su cultivo.
Elaborado por J. Antonio Serratos-Hernández, con base en Kato et al. (2009), Diamond y Bellwood
(2003) y Hart (2008).
Página7 de 11
___________________________________________________________________________________________________________
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Entre los grupos del noreste que mencionan Katz y colaboradores (1974), como
buenos productores de maíz, pero consumidores de manera complementaria para
la subsistencia, se encuentran los iroqueses quienes nombraban al maíz con una
palabra que significa “nuestra vida” (Parker, 1910). A pesar de la clasificación de
Katz y colaboradores que ubica a los iroqueses como consumidores del cereal de
manera complementaria, algunos estudios de principios del siglo pasado narran las
diferentes formas en las que se preparaba y se consumía el maíz en la
confederación iroquesa. Entre los más interesantes se encuentran dos tipos de
tamal de elote, el Ogon’sä’, preparado con una pasta envuelta en hojas de tilo
hervidos con cenizas, y el Ogon’sä’ ohon’stä’ en el que se utiliza el maíz
desgranado molido con un mortero o en un tazón con piedra, para después ser
horneado con la pasta envuelta en las hojas del elote con cenizas (Parker, 1910).
Con estos ejemplos podemos observar una tendencia de la sociedad iroquesa al
manejo cada vez más complejo del maíz para consumo humano. A partir de la
interacción comercial (intercambio de pieles) y socio-política (colonias y tratados)
con los inmigrantes franceses e ingleses a mediados del siglo XVII, se cambió el
curso de la historia de todas las sociedades que habitaban lo que ahora se conoce
como los bosques del noreste americano y su relación con el maíz. Sin duda, como
lo que había pasado siglos antes con los españoles en Mesoamérica y Sudamérica.
En esta breve introducción sólo hacemos mención a algunos aspectos relevantes

de los procesos de alcalinización que se dieron en diferentes culturas prehispánicas
de América, particularmente Norteamérica, como un elemento básico en la
comprensión de la evolución de la nixtamalización, en particular como se desarrolló
en México y como se explicará más a fondo en las mesas con los especialistas.
Asimismo, la introducción tiene como objetivo incentivar la elaboración de más
preguntas de investigación en este tema: ¿se difundieron y se adoptaron juntos el
maíz y su protonixtamalización o alcalinización?, ¿fue necesario un proceso agrícola
de adaptación del maíz antes de experimentar algunos procesos de transformación
para su consumo?, ¿fueron paralelos?, ¿posterior al dominio de la nixtamalización
fue necesario alcanzar un alto grado de desarrollo de la cerámica para elaborar la
tortilla?
Indudablemente, surgirán más argumentos, preguntas e información acerca de ésas

y otras cuestiones en el curso de las mesas, en particular, durante la discusión
abierta en la cual habrá, esperamos, la participación de científicos de muy diversas
Página8 de 11
disciplinas quienes aportarán más elementos para la explicación de los orígenes de

este proceso.
___________________________________________________________________________________________________________
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Referencias
1. Adams, J.L., 1999. Refocusing the role of food-grinding tools as correlates for
subsistence strategies in the US Southwest. American Antiquity, pp.475-498.
2. Athens, J.S., Ward, J.V., Pearsall, D.M., Chandler-Ezell, K., Blinn, D.W. and
Morrison, A.E., 2016. Early Prehistoric Maize in Northern Highland Ecuador.
Latin American Antiquity, 27(1), pp.3-21.
3. Bauer, A.J., 1990. Millers and grinders: Technology and household economy
in Meso-America. Agricultural History, 64(1), pp.1-17.
4. Benz, B.F., 2001. Archaeological evidence of teosinte domestication from
Guilá Naquitz, Oaxaca. Proceedings of the National Academy of Sciences,
98 (4), pp. 2104-2106.
5. Boyd, M. and Surette, C., 2010. Northernmost precontact maize in North
America. American Antiquity, 75(1), pp.117-133.
6. Briggs, R.V., 2015. The Hominy Foodway of the Historic Native Eastern
Woodlands. Native South, 8(1), pp.112-146.
7. Briggs, R.V., 2016. The Civil Cooking Pot: Hominy and the Mississippian
Standard Jar in the Black Warrior Valley, Alabama. American Antiquity,81(2),
pp.316-332.
8. Brown, W.L., Anderson, E.G. and Tuchawena Jr, R., 1952. Observations on
three varieties of Hopi maize. American Journal of Botany, pp.597-609.
9. Brush, C.F., 1965. Pox pottery: Earliest identified Mexican ceramic. Science,
149 (3680), pp.194-195.
10. Coe, S.D., 1994. America's first cuisines. University of Texas Press.
11. Coe, S.D., 2004. Las primeras cocinas de América. Fondo de Cultura
Económica.
12. Crawford, G.W., Saunders, D. and Smith, D.G., 2006. Pre-contact maize from
Ontario, Canada: Context, chronology, variation, and plant
association.Histories of Maize: Multidisciplinary Approaches to the Prehistory,
Linguistics, Biogeography, Domestication, and Evolution of Maize, pp.549-
559.
13. Diamond, J. and Bellwood, P., 2003. Farmers and their languages: the first
expansions. Science, 300 (5619), pp. 597-603.
14. Goodman, M.M. and Bird, R.M., 1977. The races of maize IV: tentative
grouping of 219 Latin American races. Economic Botany, 31(2), pp. 204-221.
15. Goodman, M.M., Brown, W.L., Sprague, G.F. and Dudley, J.W., 1988. Races
Página9 de 11
of corn. Corn and corn improvement. Third edition., pp. 33-79.

16. Hale, H., 1888. Huron Folk-Lore. I. Cosmogonic Myths. The Good and Evil
Minds. The Journal of American Folklore, 1(3), pp.177-183.
___________________________________________________________________________________________________________
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
17. Hard, R.J., Mauldin, R.P. and Raymond, G.R., 1996. Mano size, stable
carbon isotope ratios, and macrobotanical remains as multiple lines of
evidence of maize dependence in the American Southwest. Journal of
Archaeological Method and Theory, 3(3), pp.253-318.
18. Hart, J.P., 2008. Evolving the three sisters: The changing histories of maize,
bean, and squash in New York and the greater Northeast. Current Northeast
Paleoethnobotany II, New York State Museum Bulletin, 512, pp.87-99.
19. Jaenicke-Després, V.R. and Smith, B.D., 2006. Ancient DNA and the
integration of archaeological and genetic approaches to the study of maize
domestication. In Histories of maize (pp. 83-95). Elsevier.
20. Kato Y, T.A., 1984. Chromosome morphology and the origin of maize and its
races. Evolutionary biology, 17, pp.219-338.
21. Katz, S.H., Hediger, M.L. and Valleroy, L.A., 1974. Traditional maize
processing techniques in the New World. Science 184, pp. 765 – 773.
22. LAMP (Latin American MaizeProgram) 1991. Catálogo del Germoplasma de
Maíz. Tomos I y II. Proyecto Latinoamericano de Maíz. CIMMYT (CD-ROM).
23. Landa, F.D.D., [1556] 1938. Relaciones de las cosas de Yucatán. 7ª. Edición.
Editorial Pedro Robledo, Mexico.
24. MacNeish, R.S., Peterson, F.A. and Flannery, K.V., 1970. Ceramics. The
Prehistory of the Tehuacan Valley, vol. 3.
25. Matsuoka, Y., Vigouroux, Y., Goodman, M.M., Sanchez, J., Buckler, E. and
Doebley, J., 2002. A single domestication for maize shown by multilocus
microsatellite genotyping. Proceedings of the National Academy of Sciences,
99 (9), pp. 6080-6084.
26. McClintock, B., 1960. Chromosome constitutions of Mexican and Guatemalan
races of maize. Carnegie Inst. Wash. Yearbook, 59, pp.461-472.
27. McClintock, B., 1978. Significance of chromosome constitutions in tracing the
origin and migration of races of maize in the Americas. Maize breeding and
genetics, pp.159-184.
28. Pearsall, D.M. and Piperno, D.R., 1990. Antiquity of maize cultivation in
Ecuador: Summary and reevaluation of the evidence. American Antiquity,
pp.324-337.
29. Pearsall, D.M., Chandler-Ezell, K. and Zeidler, J.A., 2004. Maize in ancient
Ecuador: results of residue analysis of stone tools from the Real Alto site.
Journal of Archaeological Science, 31(4), pp.423-442.
Página10 de 11
30. Parker, A.C., 1910. Iroquois uses of maize and other food plants (Vol. 144).
University of the State of New York.
31. Piperno, D.R. and Flannery, K.V., 2001. The earliest archaeological maize
(Zea mays L.) from highland Mexico: new accelerator mass spectrometry
___________________________________________________________________________________________________________
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
dates and their implications. Proceedings of the National Academy of

Sciences, 98 (4), pp. 2101-2103.
32. Ranere, A.J., Piperno, D.R., Holst, I., Dickau, R. and Iriarte, J., 2009. The
cultural and chronological context of early Holocene maize and squash
domestication in the Central Balsas River Valley, Mexico. Proceedings of the
National Academy of Sciences, 106 (13), pp. 5014-5018.
33. Salhuana, W. and Pollak, L., 2006. Latin American maize project (LAMP) and
germplasm enhancement of maize (GEM) project: Generating useful
breeding germplasm. Maydica, 51(2), p.339.
34. Smith, B.D., 2001. Documenting plant domestication: the consilience of
biological and archaeological approaches. Proceedings of the National
Academy of Sciences, 98 (4), pp. 1324-1326.
35. Sahagún B. 2005 [ca 1572]. Historia General de las Cosas de la Nueva
España, tomo III, libro noveno, capítulo XIII, p. 50.
36. Sánchez, J.J. and Goodman, M.M., 1992. RELATIONSHIPS AMONG
MEXICAN AND SOME NORTH-AMERICAN AND SOUTH-AMERICAN
RACES OF MAIZE. Maydica, 20(1), pp.76-86.
37. Staller, J.E., 2010. Ethnobotanic, Interdisciplinary and Multidisciplinary
Methodologies (pp. 149-223). Springer Berlin Heidelberg.
38. Taube, K.A., 1989. The maize tamale in classic Maya diet, epigraphy, and art.
American Antiquity, pp.31-51.
39. Vigouroux, Y., Glaubitz, J.C., Matsuoka, Y., Goodman, M.M., Sánchez, J. and
Doebley, J., 2008. Population structure and genetic diversity of New World
maize races assessed by DNA microsatellites. American Journal of Botany,
95(10), pp.1240-1253.
40. Zizumbo-Villarreal, D. and Colunga García-Marín, P., 2008. El origen de la
agricultura, la domesticación de plantas y el establecimiento de corredores
biológico-culturales en Mesoamérica.
Página11 de 11
___________________________________________________________________________________________________________

SerratosHernandez Etal 2016 InvestigarNixtamalizacion SeminarioDEAS

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

SerratosHernandez Etal 2016 InvestigarNixtamalizacion SeminarioDEAS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Mesa Redonda: “Los orígenes de la nixtamalización en las culturas prehispánicas”

4 y 5 de agosto de 2016. Sala Guillermo Bonfil Batalla, Coordinación Nacional de Antropología

Investigar la nixtamalización: algunas inquietudes

José-Antonio Serratos-Hernández1, Cristina Mapes-Sánchez2, Carmen Morales-

¿Cómo surgió la nixtamalización? Es una de las preguntas que capturó nuestra

Al plantear la mesa redonda: “Los orígenes de la nixtamalización en las culturas

Difusión y algunas formas de consumo del maíz en Mesoamérica,

Ahora sabemos que en el continente americano tenemos alrededor de 300 de las

En cuanto al proceso de nixtamalización y los procesos alternativos, o precedentes

utilizaron y utilizan algún tratamiento de alcalinización. En las principales culturas

La evidencia arqueológica de los elementos necesarios para llevar a cabo la

nixtamalización procede de la costa sur de Guatemala con una datación de entre

probablemente de balché (L. yucatanensis), y con los residuos de la quema de las

Como se mencionó anteriormente, la migración del maíz hacia el sur de América

indicar que en el período 4000 a 3500 años AP el sistema milpa ya estaba

Con relación a la migración del maíz en el noreste de América (Figura 4) se ha

500 de nuestra era, en la fase catalogada como Laurel, de la cultura woodland

La detallada investigación de Crawford y col. (2006) acerca de la introducción del

En esta breve introducción sólo hacemos mención a algunos aspectos relevantes

Indudablemente, surgirán más argumentos, preguntas e información acerca de ésas

disciplinas quienes aportarán más elementos para la explicación de los orígenes de

of corn. Corn and corn improvement. Third edition., pp. 33-79.

dates and their implications. Proceedings of the National Academy of

También podría gustarte