Nombre: Santiago Trejo Grupo:1

Análisis de sistemas concentrados

4-1C ¿Qué es el análisis de sistemas concentrados? ¿Cuándo se puede aplicar?

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4-2C ¿Para cuál sólido es más probable que se pueda aplicar el análisis de sistemas concentrados: una
manzana real o una manzana de oro del mismo tamaño? ¿Por qué?
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4-3C ¿Para cuál clase de cuerpos hechos del mismo material es más probable que pueda aplicarse el análisis
de sistemas concentrados: los delgados o los bien redondeados del mismo volumen? ¿Por qué?
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4-4C Considere la transferencia de calor entre dos cuerpos sólidos idénticos calientes y el aire que los
circunda. El primer sólido se está enfriando por medio de un ventilador en tanto que el segundo se deja
enfriar de manera natural. ¿Para cuál de los sólidos es más probable que se pueda aplicar el análisis de
sistemas concentrados? ¿Por qué?
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4-5C Considere la transferencia de calor entre dos cuerpos sólidos idénticos calientes y sus medios
ambientes. El primer sólido se deja caer en un recipiente grande lleno con agua, en tanto que el segundo se
deja enfriar de manera natural en el aire. ¿Para cuál de los sólidos es más probable que se pueda aplicar el
análisis de sistemas concentrados? ¿Por qué?
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4-6C Considere una papa horneada caliente sobre un plato. Se observa que la temperatura de la papa cae en
4°C durante el primer minuto. Durante el segundo minuto, ¿la temperatura caerá menos de 4°C, los mismos
4°C o más de 4°C? ¿Por qué?

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4-7C Considere una papa que se cuece en un horno mantenido a una temperatura constante. Se observa que la
temperatura de la papa se eleva en 5°C durante el primer minuto. Durante el segundo minuto, ¿la temperatura
aumentará menos de 5°C, los mismos 5°C o más de 5°C? ¿Por qué?
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4-8C ¿Cuál es el significado físico del número de Biot? ¿Es más probable que el número de Biot sea más
grande para los sólidos intensamente conductores o para los malos conductores?
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4-9C Considere dos trozos idénticos de rosbif de 4 kg. El primer trozo se hornea como un todo, en tanto que
el segundo se hornea en el mismo horno después de haberlo cortado en dos partes iguales. ¿Habrá alguna
diferencia entre los tiempos de cocción del rosbif completo y el cortado? ¿Por qué?
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4-10C Considere una esfera y un cilindro de volumen igual hechos de cobre. Tanto la esfera como el cilindro
están al principio a la misma temperatura y se exponen a convección en el mismo medio ambiente. ¿Cuál
piensa usted que se enfriará más rápido, el cilindro o la esfera? ¿Por qué?
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4-11C ¿En qué medio es más probable que pueda aplicarse el análisis de sistemas concentrados: en el agua o
en el aire? ¿Por qué?
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Conducción de calor en régimen transitorio en paredes planas grandes, cilindros largos y esferas con efectos
espaciales

4-31C Se desea cocer un huevo hasta cierto grado en agua hirviente. ¿Es posible acortar el tiempo de cocido
aumentando la temperatura y haciendo que el agua hierva más rápido?
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4-32C ¿Qué es un cilindro infinitamente largo? ¿Cuándo resulta apropiado tratar un cilindro real como si
fuera infinitamente largo y cuándo no lo es? Por ejemplo, ¿es apropiado usar este modelo al hallar las
temperaturas cerca de las superficies superior e inferior de un cilindro? Explique.
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4-33C ¿Se pueden usar los diagramas de temperatura transitoria de la figura 4-16 que corresponden a una
pared plana expuesta a convección sobre ambos lados, para una pared plana con uno de los lados expuesto a
convección en tanto que el otro está aislado? Explique.
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4-34C ¿Por qué los diagramas de temperatura transitoria están preparados usando cantidades adimensionales,
como los números de Biot y de Fourier, en lugar de las variables reales, como la conductividad térmica y el
tiempo?
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4-35C ¿Cuál es el significado físico del número de Fourier? ¿Se duplicará el número de Fourier para un
problema específico de transferencia de calor cuando se duplica el tiempo?
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4-36C ¿Cómo se pueden usar los diagramas de temperatura transitoria cuando se especifica la temperatura
superficial de la configuración geométrica en lugar de la temperatura del medio circundante y el coeficiente
de transferencia de calor por convección?
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4-37C Un cuerpo que está a una temperatura inicial de Ti se lleva hacia un medio a una temperatura
constante de T_. ¿Cómo puede el lector determinar la cantidad máxima posible de transferencia de calor entre
el cuerpo y el medio circundante?
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4-38C Se determina que el número de Biot durante un proceso de transferencia de calor entre una esfera y sus
alrededores es 0.02. ¿Podría el lector usar el análisis de sistemas concentrados o los diagramas de
temperatura transitoria en la determinación de la temperatura en el punto medio de la esfera? ¿Por qué?
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Conducción del calor en régimen transitorio en sólidos semi infinitos

4-74C ¿Qué es un medio semi infinito? Dé ejemplos de cuerpos sólidos que se pueden tratar como medios
semi infinitos para los fines de la transferencia de calor.
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4-75C ¿En qué condiciones una pared plana se puede tratar como un medio semi infinito?
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4-76C Considere un sólido semi infinito caliente a una temperatura inicial de Ti expuesta a convección hacia
un medio más frío a una temperatura constante de T_, con un coeficiente de transferencia de calor de h.
Explique cómo puede determinar la cantidad total de transferencia de calor desde el sólido hasta un instante
específico to.
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Conducción de calor en régimen transitorio en sistemas multidimensionales

4-87C ¿Cuál es el método de la solución producto? ¿Cómo se usa para determinar la distribución de
temperatura transitoria en un sistema bidimensional?
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4-88C ¿Cómo se usa la solución producto para determinar la variación de temperatura con el tiempo y la
posición en sistemas tridimensionales?
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4-89C Un cilindro corto inicialmente a una temperatura uniforme Ti se sujeta a convección desde todas sus
superficies, hacia un medio a la temperatura T_. Explique cómo puede determinar la temperatura del punto de
en medio del cilindro en un instante específico t.
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4-90C Considere un cilindro corto cuyas superficies superior e inferior están aisladas. El cilindro está
inicialmente a una temperatura uniforme Ti y se sujeta a convección desde su superficie lateral hacia un
medio a la temperatura T_, con un coeficiente de transferencia de calor de h. ¿La transferencia de calor en
este cilindro corto es unidimensional o bidimensional? Explique.
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Tema especial: Refrigeración y congelación de alimentos

4-103C ¿Cuáles son las clases comunes de microorganismos? ¿Qué cambios indeseables causan los
microorganismos en los alimentos?
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4-104C ¿Cómo impide o retrasa la refrigeración la corrupción de los alimentos? ¿Por qué la congelación
amplía la vida en almacenamiento de los alimentos durante meses?
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4-105C ¿Cuáles son los factores ambientales que afectan la velocidad de desarrollo de los microorganismos
en los alimentos?
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4-106C ¿Cuál es el efecto de la cocción sobre los microorganismos en los alimentos? ¿Por qué es importante
que la temperatura interna de un asado en un horno se eleve a más de 70°C?
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4-107C ¿Cómo puede prevenirse o minimizarse la contaminación de los alimentos con microorganismos?
¿Cómo puede retardarse el desarrollo de los microorganismos en los alimentos? ¿Cómo pueden destruirse los
microorganismos en los alimentos?
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4-108C ¿Cómo afectan a) el movimiento del aire, y b) la humedad relativa del medio ambiente el desarrollo
de los microorganismos en los alimentos?
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4-109C El enfriamiento de una res abierta en canal desde 37°C hasta 5°C con aire refrigerado a 0°C en un
cuarto de enfriamiento tarda alrededor de 48 h. Para reducir el tiempo de enfriamiento se propone enfriar la
res con aire refrigerado a –10°C. ¿Cómo evaluaría el lector esta propuesta?
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4-110C Considere la congelación de carne empacada en cajas con aire refrigerado. ¿Cómo a) la temperatura
del aire, b) la velocidad del aire, c) la capacidad del sistema de refrigeración y d) el tamaño de las cajas de
carne afecta el tiempo de congelación?
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4-111C ¿Cómo afecta la velocidad de la congelación la suavidad, el color y el goteo de la carne durante la
descongelación?
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4-112C Se afirma que la carne de res se puede almacenar hasta por dos años a –23°C, pero no por más de un
año a –12°C. ¿Es razonable esta afirmación? Explique.
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4-113C ¿Qué es una plataforma refrigerada de embarque? ¿Cómo reduce la carga de refrigeración de los
cuartos fríos de almacenamiento?
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4-114C ¿Cómo se compara el enfriamiento por inmersión de las aves de corral con el enfriamiento con aire
forzado con respecto a a) el tiempo de enfriamiento, b) la pérdida de humedad de las aves y c) el desarrollo
microbiano?
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4-115C ¿Cuál es la temperatura apropiada de almacenamiento de las aves de corral congeladas? ¿Cuáles son
los métodos primarios de congelación para las aves?
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4-116C ¿Cuáles son los factores que afectan la calidad del pescado congelado?
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