54 Recetas Con Berenjena - Mariano Orzola

54
RECETAS CON BERENJENA

COLECCIÓN COCINA FÁCIL & PRÁCTICA - EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola

Marketing Editorial: AF
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías de Tapa: Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2017, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2013-2017, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2016-2017, OrzolaPress
Primera edición en español: Setiembre, 2017

CDEB: OP-CFP082-54RBJ-0001-14092017
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el
permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 72 recetas para preparar con

berenjena, uno de los vegetales más populares en la gastronomía actual. El sabor
y textura característicos de las berenjenas es ideal como ingrediente de un
sinnúmero de combinaciones culinarias exquisitas y con estilo tradicional y
gourmet. Todas las recetas incluidas pueden incluirse dentro de un menú diario o
en una ocasión festiva. No es necesario poseer conocimientos especializados
sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro.
Recetario
IMPORTANTE
Aderezo de berenjena
Aderezo de berenjena al ajillo
Conserva tradicional de berenjenas
Conserva de berenjenas a la provenzal
Escabeche suave de berenjenas
Escabeche de berenjenas agridulce
Conserva de berenjenas con vegetales avinagrados
Conserva de berenjenas con morrones calahorras
Ensalada de verduras asadas
Ensalada tibia de la vega
Ensalada tibia de vegetales grillados
Guarnición hindú de berenjenas
Ratatouille clásico
Ratatouille rústico
Ratatouille grillado
Cazuela de vegetales estilo ratatouille
Rollitos gourmet de berenjenas
Pekoras (buñuelos hindúes de berenjena)
Croquetas de berenjena con patata
Tortilla de berenjena y espinaca
Frittata de berenjena, boniato y cebolla
Gratinado fácil de berenjenas
Gratinado de berenjenas con salsa blanca
Moussaka completa (plato griego)
Moussaka suculenta (plato griego)
Moussaka Premium (plato griego)
Guarnición aromática de berenjenas grilladas
Rodajas de berenjena a la parmesana
Berenjenas empanizadas
Berenjenas rellenas con ternera
Berenjenas rellenas livianas
Berenjenas rellenas veganas
Pasta combinada con berenjena y salsa de soja
Lasaña de verduras asadas con salsa roja intensa
Lasaña vegetal aromática
Lasaña de vegetales con salsa de quesos
Lasaña griega
Mix de pasta con verduras asadas
Budín gourmet de berenjena
Pastel hojaldre de berenjena con morrón
Pastel hojaldre de berenjena con nata
Guisado de berenjenas
Guisado de vegetales con garbanzos
Guisado de cordero con berenjena y garbanzos
Cordero asado al mediterráneo
Arroz al wok con juliana de vegetales
Hamburguesas de soja y berenjena
Encapado de berenjenas
Pizza de berenjena
Pizza de requesón y vegetales mixtos
Bocaditos de farinata con berenjena
Sándwich clásico de berenjena
Sándwich intenso de berenjena
Sándwich mediterráneo
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor

IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
Aderezo de berenjena
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 4 berenjenas medianas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta molida, al gusto
- 1 ½ cucharadita de azúcar
Preparación paso a paso:

Lavar las berenjenas bien con agua fría. Pinchar las berenjenas con un tenedor en
toda su superficie. Rociarlas con aceite. Colocarlas en una placa para horno y
llevar a horno precalentado fuerte (200°C) por 25 a 30 minutos. La piel debe
estar cocida pero no chamuscada. Retirar del horno, y en caliente pelar las
berenjenas.
Colocar la pulpa de las berenjenas en un bol y hacerlas puré con una licuadora
de mano. Agregar el aceite para emulsionar el puré. Pueden ser 2 o más
cucharadas que se necesiten. Sazonar con sal, pimienta molida y el azúcar. Dejar
macerar el ADEREZO en la nevera tapado antes de servir.

Aderezo de berenjena al ajillo

Ingredientes (para 8 porciones):
- 750 gr de berenjenas
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 limones
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva

Primero, precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Separar una asadera.
Lavar y secar las berenjenas. Pincharlas varias veces con un tenedor y colocar
sobre la asadera. Llevar al horno y cocinar hasta que la piel esté casi negra.
Retirar del horno y dejar entibiar. Colocarlas en una bolsa de plástico mientras
aún están tibias y mover entre las manos para desprender la piel. Descartar la
piel y colocar las berenjenas peladas en un bol.
Agregar el ajo picado, aceite de sésamo y jugo de limón. Mezclar bien y
condimentar con sal y pimienta negra al momento de servir.

Conserva tradicional de berenjenas

Ingredientes (para 2 frascos):
- 6 berenjenas, peladas o no, al gusto y cortadas en rodajas
- 1 ½ taza de agua
- 1 ½ taza de vinagre
- Sal, al gusto
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de granos de pimienta, enteros
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadas de albahaca seca
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de ají molido
- Aceite, c/n

Primero, en una cacerola u olla, colocar partes iguales de agua y vinagre.
Agregar las berenjenas en rodajas y hervir unos 20 minutos sin que se cocinen
demasiado para evitar que se deshagan. Colar.
Luego en un bol, armar una mezcla con el ajo, el orégano, la albahaca, sal y el
ají molido. Colocar una rodaja de berenjena en un frasco de boca ancha (o
recipiente con tapa) y espolvorear con un poquito de la mezcla de especias.
Colocar otra berenjena y repetir hasta terminar. Rociar con aceite completamente
y guardar en la heladera. Esperar un día antes de consumir, así los sabores se
concentran.

Conserva de berenjenas a la provenzal

PARA LA PROVENZAL (en cubos):
- 1 ramo de perejil, bien lavado
- 4 dientes de ajo, pelados
PARA LAS BERENJENAS:
- 750 gr de berenjenas peladas, cortadas en rodajas
- 1 ½ cucharadas de sal gruesa
- 1 taza de aceite de girasol
- ½ taza de vinagre de vino

Para preparar la provenzal: Procesar el perejil y los ajos pelados. Colocar la
mezcla en una cubitera. Llevar al freezer y reservar.
Para el escabeche: Colocar las rodajas de berenjena peladas en un colador grande
y espolvorear con sal. Dejar reposar unas 2 horas.
En una cacerola u olla, calentar el aceite de girasol y el vinagre a fuego suave.
Retirar el exceso de sal de las berenjenas. Colocar las rodajas en el aceite y
rehogar hasta que estén tiernas. Apagar el fuego y agregar 2 cubitos de provenzal
congelada.
Colocar las berenjenas a la provenzal en frascos limpios y esterilizados y llevar a
la heladera. Consumir luego de 24 horas. Se llegan a conservar unas dos
semanas como máximo en el refrigerador.

Escabeche suave de berenjenas

- 6 berenjenas, grandes
- 6 dientes de ajo, picados
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadita de ají molido
- 2 cucharadita de orégano
- Aceite, c/n
- Sal y pimienta, al gusto

Primero, pelar y cortar las berenjenas en láminas no muy finas. Colocar en una
cacerola u olla, cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernas pero no pasadas.
Colar muy bien (escurrir).
En una fuente con bol o frascos limpios (con tapa), colocar una capa de
berenjenas y condimentar con sal, pimienta, ajo, una hoja de laurel, orégano y ají
molido. Colocar otra capa de berenjenas y repetir hasta terminar los ingredientes.
Cubrir con aceite. Tapar bien.
Antes de consumir, dejar reposar en la heladera un mínimo de 12 horas. Se
puede conservar en la heladera hasta una semana. Es una guarnición suave y
deliciosa.

Escabeche de berenjenas agridulce

- 8 berenjenas
- Aceite de oliva para freír, c/n
- 8 hojas de menta
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta negra, al gusto

Primero, cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm (aproximado). Dejarlas
remojar en agua con sal por 1 hora. Luego colar las berenjenas y cortar las
rodajas en bastones. En una sartén con aceite, freír las berenjenas por ambos
lados.
Colocar los bastones fritos en una cacerola junto con las hojas de menta y el ajo.
Rociar con vinagre y azúcar, y cocinar a fuego medio unos minutos.
Condimentar con sal y pimienta, y servir frío o tibio como guarnición o entrante.

Conserva de berenjenas
con vegetales avinagrados
- 3 ajíes verdes
- 4 zanahorias
- 1250 cc de vinagre blanco
- 1 ½ cucharada pimienta negra en granos
- 3 hojas de laurel
- Aceite, c/n
- Sal al gusto
- Agua, c/n
- Mezcla de hierbas, al gusto

Primero, cortar las berenjenas en ruedas de 1cm. Pelar y cortar en tiras las
zanahorias. Cortar en tiras los morrones.
Luego, poner todas las verduras en una olla con el vinagre (si hiciera falta más
liquido agregar más) y cocinar hasta que todo este blando pero no deshecho.
Al final, dejar entibiar y colocar en frascos esterilizados alternando los vegetales
con las especias al gusto, completando cada frasco con aceite. Consumir como
guarnición o entrante luego de 24 horas de preparado. Se guardan hasta 2
semanas en el refrigerador.

Conserva de berenjenas
con morrones calahorras
Ingredientes (para 4 frascos grandes):
- 6 morrones de Calahorra
- 6 berenjenas en rodajas
- 12 dientes de ajo picados
- 4 zanahorias en rodajas hervidas
- 6 cebollas en plumas
- 1 ½ cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de orégano
- 20 granos de pimienta negra
- 1 ½ cucharadita de ají molido
- 1 ½ ají picante picado
- Aceite de girasol, c/n
- Vinagre blanco, c/n
- 8 hojas de laurel

Primero, secar las zanahorias hervidas escurridas y darles una pasada por un
salteado en aceite para secar, retirar.
Según la costumbre de cada uno, se puede reducir el gusto de las berenjenas en
sal gruesa por 2 horas, o usarlas directamente, hirviéndolas en agua con vinagre
(10%) sólo con un ligero hervor. Luego retirar, escurrir muy bien y secar con
trapo limpio. A posterior, dar un leve salteado en el aceite. Retirar las berenjenas
y reservar.
En el mismo aceite, saltear las cebollas hasta blanquear con un diente de ajo,
escurrir y reservar.
En la parrilla, horno o directamente en la hornalla asar los calahorras, hasta que
esté la piel totalmente negra, proceder a pelarlos directamente. Repartir sobre los
calahorras la mitad del ajo restante, y rociar con aceite. Reservar.
Finalmente mezclar muy bien las zanahorias, calahorras, berenjenas y cebollas.
Ir colocando luego en frascos de vidrio con tapa hermética, capas de la mezcla
con otra de ajo y condimentos, ir cubriendo con una mezcla de 90 % aceite y
vinagre (estas proporciones son opcionales, ya que se pueden cambiar si se desea
más avinagrado). Reservar en la nevera al menos un día antes de servir, para que
se concentren bien todos los sabores. Es una deliciosa guarnición.

Ensalada de verduras asadas
- ½ kg de berenjenas
- ½ kg de tomates
- ½ kg de cebollas
- Un manojo de ajos tiernos
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- Limón, cantidad necesaria
- 100 cc de aceite
- Sal al gusto
Preparación en dos pasos:

1) Poner en una bandeja para horno las berenjenas, los tomates, los pimientos,
las cebollas y los ajos tiernos. Embadurnar todo con aceite con una brocha y se
llevar al horno a fuego lento durante 90 minutos, aproximadamente. Si se ha
asado todo menos la cebolla, se deja ésta y se retira todo lo demás. Dejar enfriar
un poco, pero no mucho porque es mejor para pelarlos.
2) Quitar las semillas a los tomates y pimientos y cortar todo en trozos pequeños.
Mezclar bien y poner en una fuente, cortar los ajos crudos en rodajitas y echar
por encima. Aderezar con aceite y sal y con un chorrito de limón, al gusto.
Ensalada tibia de la vega
- 3 berenjenas
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos medianos
- 4 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajos tiernos
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal al gusto

1) Precalentar el horno a una temperatura de 200°C. Colocar en una bandeja de
horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos,
dejar asar lentamente, dándoles vueltas a menudo. Cuando estén en su punto,
con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y
berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder
pelarlos mejor. Pasado un rato, cuando estén fríos, pelar y quitar las semillas.
2) En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los
pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos
tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeños.
Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.
Ensalada tibia de vegetales grillados
- 1 zucchinis grande
- 1 bulbo de hinojo pequeño, sin las hojas
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado por la mitad, sin semillas
- 3 tomates pera, cortados por la mitad y sin semillas
- 2 dientes de ajo, machacados
- ½ cucharadita de sal- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 ½ cucharadas de aceto balsámico

Precalentar la parrilla a fuego medio/fuerte. Cortar las berenjenas, el zucchini, y
el hinojo longitudinal en piezas de 1 cm de grosor. Espolvorear con la mitad de
la sal. Cubrir con aceite en aerosol.
Asar el pimiento con el lado de la piel hacia abajo, hasta chamuscar la piel y que
se llene de ampollas, de 3 a 4 minutos. Cocinar las berenjenas, el zucchini y el
hinojo de un lado hasta lograr las marcas de la parrilla pero que los vegetales aún
estén firmes, aproximadamente 4 minutos. Dar vuelta los vegetales y cocinar
hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos para el zucchini, y de 5 a 6
minutos más para las berenjenas y el hinojo.
Cubrir los tomates cortados con aceite en aerosol. Asar a la parrilla, con el lado
cortado hacia abajo, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, unos 3
minutos.
En una sartén pequeña a fuego medio, calentar el aceite. Añadir el ajo, el
orégano y la sal restante. Saltear por un minuto.
Pelar el pimiento asado y cortar en tiras finas. Cortar el resto de las verduras en
pequeños trozos. Colocar todo en un bol mediano. Agregar la mezcla de aceite
de oliva y aceto balsámico. Mezclar y servir a temperatura ambiente.

Guarnición hindú de berenjenas

- 1 cebolla grande, picada
- 1 tomate grande, picado
- 1 cucharadita de chile verde, picado

1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). En una asadera, asar las berenjenas
hasta que estén doradas por afuera y tiernas por dentro. Dejarlas enfriar, retirar la
piel negra, descartar y pisar la pulpa.
2) Mientras tanto, calentar aceite en una sartén y dorar la cebolla por 5 minutos.
Agregar el chile verde y cocinar 5 minutos más. Incorporar las berenjenas en
puré, el tomate, y salpimentar al gusto. Cocinar 5 minutos más y servir caliente
acompañada con salsa curry, arroz basmati hervido y pan naan (hindú).
(+) SALSA CURRY

- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de ajo, picado
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 2 cucharadas de semilla de cilantro molido
- 2 cucharadas de comino molido
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimienta roja de cayena
- 2 tomates
- 2 chiles rojos, sin semilla
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 120 gr de yogurt natural, bajas calorías
- 3 tazas de agua

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén chica o wok a fuego medio-alto.
Agregar la cebolla y saltear 10 a 15 minutos hasta lograr un color dorado. Si la
cebolla no se cocina bien, la salsa tendrá un sabor raro.
Agregar el jengibre y el ajo a la sartén y cocinar durante 2 minutos. Colocar la
cebolla, jengibre y ajo en una procesadora y licuar hasta lograr una consistencia
cremosa.
Colocar la mezcla de cebolla en una cacerola grande. Agregar la canela,
pimienta negra, semilla de cilantro, comino, cúrcuma y pimienta de Cayena.
Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se espese y alcance la consistencia de
una pasta.
Colocar los tomates, chiles y cilantro en la procesadora y licuar hasta lograr una
salsa. Verter sobre la mezcla de cebolla y revolver bien a fuego lento, hasta que
la mayoría del líquido se haya evaporado. Añadir poco a poco el yogurt,
revolviendo constantemente para evitar que se cuaje.
Pasar la mezcla a la procesadora y licuar nuevamente hasta lograr una salsa
cremosa y suave. Regresar a la cacerola, agregar el agua y subir la temperatura a
fuego alto. Dejar que la salsa hierva ligeramente. Tapar y dejar hervir de 3 a 5
minutos. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que alcance la
consistencia deseada. Servir junto con arroz hervido y pan naan.
(+) PAN NAAN

- 7 gr de levadura seca
- 1 taza de agua tibia
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de leche desnatada (descremada)
- 1 huevo, batido
- 2 cucharaditas de sal
- 875 gr de harina
- 60 gr de mantequilla, derretida
- 2 dientes de ajo, machacados (opcional)

Disolver la levadura en agua tibia dentro de un bol grande. Dejar reposar durante
aproximadamente 10 minutos, hasta que se haga espumosa. Incorporar el azúcar,
la leche, el huevo, la sal y la harina hasta formar una masa suave. Amasar de 6 a
8 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté tierna.
Colocar la masa en un recipiente bien aceitado, cubrir con un repasador húmedo
y dejar reposar durante 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Desinflar la masa con un golpe e incorporar el ajo (si es que optaste por usarlo)´.
Tomar porciones de la masa, formar bolitas del tamaño de una pelota de golf y
colocarlas en una asadera. Cubrir con un repasador y dejar reposar durante 30
minutos para que leven de nuevo. Mientras tanto, precalentar la parrilla.
Extender las bolitas con un palote formando una especie de tortillas delgadas.
Aceitar ligeramente la parrilla y colocar la masa sobre el asador. Cocinar de 2 a 3
minutos, o hasta que se pongan doradas y gorditas. Pincelar con mantequilla
derretida y darlas vuelta para cocinar el otro lado. Retirar y repetir los pasos
hasta terminar toda la masa.
Ratatouille clásico
- 1 berenjena, pelada y en cubos
- 3 zucchinis, en rodajas no muy finas
- 3 tomates, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 ají verde, picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de condimento Provenzal (ajo y perejil disecados)
Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola grande, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio.
Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ají verde y la berenjena.
Cocinar 3 minutos.
2) Volcar el resto del aceite de oliva y agregar los tomates y los zucchinis.
Condimentar con sal, pimienta y provenzal, tapar la cacerola y bajar el fuego a
mínimo. Cocinar 25 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que todas las
verduras estén muy tiernas.
Ratatouille rústico
- 250 gr de berenjenas, cortadas en cubos
- 250 gr de zucchini, cortados en cubos
- 250 gr de tomates, cortados en cubos
- 150 gr de cebollas picadas
- 1 morrón rojo, cortado en cubos
- 1 ají amarillo, cortado en cubos
- 3 a 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de puré de tomate
- Sal marina, al gusto
- 1 ramito de romero picado
- 1 ramito de tomillo picado
- Pimienta recién molida al gusto

1) Calentar el aceite de oliva en una sartén bien profunda y rehogar las cebollas
hasta que estén bien transparentes. Retirar de la sartén y reservar. Rehogar el
resto de los vegetales (salvo los tomates), uno después del otro a fuego mediano
hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y colarlos bien.
2) Volver los vegetales a la sartén, junto con los tomates, el puré de tomates, ajo,
romero, tomillo y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego bien lento, ligeramente
tapado por 20 a 25 minutos. Retirar y servir de inmediato.
Ratatouille grillado
- 2 berenjenas, peladas y cortadas en rodajas
- 6 zucchinis, pelados y cortados en rodajas
- 6 tomates cortados en rodajas
- 4 cebollas picadas
- Sal y pimienta al gusto
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de tomillo fresco

1) Precalentar el horno a 200°C (moderado/alto). En una fuente de vidrio
rectangular, colocar las rodajas de vegetales, alternando en capas. Salpimentar al
gusto.
2) Rociar las verduras con el aceite de oliva y el agua. Espolvorear con el tomillo
fresco y llevar al horno durante 1 hora. A los 30 minutos de cocción, tapar con
papel aluminio para que no se queme. Retirar y servir caliente como guarnición.

Cazuela de vegetales estilo ratatouille

- 3 berenjenas, peladas y en cubos
- 3 zucchinis, pelados y en cubos
- 3 morrones rojos, cortados en cubos
- 3 cebollas, picadas finas
- 400 gr de puré de tomates
- 60 gr de albahaca fresca picada
1) Calentar el aceite en una olla a fuego mediano. Rehogar el ajo y las cebollas.
Agregar el resto de las verduras a la olla. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 30
minutos, revolviendo de vez en cuando.
2) Incorporar la salsa de tomate y cocinar por 10 minutos más. Salpimentar a
gusto y espolvorear con la albahaca fresca antes de servir en cazuelas
individuales.

Rollitos gourmet de berenjenas
- 1 berenjena grande, pelada y cortada a lo largo en rodajas de 1 cm
- 1 huevo, batido
- 100 gr de pan rallado
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 10 lonchas de jamón serrano
- 400 gr de salsa de tomates, de lata
- 250 gr de mozzarella, rallada

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una fuente para horno y mesa.
Remojar las rodajas de berenjena en el huevo batido y pasarlas por pan rallado.
Calentar aceite de oliva en una sartén y dorarlas por ambos lados. Retirar y secar
sobre papel para cocina.
Untar cada empanizado de berenjena con una capa de requesón, colocar encima
una loncha de jamón serrano y enrollar sujetando con un palillo. Ubicar los
rollitos en una fuente y cubrir con salsa de tomates y queso mozzarella. Llevar al
horno y cocinar 15 minutos hasta derretir el queso. Servir caliente acompañados
de un plato de pastas tipo tallarines.

Pekoras (buñuelos hindúes de berenjena)

- 600 gr de berenjenas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 250 gr de harina de garbanzos
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de semillas de coriandro, molidas
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de páprika dulce o pimentón dulce
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo, molidas
- ½ cucharadita de comino
- 300 ml de agua
- Aceite para freír, c/n
- PARA LA SALSA:
- 30 gr de cilantro, picado
- 30 gr de hojas de menta, picadas
- ½ cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre, rallado
- ½ limón, exprimido
- 1 pote de yogur natural

Para la salsa: En un bol, mezclar el cilantro, la menta, el comino, el curry, el
jengibre, el jugo de limón y el yogur natural. Condimentar con sal y pimienta, y
mantener en la heladera hasta el momento de usar.
En otro bol grande, mezclar la harina de garbanzos, el bicarbonato de sodio, la
especias, sal y pimienta. De a poco, agregar el agua y batir hasta lograr una pasta
espesa.
En una cacerola profunda, calentar el aceite para freír a fuego medio. Sumergir
las rodajas de berenjena en la pasta y freír en el aceite caliente. Cocinar unos
segundos y colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Servir tibias con la salsa de yogur.

Croquetas de berenjena con patata

- 4 papines (patatas pequeñas)
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva extra virgen, c/n
- Ají molido, al gusto
- 1 huevo
- 1 clara de huevo
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 pizca de azafrán
- Pan rallado, c/n

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar una asadera con un poco de
aceite y una cucharada de mantequilla.
Cortar las berenjenas en cubitos y colocar en una cacerola con agua hirviendo
con sal. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Colar y hacer un puré.
Hervir los papines con cáscara hasta que estén tiernos. Colar, pelar y pisar con
un tenedor.
En una sartén, calentar aceite de oliva y agregar el puré de berenjenas, el ajo
picado, y el ají molido. Cocinar unos minutos y retirar del fuego.
En un bol, combinar las berenjenas salteadas con el puré de papines. Agregar el
huevo y el queso rallado. Mezclar bien y condimentar con azafrán disuelto en 1
cucharada de agua caliente.
Con las manos, formar croquetas y pasarlas por pan rallado. Ubicar las croquetas
en la asadera y llevar al horno. Cocinar 15 minutos hasta que estén doradas.
Servir tibias.
Tortilla de berenjena y espinaca
Ingredientes (para 1 porción):
- ½ berenjena mediana
- 50 gr de espinacas frescas
- 1 huevo grande
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Una pizca de sal y pimienta

Lavar la berenjena y cortar en lonchas finas. Poner una cucharadita pequeña de
aceite en una sartén y asar la berenjena a fuego medio.
Cuando empiecen a estar tiernas salpimentar a discreción y retirar de la sartén.
En la misma sartén, volver a poner unas gotas de aceite y saltear las espinacas
hasta que estén tiernas.
Volver a poner las berenjenas en la sartén con las espinacas y saltear tres o cuatro
minutos más. Rectificar de sal. Batir el huevo con una pizca de sal y mezclar con
el salteado de berenjena y espinacas.
Poner una cucharadita de aceite en una sartén anti-adherente pequeña, verter la
preparación y cuajar por ambos lados al gusto. Una vez cuajada servir caliente,
templada o fría.

Frittata de berenjena, boniato y cebolla
- 1 berenjena cortada en cubos
- 1 boniato (batata) mediano, en cubos
- 1 cucharada de aceite
- ½ taza de queso parmesano
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto
- 1 puñado de albahaca fresca picada
- 6 huevos

En una sartén a fuego mediano, calentar la manteca con el aceite. Rehogar la
batat y berenjena. Agregar la cebolla picada y saltear por unos minutos hasta que
se hayan caramelizado los ingredientes. Salpimentar al gusto.
En un bol, batir los huevos junto con la albahaca picada. Salpimentar al gusto.
Verter los huevos sobre las verduras salteadas y espolvorear con queso
parmesano. Tapar y cocinar durante unos minutos hasta que se hayan cocido los
ingredientes. Apagar el fuego y reservar. Acompañar con una ensalada de rúcula.

Gratinado fácil de berenjenas

- 4 berenjenas pequeñas
- 350 gr de salsa de tomate, de frasco
- Sal al gusto
- 120 gr de queso feta
- 2 cucharadita de orégano, seco
- 1 pizca de ají en polvo o pimentón
- 20 hojitas de albahaca, fresca
- 4 cucharadas de pan rallado

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Descartar los extremos de las berenjenas y
cortar a lo largo en rodajas de 3 mm. Salpicar con sal y ubicarlas en un colador
sobre la pileta. Dejar reposar 20 minutos para quitarles el sabor amargo. Quitar
el exceso de sal y secarlas con papel de cocina.
Aceitar 2 asaderas y ubicar las rodajas de berenjenas encima, pincelarlas con
aceite y cocinar en el horno 15 minutos. Retirar y dejar reposar. Mientras tanto,
cortar el queso feta y espolvorear con orégano y ají en polvo. En una fuente para
horno, colocar 2 cucharadas de salsa de tomates.
Ubicar una capa de berenjenas sobre la salsa y cubrir con más salsa. Colocar una
capa de hojas de albahaca, más feta, y repetir las capas hasta terminar con salsa.
Espolvorear con pan rallado y llevar al horno. Hornear de 10 a 20 minutos o
hasta que se gratine. Servir bien caliente.

Gratinado de berenjenas con salsa blanca

- 6 berenjenas
- 3 cucharadas de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada de perejil
- 60 gr de de queso rallado
- 500 ml de salsa blanca

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente para horno.
Lavar y cortar las berenjenas a lo largo y luego en rodajas. Colocar en una
cacerola con agua, sal y azúcar a hervir hasta que estén tiernas pero no pasadas.
Colar y colocar en la fuente.
En una sartén, derretir la mantequilla y agregar el perejil. Condimentar y rociar
con esta salsa las berenjenas. Espolvorear con queso rallado y cubrir con salsa
blanca. Llevar al horno y gratinar 15 a 20 minutos. Servir bien caliente.
(+) SALSA BLANCA
Ingredientes (para 500 ml):

- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- ½ litro de leche
- Nuez moscada al gusto
Preparación en un paso:
En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando el harina de a
poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evitar que se formen grumos.
Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte
el hervor. Salpimentar a gusto y añadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a
9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea que sea más
líquida y no tan consistente.

Moussaka completa (plato griego)

- 4 berenjenas pequeñas, cortadas en rodajas de 1 cm a lo largo
- 800 ml de leche
- 6 cucharadas de harina común
- 3 yemas de huevo, batidas
- 2 cebollas, ralladas
- 450 gr de carne de ternera picada, magra
- ½ cucharadita de pimienta de Cayena
- 1 pizca de canela
- ½ cucharadita de azúcar
- 400 gr de puré de tomates
- 4 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 clara de huevo, batida
- 120 gr de queso parmesano, rallado

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar una fuente para horno y mesa.
Espolvorear las rodajas de berenjena con sal por ambos lados y colocarlas en un
colador durante 30 minutos para que suelten el líquido amargo.
Mientras tanto, hacer la salsa blanca. Calentar la leche en una cacerola. En otra
cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla y mezclar con la harina formando
una pasta. Bajar el fuego y agregar la leche de a poco sin dejar de revolver hasta
lograr una salsa espesa. Condimentar con sal, retirar del fuego, y dejar entibiar.
Agregar la yema y batir. Dejar reposar hasta el momento de usar.
Una vez que las berenjenas soltaron sus jugos, lavarlas con agua de la canilla y
secar con toallas de papel. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande
y freír las berenjenas por ambos lados. Secar sobre toallas de papel.
Calentar las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego bajo y saltear
la cebolla 4 minutos hasta que esté blanda. Agregar el ajo y cocinar otro minute
más. Subir el fuego a medio y agregar la carne picada. Revolver hasta dorar por
5 minutos.
Condimentar con pimienta de Cayena, canela, sal, y pura de tomates. Dejar
hervir y cocinar hasta que espese, unos 15 o 20 minutos. Al final de ese tiempo,
agregar perejil, mezclar y dejar entibiar. Luego, agregar la clara y mezclar otra
vez.
Colocar una capa de rodajas de berenjena sobre la base de la fuente. Cubrir con
el relleno de carne picada y salpicar con un tercio del queso Parmesano. Cubrir
con otra capa de berenjenas, espolvorear con otro tercio de queso parmesano, y
cubrir con salsa blanca. Finalmente, espolvorear con queso rallado y llevar al
horno.
Gratinar en horno por uno 45 minutos o hasta dorar la superficie. Dejar reposar a
temperatura ambiente 10 minutos antes de servir en porciones.

Moussaka suculenta (plato griego)

- 2 berenjenas grandes
- Aceite de oliva, c/n
- 2 cebollas pequeñas, en rodajas
- 400 gr de carne picada de cordero
- 1 chorrito de salsa inglesa
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 400 gr de tomates de lata, picados
- 300 ml de caldo de carne
- 2 huevos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 120 gr de queso Cheddar, rallado

Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un colador, salarlas, y dejar
reposar 30 minutos. Enjuagar bien, secar, y apoyar sobre papel para cocina.
Colocar las rodajas de berenjena en una asadera, pincelar con aceite de oliva y
llevar al horno. Cocinar de 20 a 30 minutos hasta que estén doradas.
Saltear las cebollas en aceite de oliva y agregar la carne picada de cordero.
Cocinar hasta que tome color marrón por todos lados. Agregar la salsa inglesa, el
pimiento, canela, tomates y caldo. Cocinar destapado unos 20 minutos.
En la fuente, colocar una capa de rodajas de berenjenas y cubrir con una capa de
relleno de cordero. Repetir las capas. En una jarra, mezclar los huevos con la
nata.
Espolvorear la mitad del queso rallado sobre las berenjenas y agregar el resto a
la jarra con huevos. Mezclar bien y rociar sobre las berenjenas. Llevar al horno.
Hornear por unos 30 minutos hasta gratinar. Dejar reposar unos minutos antes de
servir.

Moussaka Premium (plato griego)

- 2 berenjenas medianas, en rodajas finas de 1 cm
- 800 gr de carne de ternera magra, picada
- 1 pastilla de caldo de carne
- ½ frasco de salsa boloñesa
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 3 cucharadas de Kétchup
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharadita de hierbas mixtas
PARA SALSA BLANCA:
- 400 ml de leche
- ½ cucharadita de especias mixtas
- 3 huevos batidos

Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Picar la cebolla y saltearla junto con el ajo picado durante 3 a 4 minutos.
Agregar la carne picada, revolver con cuchara de madera para desarmarla y
cocinar unos 5 minutos o hasta que tome color dorado. Agregar las hierbas, la
pastilla de caldo, la salsa boloñesa, el extracto de tomate, el Kétchup, la canela,
el vino, los condimentos, y el azúcar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 40
minutos revolviendo cada tanto.
Rociar las berenjenas con aceite de oliva por los dos lados y colocar sobre la
plancha 2 minutos de cada lado. Reservar.
En una fuente grande rectangular para horno, colocar 1/3 de las rodajas de
berenjenas y cubrir con 1/3 de la preparación de carne. Repetir las capas hasta
terminar con carne. Reservar en la heladera toda la noche.
Para la salsa blanca, derretir la manteca en una cacerola y agregar la harina
revolviendo constantemente por 1 minuto o 2. Incorporar la leche de a poco y
batir para evitar grumos. Retirar del fuego una vez espesa y agregar el queso
rallado y condimentar. Revolver para disolver y reservar.
Una vez que la salsa blanca esté fría, incorporar los huevos previamente batidos.
Volcar la salsa blanca sobre la fuente, extender y llevar al horno por 50 minutos.
Retirar y servir caliente.

Guarnición aromática de berenjenas grilladas

- 2 morrones rojos
- Aceto balsámico, c/n
- 300 gr de queso de cabra
PARA EL PESTO:
- 1 diente de ajo
- 25 gr de albahaca
- 25 gr de cilantro
- 25 gr de piñones
- 125 ml de aceite de oliva

Para el pesto: En la procesadora, licuar el ajo, la albahaca, el cilantro, los
piñones y el aceite de oliva.
Aparte, asar los morrones en la parrilla hasta oscurecer la piel, rasparla, cortar al
medio, y retirar las semillas.
Cortar las berenjenas en 4 rodajas de 1,5 cm. Pincelar con aceite de oliva y
rociar con aceto. Condimentar con sal y pimienta. Cortar el queso en rodajas.
Colocar en una asadera las berenjenas y los morrones. Colocar una capa de
berenjenas, arriba una capa de morrones, cubrir con queso y llevar a horno por
20 minutos. Retirar y servir rociado con el pesto.
Rodajas de berenjena a la parmesana
- 800 ml de salsa de tomates con albahaca
- 2 cucharaditas de sal gorda
- 120 gr de queso Parmesano, rallado
- 120 gr de mozzarella, en fetas
- Sal al gusto

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Aceitar ligeramente una fuente para horno
y mesa.
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y colocarlas en un colador sobre la
pileta. Espolvorear con sal gorda y dejar que suelten el líquido por 2 horas.
Enjuagar las berenjenas y secar con toallas de papel.
En una sartén grande, calentar aceite y cocinar las berenjenas por ambos lados
hasta que estén tiernas.
Colocar 3 cucharadas de salsa de tomates en la base de la fuente. Cubrir con una
capa de rodajas de berenjena y arriba colocar queso rallado y mozzarella. Repetir
las capas hasta acabar y cubrir todo con salsa. Espolvorear con queso rallado.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos o hasta que se vea dorado por arriba y haga
burbujas. Retirar y servir caliente.

Berenjenas empanizadas
- 1 cucharada de sal gorda
- 2 huevos, batidos
- 450 gr de pan rallado
- Aceite de girasol para freír, c/n

Cortar las berenjenas en rodajas y colocar en un colador. Espolvorear con sal
gorda y dejar que suelten el líquido durante 1 hora.
Retirar el exceso de sal antes de pasar las rodajas de berenjena por huevo batido.
Luego pasarlas por el pan rallado.
Calentar el aceite en una cacerola profunda y freír hasta que estén doradas por
ambos lados. Retirar y secar en papel de cocina antes de servir.

Berenjenas rellenas con ternera

- 200 gr de carne de ternera magra, picada
- 2 zapallitos medianos, picados
- 2 tomates, sin piel y picados
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta molida al gusto
- 3 cucharadas de vino tinto
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- 120 gr de queso Mozzarella, rallado

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno y mesa.
Lavar las berenjenas y cortar a lo largo. Retirar la pulpa con una cuchara dejando
un borde de 1cm. Picar la pulpa.
Rociar con jugo de limón y espolvorear con sal. Colocar boca abajo sobre toallas
de papel y dejar reposar.
Calentar aceite de oliva en una sartén grande. Saltear la cebolla y el ajo. Agregar
la carne picada y cocinar hasta dorar bien. Incorporar el vino y revolver con
cuchara de madera.
Agregar la pulpa de berenjena, los zapallitos y saltear unos minutos. Agregar los
tomates, las especias y dejar cocinar unos 5 minutos.
Colocar las mitades de berenjena en la fuente preparada. Rellenar con la
preparación y llevar al horno.
Hornear 30 a 40 minutos o hasta que el relleno comienza a hacer burbujas. Cinco
minutos antes de retirar del horno, agregar queso por arriba y dejar gratinar.
Servir de inmediato.
Berenjenas rellenas livianas
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas grandes de aceite
- 1 zapallito redondo
- 1 morrón verde picado
- 3 cucharadas grandes de semilla de girasol tostado
- Pimienta negra
- ½ taza de arroz integral cocido
- ½ taza de panir fresco
- ¼ taza de perejil fresco picado
1) Calentar el horno. Cortar a lo largo las berenjenas y sacar la pulpa. Calentar el
aceite y saltar la pulpa, el pimiento, el zapallito y las especias por 15 minutos.
Sacar del fuego y dejar enfriar; añadir el arroz, el perejil y las semillas de girasol.
Mezclar bien.
2) Poner esta preparación dentro de la cáscara de las berenjenas y colocar en una
fuente de hornear tapada. Llevar al horno por espacio de 45 minutos. Luego
destapar y cocinar otros 10 minutos. Retirar y servir caliente.

Berenjenas rellenas veganas

- 1 ají verde, picado
- 1 ají rojo, picado
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 tomates grandes, picados
- 1 pizca de azúcar
- 1 puñado de perejil fresco, picado
- Aceite de girasol para freír, c/n

Lavar y secar las berenjenas. Con un pela patatas, pelarlas a lo largo. Cortar el
tronquito y descartar.
Calentar una cacerola profunda o freidora con suficiente aceite. Cuando esté bien
caliente, agregar las berenjenas de a una a la vez y dorar hasta que estén blandas
por dentro y crocantes por afuera. Secar sobre papel para cocina.
Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una cacerola y saltear la cebolla 2
minutos. Agregar el ají picado y cocinar 2 minutos más. Incorporar el extracto
de tomates, revolver y mezclar con los tomates picados. Condimentar con
azúcar, sal, pimienta y cocinar 10 minutos. Finalmente agregar el perejil y
reservar.
Colocar las berenjenas fritas en una fuente para horno, una al lado de la otra.
Con una cucharita, abrirlas al medio a lo largo y colocar encima la preparación
de cebollas. Rociar con jugo de limón y llevar al horno. Hornear unos 20
minutos y servir tibias.
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Pasta combinada con

berenjena y salsa de soja
- 480 gr de berenjenas, cortadas a lo largo y en rodajas
- 360 gr de fideos Pappardelle (o cinta)
- 2 chiles rojos, sin semillas y picados
- 100 gr de cebollas, picadas
- 1 ají rojo, picado grueso
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 250 ml de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharaditas de extracto de tomates
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de cilantro fresco, picado

En un sartén grande, calentar el aceite y saltear los ajíes, el ajo, la cebolla, y los
chiles. Cocinar 4 minutos. Agregar las berenjenas y saltear otros 4 minutos,
revolviendo frecuentemente.
Agregar jugo de limón, caldo, extracto de tomates, y sal a gusto. Hervir, bajar el
fuego y cocinar 20 minutos. Subir el fuego y cocinar 4 minutos hasta que la
mayoría del líquido se haya evaporado.
Mientras tanto, colocar agua a hervir en otra cacerola y cocinar la pasta hasta
que esté al dente. Colar la pasta y dividirla entre cuatro platos. Salpicar la salsa
con cilantro picado y servir encima de la pasta.
Lasaña de verduras asadas
con salsa roja intensa
- 9 láminas de lasaña cruda (250 gr)
- Sal al gusto
- 1 litro de salsa roja intensa (ver receta abajo)
- 2 berenjenas, en rodajas y asadas a la parrilla
- 4 calabacines (zucchinis), en rodajas y asados a la parrilla
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de albahaca desmenuzada

Blanquear las láminas de lasaña en un hervor rápido de agua y sal durante 3
minutos, revolviendo para mantener las láminas separadas. Refrescar bajo un
chorro de agua fría, después retirar de la cacerola y disponer en una sola capa
sobre repasadores o paños de cocina.
Cubrir con la salsa el fondo de una asadera. Poner encima tres láminas de lasaña.
Cubrir con salsa. Cortar las verduras en trozos de 1,5 cm y esparcir con hierbas
sobre la salsa. Cubrir con otras 3 láminas de lasaña. Poner más salsa y esparcir el
resto de las verduras y las hierbas. Cubrir con 3 láminas de lasaña y luego el
resto de la salsa.
Tapar la asadera con papel de aluminio, con el lado brillante hacia adentro. La
asadera debe quedar cerrada herméticamente, pero el papel no debe tocar la
lasaña.
Cocinar en horno caliente durante 15 minutos, después destapar y hornear otros
15 a 20 minutos hasta que la lasaña esté caliente en todas sus capas.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos, antes de cortar en cuadrados para
servir. Esparcir el perejil y la albahaca sobre cada plato.
(+) SALSA ROJA INTENSA
Ingredientes para 1 litro de salsa:

- 1 cebolla roja, picada grueso
- 4 dientes de ajo, levemente machacados
- 2 tomates secados al sol, picados
- 2 olivas negras deshuesadas
- 250 gr de pimientos morrones rojos, pelados, sin semilla y picados grueso
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de coriandro molido
- Una pizca de ají (chile) molido
- 150 ml de caldo de verduras (preparado con media pastilla sabor verduras)
- 150 ml de vino tinto seco
- 2 latas de 425 gr de tomate picado (triturado)
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
- Un pizca de azúcar
- El jugo (zumo) de media lima

Poner todos los ingredientes, hasta el vino tinto, en un wok o una sartén de base
pesada. Tapar, dejar romper el hervor y cocinar a fuego lento durante 10
minutos.
Destapar y continuar la cocción lenta durante unos minutos hasta que el ajo, la
cebolla y el pimiento estén tiernos y el líquido se haya reducido en gran medida.
Cuidar que la mezcla no se seque: añadir un poco más de líquido si fuera
necesario. Cuando estén tiernas, las verduras deberán freírse en su propio jugo.
Añadir el tomate, sal y pimienta y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego lento
durante 10 a 15 minutos, hasta que espese. Añadir el jugo de lima y más
condimento si fuera necesario.
Verter la mezcla en una licuadora y hacer un puré. Probar una vez más el
condimento. Reservar hasta el momento de utilizar.
Lasaña vegetal aromática
- 12 láminas de lasaña frescas (unos 300 gr)
- 2 berenjenas grandes, en cubos de 1 cm
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 tallo de apio, en cubos
- 1 zanahoria, en cubos
- 100 gr de hongos, picados gruesos
- 800 de tomates de pera en lata, picados
- 450 gr de queso cottage
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de mejorana fresca, picada, o 1 cucharada de orégano seco
- 6 hojas de salvia fresca, en hebras, o 1 cucharada de salvia seca
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Cáscara rallada de 1 limón
- 1 huevo
- 100 ml de leche desnatada (descremada)
- Una pizca de nuez moscada, molida
- Pimienta a gusto
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado en el momento

Calentar el aceite en una olla grande. Agregar las semillas de hinojo y la hoja de
laurel, y cocinar unos segundos, presionando la hoja de laurel con una cuchara
para extraer el aroma. Agregar la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, los
hongos, la mejorana y la salvia. Cocinar, revolviendo con frecuencia, 10 minutos
o hasta que las verduras se ablanden un poco.
Incorporar la berenjena y la cáscara de limón, y mezclar bien. Cocinar 5
minutos, revolviendo con frecuencia. Vaciar los tomates con su jugo y agregar
pimienta a gusto. Llevar a hervor; luego bajar el fuego y cocinar unos 15
minutos. Precalentar el horno a 180°C. Mientras la salsa se cocina, sumergir las
láminas de lasaña en agua hirviendo, de 3 a 5 minutos, o según las instrucciones
del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir bien y acomodarlas sobre un paño
de cocina limpio, para secar.
Procesar el queso cottage con harina y huevo en un procesador o una licuadora
hasta homogeneizar. Agregar la leche y procesar brevemente. Condimentar al
gusto con nuez moscada y pimienta. Verter la mitad de la salsa de berenjena en
un refractario grande, cuadrado o rectangular. Quitar la hoja de laurel. Tapar con
la mitad de las láminas de lasaña; luego agregar el resto de la salsa y cubrir con
el resto de las láminas.
Vaciar la mezcla de queso cottage sobre la lasaña hasta cubrir por completo.
Agregar el queso parmesano en forma pareja. Hornear 45 minutos o hasta que la
cubierta esté cocida y bien dorada. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Esto
permite que la pasta y la salsa se enfríen y se asienten un poco.
Lasaña de vegetales con salsa de quesos
- 1 berenjena grande, picada
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharaditas de jengibre, picado
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 pimiento verde pequeño, picado
- 1 pimiento rojo pequeño, picado
- 150 gr de champiñones, en rodajas finas
- 400 gr de tomates, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 1 cucharada de orégano fresco, finamente picado
- 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
- 350 cc de caldo de verduras
- 180 gr de espinacas picadas
- 700 cc de leche
- 400 gr de láminas de lasaña
- 100 gr de queso parmesano, rallado

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente para horno de
vidrio o cerámica.
Colocar la berenjena en un colador, espolvorear con la sal y dejar reposar
durante 20 minutos. Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Esto permitirá
retirar el gusto amargo de la berenjena.
Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar el ajo, el jengibre, la zanahoria y
la cebolla y cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna,
revolviendo constantemente. Agregar la berenjena y los morrones, y cocinar por
otros 4 minutos revolviendo constantemente. Agregar por último los
champiñones, tomates, extracto de tomate, hierbas y caldo. Dejar hervir y
reducir el fuego. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las
espinacas y cocinar durante otros 2 minutos o hasta que se hayan ablandado
estas últimas.
Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar
la harina y mezclar mientras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta
formar una pasta. Retirar del fuego e incorporar la leche lentamente. Colocar
nuevamente a fuego medio y cocinar batiendo hasta que la salsa hierva y se
espese. Agregar el queso Cheddar y condimentar al gusto.
Colocar un tercio de la salsa de queso en una fuente de vidrio o de cerámica.
Cubrir con una capa de láminas de lasaña y la mitad de las verduras. Repetir las
capas de verduras y lasaña. Cubrir con el resto de la salsa asegurándose de
cubrirla totalmente. Espolvorear con el queso parmesano y llevar al horno.
Hornear aproximadamente unos 45 minutos, o hasta que la superficie esté
dorada. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Lasaña griega
- 500 gr de carne picada de cordero
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 1 chorrito de salsa inglesa
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 (400 gr) lata de tomates, picados
- 1 cubito de caldo de carne disuelto en 300 cc de agua
- 2 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)

Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un colador, salarlas, y dejar
reposar 30 minutos. Enjuagar bien, secar, y apoyar sobre papel para cocina.
Colocar las rodajas de berenjena en una asadera, pincelar con aceite de oliva y
llevar al horno. Cocinar de 20 a 30 minutos hasta que estén doradas.
Saltear la cebolla en aceite de oliva y agregar la carne picada de cordero. Cocinar
hasta que tome color marrón por todos lados. Agregar la salsa inglesa, el
pimiento, cebolla, tomates y caldo. Cocinar destapado unos 20 minutos.
En la fuente, colocar una capa de rodajas de berenjenas y cubrir con una capa de
relleno de cordero. Repetir las capas.
En una jarra, mezclar los huevos con la nata. Salpicar 50 gr de queso Cheddar
sobre las berenjenas y agregar el resto a la jarra con huevos. Mezclar bien y
rociar sobre las berenjenas. Llevar al horno. Hornear 30 minutos hasta gratinar.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Mix de pasta con verduras asadas
- 200 gr de pasta penne
- 1 berenjena grande, rebanada a lo largo
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad
- ½ cebolla morada, rebanada gruesa
- 1 zucchini, rebanado grueso
- 150 gr de champiñones, cortados a la mitad
- 200 gr de tomates cherry
- 100 gr de rúcula
- 40 gr de queso parmesano, rallado fino
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de albahaca fresca, en tiras
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 1 diente de ajo grande, machacado (opcional)
- Pimienta al gusto

Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones
del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante
agua fría; volver a escurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina,
precalentar la parrilla del horno al máximo. Asar las mitades de pimiento rojo,
con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta que se ampolle y se
chamusque. Colocar las mitades de pimiento en una bolsa de polietileno y dejar
hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar.
Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champiñones en la plancha del
asador y asar unos 5 minutos o hasta que estén apenas chamuscados. Dar vuelta
para que se cocinen parejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3
minutos más o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Cortar la berenjena en tiras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar
la cebolla, el zucchini, los champiñones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y
cortar en tiras de 2 cm. Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.
Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeño el vinagre balsámico o el jugo
de limón con el aceite de oliva, la albahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la
pimienta. Mezclar en la ensalada junto con la rúcula. Terminar con el queso
parmesano y servir.

Budín gourmet de berenjena

- 8 berenjenas, grandes
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharada de azúcar
- ½ taza de miga de pan, remojada en leche y exprimida
- 2 cucharadas de queso rallado
- 6 huevos
- 1 taza de salsa golf

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde alargado para
budín y espolvorear bien con pan rallado. Separar una fuente grande con altura
para hacer un baño María.
Pelar las berenjenas y cortar en cubitos. Colocar en un colador y espolvorear con
sal para que suelten el líquido amargo. Dejar reposar 20 minutos y lavar bien.
Exprimir.
En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla picada. Agregar las
berenjenas y mezclar bien. Dejar cocinar 5 minutos. Condimentar con sal,
pimienta y azúcar. Retirar del fuego.
Colocar las berenjenas en un bol y mezclar con la miga de pan remojada, el
queso rallado y los huevos. Mezclar muy bien. Volcar todo en el molde.
Llevar al horno y cocinar a baño María por 1 hora. Retirar y dejar entibiar.
Desmoldar sobre una fuente y bañar con salsa golf antes de servir.
Pastel hojaldre de berenjena con morrón
- 800 gr de berenjenas, picadas en cubitos
- ½ pimiento morrón picado
- 1 cebolla mediana picada
- 1 huevo batido
- 80 gr de queso Gruyere en hebras
- Sal y pimienta molida al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- Mostaza, c/n

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta.
Pintar la base con mostaza.
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la
cebolla y el morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén
tiernas. Agregar el azúcar y cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar al gusto.
Añadir el orégano y la nuez moscada. Reservar.
Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la
preparación anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado.
Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa, y
sellar los bordes con un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y
pinchar con tenedor en varios lugares.
Llevar al horno por 40 minutos. Retirar y dejar enfriar por 10 minutos antes de
servir.

Pastel hojaldre de berenjena con nata

- 1 disco de masa hojaldre, para tarta
- ½ taza de vinagre
- 1 morrón rojo, picado
- 5 huevos
- 100 ml de nata (crema de leche)
- 1 taza de queso rallado

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
Cubrir la tartera con el disco de masa y pinchar la base con un tenedor.
Pelar y cortar las berenjenas en cubitos. Colocar los cubitos en una cacerola y
cubrir con agua, agregar el vinagre y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar y
colar.
En una sartén, dorar la cebolla picada en el aceite. Una vez que está transparente,
agregar los cubitos de berenjena, sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego y
agregar la nata y los huevos ligeramente batidos con el queso rallado. Mezclar
bien el relleno.
Volcar el relleno en la tartera y llevar al horno. Cocinar unos 40 minutos o hasta
que esté firme y dorado. Servir tibia.
.
Guisado de berenjenas
- 1 kg de berenjenas
- 200 ml aceite oliva (con pocos grados)
- 2 cebollas rojas, lavadas, peladas y troceadas en dados
- 2 pimientos rojos, lavados y troceados en dados
- 1/3 vasito de vinagre de jerez
- 1 kg de tomates pelados y troceados en dados
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 3 cucharadas de cilantro fresco troceado

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y luego cortar cada mitad en rodajas
en forma de media luna. Poner en un bol de agua salada durante media hora.
Escurrir y secar.
Calentar la tercera parte del aceite en una sartén grande y freír una tercera parte
de las berenjenas hasta que se doren. Sacar y dejar encima de papel de cocina
para empapar el aceite. Repetir 2 veces con el resto del aceite y berenjenas.
Retirados los últimos trozos de berenjenas, freír en el mismo aceite la cebolla y
pimiento rojo hasta que los trozos estén blandos y caramelizados. Tirar el aceite
que sobra.
Tirar el aceite e incorporar el vinagre a la sartén. Remover con una cuchara de
madera a fuego moderado hasta que se evapore el vinagre y luego añadir los
tomates. Bajar el fuego y dejar cocinar hasta que los trozos de tomate se
conviertan en una salsa espesa.
Añadir el comino y el cilantro molido, remover y luego incorporar los trozos de
berenjena. Sazonar y dejar a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar del
fuego, sazonar con sal y pimienta y echar el cilantro fresco. Remover bien y
servir.
Guisado de vegetales con garbanzos
- 1 cucharada de aceite oliva
- 2 cebollas rojas
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 200 gr berenjena
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita pimentón
- ½ cucharadita orégano
- ½ cucharadita albahaca
- 1 tomate seco
- 2 cucharadas tomate frito
- 1 bote de garbanzos

Calentar el aceite en un sartén y sofreír (saltear) las cebollas (lavadas, peladas y
cortadas). Tapar la sartén y dejar freír a fuego muy lento durante al menos 10
minutos hasta que estén bien caramelizadas. Tener cuidado que no se peguen.
Cortar el pimiento, calabacín, berenjena, tomates, tomate seco y ajo y añadir a la
sartén con el pimentón, las hierbas y el tomate frito. Remover muy bien, tapar y
dejar sobre un fuego lento durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en
cuando.
Añadir los garbanzos, remover, tapar de nuevo y dejar 5 minutos más. Servir
caliente.
Guisado de cordero
con berenjena y garbanzos
- 1 kg de berenjenas, cortadas en cubos
- 1 tallo de apio, cortado en piezas grandes
- 1 cucharada de salsa harissa
- 1 cucharadita de páprika
- 1,5 kg de cordero, cortado en cubos
- 100 gr de pasas de uvas rubias
- 2 cucharadas de comino
- 3 litros de agua
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 tomates grandes, pelados y cortados en cuartos
- 4 nabos, cortados en cuartos
- 1 lata de garbanzos, colados y enjuagados
- 500 gr de zapallo, cortado en cubos
- 6 zanahorias grandes, cortadas en cubos grandes

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Condimentar el
cordero con sal y pimienta y dorar la carne. Agregar las cebollas y el tomate a la
sartén. Cocinar por otros 10 minutos, luego agregar 3 litros de agua fría y dejar
que hierva. Una vez que soltó el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar que se
cocine durante 1 hora.
Luego de 1 hora, añadir los nabos, apio, sal, pimienta, páprika y comino.
Cocinar por otros 50 minutos. Por último, agregar las zanahorias y el zapallo y
cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
Retirar 125 cc de caldo de la olla y verterlo en un bol. Remojar las pasas de uvas
hasta que se hinchen bien. Agregar las berenjenas y los garbanzos a la sartén y
dejar que se cocinen por otros 20 minutos. Si el caldo no cubre totalmente las
verduras, agregar suficiente agua hirviendo.
Una vez cocido, apagar el fuego y dejarlo en la sartén. Retirar una cucharada de
caldo, colocarla en un bol y mezclarla con la salsa harissa. Servir las pasas de
uva y la salsa picante por separado.
Preparar 500 gr de quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete. Servir el
guiso sobre el colchón de quinoa.
Cordero asado al mediterráneo
- 4 filetes de cordero, sin grasa
- ¼ taza (60 cc) de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aceto balsámico o de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 250 gr de chalotes, sin pelar
- 2 dientes de ajo machacados
- 400 gr de tomates cherry, pinchados
- 1 cucharada de cilantro fresco picado

Mezclar 1 cucharada de aceite con el aceto y pintar suavemente sobre ambos
lados de los bifes. Triturar los granos de pimienta y añadir las semillas de
comino. Espolvorear la mezcla sobre los bifes, presionando en la carne
suavemente. Colocar la carne sobre una fuente no metálica. Reservar a un lado, o
cubrir y llevar a la heladera por varias horas.
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). En un bol grande resistente al calor,
poner los chalotes y verter encima suficiente agua hirviendo como para cubrir.
Dejar reposar 2-3 minutos y escurrir. Retirar la piel de los chalotes y colocarlos
nuevamente en el bol.
Cortar los extremos de las berenjenas y cortar en trozos de 2,5cm. Colocar en el
bol con los chalotes. Rociar con el aceite restante, añadir el ajo picado y revolver
para cubrir ligeramente las verduras con el aceite.
Calentar una fuente de metal para hornear sobre la hornalla, y sellar los bifes
durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retirar los bifes y colocarlos
en el plato de adobo original.
Colocar las verduras en la fuente aún caliente y desparramar. Hornear por 15-20
minutos hasta que se ablanden. Colocar los bifes de cordero sobre las verduras y
rociar con los jugos que quedan en el plato. Llevar nuevamente al horno, y asar
durante 10 minutos.
Colocar los tomates en la fuente y llevar al horno nuevamente otros 8-10
minutos hasta que el cordero se cocine a su gusto y las verduras estén tiernas.
Condimentar al gusto, espolvorear con cilantro picado y servir.
Arroz al wok con juliana de vegetales
- 300 gr de arroz de grano largo
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 1 berenjena
- 2 rodajas de calabaza
- 2 tomates, pelados y sin semillas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de ciboulette, picada
- 2 zucchinis

Hervir el arroz en una cacerola con abundante agua y poca sal, hasta que esté
tierno. Colar y mezclar con 2 cucharadas de aceite y salsa de soja. Reservar al
calor.
Cortar todas las verduras en juliana fina. En una sartén grande o wok, saltearlas
de a una variedad por vez, hasta que estén al dente. Cuando estén todas cocidas,
juntarlas en la sartén, agregar la salsa de soja y calentar bien.
Servir una porción de verduras y cubrir con una porción de arroz. Espolvorear
con semillas de sésamo y ciboulette.
Hamburguesas de soja y berenjena
Ingredientes (para 10-12 unidades):
- 600 gr carne de soja
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla mediana
- 1 pimentón rojo mediano
- 1 ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas maicena
- 1 huevo
- 1 cucharada aceite

Remojar la carne de soja alrededor de 60 minutos y exprimirla para sacarle las
impurezas hasta que el agua quede cristalina así se elimina el olor original.
Picar todos los vegetales en cubitos muy pequeños (tipo brunoise) e incorporar a
la carne de soja. En una cacerola cocinar a fuego medio/bajo la mezcla
removiendo para que no se pegue por unos 15 a 20 minutos. Al mismo tiempo
salpimentar la mezcla. Retirar y dejar reposar unos 20 minutos.
Una vez fría añadir el huevo batido y la maicena y mezclar hasta obtener una
masa uniforme. Tapar el recipiente con un papel film y llevar a la nevera por 20
minutos.
Armar 10 o 12 bollitos con la masa y aplastar para darles la forma a las
hamburguesas. En un sartén bien caliente agregar un poco de aceite y cocinar las
hamburguesas aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, hasta que dore y esté
bien cocida. El tiempo de cocción varía de acuerdo al grosor de las
hamburguesas. Servir de inmediato al plato con alguna guarnición como
ensalada mixta o puré de calabaza.

Encapado de berenjenas
- 160 gr de mozzarella
- 400 gr de salsa de tomate con albahacas o hierbas
- ½ cucharada de aceite de oliva
- 4 olivas negras
- 1 cucharada de orégano seco

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Aceitar una fuente para horno con aceite
de oliva.
Descartar el cabo de las berenjenas y cortar en 6 rodajas cada una de 1 cm.
Calentar una sartén y dorar las berenjenas por ambos lados. Cortar el queso en
12 rodajas.
Colocar las 4 rodajas de berenjenas más grandes en una fuente, una al lado de la
otra. Bañar con salsa de tomate y colocar encima 4 rodajas de queso. Colocar
encima 4 rodajas medianas de berenjena, cubrir con salsa y luego con queso.
Continuar así hasta acabar los ingredientes.
Llevar al horno y gratinar 15 minutos hasta que el queso esté derretido. Servir
bien caliente.
.
Pizza de berenjena
- 1 bollo leudado integral para pizza
- 50 gr de bonito salado (batata)
- 50 gr de tomate triturado o frito
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo
- Orégano, cantidad necesaria

Lavar las berenjenas y poner en el horno microondas durante 5 minutos a
máxima potencia. Si se observa que aún no están tiernas dejar un par de minutos
más.
Cuando estén tiernas sacar y pasar a partir por la mitad y sacar la carne de la
berenjena, desechando la piel. Incorporar en el vaso de la batidora o trituradora
de alimentos junto con una cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de
limón, pimienta, sal y un diente de ajo pequeño. Triturar hasta formar una pasta
bien homogénea.
Estirar el bollo leudado sobre un papel de horno. Cubrir con la salsa de tomate y
posteriormente con la pasta de berenjena. Añadir unos tacos de bonito salado,
espolvorear con orégano y añadir una cucharada sopera de aceite de oliva en
forma de hilo por encima. Meter en el horno precalentado a 220ºC, en la parte
baja del horno, aproximadamente durante 20 minutos o hasta que la masa esté
crujiente y dorada.
Pizza de requesón y vegetales mixtos
PARA LA BASE:
- 400 gr de requesón desnatado (o ricotta magra)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- Tomillo, al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 cebollas de verdeo
- 2 zucchinis
- 1 diente de ajo
- Tomillo fresco, al gusto
- 100 gr de queso fresco bajas calorías (tipo Port Salut)
- 8 olivas verdes
- Orégano, para espolvorear
Preparación rápida:
Mezclar la ricotta con la clara de huevo y el almidón de maíz, incorporar el
tomillo, el polvo para hornear, salpimentar. Colocar en un molde con rocío
vegetal, llevar a horno moderado, hasta que quede firme. Mientras tanto, cortar
la berenjena, los morrones, las cebollas y los zapallitos finamente, y picar el ajo,
volcar en una cacerola y cocinar unos minutos rociados con aceite de oliva (tipo
vapor, hasta que estén algo tiernos), condimentar al gusto con sal, pimienta y
tomillo. Volcar los vegetales sobre la base de requesón, colocar encima el queso
cortado en lonjas y espolvorear con un poco de orégano. Decorar con las olivas y
dar un golpe de horno. Servir caliente.
Bocaditos de farinata con berenjena
PARA LA MASA:
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 berenjenas finamente picadas
- Sal, pimienta y orégano al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena cortada en rodajas finas
- 1 cebolla cortada en aros
- 150 gr de tomates cherry cubeteados
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal, pimienta y tomillo al gusto

Para la cubierta (rehogado): Dorar en aceite las rodajas de berenjenas, retirar y
en la misma sartén, rehogar la cebolla junto con los tomates, hasta que la cebolla
esté tierna. Perfumar con orégano, tomillo y reservar.
Saltear en un poco de aceite la cebolla con la berenjena hasta que estén tiernas,
salpimentar a gusto y reservar.
Preparar el farinata incorporando de a poco con la cantidad de agua indicada con
la harina en un bol, mezclando continuamente para evitar que se formen grumos.
Dejar reposar durante 10 minutos. Poner a la mezcla del farinata el salteado de
cebollas y berenjena, condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto.
Colocar abundante aceite en una placa para horno y llevar hasta que esté bien
caliente, distribuir la mezcla. Llevar a horno moderado hasta que comience a
dorar (10 a 15 minutos aproximadamente). Retirar y distribuir por encima el
rehogado. Llevar nuevamente al horno para terminar de dorar, dejar entibiar y
servir de inmediato.
Sándwich clásico de berenjena
Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes individuales tipo figacitas
- ½ taza de queso Feta desgranado
- 1 tomate pequeño en rodajas
- 1 berenjena pequeña, cortada el medio y en rodajas
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca picada
- ¼ taza de mayonesa
Preparación:
Precalentar la plancha para bifes. Pincelar las rodajas de berenjena con aceite de
oliva y colocarlas en la plancha. Cocinar durante 10 minutos, o hasta que estén
tiernas y doradas. Cortar los panes y tostarlos. En un bol o taza pequeña, mezclar
la mayonesa y el ajo. Untar esta mezcla sobre el pan tostado. Colocar encima
rodajas de berenjena, tomate, queso feta y las hojas de albahaca.
Sándwich intenso de berenjena
Ingredientes (para 1 unidad):
- 4 rodajas finas de berenjena en escabeche
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 hojas de lechuga
- ½ tomate en rodajas
- 1 huevo cocido picado fino
- 2 lonchas finas de mozzarella
- Orégano al gusto
- Sal al gusto
- 2 rebanadas de pan integral de molde (o de centeno)

Tostar ligeramente las dos rodajas de pan. Luego untar una con mayonesa y la
otra con mostaza. Disponer las hojas de lechuga y las rodajas de tomate sobre la
rebanada con mayonesa. Salar al gusto y espolvorear el tomate con orégano.
Disponer luego encima del tomate las rodajas de berenjena en escabeche (se
preparan cociendo dos o tres berenjenas en agua con vinagre, hojas de laurel,
orégano, ajo picado y media cebolla; y luego se conservan frías en aceite).
Espolvorear con huevo picado y cubrir con las lonchas de mozzarella. Tapar con
la rebanada de pan untada en mostaza. Servir de inmediato.
Sándwich mediterráneo
Ingredientes (para 6 unidades):
- 1 pan focaccia
- 1 berenjena, cortada a lo largo
- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad
- 2 hongos portobello, en tiras
- 3 cucharadas de mayonesa
1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Pintar la berenjena y el pimiento rojo
con 1 cucharada de aceite de oliva; utilizar más si es necesario. Colocar estos
vegetales en una placa para horno y cocinar hasta que la berenjena se ablande y
los pimientos se pongan negros, alrededor de 25 minutos. Retirar del horno y
dejar enfriar.
2) Mientras los vegetales están en el horno, calentar 1 cucharada de aceite de
oliva y saltear los hongos portobello hasta que se doren. Mezclar el ajo con la
mayonesa. Retirar la piel de los pimientos cocidos y picarlos.
3) Colocar la berenjena, los pimientos y los hongos en el pan focaccia. Envolver
el sándwich en papel aluminio. Y dar un golpe final de horno fuerte (5-10
minutos). Dividir en 6 unidades y servir tibio.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de
que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor
propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además,
depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos
con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una
técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto
en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar
que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a
la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso
puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que
sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y
al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar
menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se
maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,
verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería
interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar
siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua
hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo.
Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que
son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy
insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los
países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro,
albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las
pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el
ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la
cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en
bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya
que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor
(jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas.
Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,
rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una
buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana
(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos,
pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes
blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos,
repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de
sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son
canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre,
estragón, páprika (pimentón) y comino.
El famoso “Bouquet Garni”

Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete
guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas
aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado por
dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel; y
según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como
albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde
del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes;
para retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa usa el Bouquet
Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o estofados.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los
alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para
qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay
métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir
un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado).
Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la
cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más
saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno
de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del
cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de
trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a
la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el
estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas
coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el
caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay
métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser
lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una
variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos
que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para
tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES

(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera
de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las
zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque
puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se
cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben
preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras
y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o
hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede
ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su
ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso
del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres.
Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo
convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y
tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para
preparar alimentos y comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los

alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes
solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua
para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes
no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el
alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o
gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre
hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de
los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el
método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se
obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso

de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°,
para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan
su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los
huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los
pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos
flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el
preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al
poché.-
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o
sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla
exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes
pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua
resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no
perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes
alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes,
pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el
tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es
uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se
mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para
su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en

agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de
vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la
cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas
las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas

adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya
que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción,
se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas,
pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es
recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de
sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que

emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del
grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de
las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en
salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa
adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en
fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de
teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan
ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y

carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a
punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos
quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los
alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En
general las espinacas se blanquean para el preparado de pastels, las patatas para
horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin
huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada
para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces
también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o

vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido
se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el
salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las
frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas
solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente
proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de
consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces,
agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa
para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el
pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la
consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de
carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una
eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado
ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede
resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de
panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES

(Poco recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al
producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea
para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente.
Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras,
por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea
condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al
estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos
grillados.-
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y

las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no
se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para
legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco
líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También
se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El
braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos
que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se
acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se

añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción
que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en
un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se
queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos
tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este
método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre
fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el
consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y
verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y
dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más
saludable a la barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos

continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno
giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción
más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa
(aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no
pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy
gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al
rostizado es el grillado.-
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa

líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque
las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite
cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos
son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con
mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo
de grasas puede acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para

obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con
hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre
se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo:
queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos,
o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más
calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los
ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el
riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado
propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de
llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más
una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado
para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo

para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un
líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de
mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos
con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados
sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten
de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción
de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde
Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As.,
Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona,
España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Orzola, Mariano, 40 alimentos medicinales para una salud de acero,
OrzolaPress, Amazon Kindle, 2013.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s
Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina,
1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo,
Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf,
Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de
nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta
con más de 25 años de trabajo periodístico sobre
bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del
sitio web Fitness Total (España y América Latina).
Luego creó los canales Fitness y En Forma para el
portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y
Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento
Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de
contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América
Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos,
incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de
artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda
porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes
únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien”
(más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida -
El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para
relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos
para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a
convertirse en un buscador de recetas prácticas, aquellas que pertenecen a la
“cocina casera”, y difundirlas para que todos puedan preparar y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital
sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más
holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo
fundó.
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54

RECETAS CON BERENJENA

Producción Integral: Mariano Orzola

Copyright © 2017, Mariano Orzola

Primera edición en español: Setiembre, 2017

Nota: El autor ha realizado una selección de 72 recetas para preparar con

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Preparación paso a paso:

Aderezo de berenjena al ajillo

Preparación paso a paso:

Conserva tradicional de berenjenas

Preparación paso a paso:

Conserva de berenjenas a la provenzal

Preparación paso a paso:

Escabeche suave de berenjenas

Preparación paso a paso:

Escabeche de berenjenas agridulce

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación en dos pasos:

Preparación en dos pasos:

Preparación paso a paso:

Guarnición hindú de berenjenas

Preparación en dos pasos:

(+) SALSA CURRY

Ingredientes (para 6 porciones):

Preparación paso a paso:

(+) PAN NAAN

Ingredientes (para 14 porciones):

Preparación paso a paso:

Preparación en dos pasos:

Preparación en dos pasos:

Cazuela de vegetales estilo ratatouille

Preparación paso a paso:

Pekoras (buñuelos hindúes de berenjena)

Preparación paso a paso:

Croquetas de berenjena con patata

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Gratinado fácil de berenjenas

Preparación paso a paso:

Gratinado de berenjenas con salsa blanca

Preparación paso a paso:

(+) SALSA BLANCA

Ingredientes (para 500 ml):

Moussaka completa (plato griego)

Preparación paso a paso:

Moussaka suculenta (plato griego)

Preparación paso a paso:

Moussaka Premium (plato griego)

Preparación paso a paso:

Guarnición aromática de berenjenas grilladas

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso:

Berenjenas rellenas con ternera

Preparación paso a paso:

Berenjenas rellenas veganas

Preparación paso a paso:

Pasta combinada con

Preparación paso a paso:

Preparación paso a paso: