Universidad Tecnológica de Panamá

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA

PARCIAL 1
TRANSFERENCIA DE CALOR 7451

Nombre Cédula
De La Cruz A., Onassis Del C. 8-881-1502
Lía Gutiérrez 8-963-1765
Yailin Moreno 8-911-1600

Fecha de entrega: lunes 18 de octubre de 2021

INDICACIONES: Respuestas no justificadas, no serán consideradas. Letra ilegible no será considerada. Resuelva
con bolígrafo. No prestar útiles escolares.

PROBLEMA I: Identificación de los mecanismos de transferencia de calor

(10 pts.). ¿A qué mecanismo de transferencia de calor se encuentra sometido el producto (comida)?
Coloque también el nombre del proceso de cocción que se muestra en las figuras 1 a 3. Asuma que los
hornos permanecen cerrados durante funcionamiento.

Figura 1. La olla N°2 está sometida a radiación, cuando el fuego calienta la superficie de la olla N°2
esta a su vez calienta el agua por conducción. Al calentarse el agua contenida en la olla N°2 ocurre
transferencia de calor por convección con la olla N°1, la cual contiene el producto. Este método es
conocido como baño maría y es comúnmente utilizado para calentar productos alimenticios y evitar
llegar a altas temperaturas.
Figura N°2. En este horno eléctrico la serpentina que podemos observar en la parte superior del mismo
calienta el aire contenido dentro del horno, en forma de rayos infrarrojos (radiación). Paralelamente el aire
contenido dentro del horno es puesto en movimiento mediante el ventilador, provocando así transferencia
de calor por convección forzada garantizando así que el producto tenga una cocción uniforme. Suponemos
que la conducción entre el producto y la bandeja es despreciable.

Figura N°3. Aquí podemos apreciar un horno a gas el cual, mediante una llama, calienta el aire alrededor
del producto. Suponiendo que dentro del horno hay un ventilador, el calor es transferido del aire al producto
mediante convección forzada, de lo contrario sería mediante convección natural.

Figura N°4. Diferencia el producto dentro de la olla de los que están sobre las bandejas. Vamos a
suponer que el calentamiento del aire alrededor de los productos se da por radiación entonces, las bandejas
inferiores reciben calor mediante convección forzada ya que el ventilador en la parte trasera del horno pone
en movimiento el aire caliente. Por otro lado, el producto en la bandeja superior está dentro de un recipiente
metálico, por tal motivo, este recibe calor por conducción.
PROBLEMA II (45 pts.). Esquematice las interacciones de calor, en cada figura anterior, que permiten
elaborar la siguiente expresión para modelar el comportamiento térmico del producto, usando la
formulación de parámetros concentrados (10 pts./cu). También, indique las suposiciones que se tomaron
en cuenta en esta formulación (5 pts.).

Ecuación figura 1:

𝑑𝑇𝑉.𝑐
𝐶 = 𝑄𝑣 + ℎ𝑐 𝐴(𝑇∞ − 𝑇𝑣.𝑐 )
𝑑𝑡
ℎ𝑐 𝐴
𝛥𝑡
𝑚𝑐
𝑇𝑣.𝑐(𝑡) = 𝑇𝑎 + (𝑇𝑣.𝑐𝑖 − 𝑇𝑎 )𝑒 𝑝

Suposiciones:
▪La olla 2 contiene agujeros, el vapor de agua esta en contacto directo con el producto.
Convección.
▪ El producto es un sólido.
▪ El producto tiene bajo contenido de agua.
▪ Las propiedades físicas del producto se mantienen constantes a medida que cambia la
temperatura.
Ecuación figura 2:

𝑑𝑇
𝑝𝑐𝑝 𝑉 | =∝ 𝐼 + 𝑄𝑐 − 𝐸
𝑑𝑡 𝑣.𝑐
𝑑𝑇𝑣.𝑐
𝑝𝑐𝑝 𝑉 | =∝ 𝐼 − 𝜀𝜎𝐴𝑇 4 + ℎ𝑐 𝐴(𝑇∞ − 𝑇)
𝑑𝑡 𝑣.𝑐
 𝑑𝑇 ∝ 𝐼 − 𝜀𝜎𝐴𝑇 4 + ℎ𝑐𝐴(𝑇∞ − 𝑇)
𝑝𝑐𝑝 𝑉 | = 𝑑𝑡
𝑑𝑡 𝑣.𝑐 𝑝𝑐𝑝 𝑣
𝑇𝑣.𝑐. 𝑡
∝ 𝐼 − 𝜀𝜎𝐴𝑇 4 + ℎ𝑐𝐴(𝑇∞ − 𝑇)
∫ 𝑑𝑡𝑣.𝑐. = ∫ 𝑑𝑡
𝑝𝑐𝑝 𝑣
𝑇𝑣.𝑐.𝑖 0

∝ 𝐼 − 𝜀𝜎𝐴𝑇 4 + ℎ𝑐𝐴(𝑇∞ − 𝑇)
𝑇𝑣.𝑐(𝑡) = [(𝑇𝑣.𝑐.𝑖 ) ( )] 𝑡
𝑝𝑐𝑝 𝑣

Suposiciones:
▪
No hay generación de calor.
▪
El volumen de control es el área del alimento mas la bandeja por lo cual no hay
conducción.
Ecuación figura 3:

𝑑𝑇
𝑐 | = ℎ𝑐 𝐴(𝑇∞ − 𝑇𝑣.𝑐 ) → 𝑐 = 𝑝𝑐𝑝 𝑉
𝑑𝑡 𝑣.𝑐
𝑇𝑣.𝑐(𝑡) 𝑡
𝑑𝑇𝑣.𝑐 ℎ𝑐 𝐴
∫ = −∫ 𝑑𝑡
𝑇𝑣.𝑐𝑖 𝑇𝑣.𝑐 − 𝑇∞ 0 𝑝𝑐𝑝 𝑉

𝑇𝑣.𝑐(𝑡) ℎ𝑐 𝐴
ln |𝑇𝑉.𝑐 − 𝑇∞ | =− 𝑡
𝑇𝑣.𝑐𝑖 𝑝𝑐𝑝 𝑉
ℎ 𝐴
𝑇𝑣.𝑐(𝑡) − 𝑇∞ − 𝑐 𝑡
𝑝𝑐𝑝 𝑉
=𝑒
𝑇𝑣.𝑐𝑖 − 𝑇∞
ℎ 𝐴
− 𝑐 𝑡
𝑝𝑐𝑝 𝑉
𝑇𝑉.𝑐(𝑡) = 𝑇∞ + (𝑇𝑉.𝑐𝑖 − 𝑇∞ )𝑒

Suposiciones:
▪ El producto y el plato están en equilibrio térmico por lo cual el cambio de temperatura es
uniforme.
▪ No hay energía generada.
▪ La T∞ es mayor a la Tv.c.
▪ Se desprecia el contenido de agua del producto.
 ▪ En un tiempo infinitesimalmente pequeño hc y T∞ no cambian.
▪ No se toma en cuenta la porosidad del producto.
Ecuación figura 4:
El sistema es el mismo principio que la figura 2.
𝑑𝑇
𝑚𝑝𝑐𝑝 | = 𝑄𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 + 𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑛𝑐𝑖𝑜𝑛
𝑑𝑡 𝑣.𝑐.
𝑑𝑇
𝑚𝑝𝑐𝑝 | = 𝜀𝑇𝐴(𝑇∞4 − 𝜀𝑇𝐴𝑇𝑣.𝑐.
4
+ ℎ𝑐𝐴𝑇∞ − ℎ𝑐𝐴𝑇𝑣.𝑐. )
𝑑𝑡 𝑣.𝑐.
𝑑𝑇
𝑚𝑝𝑐𝑝 | = 𝜀𝑇𝐴𝑇∞4 − 𝜀𝑇𝐴𝑇𝑣.𝑐.
4
+ ℎ𝑐𝐴𝑇∞ − ℎ𝑐𝐴𝑇𝑣.𝑐.
𝑑𝑡 𝑣.𝑐.
𝑑𝑇 4
𝑚𝑝𝑐𝑝 |𝑣.𝑐. = −𝜀𝑇𝐴𝑇𝑣.𝑐. − ℎ𝐴𝑇𝑣.𝑐. + 𝐶𝑇𝐴𝑇∞4 + ℎ𝑐𝐴𝑇∞
𝑑𝑡
𝑑𝑇 𝜀𝑇𝐴 4 ℎ𝑐𝐴 𝜀𝑇𝐴𝑇∞4 + ℎ𝑐𝐴𝑇∞
|𝑣.𝑐. = 𝑇𝑣.𝑐. − +
𝑑𝑡 𝑚𝑐𝑝 𝑚𝑐𝑝 𝑚𝑐𝑝
𝑇𝑣.𝑐. 𝑡 𝑡 𝑡
𝜀𝑇𝐴 4 ℎ𝑐𝐴 𝜀𝑇𝐴𝑇∞4 + ℎ𝑐𝐴𝑇∞ 𝑑𝑡
∫ 𝑑𝑇𝑣.𝑐. = ∫− 𝑇𝑣.𝑐. 𝑑𝑡 − ∫ 𝑇𝑣.𝑐. 𝑑𝑡 + ∫
𝑚𝑐𝑝 𝑚𝑐𝑝 𝑚𝑐𝑝
𝑇𝑣.𝑐. 𝑡𝑖 𝑡𝑖 𝑡𝑖

𝜀𝑇𝐴 4 ℎ𝑐𝐴 𝜀𝑇𝐴𝑇∞4 + ℎ𝑐𝐴𝑇∞

𝑇𝑣.𝑐 (𝑡) − 𝑇𝑣.𝑐 (𝑡𝑖) = 𝑇𝑣.𝑐. 𝛥𝑡 − 𝑇𝑣.𝑐 𝛥𝑡 +
𝑚𝑐𝑝 𝑚𝑐𝑝 𝑚𝑐𝑝

PROBLEMA III (45 pts.): Representación del comportamiento térmico “real”

Represente el comportamiento de los sistemas presentados en las figuras 5 y 6, a través de la ecuación
general de conducción (7.5 pts./cu) y su analogía eléctrica (7.5 pts./cu). Indique las suposiciones de ser
necesarias con su justificación correspondiente (7.5 pts./cu).

Suposiciones:
1. La conducción de calor es estacionaria.
2. La conducción de calor es unidimensional y constante.
3. No hay generación de calor.
4. La conductividad térmica varía con la temperatura.
5. La conductividad térmica es constante cuando es el
resultado del promedio de ambas temperaturas.
Figura 5.
𝑑𝑇
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑 = −𝑘𝐴
𝑑𝑥
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑 𝑑𝑇
= −𝑘
𝐴 𝑑𝑥
𝑇2
𝐿
∫ 𝑞̇ 𝑑𝑥 = − ∫ (𝑎 + 𝑏𝑇 − 𝑇 2 ) 𝑑𝑇
0
𝑇1

𝑏 2 𝑐
𝑞̇ 𝐿 = −𝑎(𝑇2 − 𝑇1 ) − (𝑇22 − 𝑇 1 ) − (𝑇23 − 𝑇13 )
2 3
𝑘 → 𝑎 + 𝑏𝑇 + 𝑐𝑇 2
No es contante
𝑘 𝑒𝑛 𝑇1

𝑎 + 𝑏𝑇1 + 𝑐𝑇12
k1 + k 2
𝑘 𝑒𝑛 𝑇2 2
𝑎 + 𝑏𝑇2 + 𝑐𝑇22

Analogía eléctrica

𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑

0 𝑇1

𝐿
𝑅𝑄 =
𝑘𝑝𝑟𝑜𝑚 𝐴

L 𝑇2
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑

𝑉
𝐼=
𝑅
 𝑇1 − 𝑇2
𝑄̇ =
𝑅𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

𝐿
𝑅𝑄 =
[𝑎 + 𝑏(𝑇1 − 𝑇2 ) + 𝑐(𝑇1 − 𝑇2 )]𝐴

Suposiciones:
1. La conducción de calor es estacionaria.
2. La conducción de calor es unidimensional y constante.
3. No hay generación de calor.
4. La conductividad térmica es constante.
5. La pérdida de calor a través de la parte superior de la
plancha es insignificante.
6. Figura N°6.

𝑑2 𝑇
=0
𝑑2 𝑥
−𝑘𝑑𝑇(0)
𝑞̇ 0 =
𝑑𝑥
−𝑘𝑑𝑇(𝐿)
= ℎ[𝑇(𝐿) − 𝑇∞ ]
𝑑𝑥
Para las condiciones de frontera (1)
𝑑𝑇
= 𝐶1
𝑑𝑥
𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑇(𝑥) = 𝐶1 𝑥 + 𝐶2
−𝑘𝑑𝑇(0)
𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛𝑐𝑒𝑠 𝑞̇ 0 =
𝑑𝑥
𝑞̇ 0
𝐶1 = −
𝑘
Para las condiciones de frontera (2)
𝑑𝑇
= 𝐶1
𝑑𝑥
𝑇(𝐿) = 𝐶1 (𝐿) + 𝐶2
Entonces:
 −𝑘𝑑𝑇(𝐿)
= ℎ[𝑇(𝐿) − 𝑇∞ ]
𝑑𝑥
−𝑘𝐶1 = ℎ[(𝐶1 (𝐿) + 𝐶2 ) − 𝑇∞ ]
−𝑘𝐶1
= (𝐶1 (𝐿) + 𝐶2 ) − 𝑇∞
ℎ
−𝑘𝐶1
+ 𝑇∞ − 𝐶1 (𝐿) = 𝐶2
ℎ
Reemplazando en:
−𝑘𝐶1
+ 𝑇∞ − 𝐶1 (𝐿) = 𝐶2
ℎ
𝑞̇ 0
−𝑘(− )
𝑘 + 𝑇 − (− 𝑞̇ 0 )(𝐿) = 𝐶
∞ 2
ℎ 𝑘
𝑞̇ 0 𝑞̇ 0
𝐶2 = 𝑇∞ + + 𝐿
ℎ ℎ
Ecuación General:
𝐿−𝑥 1
𝑇(𝑥) = 𝑇∞ + 𝑞̇ 0 ( − )
𝑘 ℎ
Analogía Eléctrica

𝐿 1
𝑅𝑄 = 𝑅𝑎𝑑 =
𝑘𝐴 ℎ𝑟𝑎𝑑𝐴𝑠
0

1
𝑅𝑐𝑜𝑛𝑣 =
ℎ𝐴

L x

𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑 − 𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣 + 𝑄𝑟𝑎𝑑

𝑑𝑇 𝑑𝑇
−𝑘𝐴 − ℎ𝐴 + 𝜀𝜎𝐴𝑇𝑠
𝑑𝑥 𝑑𝑥