Lista de materiales y métodos

Materiales:

Agua: las instalaciones deben ser próximas a una fuente de agua como ríos o
manantiales porque el agua utilizada para la elaboración de la cerveza tiene
que ser agua pura, potable libre de malos olores o sabores, sin desechos o
restos de materia orgánica[ CITATION Ber \l 12298 ].

Lúpulo: le da el olor característico, sabor y aroma a la cerveza, el lúpulo

contribuye a la formación de la espuma además de la conservación de la
bebida.

Cebada: es el ingrediente principal de la cerveza contiene proteínas y es rico

en azucares (almidones) que aportan al crecimiento y nutrición de las
levaduras, además de sustancias que aportan gas a la bebida, aunque no
todas las cebadas son adecuadas para la elaboración de cerveza, por ello se
utilizan las llamadas cebadas cerveceras [CITATION Apa \l 12298 ].

Malta: Los granos de malta deben estar debidamente secos y tostados para
obtener los aroma, colores y sabores característicos, cada empresa tiene una
formula específica y algunas combinan varios tipos de malta [ CITATION Bal \l
12298 ].

Levadura: son microorganismos fermentadores que se agregan al mosto con

el fin de transformar los azucares en alcohol etílico y anhídrido carbónico, el
proceso debe ser realizado en condiciones anaerobias, sin presencia del
oxígeno[CITATION San \l 12298 ], porque al encontrarse presentes podría generar
sustancias que no son de interés.

Equipos:

Olla de acero inoxidable

La olla debe ser de grado alimenticio de 40 litros con termómetro que soporte
temperaturas mayores a los 100°C con el fin de calentar agua para utilizarla
durante el proceso de elaboración de cerveza. Además cuenta con una base
metálica[CITATION Ram \l 12298 ].
 Ilustración 1. Olla Metálica de acero inoxidable
con base metálica.[CITATION Ram \l 12298 ]

Macerador/ Cocionador

El recipiente debe ser de acero inoxidable con válvulas de entrada y salida y

termómetro, con capacidad de separar físicamente la cebada del agua
mediante un filtro en la etapa inferior del recipiente [CITATION Ber \l 12298 ].

Ilustración 2. Macerador inoxidable y filtros.

[ CITATION Ber \l 12298 ]

Serpentín

Calienta el líquido en la etapa de cocción y maceración, por esta razón el

material debe de ser de acero inoxidable y distribuir el calor de manera
homogénea entre el macerador, de preferencia que sea eléctrica, aunque
aumentaría ligeramente el costo.

Ilustración 3. Serpentín de acero inoxidable.

[ CITATION Ram \l 12298 ]

Fermentador

El recipiente adecuado debe ser cónico de acero inoxidable con válvula de

presión y termómetro y una puerta superior con sellado hermético, las
superficies en el interior de recipiente deben ser lisas que garanticen una
correcta conservación del producto y facilite su limpieza [ CITATION Mag18 \l
12298 ].
 Ilustración 4. Fermentador de acero
Inoxidable [ CITATION Mag18 \l 12298 ].

Madurador

Antes de carbonatar la cerveza y luego de la fermentación (reducción de la

levadura) se deposita en tanques en gran capacidad de acero inoxidable para
su maduración aproximadamente dos semanas, por ello debe la superficie del
madurador debe ser totalmente lisa para una correcta limpieza luego de su uso
[CITATION Bal \l 12298 ]. Si el presupuesto de planta es favorable se recomienda
un madurador con camisa de refrigeración e isobárico para conservar mejor la
cerveza. Enfría el mosto para su posterior aireación y así evitar que este sea
susceptible a ser colonizado por microorganismos indeseables que interfieran a
las características organolépticas del mosto.

Ilustración 5. Madurador de acero

inoxidable.[ CITATION Bal \l 12298 ]

Llenadoras

De preferencias deberían ser isobáricas de acero inoxidable con sellado al

vacío. Para una planta dedicada a la elaboración de cerveza artesanal, debido
al volumen de producción se puede usar llenadoras manuales o isobáricas de
tres caños o cuatro.
Ilustración 6. Llenadora isobárica y manual
[ CITATION Mag18 \l 12298 ].