PRUEBA ESCRITA - SESIÓN No.

11 y 12 DE FISICOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Apellidos y nombres _____________________________ Fecha 20-12-21

DESARROLLAR LO SIGUIENTE (Pregunta y respuesta inmediata)

1. ¿En el caso de los fluidos no newtonianos que debe hacer para que fluya?
2. ¿Explique cómo se comporta la viscosidad en los no fluidos newtonianos?
3. ¿Qué diferencia existe entre consistencia y textura, explique?
4. ¿Qué sucede con la viscosidad en el huevo durante el batido?
5. ¿Cómo clasificaría el nivel de la consistencia de los alimentos?
6. ¿Qué analiza la boca en relación a los alimentos?
7. ¿Cómo se llama el instrumento que analiza la textura de los alimentos?
8. Se desea determinar la viscosidad mediante la caída de bola, del concentrado de naranja cuya densidad
es 1.15 g/cm3 y la densidad de la bola de es de 1.80 g/cm3, la longitud de caída de la bola es de 50 cm y
el diámetro de la bola 5 cm y el tiempo que demoró pasar esa distancia es de 4 segundos.
9. Determinar la viscosidad del etanol con el viscosímetro Cannon - Fenske . Método OSTWALD, si la
densidad del agua es 1.000 g/cm3 y su viscosidad del agua es 0.0001 kg/m.s y el tiempo para el agua fue
de 14 segundos y la densidad del etanol es de 0.80 g/cm 3 y el tiempo para el etanol fue de 12 segundos.

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