Taco de merluza enrollado en

papada ibérica, granos de

hinojo y begi haundi líquido
Reportaje COMO SAPIENS
• La receta secreta del gran chef Martín Berasategui
• Convierte la cocina de tu casa en un restaurante
con estrellas Michelín
• Como Sapiens de lunes a viernes a las 14:10 horas
29.09.2020 | 15:29 horas

PorRTVE.ES

2:24
-1:09

Como Sapiens - Taco de merluza e

1 min.

En Cantabria conocemos al gran chef Martín

Berasategui para descubrir los secretos de su cocina. Nos
lleva hasta su restaurante con tres estrellas Michelín y
cocinamos uno de sus platos favoritos: Taco de merluza
enrollado en papada ibérica, granos de hinojo y begi haundi
líquido. En Como Sapiens compartimos contigo esta receta
para que puedas convertir la cocina de tu casa en el
restaurante de moda. ¡Sigue el paso a paso con el vídeo!
Taco de merluza enrollado en papada ibérica, granos de hinojo y begi
haundi líquido
INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Merluza 1. El primer paso es cortar la merluza e

• Ajo lomos para cubrirlos con las tiras de
panceta.
Taco de merluza enrollado en papada ibérica, granos de hinojo y begi
haundi líquido
INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Panceta 2. Cuando el ajo esté dorado y el aceite

• Aceite de caliente, se introducen los lomos de
oliva merluza. El calor tiene que llegar ha
corazón del lomo para que quede tie
• Hinojo
3. La salsa que acompaña es una emuls
• Chorizo chipirón hecha con yema de huevo,
cocino al que suelta el chipirón, soja y Xantan
vino tinto texturizar.
• Yema de 4. Todo preparado para emplatar. Prim
huevo vamos a hacer una base con la emuls
chipirón, esparcimos el hinojo y el c
• Chipirones
cocido al vino tinto y, por último,
• Soja colocamos el lomo de merluza.
• Xantana