República Bolivariana de Venezuela.

Ministerio de Educación
Centro Educativo Gastronómico
“ALEJANDRO MAGNO”
Rif: J- 29897340-4

Pie de limón
400gr de alguna masa quebrada

Relleno

1 lata de leche condensada

4 yemas

40ml jugo de limón

(Opcional cucharada de leche)

Preparacion

Forrar una tartera con la masa quebrada, mezclar los ingredientes en licuadora o batidora y
disponer de la mezcla en la tartera. Hornear a 180°C de 35 a 40 min.

Merengue suizo

Clara de huevo 140gr

Azúcar 280gr

Jugo de limón c/n

Preparacion

Calentar a baño maria (hasta 40°C/45°C) las claras con el azúcar. Retirar y agregar el jugo de limón.
Montar hasta obtener un merengue firme y brillante.

C o c i n a r e s A r t e, C o c i n a r e s P a s i o n
Calle 61 entre avenidas 3E y 3F; # 3E-18
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Streusel de manzana
 Masa sablée 400gr

Relleno de manzana

 Manzana verde 1kg

 Azúcar 150gr

 Margarina 50gr

 Mermelada de durazno 100gr

 Canela en rama c/n

 Cascara de limón c/n

Streusel

 Margarina 200gr

 Azúcar 200gr

 Harina 300gr

 Canela molida c/n

Preparación

Relleno: pelar y cortar las manzanas en cubos. Agregar el azúcar, margarina, la cascara de limón, la
canela, el agua y la mermelada de durazno. Cocinar hasta tiernizar las manzanas, enfriar y colar.

Streusel: mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener un granulado. Conservar en
frio.

Armado

Sobre la base de masa colocar el relleno frio. Cubrir con el streusel. Espolvorear con azúcar
impalpable.

Hornear a 170°C por 30 a 40 minutos.

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La masadebe blanquearse previamente si se usa horno de convección.

New york cheesecake

Base crocante

 Azúcar impalpable 30gr

 Licor de naranja 30cm3

 Galletas dulces 150gr

 Margarina gr

Procesar todos los ingredientes, colocar en el fondo de un aro. Presionar para compactar, enfriar.

Relleno

 Queso tipo queso crema 750gr

 Azúcar 150gr

 Huevo 165gr

 Juego de limón 20cm3

 Almidón de maíz 10gr

 Crema de leche 50cm3

Preparación

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Mezclar el queso crema con el azúcar hasta disolverla. Incorporar los huevos sin batir, el almidón
desleído en la vainilla y el jugo de limón. Incorporar la crema. Rellenar el molde. Hornear 45
minutos a 150°C. Dejar enfriar en el horno apagado por 1 hora.

El molde debe estar en mantecado y azucarado para desmoldar mejor. Conviene más hornear a
baño maría.

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