UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA

Curso:
Bioprocesos

Tema:
Aspecto en el desarrollo de bioprocesos y aplicaciones

Grupo:
2

Integrantes:
Araujo Jara, Lesly
Avalos Chávez Estefany
Rodríguez Estrada, Jacqueline Araceli
Sánchez Alfaro, Néstor
Sánchez Ramírez, Anthony
Valverde Blas, Brayan

Trujillo – Perú
2021
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ÍNDICE

I. Introducción ...................................................................................................................................3
II. Objetivos .........................................................................................................................................4
III. Fundamento Teórico .....................................................................................................................4
3.1 Bioprocesos ...................................................................................................................................4
3.1.1 Procesos convencionales de bioprocesos .......................................................................4
3.2 Ventajas de bioprocesos ........................................................................................................5
3.3 Etapas de un bioproceso ........................................................................................................5
3.4 Características de los bioprocesos ........................................................................................6
3.5 Bioprocesos en el Perú ...........................................................................................................7
3.6 Tipos de bioprocesos y bioproductos .................................................................................10
3.6.1 Propiedades de los bioproductos ................................................................................11
3.7 Ejemplo de Bioproceso. .......................................................................................................12
3.7.1 Fermentación alcohólica. ............................................................................................12
3.8 Desarrollo del mercado .......................................................................................................14
3.8.1 Salud..............................................................................................................................14
3.8.2 Alimentos ..............................................................................................................................15
3.8.3 Agricultura ...........................................................................................................................16
3.8.4 Contaminación ambiental ...............................................................................................18
3.9 Diagrama de Flujo ...............................................................................................................19
IV. Discusión .......................................................................................................................................19
V. Conclusiones .................................................................................................................................20
VI. Referencias Bibliográficas...........................................................................................................21
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I. Introducción

Los Procesos Biotecnológicos, conocidos como Bioprocesos, han acompañado el

desarrollo humano desde los albores de la civilización y en la actualidad están ganando cada

vez más atención debido a su enorme potencial para la obtención de valiosos productos,

especialmente para el cuidado de la salud humana y a causa de su inherente atributo como

procesos sostenibles. Nuevas bio-industrias tienen gran potencial por ser procesos eficientes

basados en recursos renovables y caracterizados por una mínima contaminación ambiental. Por

ejemplo, los modernos métodos de optimización de enzimas e ingeniería metabólica son

poderosas herramientas para el desarrollo de novedosos y eficientes biocatalizadores

(Gonzales.R,2018).

El desarrollo de nuevos procesos se refuerza con la aplicación de las modernas técnicas

de simulación y modelación, combinados con métodos de evaluación que se aplican

sistemáticamente en las primeras etapas del proceso de desarrollo. La integración de

conocimientos de microbiología y bioquímica en conjunto con la química y tecnología de

procesos permitirá el desarrollo de nuevos bioprocesos productivos limpios y económicos en

los campos de la industria medioambiental, de la química fina y de alimentos

(Gonzales.R,2018).
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II. Objetivos

- Determinar el nivel de desarrollo de los Bioprocesos en el Perú.

- Conocer la utilidad de los bioprocesos en las industrias.

III. Fundamento Teórico

3.1 Bioprocesos

Según Cragnolini A. (1986) los bioprocesos se refieren a dos innovaciones

fundamentales, una de ellas permite la innovación que permite, a través de un proceso
biológico, para obtener productos ya conocidos de uso económico, en mejores condiciones
ambientales, de mejor calidad en mayores cantidades con costos menores. La segunda
innovación es de productos y se refiere a la obtención de organismos genéticamente
modificados, que pueden ser utilizados para activar o mejorar la eficiencia de ciertos procesos.

3.1.1 Procesos convencionales de bioprocesos

3.1.1.1 Síntesis de productos químicos de alto valor agregado

Generalmente se usan cantidades reducidas que corresponden fundamentalmente a

ciertas actividades químicas con la farmacéutica, la producción de vitaminas y enzimas.

3.1.2 Semi-síntesis o modificación

Gracias a la actividad de microorganismos, de productos obtenidos por técnicas

químicas tradicionales, tales como aminoácidos, alimentos para uso humano y animal, ácidos
orgánicos, polímeros, etc.

3.1.3 Procesos de transformación de una sustancia

Se usan volúmenes despreciables, pero generalmente de bajo valor agregado, tales

como metanol, etanol y en general de alcoholes.
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3.1.4 Procesos para la degradación de residuos y desechos tóxicos

Su finalidad es reducirlos a materiales fácilmente reciclables o para la percolación y

concentración de metales, tanto de residuos de explotaciones mineras e industriales como
directamente minas vírgenes.

3.2 Ventajas de bioprocesos

• Ahorro de energía, ya que se llevan a cabo a temperaturas y presiones menores y el uso

de materias primas renovables que proveen el carbono necesario y la energía para el
proceso de síntesis.
• El impacto ambiental y condiciones de trabajo son menos peligrosas.
• Menos manufactura, es decir menor inversión del capital que favorece a la
descentralización industrial.

3.3 Etapas de un bioproceso

3.3.1 Obtención de materia prima

La materia prima o alimento se debe convertir en formas que sean susceptibles de ser
sometidas al procesamiento (Gonzales.R,2018).
3.3.2 Etapa de tratamiento previo
En esta etapa están involucradas una o mas de las siguientes operaciones: selección, tamizado,
reducción de tamaño, hidrolisis, formulación de medios y esterilización (Gonzales.R,2018).
3.3.3 Etapa de biorreacción
Es la etapa más importante, aquí ocurre la transformación de sustrato en biomasa y algún
producto bioquímico o enzima. Alternativamente la conversión puede utilizar células
completas o enzimas como catalizadores (Gonzales.R,2018).
3.3.4 Etapa de tratamiento de los productos
También llamado Downstream, para ser convertida en formas útiles, pasan por un
proceso de tratamiento que consiste en operaciones predominantemente físicas, mediante las
cuales se obtiene la concentración y purificación de los productos, las más comunes son
filtración, precipitación, cristalización, cromatografía, evaporación, secado y empaque.
Los productos purificados pueden tener diferentes formas físicas como líquidos, lodos,
polvos o cristales.
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Se requiere considerar las propiedades físicas y químicas de los materiales que se

procesarán y delimitar las tensiones máximas a que serán sometidas como temperatura, pH,
esfuerzo cortante, contaminación, presión, exposición a químicos (Gonzales.R,2018).

Figura 1. Etapa de los bioprocesos

3.4 Características de los bioprocesos

Para él estudia de Tejada, A., Montesinos, R., & Guzmán, R. (2011), los procesos

biotecnológicos tanto de la segunda como de la tercera generación, se encuentran en una etapa

de desarrollo que requiere ampliar el conocimiento de las propiedades fisicoquímicas de los

productos y sus contaminantes, con el objeto de seleccionar las operaciones de separación

adecuadas debido al alto grado de pureza requerido. Por otra parte, se necesita profundizar en
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los métodos para su escalamiento ya que generalmente han adaptado a escala comercial, a partir

del. En el proceso de escalamiento, también es necesario considerar los volúmenes y normas

del mercado. Los procesos de bioseparación se asocian en términos generales al tipo de

producto específico que se trate, ya que los problemas involucrados son cualitativamente

diferentes para cada uno en particular.

La Biotecnología a ha adoptado con éxito procesos de la “Ingeniería Química” en la

purificación de productos biotecnológicos tradicionales. Sin embargo, existen limitantes para

lograr esto cuando se trata de obtener productos característicos de la segunda y tercera

generación, como son los pro- ductos terapéuticos. En estos casos existe una necesidad real de

desarrollar procesos de bioseparaciones adecuados, con la participación de bioquímicos y

biólogos con el propósito de lograr, tanto la pureza deseada del producto, como la eficiencia y

rentabilidad del mismo. En estos casos, la decisión de escoger un método o métodos de

separación, está basada en méritos tanto técnicos como económicos que deben considerarse en

la selección de un proceso biotecnológico (Tejada, A., et al. 2011).

Figura 2. Características de los Procesos Biotecnológicos

3.5 Bioprocesos en el Perú

En los últimos años el Perú ha dado un giro que podría cambiar el futuro de un país,

haciendo que este de el paso de cambio de su naturaleza extractora a la producción de

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conocimiento, este cambio se está dando poco a poco, implementando nuevos pensamientos y

tecnologías innovadoras entre las cuales está el uso de bioprocesos para solucionar algunos

problemas, estos bioprocesos son empleados en base a la biotecnología (Alcántara, Correa &

Salazar, 2014).

Uno de los principales problemas que soluciona la biotecnología a través de los

bioprocesos está dirigido a la utilización de suelos, el hacer que los suelos que mayormente no

son viables para su siempre, lo sean, pues como sabemos ahí una buena cantidad de suelo que

no puede ser utilizado para la siembra y su explotación esta realidad se puede mostrar en la

siguiente imagen.

Figura 3. Características de los Productos Biotecnológicos

3.5.1 Bioprocesos y su impacto en la región de Ancash

En la región de Ancash la población sigue creciendo y se prevé que esta tendencia se

mantendrá hasta alcanzar una población mundial total de 9.000 millones.

En este escenario, de mantenerse la actual distribución exigiría elevar más de 50% la

producción de alimentos sólo para mantener el presente nivel de alimentación, proporción que

tendría que ser todavía más alta si se deseara terminar con la malnutrición (Alcantara, Correa

& Salazar, 2014).

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En los últimos tiempos, estas tendencias, de por si importantes, se estás profundizando

por las crecientes preocupaciones emergentes de los efectos de los actuales comportamientos

energéticos sobre el cambio climático a nivel global y lo que ya se esta avizorando como el

comienzo del fin de la era del petróleo percepción sustentada por el sostenido aumento de los

precios del barril del petróleo y la decisión en los mercados centrales por establecer a través de

mecanismos regulatorios el uso de creciente porcentajes de biocombustibles como uno de los

componentes centrales de las estrategias de transición hacia una matriz energética menos

dependiente de los combustibles fósiles.

En síntesis, el futuro de los mercados de commodities agropecuaria, lejos de entrar en

un período de estabilidad y convergencia entre la demanda y la oferta, parecería encaminarse

hacia una situación de creciente presión sobre la demanda y, consecuentemente sobre la

producción.

Es por todos estos indicios antes presentados que la región a las posibilidades de hacer

frente a estos aumentos de la demanda de productos agropecuarios, reconoce tres formas de ser

satisfecha por un respectivo aumento de la oferta, estas son:

• La ampliación de la superficie cultivada.

• El aumento de la intensidad del uso de la tierra acortamiento de los períodos de

descanso, doble cultivo.

• La mejora del rendimiento por unidad de superficie.

Las cuales son de gran importancia en la región pues como sabemos la región Ancash es

una región la cual está compuesta en su mayoría por desiertos, es decir tierra sin humedad y la

mayoría no apta para el cultivo vegetal.

Para la adecuación de estos suelos, se han visto diferentes mecanismos entre los cuales se

destacan uno que es muy visionario, el cual se trata de armar consorcios de bacterias, que al
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ser agregas a estos suelos los proveerán de nutrientes diversos, lo que ara que los suelos que

antes eran infértiles ahora sean fértiles y estén en la capacidad de producir grandes cantidades

de productor y de mayor variedad.

Es por esto que, para la creación de consorcios para su utilización en la habilitación

de suelos, se ve la necesidad de la elaboración de platas de siembra y cultivo de estos

consorcios, creando se grandes factorías con biorreactores especializados para este fin

(Alcantara, Correa & Salazar, 2014).

3.6 Tipos de bioprocesos y bioproductos

Actualmente se pueden distinguir de manera general tres generaciones de bioprocesos,

en relación al tipo de bioseparaciones que éstos involucran (Tabla 1 y 2). La primera generación

comprende el conjunto de bioprocesos desarrollados mediante cultivos de organismos no

recombinantes, cuyos productos se obtienen en forma activa tanto si son intracelulares o si son

secretados al medio de cultivo. En esta generación se encuentran los bioprocesos de la

biotecnología tradicional como los de la producción de etanol, enzimas, ácido cítrico y

antibióticos. Los productos de estos bioprocesos se presentan en concentraciones altas al inicio

de la etapa de separación y no requieren de una extremada pureza para su venta (Tejada, A., et

al. 2011).

La tercera generación de la biotecnología, la podemos caracterizar por bio- procesos

mediante los cuales se obtienen productos extracelulares en células recombinantes, la mayoría

de las cuales son eucarióticas. En estos sistemas se ha observado la capacidad no sólo de

producir exógenamente el producto deseado, sino que éste se obtiene en forma activa (Tejada,

A., et al. 2011)

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3.6.1 Propiedades de los bioproductos

El diseño del esquema de bioseparación de mi producto dado debe tomar en cuenta la

naturaleza del material inicial, la localización del producto (si el producto es intracelular o

extracelular), el volumen a procesar y la concentración inicial del producto. El diseño también

debe tomar en cuenta la sensibilidad del producto a factores como la temperatura, pH, fuerza

iónica, enzimas degrada- tivas o sustancias químicas. La forma física, la pureza y los

requerimientos de calidad del producto también son factores que deben ser considerados en el

diseño (Tejada, A., et al. 2011).

El conocimiento tecnológico de los procesos biotecnológicos de segunda y ter- cera

generación es limitado. Actualmente es necesario profundizar en los métodos de escalamiento

de algunas operaciones, ya que generalmente se han adaptado a escala comercial a partir del

laboratorio. En el proceso de escalamiento es necesario considerar los volúmenes y normas del

mercado para el producto (Tejada, A., et al. 2011).

La biotecnología ha adoptado con éxito operaciones de la ingeniería química para la

purificación de productos biotecnológicos tradicionales. Sin embargo, existen limitantes para

lograr esto cuando se trata de obtener productos característicos de la segunda y tercera

generación. Existe una necesidad real de desarrollar procesos de bioseparación apropiados, con

la participación de ingenieros, bioquímicos y biólogos con el propósito de lograr, tanto la

pureza deseada del producto, como la eficiencia y rentabilidad del mismo (Tejada, A., et al.

2011).
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3.7 Ejemplo de Bioproceso.

3.7.1 Fermentación alcohólica.

Es el proceso de fermentación del mosto, que consiste en la transformación en alcohol

de los azúcares que contiene la uva por medio de la acción de las levaduras que se encuentran

diseminadas por el medio ambiente. El producto obtenido, en su mayoría, es alcohol etílico,

aunque también se genera dióxido de carbono. Este gas provoca que el vino durante este

proceso parezca que está hirviendo (E.N., 2020).

Durante la fermentación se liberan sustancias como el glicerol, el ácido succínico, el

ácido acético, alcoholes superiores, y muchas más sustancias que pueden influir en la calidad

final de un vino. A lo largo de este proceso natural se llegan a producir más de una treintena

de reacciones químicas. No es de extrañar que el primero en explicarlo científicamente fuera

Pasteur (E.N., 2020).

En la fermentación hay que tener en cuenta las variables que afectan a la misma:

• El oxígeno. La presencia de oxígeno favorece el crecimiento de las levaduras. No

obstante, la fermentación se desarrolla mejor sin la presencia de éste. Para conseguir

el punto perfecto de oxígeno en los vinos tintos se lleva a cabo el

fundamental proceso de remontado, que consiste en empujar hacia arriba de las

cubas el vino que está fermentando en la parte inferior mediante unas bombas.

• La acidez. Una elevada acidez puede provocar efectos perversos como impedir que

las levaduras se desarrollen e impidan el nacimiento de bacterias indeseables.

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• Las sustancias nutritivas. Las levaduras necesitan, además del azúcar, otro tipo de

sustancias para llevar a cabo el proceso de fermentación, como son vitaminas,

minerales y nitrógeno que suelen encontrarse en el mosto.

• Más factores. La presencia de pesticidas en las vides y unas radiaciones ultravioletas

muy fuertes pueden alterar el "trabajo" de las levaduras.

A medida que el proceso de fermentación va avanzando se va reduciendo el contenido

de azúcar en el vino y va aumentando la presencia de alcohol. De esta manera, las levaduras se

van muriendo poco a poco por falta de alimento y el proceso se detiene, obteniéndose un vino

seco, sin azúcar. Si uno desea crear vinos más dulces deberá detener la fermentación antes,

bien reduciendo la temperatura, o bien incorporando alcohol vínico o añadiendo sulfitos (E.N.,

2020).

Figura 4. Biorreactor simple para la producción de Vino.

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3.8 Desarrollo del mercado

3.8.1 Salud.

Para empezar, con aplicación en el sector salud, mediante la biotecnología los

científicos han logrado desarrollar productos biofarmacéuticos, definidos como productos

terapéuticos generados mediante el uso de la tecnología del ADN recombinante y generados

en células como pequeñas biofábricas. Algunos han sido producidos en bacterias (insulina,

hormona de crecimiento humano, interferón alpha-2b), otros en levaduras (vacuna contra la

hepatitis B, albumina humana, vacuna contra el virus del papiloma humano), y otros han sido

producidos en células de mamíferos, como eritropoyetina y factor VIII (aprobado en 1992),

entre otros (Diego V., 2018).

A nivel de vacunas, existen diferentes tipos: vacunas subunidad, vacunas atenuadas,

vacunas químicas, vacunas ADN, entre otras, las cuales funcionan como agentes que potencian

el sistema inmune de los organismos, enfrentando agentes extraños que causan enfermedades

(antígenos) (Diego V., 2018).

Los principales tipos de biorrefinerías -clasificados de acuerdo con la materia prima de

biomasa utilizada- son: biorefinerías de plantas cultivables (p.e. cereales usados en la

generación de bioetanol); biorefinerías lignocelulósicas que utilizan materiales de naturaleza

«seca» (p.e. celulosa, residuos agrícolas y desechos orgánicos), biorefinerías verdes que

utilizan materia prima “húmeda” (p.e. pastos y cereales inmaduros) y biorefinerías forestales

que utilizan biomasa “leñosa”. Convertir biomasa en nuevas fuentes de materias primas e

insumos para otras industrias e incluso para generar energía, proporciona grandes beneficios

ambientales en comparación con la producción de insumos convencionales (Diego V., 2018).

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3.8.2 Alimentos

Los bioprocesos se encuentran dentro del concepto de Biotecnología (Rosales, 2019).

La aplicación de la biotecnología a la obtención de alimentos no es en absoluto una práctica

reciente. Hace mucho tiempo una forma empírica donde el hombre comenzó a seleccionar y

mejorar artificialmente las plantas y los animales que consumía y aprendió a utilizar los

microorganismos para obtener nuevos alimentos como vino, cerveza, pan con levadura,

queso, etc., mediante procesos de fermentación (VISAVET., 2007).

El uso de este proceso implica los siguiente (VISAVET, 2007):

➢ Mejorar la calidad de las materias primas de origen vegetal o animal.

En la primera generación de productos agrícolas biotecnológicos fueron incorporadas

características favorables a las necesidades agronómicas. Estas incluyeron el desarrollo de

vegetales con mayor resistencia al transporte y almacenamiento; semillas resistentes a plagas,

agroquímicos, metales tóxicos del suelo, al frio y otros estreses abióticos (Beraldo dos Santos,

Endres da Silva, do Amaral, Oliveira, Barufatti. & Pires de Oliveira., 2012).

➢ Procesado y conservación de los alimentos.

Tradicionalmente, el hombre ha empleado de forma empírica microorganismos

(fundamentalmente, bacterias lácticas, levaduras y mohos) para la elaboración de una gran

variedad de alimentos fermentados, entre los que se incluyen: derivados de la leche, pan y

derivados de cereales, derivados de vegetales y derivados del pescado.

➢ Control de la seguridad Alimenticia

Aparece el concepto de trazabilidad, es decir, la posibilidad de identificar el origen de

un alimento y poder seguir su rastro durante toda su vida útil. La trazabilidad es una

herramienta que asegura y/o restablece la seguridad alimentaria y que ayuda a evitar fraudes
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y a recuperar la confianza del consumidor en la seguridad de los productos alimenticios.

Como se describe a continuación, la biotecnología puede aportar soluciones tanto para el

control de la seguridad alimentaria como para satisfacer la obligatoriedad de garantizar la

trazabilidad de los productos alimenticios (VISAVET, 2007).

3.8.3 Agricultura

La relevancia inicial de la biotecnología aplicada al agro se relaciona con el relevante

papel que tiene éste en la seguridad alimentaria. Las aplicaciones de la biotecnología a la

genética vegetal tienen algunas similitudes y otras diferencias (Bisang, Campi & Cesa, 2009).

Respecto al sector agropecuario, los métodos convencionales del mejoramiento de

plantas y animales han sido ampliamente usados para potenciar algunas características

deseables en cultivos y ganado, sin embargo, estos dependen de la posibilidad de cruzamientos

y, generalmente, son procesos que toman muchos años (decenas) y que carecen

sustancialmente de control en la obtención de características deseadas (mucho azar) (Bisang,

Campi & Cesa, 2009).

Los métodos de ADN recombinante han permitido introducir genes específicos en la

descendencia de las poblaciones de los organismos tratados. En 1996 salieron por primera vez

al mercado los cultivos biotecnológicos (conocidos también como transgénicos) y desde

entonces, han sido ampliamente adoptados a nivel mundial, con cerca de 190 millones de

hectáreas cultivadas (reportados en 2008). Características como tolerancia a plagas y

enfermedades, mejoramiento nutricional, resistencia a factores ambientales como sequía,

inundaciones y heladas, son algunos criterios base del mejoramiento genético vegetal (Bisang,

Campi & Cesa, 2009)

Tabla 1

Aplicaciones de la biotecnología a la genética animal y vegetal

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Técnica Casos Efectos

• Animales para • Mejora
experimentación. costos/calidad de
Clonación • Animales investigaciones
transgénicos para • Nuevos productos
leches modificadas. finales
• Animales
transgénicos para
trasplantes de
órganos con
mínimo rechazo.
• Animales en
extinción
• Inseminación • Mejora calidad de
artificial. rodeos / mejora de
Técnicas asociadas • Fertilización in materia prima
Vitro. industrial.
• Sexado de • Mejora proceso de
embriones. selección.
• Sexado de semen. • Mejora costos de
producción en
carne y leche por
selección
• Stress hídrico. • Facilita y acorta los
• Resistencia a procesos de
Secuencia de genoma insectos (inhibe la entrecruzamiento
producción de natural.
toxinas). • Permite test para
• Contenidos validar calidad de
específicos los cultivos.
(proteínas y/o
otros).
• Soja, maíz, canola, • Reducciones de
algodón. costos de
Modificaciones genéticas • Pasturas (todos producción.
resistentes a • Amplía fronteras
herbicidas productivas.
seleccionados). • Mejora el producto
• Arroz (con final (contenidos
proteínas). de alimentos).
Nota. (Bisang, Campi & Cesa, 2009).
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3.8.4 Contaminación ambiental

En la actualidad se puede apreciar tendencia mundial hacia la denominada Química

Verde para el diseño de procesos biotecnológicos cada vez más benignos con el medio

ambiente. El desarrollo sustentable deberá conseguirse con nuevas tecnologías que provean a

la sociedad los productos que necesita de una manera responsable con el medio ambiente. La

utilización de células y/o enzimas estabilizadas en diferentes soportes y matrices permite el

desarrollo de nuevas rutas biosintéticas y actividades de remediación que responden, en su

mayoría, a los doce principios de la Química Verde reduciendo los requerimientos de energía,

disminuyendo la necesidad de costosos y complejos métodos de separaciones, incrementando

la selectividad del proceso, permitiendo el uso de materias primas renovables o minimizando

las cantidades de reactivos necesarias y disminuyendo la utilización de sustancias auxiliares

(solventes y/o catalizadores químicos) (Trelles,2015).

Uno de los últimos avances es un proyecto denominado “Sistemas biocatalíticos

aplicados a la industria ambiental” están vinculadas con la estabilización de enzimas con

comprobada actividad oxidoreductasa, especialmente lacasas y glicosidasas, las cuales ya han

sido seleccionadas mediante metodología de screening en LIBioS, y la posterior aplicación de

los biocatalizadores inmovilizados activos en el tratamiento de aguas residuales y remoción de

colorantes presentes en residuos de uso industrial (Trelles,2015).

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3.9 Diagrama de Flujo

Figura 5. Proceso de obtención de Vino de uva.

IV. Discusión

Los Procesos Biotecnológicos, conocidos como Bioprocesos, en la actualidad están

ganando cada vez más atención debido a su enorme potencial para la obtención de valiosos

productos, especialmente en la industria de los alimentos y en la salud humana, a causa de su

inherente atributo como procesos sostenibles. El desarrollo de nuevos procesos se refuerza con

la aplicación de las modernas técnicas de simulación y modelación, combinados con métodos

de evaluación que se aplican sistemáticamente en las primeras etapas del proceso de desarrollo.

Los procesos de fermentación están arraigados a la ingeniería de bioprocesos y entonces

es que el crecimiento de los microorganismos son parte integral de estos procesos

fermentativos. Resulta entonces importante el conocimiento de las condiciones en que estos

microorganismos puedan crecer y optimizar sus productos. Para ello la preparación de medios
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de cultivo es un buen punto de partida para conocer sobre su comportamiento, así como también

el seguimiento de su cinética. Esto nos proporcionará datos prácticos y exactos sobre la

velocidad y características del crecimiento del microorganismo en estudio.

Los medios para el desarrollo de procesos de fermentación es una etapa fundamental

para asegurar la productividad de los mismos. Los componentes de los medios constituyen los

efectores externos de naturaleza química que desempeñan un rol esencial en los procesos ya

que deben cumplir con los requerimientos del crecimiento y de formación de productos y

además suministrar energía para la síntesis de metabolitos y para el mantenimiento celular. No

obstante que los microorganismos varían considerablemente respecto de los nutrientes que

pueden necesitar.

Además, todos estos medios deben ser operados bajo determinadas condiciones

fermentativas de temperatura, velocidades de agitación, pH y además estrictas condiciones de

asepsia, esterilización de materiales.

V. Conclusiones

El Perú empleó nuevos pensamientos y tecnologías, para solucionar diversos

problemas, enfocados a la biotecnología, uno de ellos es la ampliación de la superficie

cultivada y la mejora del rendimiento por unidad de superficie.

Los bioprocesos son de gran importancia debido a su amplia aplicación como los

productos de salud humana; son procesos eficientes basados en recursos renovables

además de generar una mínima contaminación ambiental.

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VI. Referencias Bibliográficas

Alcantara, S., Correa, E., Salazar, D., (2014). Importancia de la Bioprocesos en el desarrollo

de la región de Ancash. http://biotec2014.blogspot.com/2014/01/bioprocesos-en-el-

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Beraldo dos Santos Silva, D., Endres da Silva, L., do Amaral Crispim, B., Oliveira Vaini, J.,

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Bisang, R., Campi, M. & Cesa, V. (2009). Biotecnología y desarrollo. Naciones Unidas.

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 22

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