TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE OAXACA

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

MATERIA: Bioquímica de alimentos

DOCENTE: Mendez Lopez Minerva Donají

TEMA: Aminoácidos

ALUMNA: Zarate Lopez Florina

FECHA DE ENTREGA: Viernes, 25 de junio del 2021 hora: 00:00

AMINOÁCIDOS
Investigar los aminoácidos esenciales y no esenciales en el organismo y realizar una
tabla  de dos columnas , en la cual en la primera columna deberá poner el nombre del
aminoácido y en la segunda columna pondrá la función de la misma. 

AMINOÁCIDOS ESENCIALES FUNCIÓN

La leucina es un aminoácido de cadena corta que
1.- Leucina juega un papel importante en la síntesis de las
proteínas musculares. Este aminoácido al igual
que la isoleucina y la valina se oxidan para ser
combustible en tejidos adiposo y cerebral;
además en músculo y riñón; la defciencia del
complejo de la deshidrogenasa α-cetoácido de
cadena ramifcada ocasiona que los valores
plasmáticos y urinarios de estos.
El triptofano es un precursor del
neurotransmisor serotonina. Éste modula los
2.- Triptófano patrones de sueño y humor, y por ello su
deficiencia se ha relacionado con trastornos
depresivos.

Se caracteriza por la presencia del grupo

imidazol.Se trata de un aminoácido vinculado a
funciones catalíticas, en otras palabras, la
histidina está presente en el sitio activo de varias
enzimas asociado a la transferencia de
electrones. La histidina no solo tiene versatilidad
3.- Histidina estructural y catalítica, sino que también posee
versatilidad metabólica, al ser precursora de los
derivados de los aminoácidos metilados como
alanina, lisina, metionina, la asparagina, el ácido
aspártico y la arginina. La histidina es un
aminoácido esencial sólo para niños.

4.-Valina La valina regula el uso y la secreción de otros

aminoácidos, y también es una fuente de energía
para los músculos del cuerpo.
La lisina es requerida en el cuerpo para la
creación de carnitina, usada en el metabolismo
de las grasas. Este aa estimula la síntesis de
colesterol en el hígado.También participa en la
producción de colágeno y elastina, uniéndose a
ellos; es una acción dependiente de la enzima
5.- Lisina lisiloxidasa la cual requiere cobre. Por lo tanto,
la deficiencia de cobre, puede conducir a
imperfecciones en el colágeno o elastina

La metionina es un precursor de la cisteína. La

metionina es usada en la manufactura de taurina,
6.-Metionina el cual es un aa importante para la función
 cardiaca, así como un neurotransmisor en el
cerebro.

7.- Fenilalanina la fenilalanina es una precursor de la tirosina.

8.-Isoleucina La isoleucina participa en el balance del

nitrógeno positivo, ayuda en la formación de
tejido muscular, favorece la recuperación
después del ejercicio y es necesaria para la
formación de hemoglobina. La isoleucina es un
aminoácido esencial que junto con la leucina y
la valina forman el grupo de los aminoácidos
ramificados.
Se trata de un aminoácido que puede
transformarse en glucosa sanguínea y
glucógeno hepático a partir de diferentes
vías. La treonina evita la toxicidad del hígado y
9.-Treonina previene la enfermedad del hígado graso. La
treonina también interviene en el sistema
digestivo protegiéndolo de las infecciones
intestinales. Es una sustancia fundamental para
la formación del esmalte de los dientes,
el colágeno, que da estructura, firmeza y
elasticidad a la piel.
AMINOÁCIDOS NO FUNCIONES
ESENCIALES
Interviene en la regeneración de tejidos
orgánicos dañados y en la cicatrización. A este
10.-Arginina aminoácido se le considera como semiesencial
dado que se puede sintetizar por la vía del ciclo
de la urea a partir de la hidrólisis de L-arginino-
succinato, pero en las etapas críticas del
desarrollo es insufciente por lo que es importante
consumirlo en la dieta.

La principal función de la tirosina es de ejercer

como neurotransmisor de ciertas hormonas como
la dopamina, la norepinefrina o la epinefrina.
Este aminoácido ayuda a producir varias
11.-Tirosina sustancias importantes, entre las que destacan:
Dopamina, Adrenalina y noradrenalina,
hormonas tiroideas , melanina.

La alanina se encuentra en grandes

concentraciones en el plasma sanguíneo e
12.-Alanina interviene de forma muy importante en el
metabolismo de la glucosa.
La alanina permite la generación de anticuerpos
 y crecimiento muscular
La glicina es uno de los aminoácidos más
importantes, porque por un lado es un
neurotransmisor utilizado para la comunicación
entre las neuronas, y además permite la
existencia de la hemoglobina (glóbulos rojos),
por que forma parte de su arquitectura celular.

La glicina de la dieta protege al organismo frente

a shock tanto por pérdida sanguínea como por
endotoxinas, reduce la concentración de alcohol
en el estómago y aumenta la recuperación de la
hepatitis producida por alcohol, disminuye el
13.- Glicina daño hepático inducido por fármacos
hepatotóxicos y bloquea la apoptosis y en el
riñón disminuye la nefrotoxicidad originada por
el fármaco immunosupresor ciclosporina A y
previene la hipoxia y la formación de radicales
libres. Además puede ser útil en otras
enfermedades con procesos inflamatorios ya que
disminuye la formación de citoquinas.

14.- Tirosina La tirosina es precursora de la hormona del

crecimiento y de la tiroxina.
15.- Prolina La prolina tiene un papel muy importante en el
desarrollo de los cartílagos, así que resulta muy
importante en lo referente a la estructura y
funcionamiento básico.
16.- Cisteína L a cisteína es un antioxidante, y regula varias
funciones del mantenimiento de las células.
Este aminoácido es precursor del glutamatoy del
GABA, e interviene en procesos de regulación
17.- Glutamina de la digetión y de la cantidad de azúcar en la
sangre.
Este aminoácido permite que las vainas de
mielina se desarrollen bien. Estas son capas que
18.- Serina cubren los axones de las neuronas y hacen que el
impulso nervioso vaya más rápido.

19.- Ácido aspártico El ácido aspártico tiene muchas funciones. Entre

ellas destaca su implicación en el sistema
inmunológico, y su implicación en los estados de
exitación y alerta para reaccionar rápidamente a
lo que ocurre en el entorno.
20.- Ácido glutámico Este es uo de los aminoácidos más versátiles, y si
bien afecta a muchos prcesos biológicos, el que
más destaca es el factor reforzador del sistema
inmunológico.
Tipos de aminoácidos esenciales
Los aminoácidos proteicos que no sintetiza el cuerpo y, por tanto, deben ser
ingeridos a través de la dieta son los siguientes.

1. Fenilalanina
Estos aminoácidos se asocian a la sensación de bienestar, pues son
reguladores de la endorfinas. Entre sus funciones más destacadas se
encuentran la reducción del exceso de apetito y la minoración del dolor. 

La fenilalanina también está implicada en la síntesis de las catecolaminas

adrenalina, dopamina y noradrenalina, por lo que promueve el estado de
alerta, mejora la memoria y el aprendizaje e incrementa la vitalidad. Los
suplementos que contienen este aminoácido pueden utilizarse para mejorar
los síntomas de Parkinson, vitiligo, dolor crónico o para el tratamiento 
integral de la depresión

2. Isoleucina
El déficit de este aminoácido parece estar implicado en algunos
trastornos mentales y físicos: depresión, alteraciones de la conducta,
disminución de la masa muscular, etc. Este AA es esencial para la formación
de hemoglobina y tejido muscular, y estabiliza y regula el azúcar en la sangre
y los niveles de energía. Además, ayuda en la curación de las heridas, la piel y
los huesos. 
3. Leucina
Es uno de los 3 aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) junto a la
isoleucina y valina, que están implicados en la síntesis proteica. Es un
potente estimulador de la insulina, es necesario para la cicatrización de las
heridas y la curación de huesos. Modula la liberación de encefalinas, que son
analgésicos naturales.

4. Lisina
Inhibe el desarrollo de los virus dentro del organismo y, como resultado,
se utiliza en el tratamiento de los Herpes, así como los virus asociados con
el síndrome de fatiga crónica. La lisina participa en la síntesis de L-
carnitinajunto a la vitamina C. 

También ayuda a formar colágeno, el tejido conectivo presente en los huesos,

ligamentos, tendones y articulaciones. Favorece la calcio y, por tanto, es
esencial para los niños, ya que es fundamental para la formación ósea.
También participa en la producción de hormonas y disminuye los niveles
séricos de triglicéridos.

5. Treonina
La treonina es necesaria para la formación de colágeno y ayuda en la
producción de anticuerpos. También es necesaria para el funcionamiento
normal del tracto gastrointestinal y puede convertirse en glicina. un
neurotransmisor del sistema nervioso central. 

6. Triptófano
Uno de los aminoácidos más conocidos por los psicólogos, puesto que está
implicado en la síntesis de serotonina y melanina. Por tanto, participa
activamente en la mejora del estado de ánimo y ayuda a mejorar la calidad del
sueño.

7. Valina
Este aminoácido compite con la tirosina y el triptófano al cruzar la
barrera hematoencefálica. Cuanto más alto es el nivel de valina, más bajos
son los niveles de los otros dos AA en el cerebro. La valina es absorbida de
forma activa y es utilizada directamente por el músculo como fuente de
energía, por tanto no es procesado por el hígado antes de entrar en el torrente
sanguíneo. 

El déficit de valina provoca que los demás aminoácidos (y proteínas) sean

absorbidos en menor cantidad por el tracto gastrointestinal.

8. Arginina
La arginina es esencial para la actividad normal del sistema inmune y
para la cicatrización de heridas. También participa en la liberación de la
hormona del crecimiento e incrementa la liberación de de insulina y glucagón.
Es precursor de GABA, disminuye el tamaño de los tumores y es necesaria
para la espermatogénesis. 

9. Histidina
Útil en el tratamiento de la anemia debido a su relación con la
hemoglobina. Es precursor de la histamina y por tanto se ha empleado para
tratar la alergia. Ayuda a mantener el pH adecuado de la sangre y también se
ha utilizado para tratar la artritis reumatoide.
10. Metionina
Participa activamente en la descomposición de grasas y permite reducir
el colesterol en la sangre. Ayuda a prevenir trastornos del cabello, piel y
uñas. Es antioxidante y participa en la síntesis de ARN y ADN.

Aminoácidos no esenciales
Los aminoácidos esenciales, es decir, los sintetizados por el organismo
humanos, son los siguientes.

11. Ácido aspártico

El ácido aspártico aumenta la resistencia y el rendimiento físico y es
bueno para la fatiga crónica. Es uno de los los dos principales aminoácidos
excitatorios, el otro es el ácido glutámico). Ayuda a proteger el hígado,
participa en el metabolismo del ADN y del ARN y mejora el sistema
inmunológico.

12. Ácido glutámico

Otro de los aminoácidos excitatorios, junto con el anterior, por lo que
comparten muchas de las funciones. Mejora el rendimiento físico y la
reduce la fatiga. Es esencial para la síntesis de ADN y del ARN y ayuda a
proteger el organismo y mejora el sistema inmunológico. 
13. Alanina
La alanina es importante para el crecimiento muscular y es una gran
fuente de energía para el músculo. Interviene en el metabolismo del azúcar,
aumenta el sistema inmunológico mediante la producción de anticuerpos y es
esencial para el tejido conectivo.

14. Asparagina
La asparagina es la unión de ácido aspártico con ATP (trifosfato de
adenosina). Está implicada en el proceso de memoria a corto plazo, ayuda a
eliminar el amoniaco del cuerpo, disminuye la fatiga y participa en la síntesis
de ADN.

15. Cisteína
La cisteína es un antioxidante y protege contra la radiación, la
contaminación, la luz ultravioleta y otros fenómenos que causan la producción
de radicales libres. Actúa como “detox” natural, y es esencial para el
crecimiento, mantenimiento y reparación de la piel y el cabello. Es precursor
del aminoácido taurina y del sulfato de condroitina. Este último es el principal
componente del cartílago.

16. Glicina
Forma parte de la estructura de la hemoglobina, y es uno de los dos
principales neurotransmisores inhibitorios del sistema nervioso (el otro es
GABA). También forma parte de los citocromos, que son enzimas
involucradas en la producción de energía. Participa en la producción de
glucagón, que ayuda al metabolismo del glucógeno.

17. Glutamina
La glutamina es precursor de dos de los neurotransmisores más
importantes del SNC: el glutamato y el GABA. Permite mantener los niveles
normales y constantes de azúcar en la sangre y está involucrado en la fuerza
muscular y la resistencia. Esencial para la función gastrointestinal.

18. Prolina
Componente esencial del cartílago, y por tanto es clave para la salud de
las articulaciones, tendones y ligamentos. Ayuda a mantener el corazón
fuerte. El principal precursor de la prolina es el glutamato. Una de sus
funciones más destacadas es que mantiene la piel y las articulaciones
saludables.

19. Serina
Participa en la mejora del sistema inmunológico ayudando en la
producción de anticuerpos e inmunoglobulinas y participa en el desarrollo
de vaina de mielina. La serina es necesaria para el crecimiento y
mantenimiento del músculo.
20. Tirosina
La tirosina es un aminoácido precursor de la hormona tiroxina, que está
implicada en los procesos metabólicos. También es precursor de la hormona
del crecimiento y de los neurotransmisores dopamina, norepinefrina,
epinefrina (adrenalina) y serotonina, por lo que mejora el estado de ánimo, el
sueño, la claridad del pensamiento, la concentración y la memoria.