INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DEL MAR

UNIDAD 3 “PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DEL PESCADO Y

PRODUCTOS DERIVADOS”

JORGE ALBERTO PEÑA OROZCO

REFLEXIÓN DE VIDEO

ENSAYO DEL VIDEO “MICROCIENCIA DEL MAR”

7° SEMESTRE GRUPO C

INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ING. ESTHER LÓPEZ MUÑOZ

CINTALAPA DE FIGUEROA, CHIAPAS A 07 DE DICIEMBRE DEL 2021

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 Índice

Introducción ............................................................................................................. 3

Desarrollo del tema ................................................................................................. 4

Conclusión............................................................................................................... 6

Referencias bibliográficas ....................................................................................... 7

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 Introducción
La microciencia es la búsqueda de nuevas técnicas analíticas que sean de alta
sensibilidad y selectividad, que logren la detección de compuestos que se
encuentren a nivel de trazas en las diversas matrices es uno de los retos de
química, además que respondan a los principios de una química verde, donde se
minimice el uso de solventes orgánicos, y a su vez las técnicas conlleven a una
fácil preparación de la muestra, se reduzcan el número de pasos de todo el
proceso.

Existen organismos o instituciones que se dedican a buscar nuevas técnicas para

poder generar o buscar alternativas, para crear nuevos productos o también para
mejorar algún proceso productivo de alimentos. El instituto nacional de
investigación y desarrollo pesquero (INIDEP), se dedican principalmente en temas
sobre generar y producir nuevos alimentos a base o utilizando los subproductos o
las partes que no se utilizan de los pecados y derivados, que prácticamente con
esos productos ellos buscan darle un uso, esto generado y produciendo un
producto alimentico, ya sea para el consumo humano o animal.

Así mismo esta institución, con base a esos subproductos también buscan generar
productos o alimentos funcionales, para el ser humano, esto es de gran
importancia ya que buscan innovar y hacerle un bien al ser humano, ya que está
generando un alimento que ayudara en el organismo del ser humano, ya que
estará dando más nutrientes, que ya da los pescados y derivados

A continuación se presenta el ensayo correspondiente al video analizado, en

donde se describe y se redacta todo lo visto y analizado en el video, los puntos
claves y el objetivo que tiene este video. Así mismo se describe un conclusión,
donde doy mi punto de vista y lo aprendí con este importante trabajo, que
practicante se basó un tema de suma importancia dentro de la materia de
tecnología de productos del mar.

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 Desarrollo del tema
Ensayo sobre el video titulado “Microciencia del mar”

Primeramente se debe saber que es la “microciencia”, se puede decir que es una

ciencia que busca nuevas técnicas analíticas que sean de alta sensibilidad y
selectividad, que logren la detección de compuestos que se encuentren a nivel de
trazas en las diversas matrices es uno de los retos de química, además que
respondan a los principios de una química verde, donde se minimice el uso de
solventes orgánicos, y a su vez las técnicas conlleven a una fácil preparación de la
muestra, se reduzcan el número de pasos de todo el proceso.

En el video se muestra que es la microciencia, es como un micro divulgativo a

través del cual se acercar al instituto y sus profesionales a la comunidad. Para
que puedan conocer más sobre las líneas de investigación, programas, proyectos
y gabinetes que tiene el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero.

Así mismo se mencionó que este instituto u organismo trabaja diferentes temas
relacionados con la revalorización de los subproductos de la industria pesquera,
se comentó que los trabajos que ellos hacen, están relacionados, en buscar
alternativas, esto para poder aprovechar productos de mayor valor agregado en la
industria pesquera, destacando que por un lado aprovechando aquellas partes no
comestibles, de los pescados y derivados, prácticamente son los subproductos
que hoy en día así se conocen.

Por otro lado con respecto a la carne, que queda en el espinazo, o bien las
especies que son que son descartadas a bordos, durante la pesca, también son
aprovechadas con distintas tecnologías para la elaboración de alimentos
funcionales, es decir alimentos nuevos de productos pesqueros, pero esto es
importante ya que más allá que el pescado aporta una parte nutricional, estos
también aporten mejoras en el organismo.

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Así también se mencionó otro tema que manejan en cuanto a las tecnologías que
llevan a cabo con la industria pesquera, se mencionó que llevan a cabo
tecnologías para la extracción de aceites, esto se lleva a cabo a partir de vísceras
fundamentalmente, en donde son usados las vísceras del calamar, hígados de
peces magras, o también a partir de músculos de peces grandes, esto es
fundamentalmente elaborado y orientado para el consumo humano. Esto se lleva
a cabo con base a una hidrolisis, en lo cual por un lado se obtiene aceite y por otro
lado se obtiene un compuesto, que es un hidrolizado, ricos en péptidos, a lo cual
se le puede hacer usos en diferente sectores industriales; que fundamentalmente
es usado o se puede usar para dietas de animales de crías, para la alimentación
humana, y para la alimentación animal, se mencionó que a esto se hace referencia
a los alimentos o productos funcionales.

En general este video analizado, comprendí que se trata sobre un instituto u

organismo, que investiga y desarrolla nuevos productos alimenticios en cuanto a la
industria pesquera, este instituto aprovecha los desechos o subproductos que
generan o dejan de utilizar las empresas pesqueras, para generar nuevos
productos para el consumo animal y humano, cabe destacar que este instituto
genera y elabora productos y alimentos funcionales con los subproductos o
desechos como se le llamaba, es ahí la gran importancia que tienen estos
organismo ya que hacer un buen trabajo aprovechando tales materias primas de
los pescados y derivado, para hacer nuevos productos, pero con una función o
objetivo diferentes, que es aportar nutrientes que tienen tal pescado o derivado y
así también aportar mejoras en el organismo de los seres humanos.

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 Conclusión

En conclusión con este trabajo comprendí y aprendí la gran importancia que tienen
las tecnologías para transformar y procesar algunos productos alimenticios, es
esta trabajo se basó en la importancia que tienen las tecnologías en la producción
de productos del mar, como puede ser en la transformación y desarrollo de
productos pesqueros. Así mismo la gran importancia que tienen las tecnologías y
las innovaciones en los procesos de transformación del pescado y derivados, que
son productos pesqueros.

Prácticamente este trabajo se basó en analizar un video y después hacer un

ensayo, en donde comprendí que el video se trató sobre la explicación del trabajo
que hacen una institución, que prácticamente se dedican en la transformación y
producción de nuevos alimentos derivados de la industria pesquera. En donde tal
institución desarrollo nuevos productos funcionales, generados de los
subproductos o desechos de los pescados y derivados, la importancia que tienen
esto es que se le está dando un uso a esos subproductos, ya que a veces no se
les da, son desechados, pero aquí identifique que usan esos subproductos para
generar nuevos productos funcionales, para el ser humano y animal.

Por ultimo comprendí que es importante saber que muchas empresas industriales
que procesan y producen alimentos de origen pesquero, en donde desechan
muchos subproductos, como puede ser las tripas o vísceras, las escamas, los
hígados, corazones, etc., pero hay otras empresas que lo pueden utilizarlo y
generar nuevos productos, como en este caso que este organismo reutiliza esos
subproducto para generar un nuevo producto con funciones nuevas y buenas para
el organismo del ser humano y animal. En general el video nos explican los
trabajos que desarrollan y que buscan alternativas aprovechables para productos
con mayor valor agregado.

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 Referencias bibliográficas

INIDEP (Dirección). (2018). Microciencia, la vida del mar: Desarrollo de productos,

procesos y transferencia de tecnología [Video].

INIDEP. (2 de Diciembre de 2021). argentina.gob.ar. Obtenido de

argentina.gob.ar: https://www.argentina.gob.ar/inidep/microciencia