“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

INFORME ACADMEICO
EMPRESA BIMBO

CURSO : INTRODUCCION A LA INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA :

DOCENTE : BRACAMONTE MORALES, PEDRO

INTEGRANTES:
1. CRUZ CCORAHUA, BRAYAN JESÚS
2. DILL´ERVA GARCIA, JUAN CARLOS
3. TALEXI PANDURO, FRANK JAIR
4. TORRES HERNANDEZ, MIGUEL ANGEL

2021
 INDICE

1- Caratula ……………………………………………………......... 1

2- Introducción ……………………………………………………. 2

3- Descripción del Sector ………………………………………. 3

4- Marco teórico …………………………………………………….

5- Desarrollo del tema …………………………………………….

6- Observaciones ………………………………………………….

7- Conclusiones ……………………………………………………

8- Anexos ……………………………………………………………

9- Bibliografía………………………………………………………….
 1. INTRODUCCION

La empresa Bimbo es la multinacional dedicada a la fabricación de

productos de panadería, es una empresa que se fundó en la Ciudad de

México en diciembre de 1945, pocos meses después de terminar la Segunda

Guerra Mundial. En sus inicios, contó con 34 colaboradores, elaboraba 14

productos y disponía tan solo de 10 camiones. 

Posteriormente y con el objetivo de aumentar su competitividad, en 1971

Bimbo se asoció con la compañía norteamericana de panificación Campbell

Taggart Inc., la segunda de su sector en Estados Unidos. 

Hoy en día, Bimbo es la empresa de panificación más grande del mundo,

presente en América, Europa, Asia y África. Fabrica más de 13.000

productos y se posiciona como una de las mayores organizaciones del

sector alimentario.

Su Propósito es: Alimentar a un mundo mejor.

Su Misión es: Alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos.

Su visión es: Transformar la industria de la panificación expandir un

liderazgo global para poder servir mejor a más consumidores.

Su Filosofía es: Construir una empresa sustentable, altamente productiva y

plenamente humana.
 2. Descripción del Sector

El Sector Panadero ha experimentado un crecimiento constante en los

últimos años, a diferencia de los 6 últimos años, cuando el consumo anual

de pan era aproximadamente 31 kilos por persona, la demanda del presente

año debido a la pandemia se ha incrementado a 35 kilos, según el informe

de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería.

Se observa una creciente demanda de nuevos tipos de pan, como los

integrales y los enriquecidos con quinua, Kiwicha y Ajonjolí.

REDACCIÓN PERÚ21

redaccionp21@peru21.pe

Actualizado el 29/09/2020 02:06 p.m.

El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la

Panadería y Pastelería (Aspan), Pío Pantoja Soto, informó
que los peruanos están consumiendo más pan en medio de
la pandemia, muestra de ello es que, entre abril a agosto,
este consumo creció en un 30% en comparación a similar
periodo del año pasado.

A pesar de la Pandemia el consumo del pan aumento en nuestro país, la causa

más importante fue dado en los primeros meses por la inmovilidad de las personas,

caso por el cual, las familias peruanas retomaron la costumbre del lonche entre las

4:00 pm a 5:00 pm en muchos hogares dicha costumbre sustituyó a la cena.

La Pandemia y la crisis Política en nuestro país, desencadeno un desequilibrio en

nuestro sistema financiero, haciendo que la monedad del dólar suba respecto al

nuestra moneda, por ende, los precios de la materia prima como la Harina y otros

suban considerablemente su precio reflejándose en los precios del costo del pan.

Ejemplo de ello podemos decir que antes de tal situación 10 panes francés se

compraba a un promedio dependiendo el lugar a 1.5 S/. actualmente los 10 panes

lo compramos a 2.5 S/. promedio.

Para la empresa Bimbo el no subir sus precios manteniendo la calidad de su

producto fue un desafío que se aceptó, tomándolo como un reto que al final fue

una oportunidad para incrementar un nuevo mercado. Muchas familias por la

pandemia compraban el pan por delivery y el precio del pan Pyc y el Pan estrella

Bimbo.
3.- Datos Generales de la Empresa

a. Razón Social: Panificadora Bimbo del Perú S.A

b. Dirección: Jr. Jorge Chávez N° 860 Distrito de Carmen de La
Legua Reynoso Prov. Constitucional del Callao.
c. Representantes:
Gerente Nacional: Schroth Crovetto de Vigil Aivy Gisell Marie
Apoderado: Colacci Gómez José Leonardo
Apoderado: Carrasco Novoa Luis Francisco
Gerente General: Reveles Caraza Luis Humberto
d. Competidores:
Sólo en el rubro de la Panificación Bimbo tiene en el mercado
como competidores a:
Panaderías de casa que fabrican panes de molde a nivel
artesanal su volumen de producción es menor.
Panaderías Instaladas en Supermercados que fabrican pan
de moldes su volumen de producción es media.
Productos UNION su volumen de producción en pan de molde
es superior.

pan de panadería pan de supermercado pan Unión

e. Clientes:
Los Productos Bimbo por ser el pan de molde un producto de
consumo masivo, tiene como cliente final la población general,
supermercados, cadenas de comidas rápidas, empresas, todos
los estratos socio económicos.
 f. Productos:
La empresa Bimbo tiene una variedad de productos
diferenciados en tres marcadas categorías.

CATEGORIAS PRODUCTO

Pan Pyc, Pan Bimbo,

Pan y Tostadas Pan Pita, Tostadas
Bimbo, etc.

Bimboletes,
Gansitos, Pingüinos,
Bizcochos y Galletas
Nito, Galletas
Príncipe, salmas, etc.
Panetón Bimbo
(presentación en caja
Panetón y presentación en
bolsa), panetón de
marcas propias.

g. Proveedores
A continuación, le presentamos el cuadro donde se detalla los
principales proveedores y sus respectivos insumos que
suministra para la fabricación de los productos finales.

PROVEEDOR PRODUCTO PROVEEDOR PRODUCTO

Álicorp harina Negociaciones Horizonte pasas
Coditev huevos Aromas del Perú saborizantes
Álicorp mantequilla Fyarepsa alcohol
Calsa levadura Enel energía eléctrica
Sucden azúcar San Cristobal agua de mesa
Aromas del Perú preservantes Sedapal agua y alcantarillado

EyM leche Mubaplast plástico (envases)

Musa manjar Blanco Carvinsa cartón (envases)
Machu Picchu chocolate    
Industrias del Rio frutas confitadas    

4.Descripción del proceso

Proceso de producción del producto bimbo (pan de molde blanco)

1.-obtencion del insumo

Leche, harina, huevo, azúcar, manteca, levadura
2.-Verificacion de materia prima
Se verifica que la calidad de la materia prima sea correspondiente a las
especificaciones con las que se solicitaron
3.-Mezcla
Se transporta la materia al interior de la empresa para su acondicionamiento
dentro de la mezcladora
4.- Dividido
Al finalizar la mezcla, la materia prima pasa por una banda donde se divide en
piezas pequeñas, donde cada pieza corresponde a una rodaja de pan blanco
5.- Moldeado
Toda vez se haya dividido la masa en piezas pequeñas, esta pasa por una mesa
en donde se le da el tamaño característico del pan blanco bimbo
6.-Depositado en moldes
Las piezas de pan son depositadas en moldes en donde se le dan las dimensiones
características del pan blanco bimbo
7.-Horneado
Después de haberle dado las dimensiones a las piezas de masa, es colocado en
un horno en donde obtendrá la textura y el sabor correspondiente a pan blanco
bimbo
8.-Enfriado
Este proceso se realiza para poder cortar el pan en rodajas
9.-Rebanado
Luego la barra de pan pasa por una rebanadora en donde se corta en un tamaño
uniforme
10.-Aseguramiento de calidad
Como grupo bimbo es una de las panificadoras más grande del mundo, esta tiene
que verificar que el producto que se va a empacar sea de calidad para que de esta
manera no haya problemas en la calidad y así no manche el prestigio
11.-Empacado
Después de haber verificado la calidad, se procede a empacar el pan blanco bimbo
5.-Identificacion de problemas

1.-Contaminación o infestación de las materias primas en el almacen

Por la propia naturaleza de la materia prima; existen materias primas, como las harinas, que

por su propia naturaleza o por limitaciones del proceso utilizado para su elaboración presentan

una contaminación alta por microorganismos.

2.- Exceso de líquido en la masa

Puede proporcionarnos un pan achatado y denso. Es muy importante trabajar la masa lo

suficiente para obtener una textura adecuada, que la harina se una con el líquido, se desarrolle

el gluten, atrapando aire en su interior. Amasando a mano, dependiendo del pan que se quiera

elaborar, el trabajo debe durar como mínimo diez minutos.

3.- Corteza demasiado dura

Esto sucede cuando se excede en la glasa o en la vaporización del horno, este exceso se

remedia pulverizando menos agua en el próximo horneado y el pan ya elaborado lo podrás

disfrutar si lo dejas unas horas dentro de una bolsa de plástico.

4.- Corteza blanda y clara

 Indica, además de que la temperatura del horno estuviese demasiado baja, que le falta tiempo

de horneado. Nos aseguramos de que el pan está en su punto golpeando con los nudillos en la

corteza, sonará hueco. Si no sucede, deja cocer unos minutos más y si pones

el pan directamente sobre el calor de la placa del horno mejor.

5.- Exceso de cocción

Por varios motivos puede quedar un pan seco, que se rompe y se desmenuza.  Puede deberse

a demasiada harina o a una temperatura del horno demasiado elevada. A veces, aunque las

recetas se cumplan al dedillo, pueden variar las características de la harina utilizada, también

cada horno actúa de una manera, para controlarlo hay que conocerlo.