PDF Plan de Gestion de Alcance Cerveza Artesanal

CONTROL DE VERSIONES
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Equipo del
0.1 Proyecto 18-06-17 Evaluación
PLAN DE GESTIÓN DE ALCANCE

NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO
“IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE

PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL IDPDPCA-TL-SP
TIPO LAGER EN SANTA ROSA-PERÚ”
“En la planificación de la gestión del alcance crearemos un plan de gestión del

alcance, el mismo que documenta como el alcance del proyecto será definido,
validado y controlado” .
PROCESO DE DEFINICIÓN DE ALCANCE: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA ELABORAR EL

SCOPE STATEMENT DEFINITIVO A PARTIR DEL SCOPE STATEMENT PRELIMINAR. DEFINICIÓN DE QUÉ,
QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE Y CON QUÉ.
La definición del Alcance del proyecto Implementación de una planta de producción
de
cerveza artesanal tipo lager en Santa Rosa-Perú (IDPDPCA-TL-SP) se desarrollará de la
siguiente manera:
- En la primera semana de inicio del proyecto se realizará una reunión entre el
equipo del proyecto, el representante del sponsor director del Proyecto
(Especialista en desarrollo de manufactura), donde se revisará el Scope
Statement preliminar y/o línea base del alcance, que servirá como base para la
definición del alcance y los objetivos de una manera clara, realista y medible.
PROCESO PARA ELABORACIÓN DE WBS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA CREAR

, APROBAR,
Y MANTENER EL WBS. DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, Y CON QUÉ.
Los pasos que se realizaron para la elaboración del WBS son los siguientes:
- El WBS (EDT) del proyecto fue estructurado de acuerdo a los principios para su
elaboración, descomponiendo jerárquicamente las actividades a realizar
( paquetes de trabajo) y los entregables a presentar al concluir cada fase del
proyecto. En el proyecto se identificaron 5 fases (Gestión, Análisis, Planificación,
Pruebas y Finalización).
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- Tras reconocer la totalidad de paquetes de trabajo, se identificarán el mínimo

detalle del costo, trabajo y calidad que incurren al momento de la elaboración
del entregable.
- La herramienta que se usó para la elaboración del EDT será el programa
Microsoft Visio Pro 2016, ya que permite la facilidad de diagramar y manejar los
entregables.
El proceso que se siguió para la elaboración del Diccionario de EDT fue el siguiente:
- Previo a este proceso, la EDT del proyecto debe haber sido elaborado, revisado
y aprobado. Es en base a la información de la EDT que se elaborará el
Diccionario EDT, para lo cual se realizarán los siguientes pasos:
- La realización del Diccionario EDT se hace a través de una plantilla diseñada
por el Director del proyecto y Asistente.
- Se identifican las siguientes características de cada paquete de trabajo de la EDT:
 Detalles del objetivo del paquete de trabajo.
 Descripción breve del paquete de trabajo.
 Descripción del trabajo a realizar para la elaboración del entregable.
 Posibles fechas de inicio y fin del paquete de trabajo, o un hito primordial.
 Descripción de cuáles son los criterios de aceptación.
PROCESO PARA LA VERIFICACIÓN DEL ALCANCE

Al término de elaboración de cada entregable, éste debe ser documentado y
presentado al Sponsor del Proyecto, el cual se va a encomendar la tarea de aprobar
o presentar las notas o sugerencias del caso.
PROCESO PARA EL CONTROL DEL ALCANCE
En este caso se muestra dos variaciones:
El Director del Proyecto se hace cargo de verificar que el entregable cumpla con lo
establecido en la Línea Base del Alcance. Si el entregable no es aprobado, es
restituido a su responsable junto con una hoja de correcciones, donde se indica
cuáles son las correcciones o mejoras que deben hacerse. Si el entregable es
aprobado se continúa con el proceso de Control del Alcance.
INDICADORES DE GESTIÓN
Nombre de Formula Meta Resultado
indicador
Porcentaje de º 
requisitos º   >=95%
cumplidos.
Porcentaje de
solicitudes de º.   >=95%

cambio
º.  
aceptadas. 
RECOPILACIÓN DE REQUISITOS
PROCESO PARA DETERMINAR, DOCUMENTAR Y GESTIONAR LAS NECESIDADES Y LOS REQUISITOS DE LOS

Constitución del presente proyecto y el registro de interesados.

 La compilación de requisitos será la base para crear la EDT.
A continuación se muestra las entradas, herramientas-técnicas, y las salidas que
se usa en el proceso de recopilar requisitos.
ACTIVIDADES DE REQUISITOS
 Los requisitos son sugeridos por el Sponsor (Socios Inversionistas), Director del
proyecto, Equipo de proyecto (especialistas de Desarrollos de procesos de
manufactura), comunidad, proveedores de materia prima y equipos, mercado
meta, etc; durante el proceso de iniciación y planificación del Proyecto.
 Los requisitos serán totalmente descritos en la matriz de trazabilidad de Requisitos.
ACTIVIDADES DE LA GESTIÓN DE CAMBIOS

Para las actividades de solicitudes cambio, se va a realizar lo siguiente:
 Cualquier interesado puede manifestar una solicitud de cambio, donde se detalla
el porqué del cambio solicitado.
 El Director del Proyecto evaluará el impacto en el proyecto a nivel de alcance,
tiempo y costos de las solicitudes presentadas, y reportará si estas sin aprobadas
o no al equipo de proyecto.
 Si el cambio ha sido aprobado, se implementará el cambio solicitado.
 Se hará un continuo seguimiento del cambio, para visualizar los efectos ya sean
positivos o negativos que se puede obtener del proyecto.
PROCESO DE PRIORIZACIÓN DE REQUISITOS

 La priorización de Requisitos, tal como se indica en la Documentación de Requisitos
se dará de acuerdo al Stakeholder (Muy alto, Alto, Medio y Bajo).
 Este proceso será efectuado por el equipo de gestión del Proyecto durante la
planificación del Proyecto y será admitido por el Sponsor.

 Trazabilidad hacia:
 Necesidades, oportunidades y metas.
 Objetivos del proyecto.
 Alcance del proyecto, entregables de la EDT.
DOCUMENTACIÓN DE REQUISITOS
OPORTUNIDADES A APROVECHAR
Las oportunidades a aprovechar para el proyecto se describirán a continuación:
 Diferenciación al apuntar a una porción de mercado más limitada, ya que el
producto se orienta a centrarse como de buen sabor y calidad.
 Cambio del concepto de consumo de cerveza artesanal al considerarse una
cerveza gastronómica.
 Incentivo de la generación de empleos con las políticas actuales.
 Know-how de un maestro cervecero que ponga a disposición su conocimiento y
asesoramiento directo.
 Nivel medio de poder de negociación con proveedores ya que pertenecen a la
misma región.
 Dedicación e implicación del equipo de proyecto como del Sponsor.
 Crecimiento del consumo de cerveza per cápita en el país.
 Optimizar las capacidades de los colaboradores de la empresa para así generar
mejoras en los indicadores clave de la Planta.
O BJETIVOS DEL PROYECTO
 Generar una fuente de empleo y a la vez generar ganancias y mejorar las
condiciones económicas y sociales de todos los involucrados del proyecto.
 Fomentar una cultura del consumo de cerveza artesanal.
 Implementación de los equipos o maquinarias con un riguroso control de calidad
que se acople a los estándares de la ISO 9001.
 Concluir exitosamente el proyecto en el plazo programado y con el presupuesto
indicado.
REQUISITOS FUNCIONALES
PRIORIDAD
OTORGADA
INTERESAD POR EL CÓDIGO REQUISITOS
O INTERESAD
O
-Garantizar que todos los equipos
cumplan una función principal en el
Project
Manager/Equip Muy alto RE01 proceso, especificando los flujos de
o de trabajo masa, características de diseño con
sus símbolos correspondiente.
Project -Desarrollo de la política de captación
Manager/Equip Muy alto RE02 y formación de personal.
o de trabajo
-Verificación de cumplimiento de
Sponsor Alto RE03 formatos, estándares y codificación

Project -Realización del análisis de

Manager/Equip ALTO REO5 factibilidad técnica y justificación
o de trabajo económica de la solución.
Equipo de -Identificación a tiempo de desviaciones
trabajo ALTO RE06 y previsiones de recursos adicionales.
-Verificación de disposiciones
Equipo de legales, fiscales o de política de
trabajo BAJO REO7 localización de la industria
manufacturera, así como
disponibilidad de servicios públicos,
Project agua, teléfono, infraestructura, etc.
-Las capacitaciones no deben exceder
el
Manager/Equip MUY ALTO RE08 presupuesto planificado.
o de trabajo
Project -Presentar un documento final que
Manager/Equip ALTO RE09 incluya una memoria de las
o de trabajo actividades realizadas, resultados
alcanzados y todo el material
elaborado durante las capacitaciones
REQUISITOS DE CALIDAD
PRIORIDAD
INTERESAD OTORGADA CÓDIGO REQUISITOS
O POR EL
INTERESADO -Durante el análisis de factibilidad
Equipo de MUY ALTO RE10 técnica y justificación económica,
Trabajo se espera obtener una tasa
interna de retorno mayor que el
costo de oportunidad.
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
CONCEPTOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
Técnicos El diseño de planta y equipos debe desarrollarse de acuerdo a los
parámetros establecidos correspondientes.
Calidad Lograr la satisfacciones del Sponsor en un 90%
Administrativos Las aprobaciones de entregables del proyecto están a cargo del
PM Comerciales Cumplir con los contratos de proveedores de los equipos
REQUISITOS DE SOPORTE Y ENTRENAMIENTO
 Para las capacitaciones asignadas, a los participantes de la comunidad se le
permitirá el uso de consultas vía correo y/o teléfono.
SUPUESTOS RELATIVOS A REQUISITOS
 Los proveedores no cambiaran las fechas programadas para el envió de los
equipos y/o maquinarias.
 Se contará con personal capacitado en el trayecto del proyecto ofrecido por
un know-how de conocimiento.
MATRIZ DE TRAZABILIDAD

CUMPLIDO CU
ATRIBUTOS DE LOS REQUISITOS
CÓD DESC. DE SUSTENTO ESTADO OBJKETIVO ALCANCE
REQUISITO DE RESPONSABLE ACTUAL DEL DEL
INCLUSIÓN PROYECTO PROYECTO
-Garantizar que todos
los equipos cumplan
una función principal
en el proceso, Solicitado por Project Cumplir con
especificando los Project Manager/Equipo el alcance Plan de
RE01 flujos de masa, Manager/Equi de trabajo AC del Proyecto Proyecto
características de po de trabajo
diseño con sus
símbolos
correspondiente.
-Desarrollo de la Solicitado por
RE02 política de captación Project Project Cumplir con Monitoreo y
y
formación de Manager/Equi Manager/Equipo AC el alcance Control
personal. po de trabajo de trabajo del Proyecto
-Verificación de
cumplimiento de Solicitado por Cumplir con
RE03 formatos, estándares Sponsor Sponsor AC el alcance Gestión de
y codificación del Proyecto calidad
vigente.
-Garantizar que se
encuentren todos los
elementos del Solicitado por
proceso, Project Project Cumplir con Informe de
RE04 características y Manager/Equi Manager/Equipo AC el alcance especificacio
estándares en los po de trabajo de trabajo del Proyecto nes del
diagramas de flujo, producto
P&ID y disposición
física (Lay-out)
-Realización del
análisis de factibilidad Solicitado por Project Cumplir con
RE05 técnica y justificación Project Manager/Equipo AC el alcance Informe de
económica de la Manager/Equi de trabajo del Proyecto viabilidad
solución. po de trabajo financiera
-Identificación a
RE06 tiempo de Solicitado por Cumplir con Informe de
desviaciones y Equipo de Equipo de AC el alcance y recursos
previsiones de trabajo trabajo el tiempo adicionales
recursos adicionales. del
Proyecto
-Verificación de
disposiciones legales,
fiscales o de política
de localización de la Solicitado por Equipo de
RE07 industria Equipo de trabajo Cumplir con Plan de
manufacturera, así trabajo AC el alcance proyecto
como disponibilidad del
de servicios públicos, Proyecto
agua, teléfono,
infraestructura, etc.
-Las capacitaciones Solicitado por Project Cumplir con
no deben exceder el Project Manager/Equipo AC el alcance
RE08 presupuesto Manager/Equi de trabajo del Proyecto Informe del
planificado. po de trabajo y el presupuesto
presupuesto en uso

durante las
capacitaciones
-Durante el análisis
de factibilidad técnica
y justificación Solicitado por Project Cumplir con
RE10 económica, se Equipo de Manager/Equipo AC el alcance Informe de
espera obtener una Trabajo de trabajo del Proyecto indicadores
tasa interna de del proyecto
retorno mayor que
el costo de
oportunidad.
DEFINICIÓN DEL ALCANCE

PROCESO PARA DEFINIR EL ALCANCE DEL PROYECTO
Para la definición de alcance desarrollaremos una descripción detallada del proceso,
para su total éxito es primordial ya que brinda un entendimiento común entre los
Stakeholders del proyecto.
Se realiza a partir de los entregables principales, supuestos y posibles restricciones
del
proyecto que se han documentado.
Servirá como guía para el equipo del proyecto durante la ejecución y proporcionará la
línea base del alcance para evaluar si las solicitudes del cambio se encuentran
dentro o fuera de los límites del proyecto.
LÍNEA BASE DEL ALCANCE

DESCRIPCIÓN DEL ALCANCE EL PROYECTO
Ejecutar la construcción e instalación de la planta del Plan de proyecto del año 2017
con un total de 10 actividades:
1. Gerencia de Proyectos
2. Seleccionar y contratar constructora (licitación)
3. Diagrama P&ID donde se aprecien los sensores y actuadores del diagrama
de procesos.
4. Descripción de los procesos (inicial en boceto)
5. Plano de arquitectura de control
6. Hojas de especificaciones de equipos (selección del equipo)

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO

Se dará por terminado el proyecto cuando por lo menos se haya completado el 80%
de la construcción de la planta con objetivos del adiestramiento en el uso de las
maquinas con la lista de participante (nombre, cedula, área, firma y observación) y
se haga un control de la instalación según planos; con acabados sanitarios, prueba
de drenajes, anclajes en puentes y equipos.
EXCLUSIONES DEL PROYECTO
 El servicio de construcción, no contempla el refrigerio, se deberá contratar un
proveedor de servicios externo para coffee break.
 Los equipos a utilizar para los montajes, serán brindados por proveedores del
extranjero, como primera opción; los puertos de china.
 Los desarrolladores de la ingeniería básica y del detalle puede ser interno o externo.
RESTRICCIONES DEL PROYECTO
 El presupuesto y cronograma solo podrá ser ampliado hasta un 10% de lo
planificado.
 La iniciación de la construcción de la planta solo será ejecutado solo con la
totalidad de especialistas en el tema en cuanto se refiere.
 Las evaluaciones deberán ser realizadas por el equipo de trabajo.
 La verificación final solo será evaluada por expertos certificados por cada
área. SUPUESTOS DEL PROYECTO
 Cumplimiento del 80% del diseño y montaje de planta en el tiempo previsto.
 Aprobación directa del Project Manager y el equipo del proyecto.
CREAR LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO (EDT)
PROCESO PARA DEFINIR EL ALCANCE DEL PROYECTO

 La estructura de Desglose de Trabajo (EDT) es un instrumento que se usará
para describir el alcance del proyecto, la EDT es un elemento organizativo
jerarquizado que representa al proyecto completo, para su desglose
subdividiremos los entregables, en componentes pequeños y manejables
para que nos posibilite planificar de manera óptima el proyecto.
 Los componentes más pequeños se denominan Paquetes de Trabajo y
pueden supervisarse, controlarse, estimar sus costos y designar al
responsable de su ejecución.
 Una vez elaborado el EDT, se requiere el diccionario EDT que describe los
trabajos a realizar y responsabilidades en cada paquete de trabajo, su
objetivo principal es asegurar que el trabajo resultante coincida con lo que se
necesita.

ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO (EDT) DEL PROYECTO DE LA PLANTA DE CERVEZA ARTESANAL
G ESTIÓN DEL PROY ECTO ADQUISICIÓN DE EQUIPOS IMPLEMENTACIÓN DE EQUIPOS PR UEBA DE EQUIPOS CONTROL DEL PROYECTO
Selección y contratación de empresa
Acreditación
constructora
de la empresa
(licitación)
y estructura de costos
Estimación de Costos y Presupuestos
INICIO
Estudio y
análisis delProject Charter Proceso
ProductivoNo Informe de funcionamient o de los equipos Informe del control del flujo de linea de cerveza
Control del Funcionamient o del Proceso de Producción
Selección de proveedores Cotizaciones Ejecución y Supervisión Acta de inicio de Obra EVALUACION DE EQUIPOS
No
Informe de desempeño para un lote de 20 productos (cerveza)

Revisión PC Y PA
Autorización de Compra Conexión
Informes, Estándares Pruebas Piloto de la línea de producción
de Seguridad Informe de estándares de calidad
Control y Seguridad SSOMA
Sí
Informe de los requerimiento del terreno
Plan de adquisición de terreno
Incorporación de BPF y normativas de Seguridad
Fichas Técnicas y guías de instalación
Adquisición de Equipos Obras Civiles Terminar
Diseño del plano de ubicación de equipos

LAY-OUT
MTD,
Certificado
Instalaciones eléctricas de instalación y garantía de servicio
y Sanitarias
Diagrama de instrumentación
Diseño P&ID
MTD,
Certificado
Instalación de Iluminación de instalación y garantía de servicio
y Seguridad
Determinación de espacio físico para la ubicación de los equipos
Documento de equipos instalados

Instalación de equipos
Plan de adquisición de maquinarias y equipos

DICCIONARIO EDT
ESPECIFICACIONES DEL PAQUETE DE TRABAJO DEL PROYECTO

Documento que detalla la
definición del proyecto,
requerimientos, interesados,
1.1.1Project Charter necesidades,
1.1 Inicio justificación del proyecto,
cronograma de hitos, supuestos,
restricciones, riesgos y
1.1.2Línea Base del oportunidades.
Alcance Documento que establece el
trabajo que debe realizarse, y los
productos entregables que deben
producirse.
Documento aprobado que define como se ejecuta, supervisa
y controla un proyecto. Puede ser resumido o detallado y
estar compuesto por uno o más planes de gestión
subsidiarios y otros documentos de planificación.
Contiene:
 EDT
1.2 Plan de  Diccionario de EDT
Proyecto  Cronograma
 Presupuesto
 Plan de gestión de Calidad
 Plan de gestión de RR.HH
 Plan de gestión de Comunicaciones
 Plan de gestión de Riesgos
 Plan de gestión de Adquisiciones
 Plan de gestión de los Interesados
1.3.1Plan de Compra d
de Terreno e
l
o
1.3.2Diseño del s
Plano de ubicación e
quipos Documento que informa los
requerimientos del terreno tales
como localización, tamaño y
capacidad de planta.
Requerimientos de métricas para
el diseño de distribución de planta,
diagramas de recorrido en base a
un LAY-OUT.

2.1.1Selección de Selección de proveedores mediante

proveedores análisis de costos de transporte
para importación de equipos
2.1 sofisticados para la línea de
Estructuración producción y un informe de
de Costos y 2.1.2Adquisición de cotizaciones.
Presupuestos. maquinaria y equipo Se adquiere los equipos a utilizar
para la implementación de los
mismos haciendo un seguimiento
del diseño de planta.
3.1.1Selección y
contratación de Solicitud y aprobación de
empresa acreditación de la empresa
Constructora licitada. Así como su posterior
3.1 ejecución, supervisión, control y
Contrataciones seguridad de las obras civiles.
3.1.2Instalación de
equipos Certificado de instalación de los
equipos así como sus manuales y
especificaciones técnicas al detalle.
Aceptación de instalación de instrumentos y cableados

así como la verificación y seguimiento de planos de
tuberías e instrumentación (P&ID)
4.1 Evaluaci
ón de Equipos Verificación de la correcta activación de los instrumentos de
campo como prueba de activación.
4.2Prueba Validación de pruebas y verificaciones realizadas por

Piloto secciones de hasta 2 tableros de fuerza y control e
igualmente el TAG o código del objeto en el PLC.

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“IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE

“En la planificación de la gestión del alcance crearemos un plan de gestión del

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Project -Realización del análisis de

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DEFINICIÓN DEL ALCANCE

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Diseño del plano de ubicación de equipos

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ESPECIFICACIONES DEL PAQUETE DE TRABAJO DEL PROYECTO

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2.1.1Selección de Selección de proveedores mediante

Aceptación de instalación de instrumentos y cableados

4.2Prueba Validación de pruebas y verificaciones realizadas por

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