UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUYO

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PRÁCTICA FINAL OBLIGATORIA

AÑO 2019
PERFIL DEL ESTUDIANTE

La materia Práctica Final Obligatoria es de despliegue anual, en la que el estudiante de

quinto año de la Carrera Licenciatura en Nutrición será capacitado para resolver las
problemáticas prevalentes derivadas de la promoción, protección, recuperación y
rehabilitación inherente al campo de la Nutrición, para intervenir en el equipo
interdisciplinario de salud y para participar en las actividades de investigación y gestión
disciplinarias e interdisciplinarias.

PLAN DE ESTUDIO: articulación vertical y horizontal

Fisiopatología del adulto

Fisiopatología del niño
Dietoterapia del adulto
Dietoterapia del niño
Ec. Fliar y Alimentación institucional
Nutrición en Salud Pública
Epidemiología Nutricional
Deportología y nutrición
Evaluación nutricional I y II Gestión alimentaria
Estadística y bioestadística
Ética y Bioética
Metodología de Investigación
Psicología
Seminario Integrador III
Educación Alimentaria

PFO

OBJETIVOS

 Habituar al estudiante con el ejercicio profesional, brindándole la posibilidad de actuar

con dedicación semi-exclusiva en los ámbitos hospitalario, ambulatorio, centros de
salud de atención primaria, servicios de alimentación, centros deportivos, etc; bajo un
sistema educativo programado y supervisado por docentes universitarios.
 Desempeñar el conjunto de acciones que cumple el Licenciado en Nutrición a través
de su integración a diversos equipos disciplinarios e interdisciplinarios, cumpliendo
 funciones del área: Técnico-administrativas, asistencial, docente, investigación y
asesoría.
 Adquirir habilidades para la evaluación del estado nutricional, diagnóstico nutricional,
elaboración de planes alimentarios, tratamiento dietoterápico, seguimiento, evaluación
y monitoreo de la población asistida.
 Desarrollar seguridad en el tratamiento alimentario – nutricional de la población
asistida, teniendo en cuenta la situación socioeconómica y hábitos alimentarios.
 Administrar servicios de alimentación para población sana y enferma, alcanzando
habilidades para manejo de personal, gestión de recursos, organización del servicio,
diseño de programas de auditoría y calidad.
 Obtener habilidad para la programación, diseño, ejecución y evaluación de talleres,
programas, proyectos y políticas de Educación Alimentaria Nutricional.
 Realizar evaluación nutricional, diagnóstico y prescripción de planes alimentarios para
individuos físicamente activos adecuados a las diferentes modalidades deportivas.
 Desarrollar en el estudiante las competencias primordiales de naturaleza instrumental
necesarias para la recolección, procesamiento, registro, comunicación, archivo y
recuperación de información relevante y del producto de la investigación.
 Reconocer la necesidad de la continua actualización científica.

EXPECTATIVAS DE LOGROS

Al finalizar el cursado de la Práctica Final Obligatoria, el alumno tendrá que haber

desarrollado las siguientes habilidades y/o destrezas:
 Tiene capacidad de análisis y síntesis en la presentación de los casos clínicos,
situaciones problemáticas, reportes e informes poblacionales con utilización de
vocabulario científico adecuado, teniendo en cuenta la búsqueda de información con
el fin de formular hipótesis diagnósticas nutricionales analizando costo/beneficio de
las mismas.
 Tiene capacidad para evaluar críticamente la propia práctica profesional.
  Desarrolla respeto a la diversidad cultural, social y económica, así como contención
ante el dolor, sufrimiento del paciente.
 Brinda la máxima ayuda a sus pacientes, para mantener su salud anteponiendo los
intereses de los mismos al suyo propio.
 Respeta los derechos e intimidad del paciente y su familia.
 Posee la capacidad para comunicarse con el paciente generando un clima de
seguridad, contención y confianza.
 Ofrece apoyo y contención al paciente y/o familia al transmitir todo tipo de
información sobre el tratamiento nutricional, a partir del dominio de comunicación
oral, escrita y gestual.
 Desarrolla adecuada relación nutricional con el paciente en el internado y en los
consultorios externos.
 Comprende la importancia de participar en actividades de Administración y Gestión
Nutricional.
 Desarrolla habilidades para establecer una comunicación escrita y oral efectiva a
través de la historia clínica, informes y otros registros.
 Identifica y detecta problemas de socio-sanitarios y planifica acciones de
prevención primaria de la salud.
 Incorpora el concepto de trabajo en equipo y desarrolla hábitos de comunicación
correctos y comportamientos adecuados dentro de las instituciones en las que se
desempeña.
 Comprende la importancia de respetar los derechos y la intimidad de los futuros
pacientes y la confidencialidad de la consulta.
 Respeta las normas legales que regulan la práctica profesional.

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
El enfoque de educación por competencias, plantea trabajar con estrategias metodológicas
que promuevan un genuino aprendizaje centrado en el alumno, siendo el docente un guía y
orientador que motiva y facilita los procesos de adquisición de las mismas.
Se estipula un aprendizaje que tiene como base el trabajo de atención nutricional cotidiano
del paciente, del deportista y la población sana o enferma, como también el trabajo en los
servicios y empresas de alimentación a partir del contacto directo con la realidad y la
resolución de situaciones problemáticas, patologías y del proceso salud-enfermedad que se
presenta en cada una de las rotaciones. Se realiza a su vez, la resolución y análisis de casos
clínicos y situaciones problemáticas, siendo éstos el punto de partida para adquirir nuevos
conocimientos, afianzar el pensamiento crítico y la toma de decisiones. Esta metodología
permite que el alumno aprecie las aplicaciones o la relevancia de lo aprendido previamente.
Se plantea el trabajo por grupos, porque se entiende que estos son facilitadores de la
interacción entre estudiantes y docentes, haciendo posible el aprendizaje cooperativo y la
puesta en marcha del trabajo interdisciplinario. A su vez, se realizan ateneos y clases
teóricas a fin de realizar el abordaje teórico conceptual necesario para una correcta
transferencia en la práctica profesional, a su vez ésta modalidad facilita la interacción
alumno-profesor.
Para la parte práctica los alumnos deben concurrir los días y horarios estipulados por
semana -con la comisión que corresponda- a desarrollar prácticas en el servicio o
institución designados. Además los alumnos participan en actividades educativas de
formación profesional para enriquecer la práctica institucional. El horario de ingreso es
variable y dependerá de la rotación/eje que se esté desarrollando en cada comisión.
Durante su permanencia en el servicio el responsable a cargo es la Lic. en Nutrición
asignado, docente/tutor (JTP). Al interactuar con pacientes o con el equipo de salud, los
alumnos deben ser supervisados por el docente/tutor.
El docente tomará asistencia a los alumnos de la rotación y realizará diferentes
evaluaciones de manera continua, a través de un proceso de feedback con el alumno.
Asimismo, ampliará los conocimientos teóricos de los alumnos desarrollando talleres al
lado del paciente o en el momento que considere pertinente.
 PROGRAMA
EJES TEMÁTICOS

 EJE BIO-CLINICO
AREA NUTRICIÓN CLINICA
Diagnóstico de situación. Infraestructura, ubicación y organización funcional.
Organigrama institucional. Características de la población asistida. Identificación y
análisis de programas vigentes.
Revisión de historias clínicas. Anamnesis alimentaria. Evaluación nutricional.
Diagnostico nutricional. Calculo de requerimientos. Confección y llenado de planillas
de sala. Indicaciones nutricionales, vía oral, formulas lácteas y soporte nutricional.
Tratamientos nutricionales y dietoterápicos aplicables a diferentes situaciones
patológicas de La población asistida. Progresión alimentaría. Confección de dietas de
alta. Atención en consultorios externos. Control y aseguramiento del Sistema de
Gestión de Calidad, control de elaboración y distribución de alimentos. Obtención y
registro de datos.

 EJE BIO-CLINICO
AREA NUTRICIÓN PÚBLICA
Diagnóstico de situación. Infraestructura, ubicación y organización funcional.
Organigrama institucional. Características de la población asistida. Identificación y
análisis de programas vigentes. Reconocimiento de la situación alimentaria-nutricional
de la población asistida. Identificación de problemáticas alimentario-nutricionales.
Revisión de historias clínicas. Anamnesis alimentaria. Evaluación nutricional.
Diagnostico nutricional. Calculo de requerimientos. Elaboración de planes alimentarios
normales y dietoterápicos. Seguimiento del tratamiento y estado nutricional. Educación
alimentario-nutricional del paciente, la familia y la comunidad. Acciones de promoción
 de salud y prevención de enfermedades prevalentes en nutrición. Participación en la
planificación, ejecución y evaluación de intervenciones en nutrición como miembro de
un equipo interdisciplinario.

 EJE DEPORTE Y NUTRICIÓN

Diagnóstico de situación. Infraestructura, ubicación y organización funcional.
Organigrama institucional. Características de la población asistida.
Evaluación nutricional especializada del deportista, antropometría. Reconocimiento de
las adaptaciones metabólicas frente a las diferentes actividades deportivas. Cálculo de
requerimientos y confección de menú.
Dieta del deportista. Necesidades según deporte y momento de la actividad.
Nutrición medico deportiva. Fuentes energéticas. Suplementación. Ayudas ergogènicas.
Legislación vigente.
Test directos e indirectos, de campo y de laboratorio.
Obtención y registro de datos.

 EJE GESTION ALIMENTARIA

Diagnóstico de situación. Infraestructura, ubicación y organización funcional.
Organigrama institucional. Funciones. Personal. Tipos de servicios. Personal del
servicio: obligaciones, necesidades, planillas de francos. Características de la población
asistida.
Aplicación de instrumentos de evaluación de calidad e inocuidad de alimentos.
Encuestas de satisfacción de usuarios. Gestión de calidad alimentaria. Sistema de
preparación y servido de alimentos. Determinación de menúes. Costos diarios de
raciones. Menús de alto gramaje. Aspectos legales y normativas dentro de los servicios
de alimentación y departamentos de nutrición. Implementación de procedimientos
estandarizados. Criterios y pautas de auditoría.

 Tareas de investigación y extensión universitaria

Espacio creado para la labor de investigación e interacción del alumno con la
 comunidad durante el cursado de sus prácticas.

METODOLOGIA DE EVALUACION

Se evaluará de manera continua y procesual a fin de establecer un proceso de reflexión en y

sobre la práctica, que apoye diariamente el progreso del alumno, ofreciendo una
retroalimentación continua como proceso para optimizar los resultados. El instrumento de
evaluación de proceso y logro de las competencias es el porfolio específico para cada
eje/rotación.
Para obtener la regularidad en la materia los alumnos deberán cumplir con:
 90 % de asistencia a las prácticas en el servicio asignado de cada una de las rotaciones.
 90 % de asistencia a las clases teóricas/ateneos de cada rotación.
 80% de logro de las competencias profesionales según la base del Porfolio en cada eje
de rotación.
 Aprobación de exámenes parciales en cada rotación con nota 4 (cuatro) o más, con una
instancia de recuperación por cada uno. La metodología de evaluación de las instancias
parciales respetarán la metodología de evaluación objetiva por competencias.
 Aprobación del 100% de Trabajos Prácticos bajo la modalidad de resolución de casos
clínicos, situaciones problemáticas, presentación de informes o reportes: deberán ser
entregados en tiempo y forma, con una instancia de recuperación por cada uno.
Una vez cumplido los prerrequisito para alcanzar la condición de alumno regular, la nota
final de la PFO se realizará a través de promediar las notas obtenidas por el alumno en
cada rotación.
1. ASISTENCIA
 El alumno deberá cumplir una carga horaria de 30 (treinta) horas cátedra prácticas
semanales, las cuales se cumplimentarán en la Institución asignada para cada
alumno en la rotación/eje que le corresponda.
 Se contemplarán 10 (diez) minutos de tardanza a partir de la hora estipulada, de lo
contrario se considerará medio ausente.

1.1 INASISTENCIA
 Las inasistencias deberán ser comunicadas con 72 hs. de anticipación en los casos
previstos, en caso de fuerza mayor o imprevistos dentro de las 24 hs. siguientes.
Toda inasistencia por causa de enfermedad será justificada con certificado médico,
pero no anula la inasistencia. En caso de enfermedad prolongada u otra causa muy
justificada, que supere el total de la inasistencia reglamentada, el alumno deberá
elevar la correspondiente nota a la Dirección de Carrera.
 No se computará inasistencia el día en que el alumno deba presentarse a examen,
asista a eventos científicos en pro de su capacitación o participe de actividades
inherentes a la FCM o propuestas por la Universidad. En caso que el alumno
participe de actividades científicas por iniciativa propia deberá solicitar 5 días
hábiles antes la autorización, mediando la correspondiente petición formal a través
de una nota con la documentación pertinente para su evaluación y estará sujeta a la
autorización del Coordinador de PFO.
 Toda otra situación que se planteara y no esté contemplada en esta reglamentación,
será elevada para su tratamiento y resolución por la Dirección de Carrera.

2. VESTIMENTA-PRESENTACIÓN PERSONAL: deberá ser usada diariamente

durante la práctica profesional
  Ambo negro o chaqueta blanca y pantalón negro.
 Zapatos cerrados.
 Distintivo/identificación del alumno.
 Cabello corto/ tomado, correctamente higienizado.
 Uñas cortas, sin esmalte.
 Sin alhajas, sin piercing.

3. PAUTAS PARA EL DESEMPEÑO DE LAS ACTIVIDADES

Deber del alumno:
 Desempeñar las actividades asignadas por el coordinador, jefe de trabajo práctico o
tutor. Dirigirse a los mismos con el debido respeto, caso contrario se le hará un
llamado de atención en primera instancia. Si el alumno no corrige su actitud se
notificará a la Dirección pudiendo ser motivo de sanción o suspensión de su
práctica profesional.
 Deberá respetar las pautas, normativas, organización y horarios establecidos por la
Institución en la que se encuentra realizando su práctica profesional
cumplimentando todas las actividades inherentes a su capacitación.
 Guardar el debido respeto a las autoridades de la Institución como también al
personal profesional o no profesional que desempeñe tareas en la misma. No deberá
desdecir o provocar inconvenientes frente a cualquier situación que alguna persona
(no docente de la cátedra) le indique. Es deber del alumno comunicar
inmediatamente a su docente cualquier situación irregular o altercados para que el
docente y coordinador tomen las correspondientes medidas en pro de solucionarlo.
En caso que el alumno sea responsable de los problemas-inconvenientes se
notificará a la Dirección pudiendo ser motivo de sanción o suspensión inmediata
del alumno de su práctica profesional.
 Está prohibido realizar, entregar o firmar regímenes dietoterápicos, folletos,
planillas de sala, material educativo u otros documentos sin la debida supervisión y
autorización del docente a cargo. No se autoriza rubricar con firma dicho material.
 Guardar secreto profesional de todo lo concerniente a su práctica profesional, a las
instituciones donde asiste, los pacientes que asista y el equipo profesional con el que
interactúe, compatible con la ética profesional.