1.

INTRODUCCIÓN
El yogurt de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción
de dos bacterias lácticas Lactobacillus salivarius ssp bulgarius y Streptococus
delbruecky ssp thermophylus (esenciales y en abundancia) a partir de leche
pasteurizada o leche concentrada con o sin la adición de otros ingredientes, como
la leche en polvo o suero de mantequilla.
2. MARCO TEORICO
Características de cada tipo de yogur:
Yogurt natural: Sin ningún tipo de añadidos, es el yogurt más “puro” que
podemos encontrar. El yogur natural puede ser entero, desnatado o
semidesnatado, y según esto, aportará más o menos calorías.
Yogurt natural azucarado o edulcorado: Para muchos, el sabor del yogurt
natural es demasiado intenso y un poco agrio, por lo que existen también los
yogures naturales azucarados, cuyo único aporte especial es precisamente ese
azúcar, aumentado, eso sí, las calorías que contiene.
Yogurt con frutas y otros alimentos: Cuando le añadimos cualquier otro
alimento al yogurt, normalmente para darle sabor, se convierte en una nueva
variante del mismo. Podemos encontrarlos de diferentes sabores, con trozos
enteros de fruta, o incluso mezclados con zumos, cereales, etc… Dependerá de
estos alimentos añadidos el número de calorías totales que contenga el yogurt.
Yogurt aromatizado: Es uno de los más comunes, sobre todo cuando los
compramos “de sabores”. Estos no llevan fruta real, sino simplemente un
aromatizante autorizado, en una proporción de 80-20% con el yogurt natural como
principal ingrediente. El yogurt entero de sabores suele ser el más calórico de
todas las variantes.
Yogurt pasteurizado después de la fermentación: Tras ser fermentado, el
yogurt pasa por el proceso de pasteurización para la eliminación de bacterias a
través del calor, lo que provoca que la vida del producto se alargue.

Bibliografía
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