CDU: 663.93 AL 02.

06-204

Norma Técnica CAFÉ TOSTADO MOLIDO. INEN 1 110

Ecuatoriana MUESTREO
1984-04

1. OBJETO
Instituto
Ecuatoriano de
Normalización,
1.1 Esta
INEN – Casilla norma establece los procedimientos para la extracción de muestras del café tostado
17-01-3999 molido.
–
Baquerizo
Moreno E8-29
y Almagro –
Quito-Ecuador
– Prohibida la 2. TERMINOLOGIA
reproducción

2.1 Partida. Es la cantidad de café tostado molido contenida en recipientes, expedida o

transportada en una sola vez, con características supuestamente similares.

2.2 Lote. Es una cantidad específica del café tostado molido, con características similares, que se
supone es fabricada bajo condiciones de producción uniformes, sometidas a inspección como un
conjunto unitario.

2.3 Muestreo. Es la parte de un lote obtenida de un material o producto al que está dirigida la
inspección.

2.4 Muestra elemental. Es la cantidad o grupo de unidades extraído de un lote del café tostado
molido, que sirve para obtener la información necesaria, permitiendo apreciar una o más
características de ese lote.

2.5 Muestra global. Es la cantidad de muestras de café tostado molido, formado por mezcla de
muestras elementales extraídas de recipientes de un lote determinado.

2.6 Muestra reducida. Es la cantidad de café tostado molido proveniente de la reducción de la

muestra global obtenida de un lote determinado.

2.7 Muestra para laboratorio. Es una cantidad pequeña de café tostado molido representativo del
lote, obtenido por cuarteo o fraccionamiento de la muestra reducida de un lote determinado, destinada
a los ensayos de laboratorio.

3. DISPOSICIONES GENERALES

3.1 El muestreo debe realizarse en cada lote y en un lugar no expuesto al aire húmedo, polvo
u hollín.

3.2 El muestreo debe efectuarse en tal forma que el café tostado molido y los aparatos de
muestreo como: cucharas, espátulas y los recipientes, estén protegidos de toda contaminación y libres
de olores extraños.

3.3 Las muestras deben colocarse en recipientes de vidrio o en recipientes de material estañado,
limpios, secos y de un tamaño que puedan ser completamente llenados por la muestra..

(Continúa)

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3.4 Cada recipiente, una vez que haya sido llenado con el producto, debe sellarse bien y marcarse
con todos los detalles del muestreo, debiendo, luego, almacenarse de manera que ninguno de los
recipientes sean afectados por la temperatura y estén protegidos de la luz.

3.5 Las muestras que durante su transporte o almacenamiento sufran algún daño, deben
separarse y no mezclarse con muestras sanas.

3.6 Puede usarse corno unidad de muestreo el contenido total de un envase pequeño destinado a la
venta al por menor, en cuyo caso, el envase original no debe abrirse o alterarse.

4. PROCEDIMIENTO

4.1 Tomar separadamente las muestras de cada lote, el número total de muestras elementales del
lote dependerá del tamaño de éste, de acuerdo con lo que se indica en las columnas 1 y 2 de
las Tablas 1 y 2.

TABLA 1. Muestreo en recipientes cuyo peso neto es menor a 500 g.

Número total de Número total de Número de recipientes

recipientes en el lote recipientes seleccionados seleccionados que deben dividirse
(N) (n)
(1) (2) (3)
Sobre50 9 1
51 a300 18 2
301 a500 20 2
501 a 1 000 30 3
1 001 a3000 40 4
Más de 3 001 50 5

TABLA 2. Muestreo en recipientes cuyo peso neto es mayor a 500 g.

Número de Número total de

recipientes en el lote recipientes seleccionados
(N) (n)
(1) (2)
Sobre50 2
51a 300 3
301a 500 4
501a 1 000 5
Másde 1 001 6

4.2 Para muestrear la posición de los recipientes, éstos deben tomarse al azar usando un número de
tablas al azar, de mutuo acuerdo entre el comprador y vendedor; caso de no existir este acuerdo,
debe adoptarse el procedimiento siguiente:

(Continua)

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4.2.1 Tomar el recipiente con muestra partiendo de cualquiera de ellos y contar en orden 1, 2,
3, etc.,hasta llegar a r recipientes, el que debe tomarse como primer recipiente para la muestra
elemental; luego de este r recipiente, se tomarán los otros recipientes necesarios, hasta obtener n
recipientes, lo cual se puede expresar con la ecuación

r=N/n
siendo:

r = parte integral de N/n, o muestra elemental

N = número total de recipientes en el lote.
n = número de recipientes extraídos del lote, de acuerdo a las Tablas 1 y 2.

4.3 Muestras de ensayo y arbitraje. Los recipientes con las muestras que contengan un peso
neto menor a 500 g, y que hayan sido seleccionados de acuerdo a 4.1 y según las columnas (1) y
(2) de la Tabla 1, deben dividirse al azar y colocarse dentro del número de grupos especificados
en la columna (3) de la Tabla 1.

4.3.1 Los recipientes con las muestras que contengan un peso neto de 500 g o más, y que hayan
sido seleccionados de acuerdo a 4.1 y según las columnas (1) y (2) de la Tabla 2, deben tratarse
como un grupo.

4.4 Muestreo elemental o individual.El muestreo elemental dentro de cada recipiente

seleccionado, según 4.1 y 4.2 efectuar introduciendo una cuchara o espátula, con velocidad
uniforme, a través del producto. Sacar la cuchara con la muestra y transferir la porción extraída
a un envase adecuado limpio y seco. Las muestras tomadas en cantidades aproximadamente
iguales provendrán de la parte superior, media e inferior del recipiente y su cantidad será equivalente
a 360 g.

4.4.1 Mezclar las porciones del material tomado y, de éstas porciones, tomar una cantidad de
muestra que no será menor a 180 g, debiendo dividirse en tres partes. Cada una de éstas porciones
constituirá la muestra representativa de cada recipiente y será transferida inmediatamente a un
recipiente limpio, seco y debidamente rotulado, de acuerdo con el numeral 5.4.

4.4.2 Las tres muestras se destinarán, respectivamente, al fabricante o distribuidor, a un laboratorio

de análisis y, como referencia, a la entidad que debe actuar en caso de discrepancia.

4.4.3 Cuando los recipientes tengan un peso neto menor a 360 g, la muestra elemental será el
contenido total del envase.

4.5 Muestra global o compuesta. La muestra global debe obtenerse juntando todas las muestras
elementales uniformes, mezclándolas perfectamente; la muestra así obtenida será rotulada como se
indica en el numeral 5.4 y su cantidad no será menor a 180 g, debiendo dividirse en tres partes. Cada
una de estas porciones constituirá la muestra representativa de cada recipiente y será transferida
inmediatamente a un recipiente limpio, seco, debidamente rotulado, de acuerdo al numeral 5.4.

4.5.1 Las tres muestras deberán destinarse, respectivamente, al fabricante o distribuidor, a un

laboratorio de análisis y, como referencia, a la entidad que debe actuar en caso de discrepancia.

4.5.2 Si hay notoria heterogeneidad entre grupos de muestras elementales en un cierto lote, se
dividirá si es posible el lote inicial en dos o más lotes con homogeneidad aparente; la muestra así
obtenida será rotulada y se informará con una especial nota.

4.5.3 Si hay heterogeneidad solamente en una muestra elemental y no en las otras muestras
elementales de los otros lotes, no deberá mezclarse esta muestra con las otras, debiendo rotularse y
aclarar con una especial nota en el informe final del muestreo.

4.6 Muestreo reducido. Dividir la muestra global de un lote determinado hasta obtener una
muestra reducida.

(Continua)

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4.7 Muestra para ensayo. La muestra para ensayo debe enviarse al laboratorio tan pronto como
sea obtenida, bien sellada, etiquetada, tomando precauciones durante el transporte para que no
haya alteración del producto.

4.8 Para resolver casos de discrepancia. Las muestras restantes deberán almacenarse en
condiciones adecuadas durante un tiempo no mayor de 15 días, al cabo de los cuales las muestras
serán eliminadas adecuadamente.

5. CONDICIONES POSTERIORES AL MUESTREO

5.1 En caso de discrepancia o litigio, el muestreo deberá efectuarse de mutuo acuerdo entre las
partes interesadas, debiéndo tomarse tres muestras de un mismo lote.

5.2 Debe fijarse a cada muestra una tarjeta que incluya un número de identificación y la fecha de
muestreo.

5.3 Las muestras que deben usarse para la determinación de la pérdida por calentamiento,
tamaño de la partícula, materia soluble en agua, evaluación para el ensayo de taza y el color,
deben envasarse en recipientes herméticamente cerrados, para evitar toda alteración de
humedad y contaminación, debiendo llevar además el sello de cada uno de los encargados de la
toma de la muestra.

5.4 Los envases que contengan las muestras deben estar perfectamente limpios, secos y marcados
con las rúbricas de las partes interesadas, debiendo, además, suscribirse una acta de muestreo
que incluya la siguiente información:

a) número de la Norma INEN de referencia; INEN 1 110,

b) nombre de la fábrica,
c) fecha y lugar del muestreo,
d) masa del lote, en kilogramos,
e) número de recipientes,
f) identificación del lote o de la partida,
g) nombre, firmas y direcciones de las partes interesadas y del que tomó la muestra, y
h) observaciones que se consideren necesarias.

5.5 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional,
así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

5.6 Debe incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra, o algo
que pueda afectar posteriormente su estado.

5.7 Las unidades de muestreo podrán mezclarse antes del análisis o examinarse individualmente, según el
criterio del laboratorio de análisis o por solicitud expresa de las partes interesadas.

(Continua)
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APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Proyecto de Norma Internacional ISO/TC 34/SC 15. Sampling Porcedures for roasted and soluble
coffee. International Organization for Standarization. Rio de Janeiro, 1976.

Norma Hindú IS: 3581 Indian Standard. Specification for roasted and ground coffee. Indian Standard
Institution. Nueva Delhi, 1972.

Método AOAC de Análisis. AOAC 15. Coffee and Tea. Coffeine. Modified Bailed – Andrew
Method. Association of Official Analytical Chemists. Washington, 1970.

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: CAFÉ TOSTADO MOLIDO. MUESTREO. Código:

NTE INEN 1 110 AL 02.06-204

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No.de
publicado en el Registro Oficial No.de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de 1977-12-19a 1978-06-17

Durante este tiempo no se recibieron observaciones de forma al proyecto, razón por la que no fue necesario
reunir el Subcomité Técnico respectivo.
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación:Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

E8-Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre

17-01-Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail: baguilera@inen.gov.ecE-
E-Área Técnica de Normalización: E-Mail: normalizacion@inen.gov.ec
Certificación: E-Área Técnica de Certificación: E-Mail: certificacion@inen.gov.ec
E-Área Técnica de Verificación: E-Mail: verificacion@inen.gov.ec
Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningúnE-Área cambio en su
Técnica de contenido fue DESREGULARIZADA,
Servicios Tecnológicos: pasando de
E-Mail: inencati@inen.gov.ec
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA,Regional Guayas:según Resolución
E-Mail: de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
inenguayas@inen.gov.ecE-
mediante Acuerdo Ministerial No.E-Regional Azuay: E-Mail:publicado
235 de 1998-05-04 inencuenca@inen.gov.ec
en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
RegionalE-Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gov.ec
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1984-04-05
URL:www.inen.gov.ec

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 531 del 1984-08-08
Registro Oficial No. 78 del 1984-12-03.