Actividad de aprendizaje 2

Gustavo Andrés Polanco Pérez

Taller
«Práctica pos cosecha».

Continuando con la asesoría de conservación de alimentos en la huerta

comunitaria administrada por las madres cabeza de familia, se les debe explicar
cómo deben conservar sus frutas y verduras después de la cosecha. Para esto, se
propone realizar lo siguiente: Seleccionar ocho (8) unidades de frutas o verduras
del mismo tipo (ejemplo 8 manzanas) y con cuatro (4) de estas realice lo siguiente:
• Introducir la primera en una bolsa negra y sellarla.
• Introducir la segunda en una bolsa negra, sellarla y hacer unos agujeros a la
bolsa.
• Introducir la tercera en una bolsa transparente y sellarla.
• Introducir la cuarta en una bolsa transparente, sellarla y hacer unos agujeros en
la bolsa.
• Dejar estas bolsas a temperatura ambiente.
• Realizar la misma acción con las 4 frutas o verduras restantes, pero estas deben
ser almacenadas en la nevera. Adelantar seguimiento de las ocho (8) frutas o
verduras durante tres días, analizando los cambios ocurridos en el color,
consistencia, olor y deshidratación de los alimentos; explicar, según las técnicas
pos cosecha, ¿por qué se indujo a que se dieran estos cambios? Registrar lo
observado en la siguiente tabla:
 FRUTAS O VERDURAS A TEMPERATURA AMBIENTE DIA 1

DIA BOLSA BOLSA BOLSA BOLSA

NEGRA SIN NEGRA CON TRANSPARENTE TRANSPARENTE
AGUJEROS AGUJEROS SIN AGUJEROS CON AGUJEROS
1 Color: Verde Color: Verde Color: Verde Color: Verde
natural natural natural natural

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Consistencia:

Conservada Conservada Conservada Conservada

Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural

Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación:

Ninguna Ninguna POCA HUMEDO
2 Color: Color: Verde Color: AMARILLOSO Color: AMARILLOSO
AMARILLOSO natural Y VERDE COMO
Consistencia: CON ROJO
Consistencia: Consistencia: BLANDO
Conservada Conservada Consistencia:
Olor: RANCIO BLANDO
Olor: Natural Olor: Natural
Deshidratación: Olor: AUSENTE
Deshidratación: Deshidratación: DESHIDRATADO
POCA POCA Deshidratación:
ARRUGADO
3 Color: Color: Verde Color: AMARILLO Color: Verde
AMARILLOSO natural MADURO MADURO Y ROJIZO
MADURO
Consistencia: Consistencia: Consistencia:
Consistencia: Conservada, UN BLANDA, CASCARA BLANDA Y
UN POCO POCO DESCOMPUESTA ARRUGADA
BLANDO Y ARRUGADA CON HONGOS
ARRUGADO Olor: NINGUNO
Olor: Natural Olor: RANCIO
Olor: Natural Deshidratación:
Deshidratación: Deshidratación: ARRUGADO Y SECO
Deshidratación: UN POCO SECO DESHIDRATADO
POCA
 FRUTAS O VERDURAS EN LA NEVERA

DIA BOLSA NEGRA BOLSA NEGRA BOLSA BOLSA

SIN AGUJEROS CON TRANSPARENTE TRANSPARENTE
AGUJEROS SIN AGUJEROS CON AGUJEROS
1 Color: Verde Color: Verde Color: Verde Color: Verde
natural natural natural natural

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Consistencia:

Conservada Conservada Conservada Conservada

Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural

Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación:

Ninguna Ninguna SUPERFICIE NINGUNA
HUMEDA
2 Color: Color: Verde Color: VERDE Color: VERDE
AMARILLOSO natural NATURAL NATURAL

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Consistencia:

Conservada Conservada CONSERVADO CONSERVADO

Olor: Natural Olor: Natural Olor: NATURAL Olor: NATURAL

Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación:

HUMEDA HUMEDA HUMEDA HUMEDA
3 Color: VERDE Color: Verde Color: VERDE Color: Verde
CLARO claro CLARO NATURAL

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Consistencia:

CONSERVADA Conservada, UN CONSERVADA BLANDA
POCO BLANDA
Olor: Natural Olor: NATURAL Olor: NATURAL
Olor: Natural
Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación:
HUMEDA Deshidratación: HUMEDA SECO
SECO