OSCAR

SANCHEZ MONTAÑO
80.731.418 BOGOTA
 CAPACITACIÓN VIRTUAL EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
2021
1. Introducción
El manipulador de alimentos tiene una gran responsabilidad frente al manejo y la conservación de los alimentos,
cuya finalidad es garantizar la calidad de los mismos frente al consumidor, con el fin de prevenir posibles brotes
de E.T.A.
Esto debido a que algunos alimentos en su estado natural contienen compuestos tóxicos que son precisos
identificar, así como también posibles fuentes de contaminación que son convenientes reducir, aplicando unas
buenas prácticas de manipulación (BPM).

2. Objetivos
Al finalizar la capacitación, el manipulador de alimentos tendrá los suficientes conocimientos y habilidades para:
Al terminar este curso el manipulador estará en capacidad de:
• Conocer la legislación alimentaria y trabajar de acuerdo con ella.
• Identificar las BPM.
• Llevar a cabo el sistema PEPS.
• Identificar los diferentes tipos de contaminación.
• Reconocer las casusas y consecuencias de la contaminación cruzada.
• Identificar algunas enfermedades de transmisión alimentaria (E.T.A.)
• Reconocer la relación temperatura – tiempo y su efecto sobre los alimentos.
Realizar operaciones de limpieza y desinfección de forma adecuada.
3. Datos generales de la sesión
Sesión No.1 Sesión No.2
Día: Lunes, 04 de octubre. Día: Martes, 05 de octubre.
Hora: 08:00AM Hora: 08:00AM
Plataforma: Google Meet Plataforma: Google Meet
No. Asistentes: 10 No. Asistentes: 10

4. Contenidos de la sesión
Sesión No. 1 Sesión No. 2
A. Resolución 2674 de 2013 E. Procedimientos de limpieza y desinfección
B. BPM: Buenas prácticas de manufactura
➢ Personal manipulador de alimentos
➢ Practicas higiénicas. F. Métodos de conservación: Congelación ,
➢ Equipos y utensilios. refrigeración, cocción
➢ Condiciones básicas de higiene en el establecimiento donde
se fabrica o expende alimentos: Instalaciones sanitarias G. Tipos de contaminación: Contaminación física,
pisos – techos – paredes.
C.Requisitos higiénicos de fabricación: química, biológica y cruzada.
➢ Rotación de productos (Sistema PEPS)
➢ Empaque
Transporte H. ETA: Enfermedades de transmisión alimentaria
D. Seguridad alimentaria ante el Covid-19: (video)
➢ Medidas de protección.
Lineamientos para establecimientos de bebidas y alimentos
5. Metodología

La metodología adoptada para la capacitación es la andragógica, sesión virtual, participativa, interactiva a través de la
plataforma digital “Google Meet”.

Al finalizar la sesión virtual, cada participante resolverá de forma autónoma un test en físico previamente diseñado y
compartido con el grupo, el cuál comprende contenido clave de la sesión, para evaluar el nivel de aprendizaje.

Estrategias didácticas
Las técnicas utilizadas se basan en exposiciones dialogadas, y ayudas visuales como diapositivas, piezas gráficas y,
videos relacionados con temas de la conservación y manipulación de alimentos.
6. Lista de asistencia
Nombre completo No. cédula Lugar de expedición
DUBAN JOSUE SANCHEZ QUITIAN CC 1006721263 BOGOTA
OSCAR MANUEL SANCHEZ MONTAÑO CC 80731418 BOGOTA
LIBARDO ESTIBEN CORRECHA DIAZ CC 1024577641 BOGOTA
ANDRES FELIPE PORTELA RODRIGUEZ CC 1000698824 BOGOTA
JESUS SANDOVAL SANCHEZ CC 82330730 ACANDI
LUIS EDUARDO MORALES ZAMBRANO CC 19469219 BOGOTA
ASDRUBAL FONTECHA SANTAMARIA CC 1101756096 VELEZ
RONALD AUGUSTO GONZALEZ BELTRAN CC 80875471 BOGOTA
JHON FREDY FANDIÑO ARDILA CC 1031120806 BOGOTA
JIMMY ALEXANDER CADENA VELASCO CC 1000333800 ZIPAQUIRA
JULIAN ENRIQUE SILVA GONZALEZ CC 1075656496 BOGOTA
6. Datos del capacitador

Nombre: OLGA LUCIA AGUIRRE

Profesión: Ingeniera de alimentos
(Sin este sello el carnet de manipulación no tiene validez)
No. De tarjeta profesional: 25254-260941CDN
OLGA LUCIA AGUIRRE
Teléfono/Celular: 7640144 – 3144699725 TP No. 25254-260941CDN

Calle 76C sur No. 5 – 49 Cel: 314 469 9725 Tel: 7640144
Email: asesoriaintegral30@hotmail.com
Bogotá D.C.