EXAMEN DE METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

TEMA: MATRIZ DE CONSISTENCIA

NOMBRE:
TITULO: ELABORACION DE CHORIZO A PARTIR DE PROTEINA DE SOYA
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA HIPOTESIS OBJETIVOS VARIABLES INDICADORES METODO
Debido a los cambios alimenticios
que se han suscitado en los últimos
años y en la demasía de Elaboración chorizo, Elaborar chorizo netamente
enfermedades causadas por una netamente vegetal y vegetal y funcional,
mala alimentación en el exceso de funcional, suplantando la suplantando la proteína
consumo de carnes, se ha optado proteína animal por la animal por la vegetal (soya)
por promover una alternativa de vegetal (soya)
productos de consumo vasado en la
soya que mejora la digestibilidad
tratando así de contribuir al
desarrollo de una población más
sana
 Contenido  análisis
Se formulará un chorizo Formular un chorizo de proteínas físico-
origen vegetal, que contenga origen vegetal que contenga Características químicos
Es posible formular un chorizo más características nutricionales características nutricionales nutricionales
nutritivo. mejores que los elaborados mejores que los elaborados
con proteína cárnica. con proteína cárnica.

 análisis
Se elaborara un producto Elaborar un producto  sabor sensorial
Existe la posibilidad de evaluar la fortificado con la sustitución fortificado con la Evaluación  color
harina de soya en un chorizo. de harina de soya para su sustitución de harina de organolépticas  textura
evaluación soya para su evaluación  olor