“Año 

del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

Universidad Nacional de Ucayali

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

Curso: Tecnología de Aceites y Grasas

Docente: Ing. MSc. Edgar Vicente Santa Cruz

INFORME 01
EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO (Cocos nucifera)

ESTUDIANTE: GRANDA KIO, SOL LORENA

Pucallpa – Perú
Agosto – 2021
 INDICE
I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3
II. OBJETIVOS.......................................................................................................................4
2.1. Objetivo General......................................................................................................4
2.2. Objetivo Especifico.................................................................................................4
III. CONTENIDO..................................................................................................................4
3.1. ORIGEN DEL COCO (Cocos Nucifera)....................................................................4
3.2. TAXONOMÍA.............................................................................................................5
3.3. VARIEDADES............................................................................................................5
3.4. ACEITE DE COCO....................................................................................................5
3.5. EXTRACCIÓN POR PRENSADO...........................................................................5
IV. MATERIALES Y MÉTODOS.......................................................................................6
4.1. Materiales..................................................................................................................6
4.2. Maquina......................................................................................................................6
4.3. METODOLOGIA........................................................................................................6
V. CONCLUSIÓN...................................................................................................................7
VI. WEBGRAFIA.................................................................................................................7
VII. ANEXOS.........................................................................................................................8

I. INTRODUCCIÓN
 En el presente informe se quiere dar a conocer los diferentes métodos de
extracción que existen para la obtención del aceite vegetal, sustancia
extraída mediante prensado de la pulpa de coco (Cocos Nucifera )
deshidratada, donde se encuentra de manera liquida a partir de 25 °C por
debajo de la temperatura se solidifica, si embargo sus propiedades no se
alteran al pasar del estado líquido a sólido.
Aceite conteniente de muchos triglicéridos de cadena media metabolizando
de manera distinta a otras grasas y que tienden a tener efectos terapéuticos
en pacientes que lo ameritan.

II. OBJETIVOS
 II.1. Objetivo General

 Describir la extracción de aceite de coco (Cocos Nucifera)

 Describir el método de extracción de aceite por prensado.

II.2. Objetivo Especifico

 Obtener aceite de coco (Cocos Nucifera) por el método de prensado

III. CONTENIDO

III.1. ORIGEN DEL COCO (Cocos Nucifera)

El origen de esta planta es muy desconocido, para algunos botánicos

afirman que es de origen asiático (India, Ceilan, Indonesia), para otros del
Caribe. Algunos afirman que es propio de las islas de clima tropical y
subtropical del océano Pacífico.
Muchos afirman que el coco proviene del delta del Ganges (Asia del Sur),
otros del noreste de América del sur. Registros fósiles de plantas similares
al coco que crecieron hace unos quince millones de años indican que en
Nueva Zelanda hubo rastro de estas plantas. También existen fósiles
mucho más antiguos descubiertos en la India. Aunque los más antiguos
conocidos provienen de Bangladesh (Asia).
La planta puede encontrarse en la orilla de playas tropicales arenosas del
Mar Caribe, Océano Índico y Pacífico. Normalmente pueden crecer desde
el ecuador hasta los paralelos 28º de ambos hemisferios, con algunas
excepciones como las Islas Bermudas y Madeira en el paralelo 32º, o
Islas Kermadec, entre los paralelos 29º y 31º.
Sin tomar en cuenta su origen, los cocoteros se han expandido a través de
muchas de las zonas tropicales del mundo, ayudado probablemente en
muchos casos por el factor humano. El coco como es una semilla
resistente, es propagado a grandes distancias por las corrientes marinas,
llegándose a ver cocos flotando en las costas del mar de Noruega y aun
con posibilidades de ser germinados después en lugares adecuados.

III.2. TAXONOMÍA

 REINO: Plantae.
  DIVISION: Magnoliophyta.
 CLASE: Liliopsida.
 ORDEN: Arecales.
 FAMILIA: Arecaceae (antes Palmaceae).
 SUBFAMILIA: Arecoideae.

III.3. VARIEDADES

Las variedades típicas que se puede distinguir, son las primeras que
producen cocos de tamaño mediano como por ejemplo el coco de las islas
laque divas de la india, o el de san Blas de panama. Estás son palmeras
grandes, que llegan con facilidad a los 20 metros, y que por lo tanto son de
interés para su cultivo en jardines. En cuanto a los cocoteros enanos,
encontramos el “Regia” (enano rojo) “Eburnea” (enano amarillo), o el
“plumilla” (enano verde)

III.4. ACEITE DE COCO

La materia prima es la pulpa seca, llamada copra, los desechos que se

generan en este proceso es la cáscara, el bonote, la concha y el agua.
Utilizada principalmente para obtener aceite, el cual es demandado por
empresas jaboneras, alimentarias, cosméticos, etc. En el proceso de
extracción del aceite surge un desecho llamado pasta de coco, la cual se
puede utilizar como alimento para el ganado.
El proceso de extracción de aceite se puede hacer por dos métodos: la
primera es a presión y la segunda a base de solventes, después de
extraído el aceite, se almacena en tanques y se toman muestras para
verificar la calidad del producto. La copra es el producto más demandado
del cocotero, y al que más se dedican los productores

III.5. EXTRACCIÓN POR PRENSADO

La extracción por prensado es el método más utilizado en la industria debido a

que la manteca no sufre ninguna alteración durante este proceso y puede llegar
a extraerse del 80% al 85% de la grasa total. El prensado puede efectuarse en
diferentes etapas del proceso, en el grano sin cáscara o como licor ( (Venter,
2006)
Extracción por prensado
Partiendo de la semilla limpia y lista para ser utilizada, el primer paso en la
obtención de aceites es la molienda o molturación de la semilla, la cual se
realiza con molinos. La finalidad de esta etapa es colapsar las estructuras
vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla. Según las
características del aceite, se puede plantear o no el refinado en tanques
especiales de acero inoxidable. Los pasos a seguir son los siguientes:
  La carne deshidratada pasa a un acondicionador donde se obtienen una
masa homogénea.
 La masa pasa a una prensa de tornillo, que en un sólo paso prensa la masa
separando el aceite y dejando una "torta proteínica".
 Este pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una primera etapa
de filtración de grandes impurezas y luego tamizado pasa a un filtro del que
se obtiene crudo filtrado.
 La torta proteínica puede generar un extra de aceite siendo sometida a
extracción por solventes, o puede también destinarse a producir alimento
equilibrado para animales

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

IV.1. Materiales

 Cuchillos
 Coco (materia prima)
 Ralladores
 envase de vidrio
 cámara fotográfica
 fuentes

IV.2. Maquina

 Deshidratador
 Prensa extractora de aceite en frio
 Plato receptor
 Cilindro capacitación de 2kg de materia prima

IV.3. METODOLOGIA

 Ingresamos al laboratorio una vez terminada la limpieza, desinfectamos

bien las manos ingresamos al área de trabajo, por siguiente, sacamos
toda la pulpa o la carne del fruto o producto que se va a trabajar, en
este caso fue el coco.
 Rallamos, algunas de ellas fueron cortadas en trozos, una vez
terminado de rallar y cortar, colocamos en las fuentes de forma
uniforme para después ser pesarlas.
 Terminado de colocar nuestra materia prima en todas las fuentes
pasamos a pesar una ´por una las muestras, de forma enumerada.
 Ya pesadas todas las fuentes colocamos en el deshidratador, para
despues esperar 8 horas hasta que el producto aya perdido la humedad
y este perfectamente seco.
 Pasado las 8 horas retiramos las bandejas y esperaramos que se
enfrien para hacer la extraccion del aceite.
  Despues nos fijamos detenidamente si la maquina para extraer el aceite
esta en perfecto estado para introducir o colocar el producto
deshidratado.
 Terminado de colocar el producto ya deshidratado empezamos a
palanquear hasta llegar al tope, luego abrimos la válvula para que se
descienda, después cerramos la válvula y de nuevo palanqueamos para
poder obtener aceite.
 Culminando el procedimiento cuyo resultado fue el aceite.
 Tenemos que tener en cuenta que el excedente de la materia prima
sirve para elaborar otro producto bajo en aceite y alto en azúcar
(ejemplo una cocada.)

V. CONCLUSIÓN

Se realizó la practica cumpliendo con las indicaciones del ingeniero Edgar

Vicente santa Cruz quien está a cargo del curso, si bien es cierto que
obtuvimos el aceite de coco pero no en gran cantidad, es por ciertos
criterios al realizar, en este caso la cantidad de materia prima, ahora ya es
de nuestro conocimiento la extracción por el método de prensado que es de
igual importancia como otros métodos de extracción.

VI. WEBGRAFIA

 https://core.ac.uk/download/pdf/55532091.pdf
 http://www.plantasaceiteras.com/prensado_en_frio_extraccion_aceite.ht
ml

VII. ANEXOS
 Fig. 05 Coco rallado

Fig. 06 Coco picado en la fuente metálica

Fig. 07 Deshidratador
Fig. 08 Materia Prima “Coco” picado

Fig. 09 Fuentes al deshidratador

Fig. 10 Coco deshidratado, seco – poniendo se a temperatura ambiente

Fig. 11 Comprobando el estado de funcionamiento de la prensa

 Fig. 12 Maquina de Extracción - Prensado

Fig. 13 Aceite Extraído

Fig. 14 Resultado final “Aceite de Coco”