6.

DATOS DE LA PRACTICA
6.1 Rendimiento
Mediante la siguiente formula se determinó el rendimiento del producto:

MP
%R = Σ MI × 100
Donde:
%R= rendimiento
MP= masa total del producto obtenido
ΣMI= sumatoria de la masa de los ingredientes

6.2 Ingredientes
Los ingredientes que se utilizaron para la elaboración de aliño cremoso de yogurt
fueron los siguientes, donde:
A=Yogurt Natural
B= Acido Acético
C= Mostaza
D= Miel de abeja
E= Cloruro de Sodio
F= Pimienta Molida negra
De igual forma, los ingredientes que se utilizaron para la elaboración de vinagreta
colorida fueron los siguientes, donde:
M= Cloruro de Sodio
N= Ácido Acético
O= Sacarosa (Morena)
P= Pimenton Rojo
Q= Pimenton Amarrillo
R= Pimienta Negra
S= Cilandro
T= Locoto Verde
U= Aceite Vegetal
7.4 Resultados
Rendimiento=
Costo=

7.4.1 Resultados de Evaluación Sensorial

Los siguientes resultados a continuación detallan la evaluación encuestada de la
elaboración de aliño cremoso de yogurt:
Grafico 1. Representación Porcentual de la calificación respecto al color

Fuente: Formulario Google

En el grafico número 1 se observa que un 87,5% de personas encuestadas le dieron
una puntuación de 4 y un 12,5% le dieron una puntuación de 5.
Grafico 2. Representación Porcentual de la calificación respecto al sabor

Fuente: Formulario Google

En el grafico número 2 se observa que un 50% de personas encuestadas le dieron
una puntuación de 4 y un 50% le dieron una puntuación de 5.
Grafico 3. Representación Porcentual de la calificación respecto al olor

Fuente: Formulario Google

En el grafico número 3 se observa que un 37,5% de personas encuestadas le dieron
una puntuación de 3, un 50% le dieron una puntuación de 4 y un 12,5% le dieron
una puntuación de 5.
Grafico 4. Representación Porcentual de la calificación respecto a la textura

Fuente: Formulario Google

En el grafico número 4 se observa que un 25% de personas encuestadas le dieron
una puntuación de 3, un 50% le dieron una puntuación de 4 y un 25% le dieron una
puntuación de 5.
De la misma forma, los siguientes resultados a continuación detallan la evaluación
encuestada de la vinagreta colorida:
Grafico 5. Representación Porcentual de la calificación respecto al sabor
Fuente: Formulario Google
En el grafico número 5 se observa que un 37,5% de personas encuestadas le dieron
una puntuación de 3, un 37,5% le dieron una puntuación de 4 y un 25% le dieron
una puntuación de 5.
Grafico 6. Representación Porcentual de la calificación respecto al olor

Fuente: Formulario Google

En el grafico número 6 se observa que un 12,5% de personas encuestadas le dieron
una puntuación de 3, un 75% le dieron una puntuación de 4 y un 12,5% le dieron
una puntuación de 5.
Grafico 7. Representación Porcentual de la calificación respecto al color
 En el grafico número 7 se observa que un 25% de personas encuestadas le dieron
una puntuación de 3, un 62,5% le dieron una puntuación de 4 y un 12,5% le dieron
una puntuación de 5.

Grafico 8. Representación Porcentual de la calificación respecto a la textura

Fuente: Formulario Google

En el grafico número 8 se observa que un 25% de personas encuestadas le dieron
una puntuación de 3, un 50% le dieron una puntuación de 4 y un 25% le dieron una
puntuación de 5.

8. DISCUSION DE RESULTADOS
Se logró obtener un rendimiento del 74,04% en base a la elaboración de vinagreta
colorida, esto debido a que en el producto se utilizaron verduras y especias que
absorben los líquidos. También hubo algunas perdidas ya que el rendimiento de la
practica fue coherente, ya que los rendimientos pudieron variar del 100% porque es
un rendimiento difícil de igualar.
Obtuvimos un olor normal del vinagre durante la práctica realizada, que se fue
intensificando con el tiempo. También se evidenció un sabor agradable que no
presentó cambios y una textura espesa pero aceptable y un color verde que
caracterizaba el producto terminado
De igual forma, se pudo apreciar un rendimiento del 71,78% durante la elaboración
del aliño cremoso de yogurt, esto debido a que se usaron sal y especias en un estado
espeso que disminuyeron el peso del producto absorbiendo parte del líquido.
También hubo pérdidas ya que el rendimiento de la práctica no alcanzo el 100%
siendo un rendimiento difícil de igualar.
Obtuvimos un olor intenso de la mostaza durante la practica realizada, que no
presentó cambios durante el tiempo, el color se empezó a intensificar a un amarrillo
normal. Pudimos obtener un sabor constante y agradable para el paladar y
finalmente la textura empezó a cambiar de un medio cremoso a un tono mas espeso,
esto debido a la calidad del ambiente y la temperatura a la que se almacena.