Compilación de tablas e información necesaria para la

recolección de datos en encuestas a alimentarias a partir

de los siguientes autores:

1- López, LB, Suárez MM. Alimentación saludable. Guía práctica para su

realización. 2005:6-13.
2- Vázquez MB, Witriw AM. Modelos visuales de alimentos. Tablas de relación
peso / volumen. 1997. Alimentos seguidos de (*).
3- Garda Rita y col. Recetario de la Cátedra de Técnica Dietética, 2011.
4- Ministerio de Salud de la Nación. Dirección Nacional de Salud Materno Infantil.
SARA. Sistema de Análisis y Registro de Alimentos. Versión 1.2.22.

1
Pesos y equivalencias de alimentos y bebidas (1,2)

Alimento Equivalencia1 Peso gr. o cc.

Lácteos
Leche fluida 1 taza tipo café c/leche 250
1 taza tipo té 200
1 tazón 280
1 vaso chico 150
1 vaso común 200
1 pocillo de café 80
Leche en polvo 1 cucharada sopera 15
1 cucharada tipo postre 5
1 cucharada tipo té 2
Yogur 1 pote s/fruta ni cereales 200
1 pote c/fruta o cereales 170
Queso untable 1 cucharada sopera 15
1 cucharada tipo postre 10
1 cucharada tipo té 5
Queso fresco/ cuartirolo/ portsalud 1 porción tipo casete (porción 60
postre)
Queso tipo Mar Del Plata* 1 porción chica 35

1 porción grande 120

Queso en barra 1 feta 20
Queso rallado* 1 cda sopera 5
Huevo
Huevo entero 1 unidad 50
Yema 1 unidad 15
Clara 1 unidad 35

1
Salvo que se especifique que el valor corresponde a peso bruto o peso
cocido, todos los valores están expresados en peso neto crudo.
2
Huevo batido 1 cucharada sopera 10
Carnes
Churrasco de roast beef (14x10x1.5cm) 150
Churrasco de cuadril* 1 mediano 250
Churrasco de hígado 1 mediano 150
1 grande 230
Albóndiga 1 unidad mediana 100
1 unidad pequeña 60
Hamburguesa comercial 1 unidad 90
Suprema de pata* Porción A en Peso Bruto (PB) 215
Empanada – Porción B (PB) 245
Suprema de pechuga* Porción C (PB) 245
Empanada – Porción D (PB) 275
Milanesa de pollo Sin hueso y corte emincé 120
Salchicha tipo Viena 1unidad 40
Salchicha parrillera 1unidad 60
Chorizo 1unidad 100
Chorizo bombón 1unidad 50
Morcilla 1unidad 100
Salchichón 1 feta 15
Mortadela 1 feta 25
Salame 1 feta 10
Jamón crudo 1 feta 15
Jamón cocido 1 feta 20
Cereales
Arroz 1 pocillo tipo café crudo 70
1 pocillo tipo café cocido 40
1 cda colmada sopera crudo 20
Sémola 1 cucharada sopera cocida 15
Fécula de maíz 1 cucharada sopera 15
Fideos cinta 1 plato hondo cocido 300

3
 1 plato hondo crudo 100
1 taza grande cocida 180
1 pocillo café cocido 65
Tapa de empanada 1 unidad 30
Tapa pascualina grande 1 porción 70
Tapa de tarta grande 1 unidad de 6 porciones 210
Tapa de tarta chica 1 unidad de 4 porciones 125
Pizza a la piedra 1/6 50
Pizza media masa chica 1/8 70
Pan tipo molde 1 unidad 25
Pan para hamburguesa 1 unidad 70
Pebete 1 unidad 60
Miñón 1 unidad 50
Felipe 1 unidad 70
Figacita de manteca 1 unidad 30
Pan árabe 1 unidad 35
Pan flauta 1 rebanada 20
Galletitas tipo agua 1 unida chica (tipo criollitas) 5
1 unidad mediana 7
1 unidad grande (traviatas) 10
Galletitas dulces simples 1 unidad 8
Galletitas dulces rellenas 1 unidad 15
Vainillas 1 unidad 15
Grisín 1 unidad chica 5
1 unidad grande 15
Medialuna de manteca 1 unidad 45
Medialuna de grasa 1 unidad 25
Sándwich de miga 1 unidad simple 20
1 unidad triple 40
Panqueques 1 unidad de 20cm de 40
diámetro

4
Dulces
Azúcar 1 cucharada sopera 10
1 cucharada tipo postre 8
1 cucharada tipo té 5
1 cucharada tipo café 3
1 sobre 6 (redondeado)
Mermelada de fruta 1 cucharada sopera 20
1 cucharada tipo postre 12
1 cucharada tipo té 8
1 cucharada tipo café 5
Dulce compacto 1 trozo de 5x5x1cm 50
Dulce de leche 1 cucharada sopera 20
1 cucharada tipo postre 15
Grasas
Manteca 1 cucharada sopera 30
1 rulo/ 1 cda té 5
Mayonesa 1 cucharada sopera 30
Aceite 1 cucharada sopera 15
Vegetales
Papa, tortilla 1 porción (1/8 de sartén de 23 160
cm de diámetro)
Papas, hervidas en trozos 1 taza tipo café c/leche 210
Rabanito 1 unidad 20
Hojas crudas cortadas en juliana 1 taza 30-50
Acelga 1 taza grande cocida 210
1 taza tipo te cocida 160
1 pocillo 70
Palmitos 1 unidad grande 100
1 unidad mediana 50
1 unidad chica 15
Frutas desecadas orejones 1 unidad de pera 30

5
 De durazno 25
Frutas secas, nuez 1 unidad 3
Frutas secas, almendra/ avellana 1 unidad 2

Líquidos 1 taza tipo café c/leche o 250

desayuno o plato sopero
1 vaso común/mediano 200
1 vaso chico o 1 compotera 150
1 copa de vino con pie/ 1 100
cucharon mediano
1 pocillo tipo de café 80
1 copa licor 30 cc
1 cucharada 15 cc
1 mate cebado 40 cc

6
Equivalencias de hortalizas y frutas (1)

Hortalizas Unidad Grande Unidad mediana Unidad Pequeña

Ají 140 90 70
Batata 220 180 100
Berenjena 300 250 200
Calabaza rodaja 150 100 70
Choclo 200 160 100
cebolla 180 120 70
Papa 300 200 100
Pepino 200 150 100
Remolacha 150 80 60
Tomate redondo 250 150 100
Zanahoria 170 100 70
Zapallito 300 180 90

Frutas Unidad Grande Unidad mediana Unidad Pequeña

Manzana 270 200 120
Mandarina 150 100 80
Naranja 270 200 150
Pomelo 300 230 150
Banana 180 130 90
Durazno 200 150 100
Ciruela 80 60 30
Damasco 45 30 20
Frutilla 20 10 8

7
Porcentajes de aumento de cereales y de absorción de aceite por cocción
(1)

Alimento Porcentaje de aumento

Fideos frescos 170
Fideos secos 300
Fideos soperos 150
Ñoquis 5
Ravioles 40
Torteletis 70
Arroz parbolizado 150
Arroz Común 260
Arroz integral 70
Harina de maíz 300
Garbanzos 150
Porotos 150
Lentejas 110
Arvejas secas 130

Alimento Porcentaje de absorción de aceite

por cocción
Milanesas 10
Escalopes 15
Buñuelos 15
Papas fritas 5
Tortilla 15

8
Recetas estandarizadas (1,3)
Empanada lista para Masa 30 g; 50-70 g
consumir Carne vacuna/ pollo/ pesc 20 g Cebolla
10 g
Huevo 5g
Aceituna 3g
Salsa bechamel Manteca 10 1 porción
Almidon de maíz 10
Leche 100
Salsa de tomate (Carne 30) 1 porción
(Bolognesa) Tomate 30
Cebolla 10
Manteca o aceite 5
Relleno de pascualina Vegetal (acelga, zapallito, etc) 100 g 1/8 porción
de vegetales Queso rallado 5
Huevo 10 g
Cebolla 10 g
Materia grasa 5 g
Relleno para Jamón 50 g 1/8
pascualina de jamón y Queso 50 g
queso Cebolla 30 g
Huevo 10 g
Ingredientes sobre Queso 25 g 1/8
pizza Tomate puré 15 cc
Aceituna 4 g
Fugazza Cebolla 50 g 1/8
Sopa de cereales Arroz/ fideos/ sémola 15-20 g 250 cc de caldo
Ensalada mixta Lechuga 40 g 1 porción
Tomate 150 g
Cebolla 40
Aceite 5 cc

9
Ensalada rusa Papas 60
Zanahoria 50 g
Arvejas 30 g
Mayonesa 30
Carne a la milanesa A-Carne 50 g Huevo 5 g Pan Rallado 10g
Según Atlas fotográfico B-Carne 100g Huevo 5 g Pan 15 g
(2): C-Carne 150 g Huevo 10 g Pan 15 g
Pastel de papas Puré: 1 porción
Papas 100 g
Manteca 3 g
Huevo 10 g
Relleno:
Carne 50 g
Cebolla 10 g
Morrón 3 g
Aceite 10 cc
Huevo duro 6 g
Aceitunas 3 g

10
Factores de corrección según tabla de composición química del Software
SARA (4).

Código Alimento Factor de

Corrección
C001 Cabra 1,92
C002 Cerdo promedio / Carpincho 1,66
C007 Chinchulines 1,12
C008 Conejo 1,66
C009 Cordero promedio 1,2
C012 Hígado 1,07
C013 Lengua 1,02
C014 Mollejas 1,07
C015 Mondongo 1,17
C016 Morcilla 1,05
C019 Pato 1,64
C020 Pavo 1,64
C021 Pollo con piel 1,64
C022 Pollo menudos 1,64
C023 Pollo sin piel / Vizcacha / Jacare / Garza / Perdiz / Charata(ave) / Lampalagua (serpiente) 1,64
C025 Riñón 1,07
C029 Sesos 1,07
C031 Vacuno, cortes sin hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho 1,17
C032 Vacuno, cortes con hueso: asado vacio carne picada comun aguja falda alita duro matambre Guazuncho 2,15
C033 Vacuno, cortes sin hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril 1,17
C034 Vacuno, cortes con hueso: bola de lomo nalga peceto paleta cuadrada cuadril 2,15
C035 Vacuno, cortes sin hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita Ñandu 1,17
C036 Vacuno, cortes con hueso: lomo carne picada especial roast beef palomita bife angosto tortuguita 2,15
Ñandu
F001 Aceituna verde pulpa encurtida 1,55
F003 Ananá pulpa fresco 1,61
F006 Banana 1,48
F008 Ciruela pulpa fresca 1,17
F009 Ciruela pasa cruda 1,23
F010 Damasco 1,15
F011 Durazno fresco 1,25
F014 Durazno orejón crudo con carozo 1,23
F015 Frutilla cruda / pitanga / mora 1,04
F016 Granada 1,78
F017 Guayaba 1,22
F018 Higo pulpa fresco 1,03
F019 Kaki pulpa fresco 1,2
F020 Kinoto pulpa y cáscara 1,05
F021 Kiwi / tuna 1,2
F022 Limón pulpa fresco 1,56
F023 Mamón 1,35
F024 Mandarina 1,43
F025 Mango 1,51
F027 Manzana con piel 1,2
F028 Manzana sin piel 1,2
F029 Melón pulpa fresco 1,51
F030 Membrillo pulpa fresco crudo 1,2

11
F031 Naranja 1,54
F032 Nispero / guabirva 1,19
F033 Nuez 2,5
F034 Palta 1,35
F036 Pera 1,2
F039 Pera orejón crudo 1,23
F041 Pomelo 1,55
F042 Sandía 2,12
F043 Uva fresca 1,28
H001 Acelga 1,66
H002 Achicoria 1,25
H003 Ají rojo / morrón rojo 1,27
H004 Ají verde / morrón verde ó amarillo 1,27
H005 Alcaucil 2,08
H006 Apio 1,58
H007 Arveja fresca 2,29
H009 Batata 1,42
H010 Berenjena 1,07
H011 Berro 1,96
H012 Brócoli 2
H014 Cebolla 1,17
H015 Coliflor 2,22
H016 Chaucha 1,11
H017 Choclo fresco 3,33
H020 Escarola 1,33
H021 Espárrago 3,33
H022 Espinaca 1,66
H023 Habas fresca 2,5
H024 Hinojo 2,85
H027 Lechuga 1,66
H028 Mandioca 1,42
H030 Papa 1,33
H031 Pepino 1,43
H032 Puerro 1,92
H033 Rabanito 2,04
H034 Radicheta 1,12
H035 Remolacha 1,33
H036 Repollito bruselas 1,13
H037 Repollo 1,37
H038 Tomate fresco 1,1
H040 Zanahoria 1,13
H041 Zapallito 1,39
H042 Zapallo 1,66
P001 Pescados de Mar Promedio: Corvina blanca, brótola, merluza, lenguado, gatuso 1,97
P002 Pescados de Río Promedio: Trucha, palometa, surubí, dorado 1,97
P006 Mejillón 1,96
P013 Sardinas en aceite 1,22
S003 Vitamina A (elemental) 3,33
U001 Huevo de gallina entero crudo 1,19
U004 Huevo de codorniz entero crudo 1,19

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