Universidad Politécnica de Tlax

Higiene y Seguridad Industri

Periodo Cuatrimestral Septiembre-D

Docente: Nestor Solano Mor

Integrantes del equipo:

Aldair Pérez Rodríguez

Gabino Hernández Fernánd
Carlos Antonio Rodríguez Lóp
Shecid Arianeth González Delga
Jimena Ramírez Zempoalteca
Esther Esmeralda Pinillo Cuatia
Lizbeth Aguila Mendoza
Marijose Lobaton Galindo
16 de noviembre del 2021
 técnica de Tlaxcala

uridad Industrial

al Septiembre-Diciembre

tor Solano Mora

es del equipo:

ez Rodríguez
ández Fernández
o Rodríguez López
González Delgadillo
ez Zempoalteca
a Pinillo Cuatianquiz
uila Mendoza
baton Galindo
bre del 2021
  IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y ANÁLISIS DE RIESGOS

Fabrica: Los Panes S.A de C.V

I) DATOS GENERALES
Cuernavaca; México

Fábrica: Los Panes S.A de C.V Fecha de Elaboración:

Departamento: “Area de producción” Fecha próxima revisión:
Equipo/ Tarea: Hornos nivel “IB”/ (Hornear batidos para panquelería, con la finalidad de obtener un producto uniforme que cubra las espec
de calidad requeridas para la elaboración de un producto, cuidando los tiempos y temperaturas que se especifiquen para c

Lista de Participantes Lista de Participantes

1 Líder (Sheccid Arianeth Gonzalez Delgadillo) 11
2 Secretario (Esther Esmeralda Pinillo Cuatianquiz) 12
3 Jefe de Calidad (Gabino Hernández Fernández) 13
4 Jefe de Mantenimiento (Lizbeth Aguila Mnedoza) 14
5 Jefe de Seguridad y Ecología (Aldair Pérez Rodríguez) 15
6 Trabajador 1- Hornero de panquelería (Jimena Ramirez Zempoalteca) 16
7 Trabajador 2- Ayudante de hornero de panquelería (Marijose Lobatón Galindo) 17
8 Trabajador 3- Amazador (Carlos Antonio Rodriguez Lopez) 18
9 19
10 20

Lista de equipo y herramienta requerida: Equipo de Protección personal requeri

1 Pirómetro (temperaturas superiores a los 600°C) 1 Ropa de trabajo (Bata)
2 Termómetro 2 Mandil
3 Papel Antiadherente para hornear 3 Calzado con reforzamiento de punteras
4 Aplicador de núez ( para colocar cuando se elabore panqué de nuez) 4 Mascarilla con filtros de particulas
5 Pala o Paleta de madera de horneado 5 Cinturon lumbar
6 Rejilla para enfriamiento 6 Guantes de protección
 7 Carrito/jaula de contenedores 7 Gorro blanco
8 Enfriadores 8 Cofia
9 9 Casco
10 10
 R.F___LOSPANES012345_______

Página 1 de 1

08-Nov-2021
11-Dec-2021
ducto uniforme que cubra las especificaciones
eraturas que se especifiquen para cada producto).

Lista de Participantes

ipo de Protección personal requerido:

ento de punteras
e particulas

 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y ANÁLISIS DE RIESGOS
R.__2450________

Fabrica: Los Panes S.A de C.V

II) MATRIZ DE RIESGOS Página 1 de 1
cuernavaca México

4 4 8 12 16
Probabilidad de
Ocurrencia

3 3 6 9 12

2 2 4 6 8

1 1 2 3 4

1 2 3 4
Gravedad

Clasificación
Requiere la implementación de "controles
Tolerable Bajo administrativos" o "suministro de EPP" al
personal
 Requiere la implementación de "controles de
Medio
ingeniería" para la reducción del grado de riesgo

No tolerable Requiere la implementación inmediata de

acciones correctivas para la reducción del
Elevado
riesgo bajo el enfoque de "eliminación" o
"sustitución"

Gravedad

Lesión o enfermedad con

Daños a Instalaciones / Evacuación Daños a Imagen Corporativa
potencial de:
- 1os auxilios. -
1 Tratamiento médico. - - Sin daño a instalaciones - Sin daño a imagen corporativa.
Restricción de trabajo.
- Perdida económica menor a USD $ 5,000
2 - Incapacidad temporal (lost time case). - Afectación puntual de equipos - Sin daño a imagen corporativa.
y materiales.
- Perdida económica mayor a USD 5,000
- Daño menor a imagen corporativa.
- Afectación local limitada al área del
3 - Incapacidad parcial permanente. - Publicación en medios
evento. - Posible
locales.
evacuación del área afectada.
- Pérdidas superiores a USD 50,000 - Daño mayor a imagen corporativa.
4 - Incapacidad permanente total. - Muerte. - Posible evacuación general - Publicación en medios
- Afectación general de la instalacion. nacionales.

Para determinar la gravedad de cada posible evento, deberán analizarse el mismo en base a los tres criterios establecidos (Tipo de
Nota :
Lesión, Daños a Instalaciones y Daños a imagen Corporativa), aplicando aquel que resulte de mayor gravedad.

Probabilidad de Ocurrencia
Grado de Exposición
Dependencia del trabajador Historial de Casos
(enfermedades ocupacionales)
 Evento altamente improbable Requiere la
Igual o menor al 50% del límite permisible de exposición No más de un caso registrado a nivel
1 violación y/o falla simultanea de cuatro o más
(jormada completa o de corto plazo) nacional en los últimos 10 años
protecciones o medidas de seguridad.

Evento poco probable. Requiere la violación y/o

Igual o menor al 75% del límite permisible de exposición No más de un caso registrado a nivel
2 falla simultanea de tres o más protecciones o
(jornada completa o de corto plazo) nacional en el último año
medidas de seguridad.

Evento altamente problable. Requiere la

Igual o menor al límite permisible de exposición (jornada violación o falla de mínimo dos protección o Más de un caso registrado a nivel
3
completa o de corto plazo) medida de seguridad. Altamente dependiente de local en el último año
la habilidad y atención del trabajador

Peligro inminente. Totalmente dependiente de la

habilidad y/o atención del trabajador. Peligro
inminente por una o varias de las siguientes
elementos:
Mayor al límite permisible de exposición normal o de corto Mas de un caso registrado a nivel
4 - Temperaturas extremas
plazo definido por la norma aplicable nacional en el último mes.
- Corriente eléctrica
- Equipo en movimiento sin
guardas. - Exposición
directa a productos químicos. -
Riesgo de caída
Nota : Para determinar la probabilidad de cada posible evento, deberán analizarse el mismo en base a los tres criterios establecidos
(Frecuencia en base a H.H., Dependencia del Trabajador e Historial), aplicando aquel que resulte de mayor gravedad.

Lesión o enfermedad con Gravedad

- 1os auxilios. - Daños a Instalaciones / Evacuación Daños a Imagen Corporativa
1 Tratamiento médico.
potencial de: - Sin dañoeconómica
a instalaciones - Sin daño a imagen corporativa.
- Perdida menor a USD $ 5,000
2 Restricción
- Incapacidaddetemporal
trabajo. (lost time case). - Perdida económica mayor apuntual
- Afectación USD 5,000
de equipos Sin daño a imagen corporativa.
- Daño menor a imagen corporativa.
- Afectación
y materiales. local limitada al área del
3 - Incapacidad parcial permanente. - Publicación en medios
evento.
- Pérdidas superiores a USD 50,000 - Posible -locales.
Daño mayor a imagen corporativa.
4 - Incapacidad permanente total. - Muerte. evacuación del área afectada.
- Posible evacuación general - Publicación en medios
- Afectación general de la instalacion. nacionales.
450________

ina 1 de 1
agen Corporativa

agen corporativa.

agen corporativa.

imagen corporativa.
blicación en medios

imagen corporativa.
ación en medios

s establecidos (Tipo de
ad.

al de Casos
aso registrado a nivel
últimos 10 años

aso registrado a nivel

ltimo año

registrado a nivel
o año

registrado a nivel
ltimo mes.

erios establecidos
gravedad.

Grado de Exposición
Probabilidad
Evento altamentede Ocurrencia
improbable Clasificación
agen Corporativa Igual o menor al 50% del límite Dependencia del trabajador Historial deregistrado
Casos a Bajo Medio
Requiere la violación y/o falla No más de un caso
agen corporativa.
(enfermedades
permisible de exposición Evento
simultaneapocodeprobable.
altamente o Requiere
problable.
cuatro más nivel nacional en los últimos 10
Igual o menor
(jormada al 75%
completa delcorto
o de límite
agen corporativa. ocupacionales)
permisible de exposición (jornada
la violación
Requiere
protecciones
-Peligro
Temperaturas y/o
o falla
la violación simultanea
medidas
extremaso falla
de de No más de un caso registrado a
años
imagen corporativa. Igual
plazo)o menor al límite permisible de tres oinminente.
más Totalmente
protecciones
blicación en medios completa
de o de
exposición corto plazo)
(jornada completa
Mayor al límite permisible de
mínimo
seguridad.
dependiente
dos protección
de la habilidad- oy/o
o medida nivel
Más denacional
un caso enregistrado
el último año
a nivel
imagen corporativa. medidas
de
Corriente de
seguridad. seguridad.
Altamente
eléctrica local en el último año
o de corto plazo)
exposición normal o de corto atención del trabajador. Peligro Mas de un caso registrado a nivel
ación en medios dependiente de la habilidad
-varias
Equipo y
plazo definido por la norma inminente
atención por
del una o
trabajador deen
las nacional en el último mes.
aplicable movimiento sin guardas.
siguientes elementos:
- Exposición directa a
productos químicos.
- Riesgo de caída
Clasificación
Elevado
 
15

III) HOJA DE TRABAJO

Los panes S.Ade C.V Cuernavaca : Estado de Mexico

Fábrica: La panes S.A de C.V

Departamento: Departamento de Manufactura “Area de producción”
Hornos nivel “IB”/ (Hornear batidos para panquelería, con la finalidad de obtener un producto uniforme que
Equipo/ Tarea especificaciones de calidad requeridas para la elaboración de un producto, cuidando los tiempos y tempera
especifiquen para cada producto).

Riesgo

Inicial
ETAPAS DE LA ACTIVIDAD PELIGRO ASOCIADO ACCIONES MEDIDAS
P G R

1.1.1

1.1.2
Quemaduras de 1er grado, en el brazo izquierdo, debido a
REVISE EL FUNCIONAMIENTO DE LOS una descarga eléctrica de 220 V, ya que habia un cable que
1 EQUIPOS ASIGNADOS EN SU ÁREA DE 1.1 se encontraba en malas condiciones, el operador se 1 1 1.1.3
TRABAJO. encontraba revisando el funcionamiento de los equipos
asignados en su área de trabajo.
1.1.4

1.1.5
 1.2.1

1.2.2
Exposición excesiva de calor, golpes en el área de la cabeza
SELECCIONA LAS TEMPERATURAS EN
y parte del cuerpo, a consecuencia, del desmayo que sufrio,
2 LOS PIRÓMETROS SEGÚN EL 1.2 2 1 2
ya que se encontraba manipulando las temperaturas en los
PRODUCTO A HORNEAR.
pirómetros en el horno.
1.2.3

1.2.4

1.2.5

1.3.1

1.3.2
Intoxicación aguda por corta duración debido a la mala
PROGRAME EL TIEMPO DE HORNEO
programación del tiempo de horneo ya que el trabajador se
DE ACUERDO AL PRODUCTO A
3 1.3 encontraba programando el tiempo de horneo de acuerdo al 2 1 3 1.3.3
ELABORAR Y CUMPLA CON LOS
producto que se iba a elaborar cumpliendo con los ritmos
RITMOS ESTABLECIDOS
establecidos
1.3.4
 ELABORAR Y CUMPLA CON LOS
producto que se iba a elaborar cumpliendo con los ritmos
RITMOS ESTABLECIDOS
establecidos

1.3.5

2.1.1

2.1.2

OBSERVE QUE EL HORNEO SE AJUSTE
A LOS TIEMPOS REQUERIDOS Y
4 2.1
ASEGUREN UNA OPERACIÓN
CONTINUA.
Quemaduras de 3er grado, en el área de la caja toraxica,
debido a que el horno sufrio un sobrecalentamiento mientras
3 1 3 2.1.3
el operador revisaba que el tiempo requerido de horneo se
realizara.

2.1.4

2.1.5

2.2.1

2.2.2

Registro de datos que se piden en el

El llenado de formato esta incompleto/ datos proporcionados
5 formato establecido para el area de 2.2 3 2 6 2.2.3
erroneos.
hornos.

2.2.4

2.2.5
 2.3.1

2.3.2

Corte en dedos de la mano derecha, debido a querer

Ponga a funcionar el aplicador de nuez introducir con la mano para manipular un trozo de nuez que
6 2.3 3 2 6 2.3.3
(elaboracion de panque de nuez) se quedo estancado, mientras ponia en marcha el aplicador
de nuez.

2.3.4

2.3.5

2.4.1

2.4.2

Realizar ajustes al proceso, dentro de

los estándares establecidos cada vez Fractura en el dedo indice de la mano derecha, debido a que
7 que haga cambios de producto. 2.4 trato de limpiar un derrame de la mezcla en la banda 1 1 1
transportadora, ya que se encontraba realizando ajustes al
proceso.
 Realizar ajustes al proceso, dentro de
los estándares establecidos cada vez Fractura en el dedo indice de la mano derecha, debido a que
7 que haga cambios de producto. 2.4 trato de limpiar un derrame de la mezcla en la banda 1 1 1
transportadora, ya que se encontraba realizando ajustes al 2.4.3
proceso.

2.4.4

2.4.5

2.5.1

Supervise y coordine el trabajo del T.V. No se tienen estándares de calidad.

8 hornos para mantener una operación 2.5 Olvidarse de la retroalimentación. Falta de comunicación. 1 1 1
continua. 2.5.2

2.5.3
 2.6.1

2.6.2

9.-REPORTE AL SUPERVISOR LAS Retraso de producción debido a que en el área de

ACTIVIDADES DIARIAS AL TERMINAR almacenamiento un operador no siguio el protocolo de
9 EL TURNO. 2.6 instalación de las tarimas, y provoco que le cayerán 3 2 1 2 2.6.3
tarimas encima, mientras se encontraba operando el
montacargas.

2.6.4

2.6.5

2.7.1

2.7.2

2.7.3

10.-REGRESA LA MATERIA PRIMA QUE
NO SE UTILIZA ,AL AREA DEFINIDA
CON EL CARRITO O JAULA Y
MANTENER CONTENEDORES LIMPIOS
10
2.7.4
1.-Falta de rotulación , productos incompatibles,envases
dañados o con defectos ,almacenamiento incorrecto
2.-Mal manejo de materiales,deviarse de los metodos ,uso
2.7 inadecuado de información 1 3 3
3.-Que por no tener una area limpia ,las materias primas que
son utilizadas para la elaboación de los productos afecte a
llos consumidores ,un ejmplo seria que se intoxiquen
2.7.5
 2.8.1

2.8.2

2.8.3

REALIZAR EL REGISTRO SEMANAL fractura del tobillo del pie izquierdo debido a la caida
PARA SANIDAD EN LOS FORMATOS 2.8 provocada por la falta de orden y limpieza ya que no se 4 2 8 2.8.4
ESTABLECIDOS realizo el registro semanal establecido
 REALIZAR EL REGISTRO SEMANAL fractura del tobillo del pie izquierdo debido a la caida
PARA SANIDAD EN LOS FORMATOS 2.8 provocada por la falta de orden y limpieza ya que no se 4 2 8
ESTABLECIDOS realizo el registro semanal establecido

2.8.5

3 3 2.9.1

12 2.9 9
 QUEMADURA DE SEGUNDO GRADO EN LA MANO
DERECHA DEL TRABAJADOR DEBIDO A UNA
DESCARGA ELECTRICA DE 110 V AL TENER CONTACTO
2 2 2.9.2
EL AGUA CON LA DEPOSITADORA QUE AUN NO
ESTABA DESCONECTADA EN SU TOTALIDAD AL
COMENZAR A LIMPIAR LA DEPOSOITADORA.

12 12.- Apoye con la limpiesade la 2.9 9

2 2 2.9.3
depositadora cada fin de turno

3 3 2.9.4

2.9.5

2.9.6
 •
2 2 2.11.1

13.- Limpieza del área de trabajo

durante el turno
 • Al finalizar el turno diario de trabajo
se debe limpiar la cámara del horno con
productos adecuados, respetando los
consejos del fabricante de los mismos.
• No lavar el aparato con chorros de
Quemaduras por altas temperaturas 3 3 2.11.2
agua directos.
• No usar productos con cloro (ácido,
clorhídrico, etc.) para limpiar el acero.

13 2.11 4
13 2.11 4

• No usar sustancias corrosivas para

limpiar el suelo por debajo del aparato ya
que los vapores son corrosivos. Limpiar el
filtro para grasas con detergente
desengrasante al menos cada tres ciclos 2 2 2.11.3
de cocción. • Limpiar a diario las partes de
acero inoxidable con agua jabonosa
templada y detergente. Aclarar con
abundante agua y secar.

• Riesgo biológico

• No limpiar el acero inoxidable con

estropajos, cepillos o rascadores de acero
común, ya que dejan partículas de hierro • Riesgo de atrapamiento 3 3 2.11.4
que pueden oxidarse. • Si el aparato no va
a ser utilizado durante largo tiempo:
 -Desconectar la alimentación eléctrica y
cerrar las llaves de paso del agua. - Pasar
un paño humedecido con aceite de
vaselina o limpiador de protección por las * Riesgo de accidente por corriente eléctrica 2.11.5
superficies de acero para formar una
película protectora. -Airear periódicamente
el local en el que está instalado el horno

2.12.1

2.12.2

Los suelos en los locales de trabajo deberán ser fijos,

estables y no resbaladizos, sin irregularidades
ni pendientes peligrosas. Debemos tener especial cuidado
con las superficies húmedas o enceradas
y utilizar calzado adecuado al trabajo para evitar resbalones
14 2.12 inesperados y caídas. La obstaculización 2 2 4
de las zonas de trabajo dificulta seriamente las tareas de
limpieza e incrementa el riesgo de caída.
Especial cuidado durante la limpieza de escaleras, las cuales
contarán con barandillas de 90 cm. con
protección en todos sus lados abiertos. Iluminacion.
 Los suelos en los locales de trabajo deberán ser fijos,
estables y no resbaladizos, sin irregularidades
ni pendientes peligrosas. Debemos tener especial cuidado
con las superficies húmedas o enceradas
y utilizar calzado adecuado al trabajo para evitar resbalones
14 2.12 inesperados y caídas. La obstaculización 2 2 4
14.- Clasificación diaria de producto de las zonas de trabajo dificulta seriamente las tareas de 2.12.3
limpieza e incrementa el riesgo de caída.
Especial cuidado durante la limpieza de escaleras, las cuales
contarán con barandillas de 90 cm. con
protección en todos sus lados abiertos. Iluminacion.

2.12.4

2.12.5

2.13.1

2.13.2

15.- ELABORACIÓN DE
Cortada en mano derecha del trabajador, debido a la falta de
INTERRUPCIONES DE LA
15 2.13 equipo de proteccion personal al interumpir la produccion de 2 4 8
PRODUCCIÓN EN LOS FORMATOS
un laminador.
ESTABLECIDOS.
 15.- ELABORACIÓN DE
Cortada en mano derecha del trabajador, debido a la falta de
INTERRUPCIONES DE LA
15 2.13 equipo de proteccion personal al interumpir la produccion de 2 4 8 2.13.3
PRODUCCIÓN EN LOS FORMATOS
un laminador.
ESTABLECIDOS.

2.13.4

2.13.5

2.14.1

2.14.2

2.14.3
Fatiga postural en el area del cuello y espalda debido al
16.- IDENTIFICACIÓN Y SEGREGACIÓN
16 2.14 exceso de peso en cajas donde se trasportan productos no 1 4 4
DE PRODUCTO NO CONFORME.
conformes.

2.14.4
 2.14.5

2.15.1

2.15.2

2.15.3

Dislocacion del brazo derechodel trabajador debido a la

17.- EVITAR QUE SE PROCESE BATIDO
17 2.15 incorrecta colocaccion de la proteccion superior de la 3 1 3
FUERA DE ESPECIFICACIÓN.
batidora al interumpir la produccion

2.15.4
2.15.5
 R____________

BAJO Página ___________

Fecha de elaboración: 08-Nov-2021

Fecha próxima revisión: 11-Nov-2021
obtener un producto uniforme que cubra las
o, cuidando los tiempos y temperaturas que se

Riesgo
Clasificació Residual
ACCIONES MEDIDAS DE CONTROL n (AC, PO,
LV) P G R

Llevar acabo y de manera correcta el candadeo,

PO
poniendo en práctica la capacitación previa.

Deben respetarse los procedimientos ya

PO
establecidos, para cada maquina.

Cambio de cable deteriorado por uno nuevo. AC 1 1 1

Portar de manera adecuada el equipo de
seguridad, tomando en cuenta siempre las PO
medidas necesarias que marcan los manuales.

Poner una señalización del limite máximo

AC
permitido para poder acercarse al horno.

2 1 2

Uso de termómetros adecuados. PO

Colocar detectores de humo cerca de los hornos AC

Seguir los estandares establecidos en los

LV
manuales de operación

Dar al trabajador notas en donde se especifiquen

LV 2 1 3
tiempos de horneo de los productos

Tener cierta ventilación en el area de trabajo AC

Capacitar a los trajadores para realizar ajustes de
PO
tiempo cuando sea necesario

Agregar detectores al horno para que le permita al

operador saber si la maquina se esta AC
sobrecalentando.

Verificación de tiempo, estos deben ser correctos

LV 3 1 3
a cada producto

Siempre buscar la calidad del producto, para

LV
satisfacer al cliente

Se debera de distinguir de manera rapida las

AC
partes conformadas en el horno nivel “IB".

El llenado de formato se debera realizar

LV
diariamente.

Capacitacion al personal para atender de manera

correcta y rapida los datos que se soliciten en el LV
formato.
El aplicador de nuez debe contar con paros de
emergencia que podran ser aplicados cuando este OP
este en funcion

Se deberan limpiar los aplicadores de nuez para

OP
eliminar pequeños residuos.

Agregar una malla para prevenir la introducción de

AC
alguna parte de nuestro cuerpo.

Agregar un paro de emergencia en la

AC
transportadora.

1 1 1
 1 1 1

Implementar y llevar acabo los estandares de

AC
calidad.

1 1 1

Es muy importante y mantener informados a todos

los del equipo para que no llegue a ocurrir algun PO
accidente.
Realizar un buen reporte para que durante la
AC
producción no haya ningun tipo de falla

Reportar con esactitud alguna falla y checarla de

AC
inmediato para poder trabajar bien

Brindar constante capacitación al personal 2 1 2

A.C
encargado de operar el montacargas.

Llevas un archivo de los accidentes que se

LV
produjeron al dia, y anexarlos al reporte.

Llevar un registro de proveedores ,cuanto es o

que se pide ,que es lo que llego y verificar que
este se cumpla con los estandares para su
utilización en mla misma

Llevar un registro de lo que se ocupa durante la

producción y asi tambien saber que es lo que
hace falta

Uso de equipo personal ,incluido uso obligatorio

de fajas de apoyo muscular para carga ,asi como
botas de castillo y casco de protección
Llevar un orden para que desde el principio no se
vea afectada la producción

1 3 3
realizar el registro semanal de sanidad

contar con el equipo de proteccion personal

proporcionado por la empresa

4 2 8
 4 2 8

aislar el sistema electrico cuando se inicie la

AC 3 3
operación de lavado

9
contar con el equipo de proteccion personal
AC 2 2
adecuado para la limpieza de la depositadora

9
AC 2 2

verificar que le equipo este apagado y

AC 3 3
desconectado del equipo de enchufe
-Mantener el orden y la limpieza. Evitar la
acumulación de residuos que puedan convertirse
en focos
de incendio.
- No sobrecargar los enchufes.
- Nunca dejar vasos con líquido sobre equipos o
aparatos eléctricos.
- Al final de la jornada laboral, desconectar los
aparatos eléctricos que no se necesite mantener
conectados.
- Si se observa alguna anomalía en la instalación
eléctrica (chispazo, olor a quemado), comunicarla
inmediatamente a la persona responsable.
- Mantener cerrados los productos inflamables,
lejos de los focos de calor y de los equipos que
PO
puedan producir chispas. Manipularlos siguiendo
las indicaciones de la etiqueta y en sitios
ventilados.
Almacenarlos en locales cerrados y ventilados.
- No fumar en el puesto de trabajo.
- Identificar los medios de protección contra
incendios y las vías de evacuación. Familiarizarse
con
ellos.
- La señalización de emergencia debe ser visible
de noche y de día.
- No oculte los extintores ni las bocas de incendio.
Tampoco obstaculice las vías de evacuación ni las
salidas de emergencia con cajas, embalajes u
otros trastos.
- Mantener el orden y la limpieza. Evitar la
acumulación de residuos que puedan convertirse
en focos
de incendio.
- No sobrecargar los enchufes.
- Nunca dejar vasos con líquido sobre equipos o
aparatos eléctricos.
- Al final de la jornada laboral, desconectar los
aparatos eléctricos que no se necesite mantener
conectados.
- Si se observa alguna anomalía en la instalación
eléctrica (chispazo, olor a quemado), comunicarla
inmediatamente a la persona responsable.
- Mantener cerrados los productos inflamables,
lejos de los focos de calor y de los equipos que
puedan producir chispas. Manipularlos siguiendo
las indicaciones de la etiqueta y en sitios
ventilados.
Almacenarlos en locales cerrados y ventilados.
- No fumar en el puesto de trabajo.
- Identificar los medios de protección contra
incendios y las vías de evacuación. Familiarizarse
con
ellos.
- La señalización de emergencia debe ser visible
de noche y de día.
- No oculte los extintores ni las bocas de incendio.
Tampoco obstaculice las vías de evacuación ni las 2 2 4
salidas de emergencia con cajas, embalajes u
otros trastos.
 2 2 4

-Todos los trabajadores expuestos deben tener

información sobre los riesgos biológicos presentes
en su trabajo y sobre el procedimiento adecuado
para desarrollar el mismo. Consultar al encargado
del sector y al Servicio de Seguridad e Higiene en
el Trabajo.
- No comer ni beber en zonas con riesgo de
contaminación biológica, ni con el atuendo de
trabajo puesto y sin haber lavado las manos
previamente.
- Utilizar ropa de trabajo adecuada y a la hora de
guardarla (en la taquilla por ejemplo), se colocará
separada del resto del vestuario.
- Manipular las bolsas de basura con cuidado. No
recoger residuos de papeleras o recipientes de
basura introduciendo las manos, sin haber
examinado antes su contenido. Nunca se deben
de apretar las bolsas de basura para reducir su
volumen.
- En caso de pinchazo o corte con material
contaminado, retirar el objeto punzante o cortante,
lavar inmediatamente la zona afectada con agua y
jabón facilitando el sangrado 2-3 minutos, aclarar
y aplicar un desinfectante. Informar con urgencia
al supervisor.

* Los dispositivos de apertura y cierre deben

estarán protegidos contra manipulaciones
imprudentes.
* Utilizar adecuadamente los dispositivos PO
instalados en puertas automáticas,ascensores
ymontacargas,etc, y respetar la “carga máxima”.
* No acceder a zonas no autorizadas, como las
señalizadas con “prohibido a personas”. ♦
Proteger
las partes móviles de máquinas y vehículos con
dispositivos de seguridad como resguardos,
PO
recubrimientos. No manipular o anular las
protecciones de las que disponen las maquinas.
* Mantener cerradas puertas de armarios y
cajones

* Antes de comenzar, liberar de obstáculos las

zonas de paso y de trabajo, con especial atención
a desniveles, irregularidades o desperfectos del
LV
suelo. Notificar al mando directo cualquier
anomalía o desperfecto.

* Para evitar el riesgo de caída de otros

compañeros o personas que puedan atravesar las
zonas que acaban de ser fregadas, enceradas,
etc, se colocarán señales de advertencia de
“suelo mojado”.
AC
* Cuando se limpien escaleras, el trabajo se
realizará de cara a éstas y nunca se debe colocar
el cubo en un escalón inferior a aquel en el que se
encuentra el trabajador.

2 2 4
* Suba y baje las escaleras de frente a ellas,
nunca de espaldas o con prisas, y utilice las 2 2 4
barandillas y pasamanos.

* Organizar y planificar el trabajo para evitar

atravesar zonas recién limpiadas, y que pudiesen
estar mojadas, pulidas o enceradas. * En el
caso de que donde se preste el servicio de
limpieza se utlicen equipos o máquinas
conectadas a la red, o bien, en el caso de uso de
PO
equipos conectados a la red eléctrica para las
labores de limpieza, trataremos de evitar que los
cables atraviesen las zonas de trabajo o de paso.
Si no fuera posible, prestar la máxima atención
cuando se trabaje en proximidad a ellos.

* Los desechos generados durante el trabajo

serán recogidos en recipientes adecuados.
* Se dispondrá de lugares adecuados para el PO
almacenaje de materiales y equipos para
mantener un buen nivel de orden y limpieza.

La empresa debe brindarle el equipo de

proteccion personal correspondiente a la actividad
que el tabajador realise.

LV

2 4 8
 2 4 8

* Actualizar al trabajador antre acciones de

emergencia que puede llevar a cabo AC
correctamente ante un paro por cualquier motivo.

* Brindar capacitaciones actualizadas a los

involucrados en la proceso en la eliminacion de
AC
productoctos no conformes y evitar
complicaciones .

*Registrar y verificar el PNC generado para tener

LV
un antecedente y evitar que vuelva ocurrir.

* Comunicarlo al responsable de área de

producción para que determine las acciones para
su correción y se logré una solución, como se AC
establece en el Procedimiento de Acciones
Correctivas. 1 4 4

* Realización de auditoría interna, reproceso para

asegurar el cumplimiento de las actividades de
eliminacion correctas, identificarlo para
comunicarlo en tiempo y forma.
* Realización de auditoría interna, reproceso para
asegurar el cumplimiento de las actividades de
eliminacion correctas, identificarlo para
comunicarlo en tiempo y forma.
PO

PO

* Calibración de los dispositivos de medición de

las pruebas para un mejor control de medición y AC
correcto funcionamiento de los mismos.

3 1 3

* Capacitar al personal cosntantemente para estar

actualizado en la manipulacion y control de la
batidora y pueda desempeñarse mejorando.
* Capacitar al personal cosntantemente para estar
actualizado en la manipulacion y control de la
batidora y pueda desempeñarse mejorando.
Clasific
ación

AC Acción correctiva

LV
Lista de verificación

PO
Procedimiento de Control Op
 Acción correctiva

Lista de verificación

Procedimiento de Control Operacional

 MES 1 MES 2
No. ACCIONES
1 2 3 4 1

1 Capacitación del personal sobre el uso correcto de equipo de protección personal 1

2 Capacitación del personal sobre el uso correcto de equipo de producción 2

3 Mantenimiento del equipo (preventivo) 1

(dias)

4 Limpieza y mantenimiento de la ventilación del lugar. 1

5 Clasificación de producto. 1

6 Verificación de la actividad del horno nivel “IB". 1

7 Registro de sanidad y certificado para el analisis microbiologico. 1

8 Encuesta de satisfacción al cliente para evaluar el producto y buscar mejoras necesarias 4

9 Reporte al supervisor de las actividades diarias al términar el turno 1

10 Almacenamiento de materia prima conforme a lo establecido 1

11 Realizar el registro semanal para sanidad en los formatos establecidos 1

12 Realización de auditoría interna para asegurar el cumplimiento de las actividades con el producto de 4
batido (panqué) en tiempo y forma
 Calibración de los dispositivos de medición de las pruebas para un mejor control de medición y correcto
13 funcionamiento de los mismos. 1

14 Realización y ejecución de plan de acciones que permitan la mejora continua dentro del proceso de panq 6

15 7
Ocuparse de hornos de panadería

16 3
Controlar el funcionamiento de máquinas

17 7
Limpiar el área de trabajo

18 7
Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

19 7
Aplicar normas para la manipulación de productos inflamables
 CRONOGRAMA DE ACCIONES A IMPLEMENTAR
MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4