Antecedentes:

Según, Salinas, J. (2013) en su tesis Propuesta de Mejora en la Gestión de

Inventarios e Implementación de un Sistema CPFR en una Industria de Panificación
Industrial, se resaltaron los siguientes puntos: El objetivo de dicha investigación en
la presente tesis tuvo por objetivo desarrollar una mejora en la gestión de sus
inventarios (a nivel de materias primas y producto terminado) y la aplicación e
implementación de un sistema CPFR en la división de Panetones, una de las
categorías más importantes, de la empresa panificadora industrial que tiene más de
10 años de experiencia. La problemática principal de la empresa fue que evidencio
problemas de planeamiento los cuales originaron enfoques de trabajo a corto plazo,
buscando solucionar las actividades en el día a día, reduciendo los tiempos de
respuesta y generando acumulación de inventarios tanto de materias primas como
de producto terminado. De esta manera se buscaba cumplir con un alto nivel de
servicio y evitar los quiebres de stock a nivel de clientes internos como externos.
Acerca de la situación respecto a los inventarios de Producto Terminado en la
categoría en estudio, la empresa no contaba con las herramientas objetivas para
controlar el mismo, como stocks de seguridad, cantidad económica de pedido
(EOQ), entre otras. La metodología que se utilizó fue la implementación de 2
herramientas de mejora, la primera que tuvo que ver en la gestión de inventarios se
propuso implementar un sistema de revisión continua (ROP), el cual permitió reducir
los niveles de inventario generados, ahorrando recursos entre capital inmovilizado y
alquiler de almacenamiento externo. En relación a los inventarios de producto
terminado a través de la propuesta de implementación de una herramienta que
determina en forma óptima el nivel de disponibilidad de producto la empresa
ahorraría también recursos. La otra herramienta consistió en la implementación de
un Sistema CPFR, para así potenciar la cadena de suministro en relación a la
planeación de demanda (pronósticos), tiempos de respuesta y manejo de
existencias. La manera en que se contribuyó a la mejora fue la mejora de los flujos
de información, los tiempos de respuesta, la visibilidad en la cadena de suministro y
la rentabilidad de la compañía.

Romero J. (2016) “Modelo de planeación de inventarios en la empresa Hojaldre´s Josué

empleando herramientas de manufactura esbelta” en la Universidad de la Sale, trabajo de
Grado para optar el titulo de Ingeniero Industrial cuyo objertivo principal es Desarrollar un
modelo de planeación de inventarios en la empresa Hojaldre’S Josué mediante la aplicación
de herramientas y técnicas de manufactura esbelta que permitan establecer actividades de
mejoramiento continuo, para reducir exceso de unidades disponibles y sus respectivos costos.
Para ello el enfoque principal de este proyecto es el desarrollo de un modelo de planeación de
inventarios mediante la integración de las prácticas de manufactura esbelta en la organización
Hojaldre´S Josué que se dedica a la elaboración de productos de hojaldre. Con base en las
problemáticas presentadas en la empresa, en el transcurso de trabajo se pretende realizar una
búsqueda bibliográfica que permita determinar aportes de diferentes autores con respecto al
tema a tratar, luego se procederá a realizar un diagnóstico del estado actual de la empresa
empleando técnicas de registro y análisis, posteriormente el diseño del modelo de planeación
de inventarios haciendo uso de las herramientas de manufactura esbelta y finalizando la
propuesta del plan de actividades kaizen para el seguimiento de los procesos para posteriores
etapas de implementación, lo cual facilitará medir la evolución de las actividades dentro de la
empresa. Finalmente, teniendo en cuenta los resultados obtenidos por cada objetivo se
concluye que aplicación del modelo justo a tiempo reducirá significativamente los costos de
ordenar y de costos de mantener y a su vez el costo total anual del inventario del ciclo
disminuya, junto con la integración de las practicas del modelo de gestión de manufactura
esbelta tener un control de la planeación de inventarios para aumentar la productividad y
rentabilidad de la empresa Hojaldre’S Josué.

Kanban
1. Diseño de la estrategia Kanban
1.1. Definiciones uilizadas en la aplicación del kanban
Para el uso y aplicación de la estrategia Kanban, se utilizara una serie de
terminos para m,ejor entendimiento al usar la estrategia en mencion, a
continuacion se explicaràn las mas utilizadas:

- Kanban: Estrategia de manufactura que se usa para

organizar de mejor manera el flujo de la produccion,
controlando el nivel de inventarios unicamente lo necesario.
- Demanda de material: cantidad de material requerido para
cumplir procesos posteriores.
- Takt time: es el ritmo de produccion con la que se trabaja
con el fin de poder cumplir la demana de los procesos
posteriores.
- Punto de reorden: Es una señal que se tiene cuando el
inventario minimo llega al punto de reorden, se da enseguida
la orden para producir que el inventario este a su nivel
optimo.
- Tarjetas Kanban: tarjetas de carton rectangulares que
indican el requerimiento de materiales en procesos
posteriores.
- Stock de seguridad: Inventario extra que se tiene en planta
para poder enfrentar eventuakes averias, dalos, ausentimos,
etc.
- Tablero Kanban: espacio determinado para colocar la tarjeta
kanbak, aquí se especifica cada uno de los materiales con
sus respectivos codigos, ademas se indica cual sera el stock
de seguridad, inventario minimo, inventario maximo, puntos
de reorden, etc.
- Viñetas de Señal: las viñetas de señal indicam el inventario
maximo de cada material y su punto reorden.

2
 - Tarjeta de status: Indica el estado del inventario del material,
si el mismo esta en proceso, en stock o si esta fuera de
ticket.

1.2. Programa de Produccion

9s’s(4 que faltan)

Beneficios de las 9S`s

Jiménez (2013) la implementación de una estrategia 9S´s es importante en

diferentes áreas, por ejemplo, permite eliminar despilfarros y por otro lado permite
mejorar las condiciones de seguridad, beneficiando así a la empresa y sus
colaboradores. Algunos de los beneficios que generan las estrategias de las 9 S´s
son:
Mayores niveles de seguridad que redundan en una mayor motivación de los
empleados.
Reducción en las pérdidas.
Mayor calidad.
Tiempos de respuesta más cortos.
Aumenta la vida útil de los equipos.
Genera cultura organizacional.

Las 9 S´s son un buen comienzo a la calidad total y no le hacen mal a nadie, está en
cada uno aplicarlas y empezar a ver sus beneficios.

Características de las 9S´s

Sarmiento (2008) establece las siguientes características:

Es aplicable a todo tipo de organización.
En cualquier puesto de trabajo, oficina, almacén, archivos, áreas públicas y de
recepción, centros de capacitación, talleres, laboratorios, etc.
Propicia la participación del personal en los procesos de mejora.
Busca mejorar y mantener las condiciones de organización, orden y limpieza del
centro de trabajo, propiciando un ambiente adecuado, agradable y seguro.
Las 9 S´s no son los trabajos de limpieza que se organizan ante la visita del Consejo
de Administración, políticos, clientes importantes o auditores.
No es una cuestión de estética sino de funcionalidad y eficacia.
Puede considerarse un paso previo a la implantación de cualquier proyecto de
mejora continua en la organización.

Clasificacion

3
Shikari (constancia)

(Manene, 2010) “Es la capacidad de una persona para mantenerse firmemente en

una línea de acción. La voluntad de lograr una meta. Existe una palabra japonesa
Konyo que en castellano traduce algo similar a la entereza o el estado de espíritu
necesario para continuar en una dirección hasta lograr las metas. La constancia es
una actividad, mente positiva para el desarrollo de hábitos y lucha por alcanzar un
objetivo”.

INTECAP (2012) afirma que la constancia es tener la voluntad de ser firme

permanentemente para hacer las cosas bien, desde el principio y persistir en ello sin
cambiar de actitud. Desarrolla y vigoriza el hábito de planear y controlar en todo
momento el trabajo garantizando el éxito y resultados benéficos para el personal y
para la institución.

Preservar en los buenos hábitos es aspirar a la justicia, en este sentido practicar

constantemente los buenos hábitos es justo con uno mismo y lo que provoca que
otras personas tiendan a ser justos con uno, la constancia es voluntad en acción y
no sucumbir ante las tentaciones de lo habitual y lo mediocre. Hoy se requieren de
personas que no claudiquen en hacer bien (eficiencia) y en su propósito (eficacia).

Shitsukoku (Compromiso)
“Algunas personas logran ser disciplinadas y constates. Sin embargo, es posible
que las personas no estén totalmente comprometidas con la tarea. Shitsukoku
significa perseverancia para el logro de algo, pero esa perseverancia nace del
convencimiento y entendimiento de que el fin buscado es necesario, útil y urgente
para la persona y para toda la sociedad”. (Manene, 2010).

INTECAP (2012) establece que compromiso es tener la disposición de alcanzar

resultados superiores a los esperados en la misión institucional, aplicando los
valores de calidad, excelencia, puntualidad, responsabilidad, ética, comunicación,
trabajo en equipo, innovación y productividad. Promueve los espacios abiertos a la
participación y contribución del personal, en la innovación de los servicios y
procesos misionales, desarrollando nuevos métodos de trabajo y el uso racional de
los recursos institucionales.

Esta acción significa ir hasta el final de las tareas, es cumplir responsablemente con
la obligación contraída, sin voltear para atrás, el compromiso es el último elemento
de la trilogía que conduce a la armonía (disciplina, constancia y compromiso), y es
quien se alimenta del espíritu para ejecutar las labores diarias con un entusiasmo y
ánimo fulgurantes.

Seisho (Coordinación)
“La coordinación en equipos de trabajo es un proceso que implica el uso de
estrategias y patrones del comportamiento dirigidos a integrar acciones,
conocimientos y objetivos de miembros independientes, con el objetivo de alcanzar
unas metas comunes. La coordinación garantiza que un equipo funcione como un

4
todo unitario y es identificado como un proceso clave para entender la efectividad de
los equipos de trabajo”. (Rico, 2011)

INTECAP (2012) afirma que la coordinación es aunar esfuerzos para lograr

objetivos comunes. Estimula la sinergia y el trabajo en equipo. Armonía en los
esfuerzos, talentos y voluntades, y sincronía en los tiempos.

La coordinación significa realizar las cosas de una manera metódica, ordenada, y de

común acuerdo con los demás involucrados en la misma. Es reunir esfuerzos
tendientes al logro de un objetivo determinado.

Seido (Estandarización)
“Estandarizar es establecer normas, reglamentos y procedimientos que indiquen
que, quien, y como se deben realizar las actividades, con la finalidad de no perder
los esfuerzos realizados y mantener la calidad lograda”. (Monje, 2006)

INTECAP (2012) afirma que consiste en establecer normas, reglamentos y

procedimientos que señalan como hacer bien el trabajo, mantener un ambiente
laboral adecuado, que sea reconocido y aplicado por todos, sin excepciones de
ninguna naturaleza. Tiene como objetivo que los esfuerzos del mejoramiento
continuo sean perdurables y a través de la normalización se institucionalicen los
cambios provechosos.

Implementacion

Shikari (constancia)

Como sabemos, todo lo anterior no tendria sentido en una empresa si no hay

constancia de todo el personal con cada rol encomendado, por ende:

Para evitar demorar y retrasos dentro de la producción, se tendrá un registro de

materiales y herramientas desde un día anterior al trabajo a realizar. Dicho de este
modo, esto ayudará a reducir los tiempos muertos y trabajar de manera constante.

Se motivara constantemente a todos, de obreros a jefe y viceversa; ya que, de este

modo se podrá tener un apoyo emocional en ser constante.

Shitsukoku (Compromiso)

El compromiso tiene que ser asumido por todo el personal de la panificadora y se

tendra éxito en la implementacion, la motivacion y el cumplimiento de todo lo
anterior, deben ser reconocido:

Planteamos una reunion almenos una vez por mes para brindar sugerencias de
mejora con todo el personal donde cada uno se comprometa a colaborar
constantemente con el compromiso de una mejora.

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Premiar el compromiso con certificados, dias libres u otros incentivos (Viveres,
pañetones, pasteles, etc.)

Seisho (Coordinación)

La coordinación es vital entre los seres humanos, como entes sociales que somos,
las metas se trazan para alcanzar un fin u objetivo determinado, el cual debe ser útil,
por eso los humanos a pesar de ser seres interdependientes nos necesitamos los
unos a los otros (Quesada, 2007).

Esta fase trata sobre la capacidad de realizar un trabajo siguiendo un método o

procedimiento, pero teniendo en cuenta que las demás personas pueden formar
parte del equipo de trabajo y aportar. Mediante más esfuerzos, el alcance del
objetivo establecido se logrará más fácilmente. Para esta S’ fijaremos lo siguiente:

 El maestro panadero debe requerir un dia antes todos los insumos a utilizar al
operario, mediante una ficha, para evitar tiempos inncesarios,
 Se haran fichas donde se registren los grupos de trabajo y la funcion que cada
personal debe realizar para evitar confuciones y cada trabajador tenga un objetivo
claro.

Al crear equipos de trabajo, hacemos que haya mas comunicación entre los
compañeros y así se realice una produccion en armonia y coordinada.

Seido-Estandarización

Seido como última “S” del programa, es aquella que sirve como partitura de una
interpretación musical, pues es la que marca el ritmo para mantener las acciones
(López, 2009).

 Ordenara las herramientas que se necesitan según su utilidad.

 Se ordenara igualmente la materia prima según la necesidad del operario
 Todos los insumos contaran con la fecha de entrada para una mejor utilizacion del
recuso.

Indicadores de Inventarios

Ventasacumuladas
Rotacion de la Mercancia= = Numero de veces
¿ ventario promedio

6
 Inventario final
Duraciòn del Inventario= *30 (dias)
Ventas promedio

Valor de ladiferencia ($)

Exactitud de Inventarios= ∗10 0
Valor total de inventarios

Costo de ventadel mes

Valor Econòmico del inventario=
Valor inventario fìsico

Unidades dañadas+ obsoletas+Vencidas

Vejez de l Inventario=
Unidades disponibles de inventario

Bibliografia
http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2017/01/01/Camey-Sugey.pdf

https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/55874/B_Baz
%c3%a1n_SRM-Julca_GJD-Rojas_CBX-Velasquez_AAD-SD.pdf?
sequence=4&isAllowed=y

https://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/1626/1/09633.pdf

https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1016&context=ing_industrial
kanban