ACTIVIDADES RECOMENDADAS

CAPÍTULO 11
GRUPOS MICROBIANOS INDICADORES DE CALIDAD

ACTIVIDADES
a) Reflexiona acerca de la importancia de la detección de los grupos indicadores en los alimentos contaminados.
Revisa el artículo de la siguiente página web:

http://www.scielo.org.pe/pdf/rins/v26n1/a09v26n1.pdf

b) Indaga de qué manera se determina la calidad higiénica de los alimentos en el laboratorio de microbiología
sanitaria. Revisa el video de esta dirección:

http://www.youtube.com/watch?v=_GKQlKoyxis

c) Investiga cómo se realiza la interpretación de resultados de los análisis microbiológicos practicados a alimen-
tos. Puedes visitar el siguiente sitio web para mayor información:

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798-04772006000200006&script=sci_arttext

d) Completa el siguiente cuadro sinóptico. Puedes auxiliarte de la información de la página web:

http://www.um.es/nutbro/docs/hica/Microorganismos_marcadores.pdf

Fuentes de
Grupo Definición Integrantes Significado Alimentos Alteraciones
contaminación
BMA

OC

CF

M/L

Psicrótrofos
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AUTOEVALUACIÓN
1. El recuento ha probado ser el método más práctico y útil para determinar el riesgo de enfermedad que se
encuentre en alimentos como frutas y verduras. ¿De qué grupo indicador se trata?
a) Termófilos
b) Coliformes fecales
c) Enterococos

RESPUESTA:

2. ¿Qué grupo indicador sirve para estimar la posible vida bajo refrigeración de alimentos perecederos con alto
contenido proteínico, ya que la calidad del producto se deteriora conforme se incrementa el número de estos
microorganismos?
a) Proteolíticos
b) Mucógenos
c) Psicrótrofos

RESPUESTA:

3. La alteración más notable que producen estos microbios en los alimentos refrigerados es la síntesis de pig-
mentos; el efecto se suele asociar a su actividad o a la intensidad de su desarrollo. ¿De qué grupo indicador
se trata?
a) Osmófilos
b) Psicrótrofos
c) Lactobacilos

RESPUESTA:
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4. Si deseas conocer la frescura de algunos productos como alimentos desecados o congelados, productos cár-
nicos, derivados de cereales y lacticíneos, ¿qué grupo indicador utilizarías?
a) Organismos coliformes
b) Termodúricos
c) Hongos filamentosos y levaduras

RESPUESTA: