ACTIVIDADES RECOMENDADAS

CAPÍTULO 15
LEGISLACIÓN SANITARIA EN ALIMENTOS

ACTIVIDADES
a) Llena el siguiente cuadro sinóptico de recomendaciones para seleccionar ingredientes. Para mayor informa-
ción puedes visitar la siguiente página web:

http://200.77.231.100/work/normas/noms/2010/251ssa12010.pdf

b) Realiza una verificación sanitaria en algún establecimiento fijo. Aplica la cédula de la página web:

http://vpn.salud.df.gob.mx:88/portalsspdf/NormasFomento/Cedula-de-autoverificacion-Nom-093.pdf

Consejos para seleccionar la materia prima

Producto Comprar cuando No comprar cuando
Carnes

Aves

Huevos
Pasteles

Enlatados

Frutas y
verduras
Leche
Quesos

Mariscos

Pescado
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c) Recapacita acerca de la importancia de la aplicación de normas de higiene en la industria alimentaria. Revisa

el video de esta página web:

http://www.youtube.com/watch?v=iF7x4s9jqco

d) Refuerza tus conocimientos sobre el Códice de Alimentos. Revisa las recomendaciones de la FDA del Servicio
de Salud Pública de los Estados Unidos, en la siguiente dirección:

http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/RetailFoodProtection/FoodCode/FoodCode2009/
UCM285514.pdf

e) Enlista los estándares ISO más populares. Puedes visitar el siguiente sitio web para mayor información:

http://www.iso.org/iso/home.html

AUTOEVALUACIÓN
1. Es un conjunto de estatutos propuestos internacionalmente para asegurar que los alimentos sean aptos e
inocuos para el consumo.
a) Norma ISO
b) Codex Alimentarius
c) NOM

RESPUESTA:

2. Son normas genéricas sobre sistemas de calidad, aplicables a toda organización, ya sea de bienes o servicios,
que abarcan a todos los niveles.
a) Norma ISO
b) Codex Alimentarius
c) NOM

RESPUESTA:
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3. Es la regulación técnica nacional de carácter obligatorio, que deben cumplir los productos, servicios o proce-
sos cuando puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas.
a) Norma ISO
b) Codex Alimentarius
c) NOM

RESPUESTA:

4. Es el reconocimiento mexicano que se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas mani-
pulados con altos estándares de higiene, y que de manera voluntaria lo solicitan y cumplen con una serie de
requisitos.
a) Distintivo T
b) Distintivo M
c) Distintivo H

RESPUESTA: