SESIÓN 2B

VIRUS
Los virus y los Alimentos
Los virus

◼ Son los seres más simples y

pequeños que se conocen.
◼ Básicamente son moléculas de ácido
nucleico envueltas por una cubierta
proteica.
◼ Son acelulares, (no tienen
organización celular).
◼ Todos son parásitos intracelulares
obligados
VIRUS:

“trocitos de herencia buscando un cromosoma”

◼ Son parásitos intracelulares obligados, carecen de enzimas con

las que desarrollar su propio metabolismo, siendo su única
función transportar el ácido nucleico viral de una célula
hospedadora a otra.

◼ El virus extracelular se llama VIRIÓN

Comparación de tamaños de virus y bacteria

Fuente: Lim, 1998. Microbiology.

Ed. McGraw-Hill, Estados Unidos.
Componentes
◼ Genoma (ADN o ARN)

◼ Enzimas

◼ Cápsida

◼ Envoltura membranosa
Genoma
◼ Puede ser ADN o ARN
◼ Los ARN Virus cuentan con una enzima llamada
Retrotranscriptasa o transcriptasa inversa:
Retrotranscriptasa
◼ ARN o transcriptasa inversa
ADN
Enzimas
◼ Los virus pueden contener
una mínima cantidad de
enzimas (transcriptasas,
enzimas líticas)
◼ Los virus no tienen
metabolismo propio.

Los virus que tienen enzima Trancriptasa inversa (como el

virus VIH, el del SIDA) se llaman retrovirus
Cápsida
◼ Cubierta protéica que envuelve al genoma.
◼ Formada por capsómeros.

Icosaédrica Compleja Helicoidal

◼ Cápsidas
Virus de cápsida compleja

◼ Parasitan bacterias: bacteriófagos (o fagos)

cabeza

cola
fibras
placa basal
Proteínas estructurales
 Clasificación de los virus
Los virus se pueden clasificar según varios criterios.

- Por la célula que parasitan:

Virus animales, vegetales o bacteriófagos.

- Por su forma:
Helicoidales, poliédricos o complejos.
- Por tener o no envolturas:
Virus envueltos o desnudos.

- Por su ácido nucleico:

ADNmc; ADNbc; ARNmc o ARNbc.
 Ciclo de los virus
Para realizar su ciclo vital, el virus necesitan
parasitar una célula huésped.
Ciclo lisogénico: El genoma viral se Ciclo lítico: El genoma viral se
integra con el de la célula huésped. expresa, y muere la célula huésped.
Ciclo lítico (fases)

◼ Fijación o adsorción
◼ Penetración
Replicación del genoma vírico
◼ Eclipse y síntesis de proteínas
◼ Ensamblaje
◼ Liberación
 Ciclo lisogénico

◼ El ácido nucleico viral no expresa sus

genes, se integra en el genoma de la
célula o queda libre a modo de plásmido.

◼ El virus queda en forma de provirus.

◼ Por distintos factores el provirus puede

comenzar un ciclo normal o lítico.
Origen de los virus.

◼ Origen moderno: Se les suele

considerar como células en regresión,
perdieron muchos de sus componentes
por no necesitarlos, ya que disponen de
ellos en las células parasitadas.

◼ Origen arcaico: Otros autores los

consideran precélulas, reliquias
evolutivas de antecesores que no
evolucionaron.
Después de que un retrovirus entra en una célula
huésped, la transcriptasa inversa convierte el
genoma de ARN retroviral en ADN de doble
cadena.

Este ADN viral, entonces migra al núcleo y se

integra en el genoma del huésped.

Genes virales se transcriben y se traducen.

Nuevas partículas del virus se ensamblan, salen de

la célula, y pueden infectar otra célula.
Consecuencias de infecciones virales
Transformación de células con cambios en el metabolismo
Células animales promueve neoplasmas o tumores.

Tumores Benignos, cuando las células pierden inhibición por contacto pero
dejan de crecer por contacto con células de otro tipo.
Tumores Malignos estas células no responden a inhibición por contacto de
ningún tipo de célula.
◼ Los neoplasmas se clasifican de acuerdo a su localización en el organismo:
✓ Carcinomas de tejido epitelial,
✓ Fibromas de tejido fibroso conectivo,
✓ Melanomas de células pigmentadas (melanina),
✓ Sarcomas de tejido conectivo huesos, músculo, ganglios linfáticos.
◼ Virus oncogénicos: papovavirus, adenovirus y herpesvirus, retrovirus.
Vías de transmisión de los virus
Cultivo de virus
Principales virus aislados en agua y alimentos
Microfotografías electrónicas de los principales virus alimentarios
encontrados en muestras clínicas. 1, norovirus; 2, hepatitis A; 3, rotavirus; 4,
adenovirus; 5, astrovirus; 6, sapovirus (3)
Muchas gracias por su atención…