Tarea de cocina

(instructor Antonio)

 Hechos que permitieron la evolución de la panadería y la pastelería

 Ingredientes básicos de la repostería y panadería

Solución:

La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante

esta civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la
fermentación y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan
sin fermentar -sin levadura- se denomina pan ácimo. habla ya de
«cerveza comible» y «pan bebible», refiriéndose al pan y a la cerveza
de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura.
Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de
trigo ya que la cebada fermentaba mal.
Las primeras evidencias arqueológicas del uso de la levadura se
remontan al Antiguo Egipto, allá por el 4000 a.C., así que los
historiadores de alimentos generalmente citan esta fecha para el
descubrimiento del pan. Los granos más antiguos de pan habrían sido
molidos a mano con piedras.
Los egipcios elaboraban la masa con harina y agua y desarrollaron los
hornos para su cocción. Además, esta cultura fue la que descubrió ‘por
accidente’ que si se fermentaba la masa esta se ‘levaba’ y adquiría
más sabor, y añadieron distintas plantas para darle sabores diferentes
al pan. Este alimento llegó así a convertirse en esencial para la
sociedad.
Con la harina blanca y una pizca de sal horneaban un pan
purísimo cuya consumición se destinaba a las mesas de los
poderosos, mientras el pueblo consumía pan integral.

Evolución de la Pastelería
Evidentemente, el origen de la pastelería está unida a la aparición y uso del
azúcar. En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero
es de Nueva Guinea, donde ya hace 8.000 años se cortaba y se masticaba por su
sabor agradable. Se extendió a la India, donde lo cultivaron y obtuvieron una miel
de caña con la que se elaboraban dulces. Después, son los griegos y los romanos
los que continúan evolucionando en el arte pastelero, empezando a emplear ya
el azúcar cristalizado.
Posteriormente, fueron los árabes quienes comenzaron a mezclar el azúcar con
los frutos secos. Y con la llegada del cacao, el descubrimiento de la mermelada y
de ver lo que ocurría si se calentaba leche con azúcar concentrada (leche
condensada), se empezaron a incrementar las recetas y formas pasteleras.

En el siglo (XVI) 16, ya existían corporaciones de pasteleros y maestros que

enseñaban el oficio. 
Pero la pastelería no sentaría sus bases hasta el siglo XVIII (18)  y la aparición
en Francia de las pastas hojaldradas y la bollería. 
El primer pastelero de la histora Marie-Antoine Carême, nacido el 8 de junio de
1784 en Francia, es considerado el padre de la pastelería moderna, precursor de
la alta gastronomía y primer chef oficial en la historia.

15 INGREDIENTES BÁSICOS DE REPOSTERÍA

Harina, Levadura en polvo, Mantequilla, Aceite de Oliva Virgen Extra, Huevos,
Azúcar Granulada, Azúcar Glas o Azúcar Flor, Miel, Leche, Nata o Crema Batida,
Yogur, Cacao en Polvo, Chocolate Fondant, Extracto y Aromas y por último la Sal

Ingredientes de panadería

El pan se hace con una masa cuyos principales ingredientes son: harina de trigo, masas
madres, agua, levadura, azúcar y sal. Se puede añadir otros ingredientes como harina de
otros cereales, grasa, harina de malta, harina de soja, alimentos de levadura, emulsionantes,
leche y productos lácteos, fruta, gluten y muchos más.