SEGUIRIDAD Y TECNOLOGÍA ALIEMTARIA

Taller #5 .

FECHA_7/11/2021
NOMBRE Y APELLIDO: Nicolas Gutierrez – Nicolas Cruz
CURSO: Seguridad y tecnología alimentaria

Nombre del Tipo de Periodo de incubación Tipo de enfermedad Enfermedad y síntomas

microorganismo microorganismo

Ciclosporosis o
Parásito 2 a 11 días después de haber ingerido Infección Ciclosporiasis
alimentos o agua contaminados
Cyclospora
·      Diarrea frecuente y acuosa
·      Pérdida de apetito y pérdida de peso.
cayetanensis ·      Cólicos estomacales
. Diarrea y vomito

Tipo de transmisión Alimentos que la Prevención Cómo se elimina de los alimentos (no Medidas higiénicas que se deben
transmiten medicamentos) tomar
principalmente
  -Control higiénico-sanitario del agua y de los  
alimentos.
.Oral-fecal . Agua ·  Evitar el consumo de agua o alimentos que . Temperaturas superiores a 70ºC .Lavado frecuente de manos durante el
·     Vegetales puedan estar contaminados con materia fecal. trabajo, al manipular el suelo, agua
La mayor transmisión (hortalizas tales ·  Lavar bien todas las frutas y vegetales antes residual o elementos contaminados,
se da en zonas con como lechugas, de comerlos. . Correcto lavado de frutas y verduras después de quitarse los guantes, antes
malas condiciones ·     Frutas ·  Diseño adecuado de los locales de trabajo, de las comidas y al final de la jornada.
higiénicas (deficientes con superficies impermeables, lisas y fáciles  . Este tipo de parasito son resistentes a
sistemas de de limpiar. desinfectantes, como al cloro utilizado .No comer ni beber con las manos
saneamiento). Los ·  Limpieza y desinfección periódica de los para desinfectar el agua sucias; utilizar ropa de trabajo y equipos
casos aislados lugares de trabajo, instalaciones y equipos. de protección individual (guantes).
descritos en los países ·  BPM en toda la cadena de alimentos  .La inactivación del parasito se produce
desarrollados se a temperaturas superiores a 60ºC
relacionan con viajes o durante 1 hora, la desecación durante 15
estancias en zonas minutos rompe las paredes del quiste y En hospitales y centros sanitarios,
endémicas. la congelación a temperaturas inferiores adoptar las Precauciones Estándar.
a -20ºC durante 48 horas y el calor a
temperaturas de 70ºC durante 15
minutos impide

PARA TENER EN CUENTA:

 El tratamiento recomendado para controlar los síntomas comprende un antibiótico combinado llamado trimetroprim-sulfometoxazol, también conocido como Bactrim o
Septra.
 Evitar agua o alimentos que puedan estar contaminados con materia fecal es fundamental asi mismo como el lavado correcto de todas las frutas y vegetales.

WEB GRAFIA
 https://www.health.ny.gov/es/diseases/communicable/cyclosporiasis/fact_sheet.htm

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/cyclospora/symptoms-causes/syc-20353068

https://www.insst.es/documents/94886/354041/Cyclospora+cayetanensis+-+A%C3%B1o+2020.pdf/f2076e0e-3af2-43b0-b1b5-f77ef41898bc?
version=1.0&t=1601424237736