UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALÚRGICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

TEMA:

Elaboración de jugo a base de Durazno y linaza

.

DOCENTE:

ING. HUAMAN TENA ANGEL

CURSO:

PROYECTOS INDUSTRIALES

CICLO: X

INTEGRANTE:

Moràn Dionicio Greis Jazmin

Silverio Asencio Milagros
Broncano Guiggo Jason

HUACHO – PERÚ
 2021-I

Contenido

CAPITULO I.........................................................................................................................................4

1.1. Nombre del Proyecto...............................................................................................................4

1.2. Naturaleza................................................................................................................................5

1.3. Ubicación.................................................................................................................................5

1.4 Concepción de la idea...................................................................................................................5

1.5 Objetivos.......................................................................................................................................5

1.6 Disponibilidad de materias primas...........................................................................................5

1.7 - PRECIO......................................................................................................................................6

1.8 Cercanía a la planta por costos.................................................................................................6

1.9 De buena calidad......................................................................................................................6

1.10 Infraestructura..........................................................................................................................6

CAPITULO II.......................................................................................................................................7

2.1 Definición de la materia prima.................................................................................................7

2.2 Descripción del Producto.........................................................................................................7

2.3 Caracteristicas..........................................................................................................................8
 2.3.1 Valor nutricional.............................................................................................8

2.3.2. Principales usos....................................................................................................9

2.4 Estudio de materia prima........................................................................................................9

2.4.1 Durazno............................................................................................................9

CAPITULO III....................................................................................................................................10

3.1 Estudio del producto..............................................................................................................10

3.2 Canales de distribucion.........................................................................................................11

3.3 OFERTA DE PRODUCCIÓN...............................................................................................11

3.1.1 UBICACIÓN DE LA COMPETENCIA........................................................11

3.1.2 PRODUCTOS QUE ELABORA....................................................................12

CAPITULO IV....................................................................................................................................12

4. LOCALIZACIÓN DE PLANTA.....................................................................................................12

4.1. CONCEPTO...............................................................................................................................12

4.2. ETAPAS.....................................................................................................................................13

4.2.1 Macro localización..............................................................................................13

4.2.2 Micro localización...............................................................................................13

4.3. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA LOCALIZACIÓN......................................................13

CAPITULO V.....................................................................................................................................15

5.1 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE JUGO DE DURAZNO

CON LINAZA..................................................................................................................................15
5.2 EQUIPOS DE PRODUCCION:...............................................................................................16

5.3. MANODE OBRA DIRECTA E INDIRECTA......................................................................17

5.3.1 DIRECTA.......................................................................................................17

5.3.2 INDIRECTA..................................................................................................17

5.4. NECESIDADES MATERIA PRIMA E INSUMOS.............................................................19

5.5 SERVICIOS..........................................................................................................................20

5.5.1 Energía eléctrica:..................................................................................................20

5.5.2 Agua:.....................................................................................................................21

5.6. LOCAL......................................................................................................................................21

5.7. CONTROL DE CALIDAD.......................................................................................................21

5.7.1 Calidad de materia prima:.....................................................................................21

5.7.2 Calidad de proceso:...............................................................................................21

5.7.3 Calidad del producto:.........................................................................................22

 CAPITULO I

1.1. Nombre del Proyecto

Elaboración de jugo a base de Durazno y linaza.

1.2. Naturaleza

La empresa GAUSS S.A.., su actividad económica que se desarrollará será del Proceso productivo

de productos terminados el cual tiene como objetivo ofrecer la máxima eficiencia y calidad del

producto terminado.

1.3. Ubicación

La Planta estará situada en la panamericana norte, en la provincia de Barranca, la cual es una zona

donde se ubican muchas empresas de tipo industrial, además que en este sector se cuenta con los

servicios de agua potable, electricidad, servicio telefónico, suficientes vías de acceso para el

transporte y fácil acceso a la mano de obra.

1.4 Concepción de la idea

La idea de este proyecto se basa en que se ha podido observar que a los alrededores de la

provincia existe cierta cantidad de cultivo de durazno como también de linaza y con el fin de

aprovechar estos recursos, se elaborara el producto.

Así también el proyecto traerá varios beneficios tanto al cliente que se les brindará un producto de

buena calidad como también generará empleos a los pobladores del distrito.

1.5 Objetivos

 Aprovechar las materias primas (durazno y linaza).

 Promover el empleo en el distrito.

 Brindar un buen servicio al cliente y trabajadores.

 Brindar un producto de buena calidad.

1.6 Disponibilidad de materias primas

Como sabemos en la provincia de Barranca ha presentado un rápido crecimiento

dada a las favorables características agras climáticas del cultivo de durazno. Esta

actividad se encuentra en una etapa de despegue y se puede disponer de un mayor

volumen de producción de durazno.

Aunque sabemos que el durazno se cultiva en mayor cantidad en Huaral

representando el 63,4% de la superficie del departamento.

Actualmente existe una disponibilidad cercana porque se está cultivando en la

provincia de Barranca en Caral en el valle de Supe impulsando a los emprendedores

a una relevancia a la agricultura familiar.

1.7 - PRECIO

La jaba de 12 kg de durazno A1 actualmente el costo es de s/ 36.00 esto equivale a s/ 3. En

este caso para nuestro proyecto necesitamos durazno de descarte o de última cosecha.
1.8 Cercanía a la planta por costos:
En base a los costos en la provincia de Barranca tenemos cerca la campiña de SUPE

que está más disponible.

1.9 De buena calidad

Se requiere materia prima de descarte en el durazno y con respecto a la linaza se

utilizaría la de color marrón que contiene mayor cantidad de propiedades curativas

1.10 Infraestructura

La decisión del lugar donde se ubicará el proyecto cederá no solo a criterios económicos sino
también estratégicos e institucionales.

Factores que influyen:

 Disponibilidad de mano materias primas e insumos:

Es un factor muy importante debido a que la metria prima debe encontrarse cerca a la planta,
siendo muy importante su disponibilidad, duración y costo de la materia prima.
  Costo y disponibilidad de terreno:
Si el proyecto evalúa comprar un terreno para construir, se debe de analizar el costo del
terreno y la disponibilidad que se va a necesitar.

 Disponibilidad de servicios:
La planta debe contar con todos los servicios necesarios tales como agua, luz entre otros.

 Medios y costos de transporte:

Nuestros proveedores serán de la misma zona, para poder evitar gastos extras en el
transporte de la materia prima.

CAPITULO II

2.1 Definición de la materia prima

Durazno: De esta fruta se usan sus semillas y su pulpa y es ideal para elaborar

zumos, batidos y postres. Entre sus propiedades más significativas están las siguientes:

 HIDRATACIÓN TOTAL. ...

 CONTROLAR PRESIÓN ARTERIAL. ...

 COMBATE TRANSTORNOS INTESTINALES. ...

 FORTALECE LOS HUESOS. ...

 ANTIOXIDANTE. ...

 DIURÉTICO.

 RIÑONES SANOS.

 ESTIMULA FLUJO SANGUÍNEO

2.2 Descripción del Producto

2.3 Caracteristicas

2.3.1 Valor nutricional

El durazno es fuente de proteínas, minerales, vitaminas y carbohidratos, tal como se

muestra en la tabla.
 2.3.2. Principales usos

• Panadería: Pan de frutas, galletas, tortas, muffins, donuts, etc.

• Bebidas: Jugo de frutas, néctar.

• Productos diarios: Helados, yogur, pudin, postres, compotas, helados de

crema, barra de fruta, etc.

• Alimentos para bebé: Cereales, postres, jugos y bebidas a base de fruta.

2.4 Estudio de materia prima

2.4.1 Durazno

En el durazno (Prunus persica L), así como en la mayoría de los frutos climatéricos, la calidad y el
tiempo de vida útil comercial son afectados por los inadecuados manejos durante la cosecha,
transporte y empaque, evidenciados por una serie de daños y defectos que el consumidor rechaza
a la hora de adquirir el producto en fresco y que representan

cuantiosas pérdidas al final del proceso de mercadeo, esta investigación se basó principalmente en
el aprovechamiento de las pérdidas en durazno en el eslabón de la poscosecha,
agroindustrializando la materia prima; se realizaron pruebas sensoriales

para determinar la variedad más aceptada de tres probadas: Rubidoux, Dorado y Rubidoux-
Dorado,no se evidenciaron diferencias significativas entre las muestras. Para darle valor agregado
al producto, se fabricó néctar de la variedad Rubidoux endulzado con sucralosa, se realizaron
análisis fisicoquímicos, microbiológicos y bromatológicos siguiendo

la normatividad vigente. Se encontró que la sucralosa contribuyó a disminuir considerablemente el

aporte calórico en el néctar elaborado.

CAPITULO III

3.1 Estudio del producto

Usos y características:

Su versatilidad permite comerla en deliciosos postres como helados, gelatinas, bocadillos,

mazamorras y más. Pero si quieres algo más rápido puedes consumirlo en jugos, batidos y en su
presentación natural.

1. Es rico en hierro por lo que estimula la producción de glóbulos rojos y ayuda a combatir la
anemia.

2. Por ser una fruta fácil de digerir ya que aumenta la producción de bilis y el procesamiento de las
grasas.

3. Es ideal para las vías urinarias ya que favorece la disolución de piedras en los riñones. Si sufres
de cálculos tómalo en jugos.

4. Gracias a su gran contenido en fibras ayuda a regular la actividad intestinal y a combatir el

estreñimiento.

5. Tiene flavonoides como el licopeno y la luteína, que previene la degeneración macular, cáncer y
enfermedades del corazón.
6. Protege contra los radicales libres que envejecen prematuramente al cuerpo.

7. Previene la osteoporosis y tiene cualidades antiinflamatorias.

8. Su alto contenido en agua y potasio previene la deshidratación.

9. Fortalece los músculos del corazón estimulando el flujo sanguíneo de todo el cuerpo.

10. Su contenido en magnesio previene la hipertensión, problemas cardiovasculares e incluso

diabetes.

Además, contiene vitaminas del complejo B: B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12 que promueven el
funcionamiento de los músculos y la salud ocular. Además contribuyen a la formación de glóbulos
rojos, entre otras funciones.

La linaza es beneficiosa para la salud, ya que es rica en fibra y ácidos grasos omega-3, así como en
fitoquímicos llamados lignanos.

3.2 Canales de distribucion

La empresa Gauss S. A distribuira el jugo de durazno con linaza directamente a los abastecimientos
como : mercados, super mercados y tiendas pequeñas.

3.3 OFERTA DE PRODUCCIÓN

3.1.1 UBICACIÓN DE LA COMPETENCIA

Como sabemos el mercado de jugos y néctares en el Perú es liderado con la Compañía AJE,
pero existen otras compañías y empresas que entran a tallar en el mercado de esta categoría.
La tendencia principal en el mercado dentro de esta categoría sigue siendo el cambio hacia
las opciones más saludables.
´´A pesar del mayor contenido de azúcar en comparación a otras bebidas no alcohólicas, los
jugos se compran para almuerzo infantiles u ocasiones familiares, favorecido por sus
minerales y nutrientes´´
 3.1.2 PRODUCTOS QUE ELABORA

CAPITULO IV

4. LOCALIZACIÓN DE PLANTA

4.1. CONCEPTO

Consiste en analizar y evaluar los factores, que se pueden llamar fuerzas locacionales. Es

por ello, que nuestra planta procesadora se ubicará en el distrito de Barranca, en la última

cuadra de la Calle Ferrocarril para precisar. Esta decisión se tomó tras considerar criterios

económicos, sino también a criterios estratégicos.

4.2. ETAPAS

4.2.1 Macro localización

Consideramos a 3 distritos como posibles mercados en los que podemos incursionar

tras un exhaustivo análisis.

Tenemos a las ciudades de:

• Barranca

• Supe

• Paramonga

4.2.2 Micro localización

Considerando así 3 principales zonas dentro de la ciudad de Barranca, que cumplen

con algunos de los requerimientos importantes para la realización de una planta,

tenemos a:

• Calle Ferrocarril

• Santa Catalina

• Lauriama

4.2.3 Ubicación precisa

Analizamos algunas cuadras de la Calle Ferrocarril y llegamos a la conclusión de que

la Ubicación precisa sería la última cuadra, que limita con Chaquila.

4.3. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA LOCALIZACIÓN

a) Cercanía del mercado

La planta procesadora de pulpa de durazno, estará ubicada en una zona tanto agrícola como
citadina.

b) Disponibilidad de materias primas e insumos

Para el procesamiento de maracuyá, este producto se encontrará cerca al local del proyecto,
puesto que es importante su disponibilidad, duración y costo.

c) Disponibilidad de mano de obra Calificada

En el distrito de Barranca existen otras plantas agroexportadoras, por esa razón la mano de obra
calificada para el procesamiento del durazno será óptima. Nos referimos tanto el personal
operario como al técnico, de ser así obtendrá el mayor puntaje.

d) Medios y costos de transporte

Este punto debe ser considerado puesto que debemos localizar nuestra planta alrededor de zonas
donde existan cultivos de Durazno que pueden ser nuestros proveedores, lo que significaría una
reducción en costo y transporte. A partir de ellos nuestra ubicación selecta es la óptima.

e) Disponibilidad de servicios (luz, agua, cable y otros.)

Nuestra planta estará localizada en una zona que cuenta con todos los servicios básicos y
necesarios, de este modo cumplir con las normas de salubridad.

f) Costo y disponibilidad de terreno

Al ser una zona retirada de Barranca, el costo de un terreno disminuye. Asimismo, existen diversos
ofertantes de terrenos tanto para venta como alquiler

4.4 MÉTODO DE EVALUACIÓN POR PUNTOS

4.4.1 Asignación de pesos a los factores

 4.4.2 Calificación

4.4.3 Elección de alternativas o lugares de ubicación

4.5. Para la macro-localización

Después de haber analizado por el método de evaluación por puntos, de los tres posibles

mercados a incursionar se llegó a la conclusión de que el distrito de Barranca es el más

idóneo.

4.6. Para la micro-localización

CAPITULO V
5.1 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE JUGO DE DURAZNO

CON LINAZA
5.2 EQUIPOS DE PRODUCCION:

NOMBRE DESCRIPCION CANTIDAD IMAGEN

Lavadora de Marca: JERSA 1

Capacidad de: 10 ton/hr
cepillos Especificación:LWH
3.6 x 0.19 x 2.6 m

Marca: JJ 1
Despulpadora Modelo: 1250
Capacidad: 8 ton/hr
Especificación: LWH
1900 x 700 x 1500 mm

Marca: JJ 1
Escaldado de Modelo: 8000
tornillo Capacidad: 3-4 ton/hr
Longitud: 8 m

Marca:INDUTECMOVE 1
Banda ORBIT
Transportadora Modelo : TCD-S160
Capacidad carga: 20
kilos
Especificación: LWH
160 x 26 x 80 cm

Marca: Intertec 1
Envasadora Modelo: Automática
EVA
1000
Rango de dosificado:
200 ml a 1000 ml
Especificaciones: LWH
105 x 75 x 190 cm
5.3. MANODE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

5.3.1 DIRECTA

• Operarios
Por puestos de trabajo
5.3.2 INDIRECTA

1. jefe de planta

Requisitos para el puesto

• Experiencia laboral demostrable como jefe de planta
• Conocimientos adecuados de los principios comerciales y de dirección (elaboración de
presupuestos, planificación estratégica, asignación de recursos y recursos humanos)
• Familiaridad con los equipos habituales del sector y experiencia técnica .Ser consciente de
los procesos de seguridad, calidad, productividad, creación de demanda, inventario y
administración
Funciones:
• Implanta las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de gerencia.
• Planifica los programas de fabricación.
• Implanta y ejecuta las políticas de calidad, medio ambiente y prevención de riesgos
laborales.
• Asegura el buen funcionamiento del área de aprovisionamiento y logística.

2. Control de calidad
Requisitos para el puesto
• Capacidad de síntesis, objetividad y agilidad para tomar decisiones.
• Debe ser ordenado y meticuloso en la inspección y elaboración de registros.
• Capaz de establecer de forma asertiva la trazabilidad de un producto.
Funciones
 • Elaboración de un plan de control
• Comprobar las muestras y examinar los productos
• Registrar los controles realizados y elaborar informes.

3. Jefe de Almacén

Requisitos para el puesto

• Ser capaz de dar instrucciones claras y de motivar al personal para trabajar con precisión y con
un nivel constante de calidad.

• Tener una actitud alegre pero firme y con autoridad.

• Ser capaz de trabajar dentro de los presupuestos acordados, y de planificar y priorizar el trabajo

Funciones

▪ Dirigir el equipo

▪ Priorizar la seguridad

▪ Liderar la recepción y expedición.

▪ Control del inventario

▪ Optimizar el espacio

▪ Planificar la estrategia logística.

5.4. NECESIDADES MATERIA PRIMA E INSUMOS

MATERIA DESCRIPCION CANTIDAD IMAGEN

PRIMA
El durazno es Depende de la
recolectada de las cosecha y
Durazno cosechas aledañas a requerimiento
nuestra planta del cliente.
procesadora.
INSUMOS DESCRIPCION CANTIDAD IMAGEN
 Se adicionará en Se adicionara el
Linaza El proceso de la porcentaje
formulación de curativo .
mezclas .
Se colocara en los Se basa en la
Etiquetas Envases de vidrio. cantidad de jugo
que se realiza.

Se colocaran en las Depende la

Envase de Vidrio respecivas cajas cantidas de
para venta. etiquetas y jugo

Cajas Se guarda los Habran 12 botellas

envases y por cada caja.
comercializacion

5.5 SERVICIOS

5.5.1 Energía eléctrica:

El consumo de energía eléctrica estará compuesto por el consumo de energía de las

máquinas, de la iluminación y del consumo administrativo. El primero componente se
hallará en base a las horas totales de producción de la planta por año (de acuerdo al % de
utilización) y la potencia de cada máquina.

MAQUINA CANTIDAD KW - h
Balanza industrial 1 0,3
Peladora 1 3.5

Selladora 1 1.8
Etiquetadora 1 1.3
 5.5.2 Agua:

El consumo de agua estará compuesto por el consumo de agua para el proceso de lavado,
para la limpieza de la planta y para el uso de los servicios higiénicos.
5.6. LOCAL

Se alquilará el local que se elegirá y se adaptará a las condiciones que necesita el

proyecto, será en un lugar cerca de los proveedores de materia prima y cerca al mercado
objeto.

5.7. CONTROL DE CALIDAD

5.7.1 Calidad de materia prima:

Antes de que el durazno sea procesado, se deberá hacer un control de calidad, realizando
la correcta selección del durazno dependiendo de sus características físicas
5.7.2 Calidad de proceso:

En nuestra planta, las pulpas son procesadas cumpliendo con las buenas prácticas de
manufactura (BPM) y el monitoreo de los Puntos de Control Crítico (APPCC),
pasteurizadas y almacenadas en congelación (-18°C). El tratamiento térmico al que se
somete garantiza la inocuidad del producto, resguardando sus características
organolépticas y nutricionales. Todas las operaciones son realizadas bajos altos
estándares de calidad, dando cumplimiento a la legislación vigente.
5.7.3 Calidad del producto:

Lote – Trazabilidad
El lote se identifica con la fecha de vencimiento así: Día (números) Mes (letras) Año
(números).
El lote será un código asignado por nuestra empresa de tal manera que se garantiza
su trazabilidad.

Manejo y Transporte
Se transporta y almacena en condiciones de congelación (-18°C)
El producto se transporta en vehículos apropiados para alimentos.
Resolución No. 002505 de 2004 “Por la cual se reglamentan las condiciones que
deben cumplir los vehículos para transportar carne, pescado o alimentos fácilmente
corruptibles”.
Se debe evitar el almacenamiento con productos que puedan alterar sus
características organolépticas o que puedan ocasionar una contaminación cruzada.
Se debe evitar golpear o maltratar el material de empaque, quien es el que resguarda
y mantiene la calidad del producto.
El producto debe mantenerse alejado de la exposición directa a la luz solar.

5.8. Disposición de planta

Se tomaron en cuenta los siguientes equipos utilizados en el proceso de producción de jugo

de durazno con linaza: Lavadora de cepillos, despulpadora, escalador de tornillo, envasado
y banda transportadora.
Para el cálculo del área de producción se utilizó el MÉTODO GUERCHET, se basa en la
suma de tres superficies parciales:
Por este método se calcularán los espacios físicos que se requerirán para establecer la
planta.
Por lo tanto, se hace necesario identificar el número total de maquinaria y equipos llamados
elementos estáticos o fijos (EF) y también el número de operarios, llamados elementos
móviles (EM).
Para cada elemento a distribuir, la superficie total necesaria se calcula como la suma de tres
superficies parciales:
ST =Ss+ Sg+ Se
ST = Superficie total
Ss = Superficie estática
Sg = Superficie de gravitación
Se = Superficies de evolución
Superficie Estática (SS)
Superficie de los materiales o equipos fijos.
SS = Largo x Ancho
Superficie de Gravitación (SG)
Superficie utilizada por el operador y los materiales
SG = SS x N
En donde N es el número de lados laterales a partir de los cuales una maquinaria debe ser
utilizada.
Superficie de Evolución (Se)
Superficie utilizada para el movimiento del personal y los equipos de acarreo de materiales

Se= ( Ss+ Sg ) x K
En donde K es un coeficiente que depende de la altura promedio ponderada de los
elementos móviles y estáticos.
Superficie Total (ST)
ST =n(Ss+ Sg+ Se)
En donde n es el número de elementos móviles o estáticos.
Se muestra la tabla sobre el área requerida para producción:
ELEMENTO L A H N N Ss Sg Se St
Elementos
móviles
Operarios técnicos 1.5 1.5 1.65 x 4 2.25 x 5.63 31.5

Equipos fijos
Lavadora de 3.6 0.19 2.6 4 1 0.68 2.74 8.55 11.97
cepillos
Despulpadora 1.9 0.7 1.5 4 1 1.33 5.32 16.63 23.28
Escalador de 8 0.6 0.8 2 1 4.80 9.60 36.00 50.40
Tornillo
 Envasadora 1.05 0.75 1.9 4 1 0.79 3.15 9.84 13.78
Banda 1.6 0.26 0.8 2 1 0.42 0.83 3.12 4.37
transportadora
M2 135.3

Esta es el área de mayor rigor a cubrir dentro de la empresa por lo cual fue lo principal a
determinar.
 5.9. Cronograma de Implementación

Es la etapa donde la planificación se realiza una vez aprobado el plan. La ejecución consiste en poner el funcionamiento a los
responsables para que se realicen las acciones (actividades y operaciones), destinadas a cumplir las metas previstas en el plan.
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
N° Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Diagnóstico del proyecto
2 Elaboración
3 Inversión
4 Compra del terreno
5 Obra en construcción
6 Obtención de equipos y maquinarias
7 Muebles
8 Organización de la empresa
9 Licencia
10 Trazabilidad del proyecto
11 Puesta en marcha
12 Operación y funcionamiento
13 Mantenimiento