BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

TP UNIDAD 1: Legislación Alimentaria. Rotulado. Envases.

Lectura obligatoria:
www. https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario. Capítulo V.
Envases: Apunte de cátedra. Prof. Miriam Fernández.
Objetivos:
Que el estudiante pueda:
- Utilizar el CAA como marco normativo de referencia (Ley 18284).
- Identificar la información obligatoria y facultativa en los rótulos. (Capítulo V-CAA)
- Caracterizar el/los envase/s propuestos por la cátedra.
Actividades
1- Marcar con una X dónde corresponda, teniendo en cuenta los conceptos definidos en el
Artículo 6, Capítulo I del CAA.
Alimento/Producto Genuino Alterado Adulterado Contaminado Falsificado

Dulce de leche
rotulado según
art. 592

Presencia de
Aflatoxinas en maíz

Presencia de malta
en café soluble

200 ppm de
histamina en
pescado Fresco

Leche cortada

Galletitas “Pitusa”
sin relleno

Dulce de durazno
rotulado como
mermelada
 Presencia de
cúrcuma en el
azafrán

2- Normas para la rotulación. Presentación de la información obligatoria y facultativa. (CAA

capítulo V)

Para el rótulo asignado (anexo rótulo), Indicar:

Rotulación Obligatoria
a. Denominación de venta del alimento
b. Lista de ingredientes. Declaración de alérgenos.
c. Contenidos netos
d. Identificación del origen:
- Razón social
- Domicilio de la razón social
- Nº de registro o código de identificación
Datos del importador cuando corresponda.
e. Identificación de lote
f. Fecha de duración
g. Preparación e instrucciones de uso del producto
Rotulación facultativa
Información nutricional
Porción:

Cantidad por %VD (*)

porción
Valor energético
Carbohidratos
Proteínas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra alimentaria
Sodio
3- Describir el envase del producto alimenticio asignado (anexo envase), indicando:
a. Características:
b. Ventajas (según el producto):
c. Desventajas (según el producto):
d. ¿Qué otros envases utiliza la industria para envasar este tipo de productos en
Argentina? Mencionar y describir.
ANEXO RÓTULO