5. PROCEDIMIENTO: 5.

1 identificación de carbohidratos en alimentos

Tome un recipiente de vidrio y coloque trozo de los siguientes alimentos: Papa,
banano, pan, jamón, pollo, pera o manzana y azúcar, luego con la ayuda de un
gotero va adicionar suficiente gotas de tintura yodo o en su defecto
iodopovidona (isodine). Si la coloración del alimento se torna violeta o azul
oscuro nos indica que hay presencia de carbohidratos.
- ¿Porque no reacciono con todos los alimentos?
Porque en algunos elementos no existe o es muy poca la presencia de
carbohidratos como en el jamón y el pollo mientras que en otro si es mas
abundante
- ¿Qué tipo de carbohidratos se logran identificar con este reactivo?
Podemos observar de distintos tipos desde los monosacáridos que lo vimos en
el azúcar de mesa que es la más simple hasta polisacáridos como el almidón
en la papa

PREGUNTAS DE PROFUNDIZACION
a) Defina los siguientes términos: carbono anomérico, centro quiral,
levorrotatorio.
El carbono anomérico es un estereocentro presente en las estructuras
cíclicas de los carbohidratos (mono o polisacáridos). Al ser un estereocentro,
más exactamente un epímero, derivan de él dos diastereoisómeros,
designados con las letras α y β; estos son los anómeros. Cada anómero, α o β,
difieren en la posición del grupo OH del carbono anómerico respecto al anillo;
pero en ambos, el carbono anomérico es el mismo, y está localizado en el
mismo lugar de la molécula
Centro quiral: Átomo unido a cuatro sustituyentes distintos entre sí dispuestos
hacia los vértices de un tetraedro imaginario en cuya posición central se
encuentra ubicado dicho átomo.
Levorrotatorios : compuestos que desvían el plano de luz polarizada hacia la
izquierda 
b) Dibuje los monosacáridos glucosa, galactosa, ribosa y fructosa,
clasifíquelos según el número de átomos de carbono y la función
principal
RIBOSA 5 átomos de carbono (La ribosa sirve de bloque de construcción para
fabricar nucleótidos.)
GLUCOSA, GALACTOSA Y FRUCTOSA (6 atomos de carbono)
GLUCOSA: constituyente basico de diversos polimeros de gran importancia
como los polisacaridos de almidon y glucogeno. es el azúcar principal que se
encuentra en la sangre. Esta proviene de los alimentos, es su principal fuente
de energía. Su sangre lleva la glucosa a todas las células de su cuerpo para
ser usada como energía.
GALACTOSA: tiene función energética. La galactosa es importante en
la síntesis de la lactosa en la glándula mamaria en el período de lactancia,
pues en esta se produce una condensación entre la glucosa y la UDP-
Galactosa, formando la lactosa
FRUCTOSA: Actúa como combustible de energía, se quema en las
mitocondrias liberando energía en forma de ATP, es de importancia biológica
porque se convierte en glucosa en el hígado de manera que sirve de
combustible metabólico para las células.
 c) Efectué un enlace hemiacetálico y uno hemicetálico, escriba las
diferencias entre ambos enlaces
hemiacetal es un grupo químico que resulta de una reacción entre un aldehído y un
alcohol

 hemicetal donde la reacción se da con una cetona y un alcohol

O OH

CH3CCH3 + CH3OH CH3CCH3 HEMICETAL

OCH3
d) Escriba las funciones: aldehídica, cetónica, alcohólica, ácida,
colóquelas en orden de reactividad y explique el porqué de ese
orden.

Alcohólica < cetónica < aldehídica < ácida

Esto se debe a que los productos resultantes en cada caso, son

energéticamente más estables que el reactivo que les dio origen. Es
decir, el alcohol rinde productos energéticamente más inestables que los
ácidos orgánicos.

Función alcohólica: Los alcoholes son una serie de compuestos que

poseen un grupo hidroxilo, -OH, unido a una cadena carbonada; este
grupo OH está unido en forma covalente a un carbono con hibridación.
Cuando un grupo se encuentra unido directamente a un anillo aromático,
los compuestos formados se llaman fenoles y sus propiedades químicas
son muy diferentes.

Función cetónica: Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado

por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono,
a diferencia de un aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra
unido al menos a un átomo de hidrógeno.

Función aldehído: Grupo funcional formilo. Los aldehídos poseen un

grupo carbonilo (=C=O) unido a una cadena carbonada y a un átomo de
hidrógeno. Los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por
poseer el grupo funcional -CHO (formilo). Un grupo formilo es el que se
obtiene separando un átomo de hidrógeno del formaldehído.

Función acida: es considerado tradicionalmente como cualquier

compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una
solución con una actividad de catión hidronio mayor que el agua pura,
esto es, un pH menor que 7.

e) . Escriba y compare las fórmulas de la maltosa y la trealosa.

Maltosa: C12H22O11
 TREHALOSA C12H22O11

La diferencia entre ellos está en cómo se produce la unión entre las dos

glucosas y la forma en su estructura o ubicación espacial

f) Defina los siguientes términos: azúcar reductor y azúcar no

reductor, cite ejemplos.
AZUCAR REDUCTOR: Los azúcares reductores son aquellos que poseen su
grupo carbonilo (grupo funcional) intacto entre estos tenemos glucosa, lactosa,
fructosa, maltosa, galactosa
AZUCAR NO REDUCTOR: contrario no poseen su grupo carbonilo libre y entre
estos tenemos sacarosa, trehalosa
g) Cuál es la importancia energética del almidón.
Su importancia radica principalmente en la energía que nos proporciona para
completar nuestros procesos vitales y su fácil absorción, ideal para los
deportistas.
El Almidón es necesario como principal Fuente Energética como también para
lo que es la Alimentación Celular, que permite el desarrollo de nuevas células y
el mantenimiento y funcionamiento de las que estén presentes.