PLATOS TÍPICOS
PUCA PICANTE (Receta)
Humitas: Preparación típica del Valle del
Mantaro y preparada con maíz blanco tierno
molido que es posteriormente envuelto en
hojas de maíz y sancochado al vapor.
Cuy colorado: Preparado típico que hace
uso del cerdo de Guinea, más conocido co-
mo cuy peruano. Se utiliza ají colorado para
este potaje.
Lengua guisada: Lengua de vaca sanco-
chada con mote y algunas otras verduras de
la zona andina.
Al igual que en otras ciudades del
Perú Ayacucho posee una diversidad
de potajes entre los mas solicita-
dos figura el PUCA PICANTE un guiso
preparado a base de papa pequeña
maní tostado molido trozo de carne
de chancho y beterraga que sazona-
ron con aji colorado y otros condi-
• 500 g carne de cerdo
• 1rama de hierba buena
• 1betarraga cocida, en cubos TEMA
• 3 cdas.aceite
• 1cebolla
• 1 cda.ajo molido
• 1/2 tz.ají panca molido
• 6papas blancas sancochadas, en cubos
• 50 gmaní tostado molido
• 4 tzs.arroz blanco cocido sal y pimiento
INTEGRANTES:
PREPARACION
• ABIGAIL
Corte la carne de cerdo en trozos pequeños. En una olla,
vierta una taza de agua, tape la olla y ponga a hervir la • VALERIA
carne con la hierbabuena a fuego bajo durante 30 • YOHANA
minutos, hasta que la carne esté sancochada. Reserve la
carne y el caldo por separado. • ADRIANA
Licúe la beterraga con media taza de agua y reserve. • MARICIELO
En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y fría
la cebolla con el ajo durante cinco minutos, hasta que • MATHIAS
la cebolla esté transparente. Agregue el ají panca y GRADO :6°E
sazone con sal y pimienta. Añada la beterraga
licuada, el caldo que reservó, la carne, las papas y el PROFESOR : RONIL YARANGA
maní. Tape y deje cocinar durante 30 minutos a fuego
medio, hasta que la preparación espese. Rectifique la
sal. Sirva la puca picante con el arroz.
2019
 LA SIERRA
Limita al oeste con la región de la Costa y
al este con la Selva. Al norte tiene conti-
nuidad con la Región Interandina del
Ecuador y al sur con la Región Andina de
Bolivia y de Chile.
1. UBICACIÓN
Sierra. Fue llamada así por los españoles,
quienes al observar las formas de sus
montañas (colinas, quebradas, cordilleras,
sierras) las compararon con la sierra de
Toledo en España. Ocupa una vasta re-
gión central dentro del territorio peruano,
en la cual se extienden los andes. Consti-
tuye el 30% del territorio peruano. Dentro
de la geografía del Perú constituye una
región geográfica que también se le de-
nomina Región andina, región de la Sierra
o Serranía.
2. ACTIVIDADES . En la sierra peruana
hay una variada actividad económica,
representada por:
• La agricultura: Se cultivan productos para
el consumo directo como la papa, la quinua,
el trigo, etc.
• La ganadería: Se crían v a c u n o s e n Ca-
jamarca, Arequipa, Junín; ovinos en el centro
sur y camélidos en las zonas más altas
• La minería: Actividad de la cual se extrae
oro, plata, cobre, plomo y zinc.
3. VES-
TIMENTA
Desde hace muchos siglos, los
campesinos, pastores, hombres y
mujeres de la sierra del Perú, con-
servaron algunas vestimentas in-
cas, pero le han incorporado algu-
nas cosas más como el trama de
las faldas. Por cada una de las
regiones las vestimentas cambian
demasiado como también las
creencias, costumbres, cultura.
En la Sierra la gran mayoría de
personas se visten con ponchos
de colores, mayormente de rojo.
4. FAUNA
En la región sierra encontramos a los pi-
caflores y otra aves, más arriba a algunos
mamíferos como el zorrillo o incluso la
taruca. Ya en la zona montañosa que al-
berga al osos de anteojos y a los pumas
que por cierto están en peligro de extin-
guirse. En las elevaciones altoandinas es
notoria la presencia de auquénidos como
la vicuña, la alpaca y el guanaco. Y final-
mente en las alturas andinas al halcón y
al cóndor.
5. FLORA
En la sierra de nuestro país las especies de
flora más representativas son arbustos como
la "tola" y pastos como el "chilihuial" y el muy
conocido "ichu", gramínea muy fuerte y con
gran capacidad de adaptarse a las condicio-
nes frías de la puna con hojas en forma de
tubos radiales para captar la humedad y con
ápice o puntas muy duras. A los 4.000 m. en-
contramos la formación arbórea más alta de
nuestro país: los "quinuales" que crecen pega-
dos a las rocas y que conforman buen refugio
para los animales