17 recetas

para
iniciarte
en el
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5 Octubre 2015 LILIANA FUCHS @akane86

Hay quien afirma que el vegetarianismo está moda, aunque a mí no
me gusta meterlo en el mismo saco de las tendencias
gastronómicas. En cualquier caso, sí que parece que estamos
viviendo una mayor visibilidad de la alimentación vegetariana, y cada
vez más personas se interesan por esta opción dietética que en
realidad es todo un modo de vida. Si tú también quieres dar los
primeros pasos en el vegetarianismo no te pierdas estas 17 recetas
para iniciarte sin sufrir en el intento.

Yo nunca me canso de repetir que las recetas vegetarianas y

veganas son igual de válidas para alguien que come de todo.
Cualquiera puede disfrutar de un buen plato sin carne ni pescado en
cualquier momento, y opciones como estas son perfectas para que
no los echemos de menos en nuestra mesa. Y es que hay dos puntos
fundamentales para adentrarse en el vegetarianismo sin fracasar:
conseguir platos realmente sabrosos y alcanzar el equilibrio de
nutrientes necesarios.

Platos de legumbres, unos tradicionales y otros

no tanto
Las humildes pero fabulosas legumbres son gran parte de la base de
una dieta vegetariana. Juegan un papel fundamental ya que tienen
muchos más nutrientes que las verduras, aportan energía y
proteínas que combinadas con cereales constituyen comidas
completas. Además enriquecen los platos, son saciantes y
reconfortantes, y pueden sustituir a la carne en todo tipo de platos.

Con legumbres podemos preparar platos tradicionales de

cuchara de los que eliminaremos embutidos y carnes, como el guiso
de lentejas verdes con bulgur o el chili vegetariano, completos y muy
nutritivos, ideales para los días fríos que se nos avecinan. Para
conseguir que queden sabrosos hay que emplear buena materia
prima, verduras y legumbres de calidad, y sobre todo apostar por el
uso de las especias y hierbas aromáticas. Tampoco hay que olvidarse
de emplear un buen caldo y aceite de oliva virgen extra.

Pero hay vida más allá de potajes y guisos, y tenemos

muchas recetas que demuestran el potencial de las legumbres.
Podemos inspirarnos en la cocina mexicana, con platos como
los tacos de lentejas al curry o los estupendos burritos vegetarianos.
Otra opción muy sencilla y versátil son los medallones de lentejas
con salsa de yogur, perfectos también para llevar o para tomar como
si fueran falafel.

Tofu, básico de la cocina vegetariana

El tofu siempre ha despertado algo de escepticismo y puede llevar a
un gran chasco si la primera vez que se prueba no se ha cocinado
bien. Hay que tener en cuenta que existen diversos tipos, con
distintas texturas, y que por sí solo no tiene sabor. Tiene muchas
proteínas y en su variedad firme es ideal para usarlo como
sustituto de la carne, por ejemplo cocinado a la plancha, como
relleno de sándwiches o salteado. Lo más fácil es cortarlo en cubos y
marinarlo o cocinarlo con una buena salsa aromática, como el
sabrosísimo tofu en salsa de ajo negro.
El salteado de brócoli con calabaza y tofu es un buen ejemplo de
cómo se puede combinar con cualquier verdura en una sartén o
wok, y se puede enriquecer con arroz o pasta, como en el plato
de fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento. Por sí solo
también podemos servirlo como aperitivo o picoteo, en piezas
pequeñas que serviremos con salsas para mojar, como los bocados
de tofu crujiente con sésamo.

Verduras para todos

Probablemente sean las verduras y hortalizas lo primero que venga a
la mente cuando uno piensa en una dieta vegetariana. Hay tantísima
variedad y tantas formas de cocinarlas, que sería difícil hacer una
selección muy limitada. Pero a la hora de empezar en el
vegetarianismo sí que podemos tener en cuenta que, para sacarles el
máximo partido, hay que procurar elegir productos de temporada
y respetar sus tiempos de cocción. Nadie quiere un calabacín
insípido blandurrio.
Además podemos ser creativos a la hora de servir cualquier
verdura. Las brochetas y pichos, por ejemplo, son una manera muy
atractiva de presentar vegetales, como estos champiñones
balsámicos. Otra forma clásica de enriquecer las verduras es
rellenándolas al horno, por ejemplo unos calabacines rellenos con
queso de cabra y pesto. Y para vestir las hortalizas de auténtica
fiesta, nada mejor que las tartas saladas, como una quiche de
calabaza, membrillo y gorgonzola o un hojaldre de verduras y queso
feta.

Recetas para sorprender

Sorprender en el buen sentido, por supuesto, tanto a nosotros
mismos como a posibles invitados. Y es que a veces el anfitrión
vegetariano sufre un poco pensando en los platos que puede ofrecer
si recibe a comensales que no comparten el vegetarianismo. Pero
estas recetas son tan originales y sabrosas que lo que menos
importa es que no contienen carne ni pescado.

Bocados individuales como las tartaletas de espinacas, tomates y

queso precisamente son muy adecuadas para fiestas y reuniones
en casa, como picoteo o primer plato informal. Los amantes de la
pasta se olvidarán de la carne con recetas como la lasaña
vegetariana de verduras o la pasta integral con verduras, y tampoco
podemos olvidar que podemos preparar pizzas fabulosas como
la calzone vegetariana.

Extra: elaboraciones básicas

A todas estas recetas podemos sumar una serie de elaboraciones
básicas que todo vegetariano debería sumar a su recetario – y si
no lo eres, también deberías -. La dieta vegana va un paso más allá
del vegetarianismo, pero no viene mal tener a mano el paso a paso
de una estupenda veganesa. Imprescindible también para los
alérgicos al huevo o para los que la mayonesa tradicional casera se
les resista.

Para preparar canapés o rellenar bocadillos y masas saladas no hay

nada como un buen paté vegetal, nutritivo y saludable, al igual que
la mantequilla de anacardos, que también se puede preparar con
almendras o cacahuetes. Por último, hay que saber cómo cocinar
tofu correctamente antes de empezar con cualquier receta.

Iniciarse en el vegetarianismo no tiene por qué ser una pesadilla ni

nada complicado, sobre todo si buscamos recetas variadas, sencillas
y sabrosas con las que llenar nuestros menús diarios. Con estas 17
recetas no te costará nada dar tus primeros pasos en la
alimentación vegetariana, te servirán de inspiración y pronto
dominarás todos los secretos de la cocina sin carne, incluso aunque
sea de forma esporádica.