Taller De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Alumno:

Nelver Cadrazco Guarín

Sena

06/11/2021
Punto de ventas de empanadas y Normatividad exigida
Fritos
Higiene personal: La higiene presentada Higiene personal: Las fuentes de
por la vendedora de este punto no es bien
verificada ya que no cumple con lo inicial
del buen lavado de manos y demás no
cumple con lo esencial.
Prácticas de higiene (lavado de
manos): No se realiza dicha práctica de
higiene.
Condiciones de edificaciones
instalación: El punto de venta no se
encuentra en un sitio libre ya que transita
mucho vehículo y la contaminación en
suciedad abunde muchísimo.
Utensilios: En este punto solo hay unos
cuantos utensilios ya que es en un negocio
a la interperie que no cuenta con esas
herramientas y menos su higiene
fundamental.
Procedimiento de limpieza y
desinfección: Si manejan un poco el
efecto de limpieza no tan bien pero si aún
punto favorable.
transmisión de microorganismos más
frecuentes son: a través de las manos,
la boca, las mucosas, y el intestino.
Prácticas de higiene (lavado de
manos): El lavado de manos cuando se
preparan
alimentos debe ser constante, debido a
que con esta técnica se elimina un 85%
de los riesgos de contaminación. Por
esta razón, es importante una conducta
higiénica para preservar la inocuidad
en el sitio de trabajo.
Condiciones de edificaciones
instalación: Los establecimientos donde
se fabriquen alimentos deben ubicarse en
sitios libres de cualquier foco de
contaminación que pueda presentar
Peligros de insalubridad y contaminación
para el alimento.
Sus accesos y alrededores deben
mantener limpios y sin ninguna
acumulación de basuras
Utensilios: Todos los equipos y utensilios
deben ser
diseñados de acuerdo al uso tecnológico
que estos tengan en los procesos de
fabricación y elaboración de alimentos;
facilitando así la limpieza, desinfección y
el uso adecuado.
Procedimiento de limpieza y
desinfección: La limpieza se puede
realizar usando métodos
físicos combinados o separados;
por ejemplo, si se quiere retirar la grasa
acumulada se debe utilizar el cepillo o
las diferentes clases de palas.
Manejo de temperaturas de
productos que requiere de
refrigeración y congelación: Hay
productos que si almacenan en su
refrigeración exacta si cumple su
normativa.
Manejo de residuos: Pues desde este
punto si manejan una limpieza de residuos
después de vender están pendientes que
los animales no afecten su área por ese
lado y menos plagas.
Clasificación de alimentos: Manejan
una clasificación no muy amplia y que solo
se encargan de hacer empanada y papas
de carne y pollo lo que su implementación
necesaria de alimentos constructores o
demás no optan allí.
Contaminación cruzada: No puedo
notificar si hay valencia con contaminación
cruzada ya que no veo bien elaborar
productos y transfieren alimentos como la
carne de un lugar a otro ganando
microorganismo dañinos la cambio de
puesto.
Almacenamiento de la materia prima: Almacenamiento de la materia prima:
El almacenamiento de materia prima si es
bien manejado, esperemos y los otros
puntos fallos sean mejorados.
Podemos decir que cumplen un buen
almacenamiento y cuidado de esa materia
prima.
Manejo de temperaturas de
productos que requiere de
refrigeración y congelación: Si se
trata de productos refrigerados
o congelados, la recepción debe
hacerse lo más rápido posible, para
no romper la cadena de frío. Y se debe
comprobar que la materia prima que se
recibe está en buen estado y a la
temperatura
Adecuada.
manejo de residuos: Es importante
hacer un buen manejo de
estos residuos porque son un foco
importante
de contaminación, atrayendo
plagas y roedores, también puede generar
Microorganismos patógenos.
Clasificación de alimentos: Los
alimentos son sustancias que diariamente
ingerimos para alimentar el cuerpo y
Proporcionarle calorías y energías para
poder realizar diferentes actividades. SE
clasifican de muchas formas.
Contaminación cruzada: La
contaminación cruzada se da cuando
hay transferencia de microorganismos o
de sustancias dañinas de una superficie
a otra incluso a la comida, esta ocurre
por prácticas inadecuadas en las etapas
de elaboración de un alimento.
Se deben tener en cuenta los diferentes
aspectos que hay que cumplir para
asegurar la vida útil de los alimentos:
a. Almacenar de forma correcta los
productos:
- Estibar el área de almacenamiento, es
decir, no dejar los alimentos en contacto
directo con el suelo ni paredes.
- No almacenar productos alimenticios
junto con productos que pueden
contaminarlos
como productos de limpieza,
etc.