Toxicología

alimentaria

Que es

Ciencia que estudia y evalúa la presencia de sustancias toxicas y antinutricionales

en los alimentos frescos o procesados ya sea en forma natural o por adición.

Tóxicos según su fuente retardada Tipos de intoxicación

clasificación Subaguda
Crónica

Contaminantes Contaminantes Aditivos alimentarios Tóxicos naturales Tóxicos derivados

biológicos químicos
Aguda

Bacterias Se agregan Aquellos originados Formados durante el

Metales pesados
intencionalmente a por metabolismo de proceso, preparación
hongos Sustancias orgánicas los alimentos plantas y almacenamiento
(plaguicidas) estableciendo una microorganismos o de los alimentos y en
ingesta diaria animales que el propio
admisible. consumimos. consumidor.