Resumen de las primeras hojas paginas 317, 318, 319

PAGINAS 317 RESUMEN

Es claro que la ingeniería agroindustrial va seguir creciendo con el tiempo que pasa
sin embargo se necesitan métodos mas rápidos para procesar alimentos en este caso
tenemos una prueba de la extracción de snacks que básicamente los ingredientes y
maquinas que se usaran son de una prueba para observar que tan eficaces es este
método los ingredientes mencionados son la hoja de yuca, almidón de yuca La
extrusión combina una serie de operaciones unitarias que quiere decir que son
procesos básicas en transformación físicos o químicos como la evaporización
filtración, etc
RESUMEN INTRODUCCION
Las hojas de yuca se han podido convertir en un suplemento para combatir la
desnutrición tanto como en humanos y animales “Esto no implica que remplacen los
tratamientos para la desnutrición” esto se han podido demostrar a partir de numerosos
estudios que prueban que dichas hojas de yuca contienen una serie de nutrientes altos
como las proteínas, los minerales y vitaminas y se que sea de paso estas hojas de
yuca son baratos y son bastante abundante a comparación con otros cereales y
verduras que de paso son caros tienen menores cantidades de proteínas se estima
que en Brasil de 158 millones de hectáreas se pierde alrededor de 178. Mil toneladas
de hojas de yuca y que estas pérdidas podrían hacerse harina de yuca que sea de
paso podrían usarse como materias primas.
La extrusión es utilizada para hacer snacks básicamente se trata de comprimir los
alimentos hasta conseguir una masa consistente semisólida que sea de paso obtienen
texturas y colores.

RESUMEN DE TODO EL CONTENIDO DE LA LECTURA

MATERIALES Y METODOS QUE SE UTILIZARON
Los materiales principales a usarse fueron el almidón de yuca y hojas de yuca
1° para producir la harina de las hojas de yuca primeramente se acude al campo de
producción donde se hacen la cosecha 12 meses después de haberlo sembrado,
seguidamente de hace un lavado donde y posteriormente se hacen cercas las hojas
de yuca en un horno con una temperatura de 50 °c esto se aplica durante un periodo
de 24 horas.
Un previo análisis se hizo en el almidón de yuca donde se obtienen análisis de
humedad, proteína, grasa, ceniza y fibra cruzada.
2° Las mezclas entre el almidón y la harina de yuca estos tienen una humedad
porcentual por debajo de los 20% esto implica q tiene un 15% seguidamente después
de hace la mezcla que es homogénea que realiza por un tiempo no mayor de 5 min
que dicho sea de paso se saca una muestra de esta mezcla. Durante el proceso de
extrusión se utilizo una parte del material para purgar la extrusora, las muestras
extruidas se sacaron a una temperatura de 40 °C hasta q los niveles de humedad
estén en los intervalos de 6 a 7 %.
3° El índice de absorción de agua (WAI) y la solubilidad del agua (WSI) son factores
prudentes en este método ya que determinaran el volumen especifico, color y olor,
además es el peso de gel obtenido por gramo de tierra. Los extruidos se trituraron
hasta un tamaño de partícula medio de 150 μm. Se dispersó una muestra de 2,5 g en
25 g de agua destilada usando una varilla de vidrio para romper los sólidos donde se
agitan durante 30 min en tubos de centrífugos con un rpm de 5000 durante 10
minutos.
4° El almidón de yuca industrial ya procesado se hizo unos análisis que demostró que
tiene niveles muy bajos como el 0,44% de proteína, 0,11% de lípidos, 0,39% de fibras
totales, 0,07% de ceniza, 0,13% de azúcar, 86,06% de almidón y 12,8% de agua. Sin
embargo, la harina de yuca muestra todo lo contrario con altos contenidos de
proteínas 22,95% y con un total de carbohidratos de unos 21,11%. El contenido de
líquidos (13,9%) y cenizas (5,96%).
MATERIAS PRIMAS "Harina de yuca y
Recurrir al campo de produccion
Almidon de yuca"

Equipos: Metodos y materiales

Lavados, secadores, extructoras y El secado a temperaturas de 50 °C,
mezcladoras. Los analisis de las proteinas que
puedan contener.

Resultados
El almidón de yuca industrial ya
procesado se hizo unos análisis que
demostró que tiene niveles muy bajos
esto sucede todo lo contrario con la
harina de las hojas de yuca.