BIOQUIMICA

TALLER DE CARBOHIDRATOS

MILTON BRAVO
JEAN PAUL ORTIZ

DOCENTE:
VITO MENDOZA

FUNDACION UNIVERSITARIO DEL AREA ANDINA

2021
Determinar la importancia de la oxidación que realiza la célula,
para liberar la energía contenidos en los carbohidratos
la glucosa, el combustible principal de la mayoría de los organismos, son el centro
de cualquier exposición sobre el metabolismo de los carbohidratos. En los
vertebrados, la glucosa se transporta en la sangre por todo el cuerpo. Cuando las
reservas de energía celular son bajas, la glucosa se degrada por la vía glucolítica.
Las moléculas de glucosa que no se requieren para producir energía inmediata se
almacenan en forma de glucógeno en el hígado y en los músculos

Que es el proceso oxidativo de la célula

el oxígeno se derivan moléculas inestables denominadas radicales libres que
pueden causar daño a nivel celular, cuando se pierde el equilibrio entre dichas
moléculas y el sistema de defensa antioxidante que poseen los seres vivos,
generando así lo que se denomina estrés oxidativo. Dicho mecanismo posee una
estrecha relación con el desarrollo y evolución de una gran variedad de procesos
degenerativos, enfermedades y síndromes. Su estudio se ha centrado
principalmente en el conocimiento de los mecanismos de su génesis y las formas
de; atenuar, disminuir o contrarrestarlas, por medio de los sistemas de defensa
antioxidante que posee la célula y la forma de controlar los radicales libres que se
generan de forma normal y continua en el organismo resultado de algunos
procesos celulares como el relacionado con el metabolismo oxidativo de la
mitocondria, proceso necesario para la obtención de ATP

Que es el ATP

El ATP (no, no es la liga masculina de tenis) es el nucleótido adenosina

trifosfato y es el intermediario rico en energía más común y universal. Como
indica su nombre está formado por un grupo adenosina (adenina +  ribosa) y
un grupo trifosfato.

ATP – Adenosín trifosfato

La característica principal es que los grupos fosfato del ATP es que  las tres
unidades de fosfato se repelen electrostáticamente entre sí  debido a que los
átomos de fósforo están cargados positivamente y los de oxígeno
negativamente.

¿Qué quiere decir que se repelen electrostáticamente? Pues que se comportan

cuando intentamos juntar dos imanes por ambos polos positivos, o por ambos
polos negativos: polos opuestos atraen, polos iguales se repelen.
como se libera la energía

Para que el ATP energice las células, la glucosa tiene que iniciar el cambio de
divisas de energía.

La primera reacción química para producir ATP se llama glucólisis, apelativo que

literalmente significa “descomponer la glucosa” (gluco = glucosa, lisis =
descomposición). La glucólisis depende de proteínas para dividir las moléculas de
glucosa y crear un compuesto más pequeño llamado piruvato.
Recordemos las formas temporales de energía adoptadas por la divisa entre la
glucosa y el ATP. El piruvato es el siguiente compuesto importante de las
reacciones de intercambio de energía. Una vez que se produce, el piruvato se
traslada a un área especializada de la célula que se ocupa únicamente de la
producción de energía. Ese lugar se llama mitocondria.
En la mitocondria, el piruvato se convierte en dióxido de carbono y en un
compuesto llamado  CoA . El dióxido de carbono producido en esta etapa se libera
al exhalar. El acetil CoA avanza en el proceso para crear ATP.
La siguiente reacción química utiliza acetil CoA para crear más dióxido de carbono
y una molécula transportadora de energía llamada nicotinamida adenina
dinucleótido (NADH, por sus siglas en inglés), que es un compuesto especial.
¿Recuerda que los opuestos se atraen, y que los compuestos de carga negativa
necesitan equilibrar su energía con una carga positiva? El NADH es una de esas
moléculas de carga negativa que buscan una pareja positiva.

La creación de ATP tiene lugar en todas las células del organismo. El proceso
empieza cuando la glucosa se digiere en los intestinos. A continuación, las células
la retoman y la convierten en piruvato. Luego se traslada a las mitocondrias de las
células, donde, en última instancia, se produce ATP.

cuáles son los alimentos que más aportan en la

liberación energética
A la larga, grasas, proteínas y carbohidratos pueden convertirse en energía
celular. El proceso no es el mismo para cada macronutriente, pero a fin de
cuentas, sí se produce energía para la célula, solo que para las grasas y las
proteínas no es tan sencillo ni directo convertirse en ATP.

Los azúcares y los carbohidratos simples son fáciles. Los enlaces químicos se
separan para reducir a glucosa todos los azúcares de la dieta. Y ya sabemos que
la glucosa dispara la producción de ATP.

Las grasas y las proteínas tienen que descomponerse en subunidades más

simples antes de poder participar en la producción de energía celular. Las grasas
se convierten químicamente en ácidos grasos y glicerol. Las proteínas se reducen
a aminoácidos, sus unidades elementales.

Aminoácidos, ácidos grasos y glicerol se unen con la glucosa en la vía hacia la

producción de ATP; ayudan a abastecer la célula de otros compuestos químicos
intermedios a lo largo del camino.

Hay nutrientes que se ingieren pero no se digieren ni utilizan para producir ATP,
como las fibras. El organismo no cuenta con las enzimas adecuadas para
descomponer por completo las fibras, de modo que ese material pasa por el
sistema digestivo y sale del organismo como desecho.

Pero no se preocupe, incluso sin digerir la fibra, el organismo rebosa de energía

porque los alimentos que consume se convierten en ATP.

Que diferencia el ATP de otras moléculas energéticas

El trifosfato de adenosina, o ATP, es una molécula pequeña relativamente simple.
Esta puede ser considerada como la principal moneda energética de las células,
así como el dinero es la principal moneda económica de las sociedades humanas.
La energía liberada por la hidrólisis (degradación) del ATP se utiliza para impulsar
muchas reacciones celulares que requieren energía.

Estructuralmente , el ATP es un nucleótido de ARN que lleva una cadena de tres

fosfatos. En el centro de la molécula se encuentra un azúcar de cinco carbonos,
una ribosa, que se une a la base nitrogenada adenina y a la cadena de tres
fosfatos.
Los tres grupos fosfato se denominan —en orden del más cercano al más alejado
del azúcar ribosa— alfa, beta y gamma. El ATP es inestable debido a las tres
cargas negativas adyacentes en su cola fosfato, la cuales no se "quieren" e
intentan alejarse entre ellas. Los enlaces entre los grupos fosfato se llaman
enlaces fosfoanhídridos y puedes encontrar que se conocen como enlaces de
"alta energía"

Explicar diferencias entre los procesos endergonicos y

exergonicos

En una reacción endergónica, la energía se absorbe del entorno. Las reacciones

endotérmicas ofrecen buenos ejemplos, ya que absorben calor. Mezcle
bicarbonato de sodio (carbonato de sodio) y ácido cítrico en agua. El líquido se
enfriará, pero no lo suficiente como para causar congelación.

Una reacción exergónica libera energía al entorno. Las reacciones exotérmicas

son buenos ejemplos de este tipo de reacción porque liberan calor. La próxima vez
que laves la ropa, pon un poco de detergente en la mano y agrega una pequeña
cantidad de agua. ¿Sientes el calor? Este es un ejemplo seguro y simple de una
reacción exotérmica y, por lo tanto, exergónica.

Se produce una reacción exergónica más espectacular al dejar caer una pequeña
pieza de un metal alcalino en agua . Por ejemplo, el metal de litio en el agua se
quema y produce una llama rosa.
Una barra luminosa es un excelente ejemplo de una reacción exergónica, pero no
exotérmica . La reacción química libera energía en forma de luz, pero no produce
calor.
 Donde se almacena la energía liberada en la
mitocondria

 
Posee en su compleja estructura zonas elásticas que almacenan la energía y son

capaces de transmitirla a los sitios catalíticos. La energía o torca de rotación del

rotor central aplicado a la subunidad  por el componente eléctrico, representado

por el gradiente de H+ , se transmite a distancia a los sitios catalíticos en las 3

interfaces  asimétricas por su diferente contenido de nucleótidos; un sitio vacío, un

sitio con ADP y un sitio con ATP. Los contactos entre la subunidad gamma del

rotor y la parte elástica de las subunidades catalíticas, permite la reversibilidad del

complejo en la síntesis consumiendo el gradiente eléctrico o generándolo durante

la hidrólisis. 

 
De qué forma de almacena la energía que producen los carbohidratos y
donde se depositan
 
Durante la digestión, los carbohidratos que consisten en más de un azúcar se

descomponen en sus monosacáridos por las enzimas digestivas, y luego se

absorben directamente causando una respuesta glucémica (vea más abajo). El

cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de energía en los músculos, el

cerebro y otras células. Algunos de los carbohidratos no se pueden descomponer

y se fermentan por nuestras bacterias intestinales o transitan por el intestino sin

ser cambiados. Curiosamente, los carbohidratos también juegan un papel

importante en la estructura y función de nuestras células, tejidos y órganos.

 
  

Los monosacáridos son absorbidos directamente por el intestino delgado hacia el

torrente sanguíneo, desde donde son transportados a las células necesitadas.

Varias hormonas, incluidas la insulina y el glucagón, también forman parte del

sistema digestivo. Mantienen nuestros niveles de azúcar en la sangre al eliminar o

agregar glucosa al torrente sanguíneo según sea necesario.

Si no se usa directamente, el cuerpo convierte la glucosa en glucógeno, un

polisacárido como el almidón, que se almacena en el hígado y los músculos como

una fuente de energía fácilmente disponible. Cuando es necesario, por ejemplo,

entre comidas, por la noche, durante estímulos de actividad física o durante

períodos cortos de ayuno, nuestro cuerpo convierte el glucógeno nuevamente en

glucosa para mantener un nivel constante de azúcar en la sangre.

El cerebro y los glóbulos rojos dependen especialmente de la glucosa como fuente

de energía, y pueden usar otras formas de energía de las grasas en circunstancias

extremas, como en períodos muy prolongados de inanición. Es por esta razón que

nuestra glucosa en la sangre debe mantenerse constantemente a un nivel óptimo.

Se necesitan aproximadamente 130 g de glucosa por día para cubrir las

necesidades de energía del cerebro adulto solo.

 
 
 
consultar cuales son los principales carbohidratos
que se consumen en la dieta diaria de una persona
de

común.
 

 Consultar cuales son los carbohidratos más

recomendados para un deportista de alto
rendimiento.
 

De acuerdo con el Australian Institute of Sport (AIS), en base a una amplia gama

de niveles de actividad y a las necesidades de energía y recuperación, estos son

los requerimientos de carbohidratos según el nivel de actividad:

 Actividad de baja intensidad: 3-5 g/kg de peso

 Actividad de moderada intensidad (menos de una hora): 5-7g/kg de peso

 Actividad de alta intensidad (resistencia 1 a 3 horas por día): 6-10 g/kg de

peso

 Actividad de muy alta intensidad (extremos más de 4-5 horas por día, por

ejemplo HIIT (High-IntensityInterval Training): 8-12 g/kg de peso

Pero no todas las personas funcionan de la misma manera, y de acuerdo con su

estado físico y sus fines, el deportista evaluará si necesita complementar su dieta

para maximizar su rendimiento.

Además los carbohidratos se necesitan para brindar energía durante el ejercicio.

Se almacenan sobre todo en los músculos y el hígado.

 Los carbohidratos complejos se encuentran en alimentos tales como la

pasta, las roscas de pan, el pan integral y el arroz. Estos alimentos

proporcionan energía, fibra, vitaminas, minerales y tienen un contenido bajo

de grasa.

 Los azúcares simples, como los que se encuentran en las bebidas

gaseosas, las mermeladas, las jaleas y en los dulces, brindan muchas

calorías, pero no suministran vitaminas, minerales ni otros nutrientes.

 Lo que más importa es la cantidad total de carbohidratos que usted

consume cada día. Un poco más de la mitad de las calorías deben provenir

de estos.

Usted necesita consumir carbohidratos antes de realizar ejercicios si lo va a hacer

por más de una hora. Podría tomar un vaso de jugo de fruta, una taza (245 gr) de

yogur o un panecillo inglés con jalea. Limite la cantidad de grasa que consume

durante la hora anterior al evento atlético.

Si va a realizar más de una hora de ejercicio aeróbico intenso, también necesita

consumir carbohidratos durante el ejercicio. Puede satisfacer esta necesidad

consumiendo:
  5 a 10 onzas (unos 150 a 300 ml) de una bebida para deportistas cada 15 a

20 minutos

 Dos a tres manojos de pretzels

 La mitad o dos tercios de taza (40 a 55 gr) de granola con bajo contenido

de grasa

Después del ejercicio, usted necesita consumir carbohidratos para aumentar la

reserva de almacenamiento en los músculos, en caso de que se esté ejercitando

intensamente.

 Las personas que hacen ejercicio o entrenan durante más de 90 minutos

deben comer o beber más carbohidratos, posiblemente con proteína, 2

horas después. Coma una barra para deportistas, una mezcla de frutos

secos con nueces, o yogur y granola.

 Para los entrenamientos que duran menos de 60 minutos, no suele ser

necesario tomar nada más que agua.

Si se encuentra en un día de competencia se recomienda consumir este tipo de

alimetnos

Tu rendimiento el día de la competición o del partido dependerá, en parte, de los

alimentos que hayas ingerido durante los últimos días y semanas. De todos

modos, podrás favorecer tu rendimiento incluso más prestando atención a los

alimentos que ingieras el día del partido o de la competición. Céntrate en una dieta

rica en hidratos de carbono, moderada en proteínas y baja en grasas.

He aquí algunos consejos más:

 Haz una comida de 3 a 4 horas antes del inicio del partido o de la

competición. Incluye en ella abundantes hidratos de carbono y algunas

proteínas, pero mantén bajas las grasas. Las grasas tardan más tiempo en

digerirse, lo que te puede causar molestias digestivas. Entre los hidratos de

carbono, se incluyen la pasta, el pan, la fruta y la verdura. Evita los

alimentos y las bebidas azucaradas. 

 Cuando solo tengas 3 horas o menos antes del partido o la competición

para comer, ingiere una comida más ligera o un tentempié que contenga

hidratos de carbono fáciles de digerir, como la fruta, las galletas saladas

tipo cracker o el pan.

 Después de un partido o de una competición, los expertos recomiendan

comer antes de que hayan pasado 30 minutos después de una actividad

física intensa y de nuevo al cabo de 2 horas. Tu cuerpo estará

reconstruyendo tus músculos y reponiendo las reservas de energía y de

líquidos, o sea que sigue hidratándote bien y aliméntate con abundantes

hidratos de carbono y proteínas magras. 

 
 
 
 
 
 Qué relación existe entre la fibra dietaría y los
carbohidratos

La fibra es un tipo de carbohidrato que el cuerpo no puede digerir, no afecta los

niveles de azúcar en sangre. Debería restar los gramos de fibra del total de

carbohidratos.

Las fibras dietéticas alcanzan el intestino grueso y son atacadas por la microflora

colónica, dando como productos de fermentación ácidos grasos de cadena corta,

hidrógeno, dióxido de carbono y metano. Los ácidos grasos de cadena corta

representan no solo una forma de recuperar energía, sino que van a estar

implicados en otras funciones beneficiosas para el organismo humano. Aunque no

existen todavía datos concluyentes sobre la recomendación de los distintos tipos

de fibra, sigue siendo adecuado indicar una dieta que aporte de 20-35 g/día de

fibra de diferentes fuentes. Existe consenso en recomendar mezcla de fibras o

fibra tipo polisacárido de soja en el estreñimiento. Hay pocos datos concluyentes,

todavía, acerca del beneficio de la fibra en la prevención del cáncer colorrectal y la

enfermedad cardiovascular. Pero una ingesta rica en fibra es recomendable desde

los primeros años de la vida, ya que a menudo va acompañada de un estilo de

vida que a largo plazo ayuda a controlar otros factores de riesgo.

Bibliografia
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
bookid=1960&sectionid=148095471

http://www.scielo.org.co/pdf/nova/v10n18/v10n18a08.pdf
https://cienciaybiologia.com/que-es-el-atp/
https://askthescientists.com/es/cellular-energy-production/
https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/cellular-energetics/cellular-
energy/a/atp-and-reaction-coupling